Salmonete al Azafrán

Ingredientes:
- 4 salmonetes de 200 gramos.
- 2 tomates.
- Azafrán.
- Sal.
- Aceite.
- Un cuarto litro de agua.

Elaboración:
1.Fileteamos los salmonetes, quitándoles bien las espinas. Con dichas espinas y las cabezas se hace un caldo, sofriéndolo todo, agregando agua y dejando cocer hasta que reduzca a la mitad.
2.En otra sartén ponemos aceite y sofreímos el tomate pelado y cortado en cuadraditos. Añadimos el Azafrán y esperamos diez minutos a que se rehogue perfectamente. Después agregamos el caldo de pescado y dejamos que siga reduciendo.
3.Sazonamos los filetes de salmonetes y los ponemos en una sartén. Dejamos que se hagan un par de minutos por cada lado Se ponen en un plato y se aliñan con la salsa.