4 berenjenas medianas,
aceite de oliva,
2 cucharadas de perejil picado,
1 limón zumo,
sal y pimienta.
Pelar las berenjenas y partirlas en dos a lo largo; salarlas y dejarlas enun plato durante una hora para que suelten el agua que contienen. Secarlasluego con un paño, asarlas a la parrilla y servirlas con una salsa preparada con perejil finamente picado, aceite y limón y sazonada con sal y pimienta.
Receta típica de Extremadura.
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