BOLLITOS DE SAN BLAS

- ½ kg harina floja
- 150 g azúcar
- 250 g manteca
- 2 huevos
- 10 g sal
- 1 ralladura de limón

Se comienza trabajando la manteca hasta conseguir reblandecerla. A continuación, se mezcla con el azúcar, los huevos y la ralladura de limón, hasta obtener una crema semisólida. Se prepara un volcán con la harina y se añade,en el centro, la crema anterior. Se trabaja suavemente sin amasar con la única intención de mezclar la harina con el resto de los ingredientes, hastaconseguir una pasta suave y homogénea sin elasticidad. Se deja reposar en la cámara durante 2 ó 3 horas. Se estira la masa con un rodillo en una superficie espolvoreada con harina, y se corta con un molde redondo. Se cuece en el horno a 180°C durante unos 15 minutos.