ALIOLI CATALÁN

2 yemas de huevo
6 ajos
aceite de oliva virgen extra
agua sal y pimienta

Majamos los ajos hasta hacerlos papilla. Ponerlos en un perol con las yemas de huevo y vamos incorporando el aceite gota a gota, batimos y cuando engorde mucho, la delgazamos con unas gotas de agua y volvemos a batir, añadiendo agua y aceite hasta terminar. La cantidad de agua es de dos cucharadas, introducidas varias veces.

El punto del alioli catalán es una crema suave y consistente.