Mero con sofrito de tomate

Ingredientes:
- 1 trozo de mero limpio de 800 gramos.
- 4 tomates.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva.
- Una pizca de romero.
- Sal.
- Pimienta.
- Perejil picado.
Elaboración: 1. Los dientes de ajo picados se ponen a freír con el romero. Cuando esten ligeramente dorados se añaden los tomates pelados y sin pepitas, cortados en dados, y se deja freír, a fuego muy lento, durante unos 25 minutos aproximadamente.
2. Cuando el tomate este a punto, se agrega el perejil picado y se sazona.
3. El mero se corta en lonchas de un centímetro de grosor, se salpimienta y se asa en la plancha, vuelta y vuelta, con unas gotas de aceite.
4. Por ultimo, el tomate se pone en el fondo de una fuente y las rodajas de mero se colocan encima.