Pintarroja a la casera

Ingredientes:
- 1 kilo de pintarroja.
- 1 cebolleta.
- 1 puerro.
- 2 tomates.
- Sal.
- Aceite.
- 2 dientes de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- Unas hebras de azafrán.
- 4 cucharadas de pan rallado.
- Perejil picado.
- Caldo de pescado o agua.
- 1 cucharadita de harina.
Elaboración:
1. La pintarroja se limpia, se le quita la piel, se trocea y se sazona.
2. Las verduras y el ajo picado se ponen a rehogar. Una vez que todo esta pochado, se agrega el laurel y el azafrán, añadimos la harina, rehogamos bien e incorporamos el pescado.
3. Se añade el caldo de pescado o agua y se deja cocer durante cinco minutos
4. El conjunto se espolvorea con una mezcla de pan rallado y perejil picado y se pone a gratinar durante tres minutos.