BONITO A LA MANERA DE VEGADEO

1 kg de bonito en filetes delgados
1/2 kg de patatas
1/4 kg de cebollas picaditas
1 manojo de perejil
1 dl de aceite de oliva virgen
1 vaso de caldo de pescado
sal y pimienta

Ponemos en el fondo de una cazuela la mitad del aceite, sobre éste, la mitad de las patatas en rodajas y la mitad de la cebolla, y después la mitad de los filetes de pescado. Se repite la operación de ir colocando los ingredientes y sobre ellos se coloca el perejil y salpimentamos; terminamos napando con el aceite restante y el caldo de pescado., cocemos a fuego lento durante media hora, dejamos reposar y servimos en la misma cazuela.