Pencas de acelgas con gambas

Ingredientes:
- 400 gramos de pencas de acelgas.
- 300 gramos de gambas.
- Sal.
- Harina.
- 2 dientes de ajo.
- Medio vaso de vino blanco.
- Perejil picado.
- Aceite.
- Pimienta molida.

Elaboración:
1.Pelamos las gambas, reservando cáscaras y cabezas, con las cuales hacemos un caldo concentrado.
2.Limpiamos las pencas de pieles e hilos y las cocemos en agua con sal. Las escurrimos y reservamos.
3.En una sartén ponemos un poco de aceite y doramos los dientes de ajos fileteados. Añadimos un poquito de harina y rehogamos bien.
4.A continuación, incorporamos el vino blanco, el caldo de las gambas, las pencas, las gambas, el perejil picado y la pimienta molida. Dejamos cocer tres o cuatro minutos y servimos.