ALUBIAS EN PEPITORIA

-600 g de alubias frescas (ó 300 g secas)
-3-4 cucharadas de
aceite
-300 g. de tomates
maduros tamizados
-2 dientes de ajo
-3 hojitas de salvia fresca
-pimienta negra recién molida
-sal

Desgranar las alubias (si son frescas), lavarlas y echarlas en agua fría ligeramente salada. Llevar el agua a ebullición y cocer las judías hasta queestén tiernas, escurrirlas y mantenerlas calientes. Calentar el aceite en una sartén, añadir los dientes de ajo, la salvia y las judías todavía calientes. Mezclarlo todo y sofreír durante 5 minutos. Añadir los tomates tamizados, la sal, la pimienta y cocer en la sartén tapada durante 15 minutos aproximadamente. Servir caliente.