BERENJENAS COCIDAS CON TOMATE

2 kg de berenjenas,
1 1/2 kg de tomates,
2 cebollas grandes,
12 cucharadas de aceite de oliva,
1 cucharadita de azúcar,
sal y pimienta.

En un cazo con agua fría y sal, se van echando las berenjenas peladas y cortadas en trozos grandecitos. Se cuecen unos minutos y se ponen en un colador grande a escurrir.
Aparte en una sartén hacer la salsa de tomate. Cuando esté hecha, ponerla en una cacerola y añadir las berenjenas bien escurridas.
Salar y dejar cocer a fuego lento unos 10 minutos y servirloen una fuente.