BIZCOCHO DE COCO

140 grs. de harina 50 grs. de coco rallado 1 sobre de levadura en polvo 4 huevos 100 grs. de azúcar 1 yogur natural 100 grs. de aceite de oliva 1 pellizco de sal

Batir los huevos con el azúcar hasta que clareen. Incorporar el yogur y elaceite y mezclar bien. A continuación incoporar la harina, el coco rallado, la levadura y un pellizco de sal y mezclar con movimientos envolventes hasta que quede todo bien integrado. Verter la mezcla en un molde, previamente engrasado y enharinado, y meter en el horno, precalentado, a 180ºC de 30 a 35 minutos. Para comprobar si está listo puede pincharse con una aguja que debe salir limpia. Desmoldar y dejar enfriar y adornar con un poco de coco rallado por encima.