BUEY A LA PROVENZAL

- 750 g de carne de buey (morcillo o aguja)
- 2 cebollas
- 2 tomates maduros grandes
- 12 aceitunas negras deshuesadas
- 50 g de tocino troceado a dados pequeños
- 1/4 de l de vino blancoseco
- 1/4 de l de agua
- 1 hoja de laurel
- 2 ramitas de tomillo
- 2 ramitas de perejil
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- sal y pimienta

Trocear la carne en tacos. Pelar y picar las cebollas. Pelar y trocear los tomates. Cortar en rodajas las aceitunas. Trocear el tocino en dados pequeños. Calentar 4 cucharadas soperas de aceite en una cazuela de fondo grueso y freír la carne troceada, removiéndola constantemente.
Agregar las cebollas y rehogar hasta que empiecen a dorarse. Incorporar el vino, el agua, el laurel, el tomillo y perejil. Añadir un poco de sal, tapary dejar cocer a fuego muy lento dos horas y media. Sacar la carne y pasarla a otra cazuela.

Freír en una sartén los dados de tocino, con 1 cucharada sopera de aceite, hasta que estén dorados; sacarlos, escurrir la grasa y pasarlos a la cazuela con la carne. Agregar los tomates ylas aceitunas. Pasar la salsa de la cocción, a través de un tamiz, sobre la cazuela donde están la carne y los demás ingredientes. Probar el punto desal, sazonar con pimienta en polvo o con una pizca de cayena, cocer 30 minutos más y servir.