Rollitos de gallo

Ingredientes:
- 8 filetes de gallo.
- 16 gambas.
- 8 pimientos de piquillo.
- Aceite.
- 2 huevos.
- Harina.
- Sal.

Salsa:
- 1 bote de pimientos morrones.
- Aceite.
- Sal.
- Caldo de pescado o agua.
- Fécula.

Elaboración:
1.En una cazuela, con un poco de aceite, ponemos a rehogar los pimientos. Una vez rehogados añadimos caldo de pescado o agua hasta cubrirlos.
2.Dejamos que el conjunto cueza a fuego suave durante diez minutos. Rectificamos de sal y lo pasamos todo por la batidora. Si queda ligero, se puede ligar con fécula.
3.Se salan los filetes de gallo y se rellenan con el pimiento y la gamba. Los pasamos por harina y huevo y los freímos con cuidado de no romperlos. Una vez fritos se disponen sobre la salsa. Se adornan con perejil y se sirve.