Truchas segovianas

Ingredientes:
- 4 truchas de 300 gramos cada una.
- Harina.
- 100 gramos de jamón en trozos.
- 100 gramos de tocineta veteada.
- 100 gramos de chorizo.
- Aceite.
- Sal.
- 3 patatas.
- 3 dientes de ajo.
- Perejil.

Elaboración:
1.Las patatas se cortan en lonchas, se fríen y se reservan.
2.Las truchas, limpias, sazonadas y enharinadas, se fríen en abundante aceite, en el que se habrán puesto tres dientes de ajo enteros. Una vez fritas se colocan en una fuente.
3.El tocino, el jamón y el chorizo se saltean, se les agregan las patatas fritas y todo se espolvorea con perejil picado. El conjunto se rehoga durante unos minutos y se sirve junto a las truchas, como guarnición.