1/2 Kg. de calabaza naranja,
2 calabacines medianos
1 cebollagrande
una cucharada sopera de mantequilla,
200 ml de crema deleche
4 quesitos en porciones para untar
aceite,sal y pimientaal gusto.
Lavar y secar la calabaza y el calabacín. Quitarle la corteza y las semillas a la calabaza corlándola en dados pequeños. Cortar, también, elcalabacín y la cebolla.
En una olla poner a deshacer a fuego lento la mantequilla con un chorro de aceite, cuando empiece a humearañadir la calabaza, el calabacín y la cebolla, remover y tapar, dejando quese cueza a fuego lento hasta que quede tierno, entonces añadir agua hastaque lo cubra todo, llevarlo a ebullición y dejar que hierva unos minutos. Añadir la crema de leche y triturar con la batidora. Añadir el queso y dejaren el fuego , removiendo, hasta que se funda por completo (si se quiere ahorrar tiempo se puede poner el queso al mismo tiempo que la crema de leche ydespués pasar por la batidora), rectificar de sal y poner pimienta al gusto.
Esta crema se puede tomar fría o caliente, queda muy elegante si enlos platos servidos se espolvorea un poco de perejil picado u orégano.
Hay quien le pone patata al principio de la preparación, deesta manera queda mas como un puré.
viernes, 26 de febrero de 2010
Costillitas de cerdo ahumadas con puré
4 costillitas de cerdo ahumadas
mostaza
azúcar rubia
una lata o frasco de puré de manzana
4 tarteletas grandes
4 ciruelas pasas tiernas descarozadas (optativo)
1. Poner las costillitas de cerdo en una asadera, untar la superficie con la mostaza y adherirles azúcar rubia. Llevar al horno hasta que el azúcar se derrita. Mezclar el puré de manzana con una cucharada de mostaza, calentar y rellenar las tarteletas pasadas previamente por el horno caliente. Decorar cada una con una ciruela. Presentar las costillas en una fuente y en un costado las tarteletas rellenas.
mostaza
azúcar rubia
una lata o frasco de puré de manzana
4 tarteletas grandes
4 ciruelas pasas tiernas descarozadas (optativo)
1. Poner las costillitas de cerdo en una asadera, untar la superficie con la mostaza y adherirles azúcar rubia. Llevar al horno hasta que el azúcar se derrita. Mezclar el puré de manzana con una cucharada de mostaza, calentar y rellenar las tarteletas pasadas previamente por el horno caliente. Decorar cada una con una ciruela. Presentar las costillas en una fuente y en un costado las tarteletas rellenas.
CORDERO A LA MANERA DE SAHAGUN
1 paletilla de cordero en trozos
aceite de oliva virgen
sal ypimienta
1 cebolla picada
2 tomates maduros
1 diente de ajo
1 ramito de perejil
1 hoja de laurel
1 ramito de tomillo
1 ramito de romero
1 vaso de caldo de carne
2 patatas
Dorar los trozos de codero en una cazuela con aceite caliente, cuando estén y en la misma cazuela poner la cebolla picadita, hasta dorarla, añadir el tomate toceado, el ajo, el perejil, laurel, tomillo, romero, el caldo y rehogar unos minutos; finalmente agregar la carne y dejar cocer a fuego lento durante una hora o hasta que la carne esté tierna. Servir acompañado de patatas fritas.
aceite de oliva virgen
sal ypimienta
1 cebolla picada
2 tomates maduros
1 diente de ajo
1 ramito de perejil
1 hoja de laurel
1 ramito de tomillo
1 ramito de romero
1 vaso de caldo de carne
2 patatas
Dorar los trozos de codero en una cazuela con aceite caliente, cuando estén y en la misma cazuela poner la cebolla picadita, hasta dorarla, añadir el tomate toceado, el ajo, el perejil, laurel, tomillo, romero, el caldo y rehogar unos minutos; finalmente agregar la carne y dejar cocer a fuego lento durante una hora o hasta que la carne esté tierna. Servir acompañado de patatas fritas.
CONEJO FRITO A LA ALICANTINA
1 conejo de monte
1 kg de habas frescas
1 hoja de laurel
1 ramito de tomillo
1 ramito de romero
1 cabeza de hajos
1 guindilla en aros
aceite de oliva virgen
1 naranja acida
sal y pimienta
Colocamos una sartén amplia con abundante aceite y cuando esté caliente, añadimos el conejo troceado y salpimentado, cuando esté dorado, agregamos lahabas con sus vainas sin las hebras y las puntas, cuando estén frititas, añadimos el laurel, la cabeza de ajos, las hierbas aromaticas, la guindilla y el zumo de la naranja, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento hasta que el conejo esté tierno, comprobar la sazón, dejar reposar y servir.
1 kg de habas frescas
1 hoja de laurel
1 ramito de tomillo
1 ramito de romero
1 cabeza de hajos
1 guindilla en aros
aceite de oliva virgen
1 naranja acida
sal y pimienta
Colocamos una sartén amplia con abundante aceite y cuando esté caliente, añadimos el conejo troceado y salpimentado, cuando esté dorado, agregamos lahabas con sus vainas sin las hebras y las puntas, cuando estén frititas, añadimos el laurel, la cabeza de ajos, las hierbas aromaticas, la guindilla y el zumo de la naranja, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento hasta que el conejo esté tierno, comprobar la sazón, dejar reposar y servir.
lunes, 22 de febrero de 2010
Conejo en salsa Madre Herreña
1 conejo partido en trozos
2 panes duros
1 vaso de vino fuerte ("Parreño" de la Isla de Hierro)
1 cabeza de ajos
Tomillo y Orégano
Laurel y Pimentón rojo molido
Aceite y Sal
· Dorar el conejo en una sartén con un poco de aceite. Reservar. Poner el pan en remojo con agua.
· En una cazuela preparar una salsa con los ajos machacados junto con el pimentón, el pan remojado, el vino y las especias. Añadir agua hasta que quede una salsa homogénea y algo ligera.
· Agregar a la cazuela los trozos de conejo y cocer en el fuego hasta que esté bien hecho
2 panes duros
1 vaso de vino fuerte ("Parreño" de la Isla de Hierro)
1 cabeza de ajos
Tomillo y Orégano
Laurel y Pimentón rojo molido
Aceite y Sal
· Dorar el conejo en una sartén con un poco de aceite. Reservar. Poner el pan en remojo con agua.
· En una cazuela preparar una salsa con los ajos machacados junto con el pimentón, el pan remojado, el vino y las especias. Añadir agua hasta que quede una salsa homogénea y algo ligera.
· Agregar a la cazuela los trozos de conejo y cocer en el fuego hasta que esté bien hecho
CONEJO EN SALSA HERREÑA
_1 conejo partido en trozos
_2 panes duros
_1 vaso de vino fuerte ("Parreño" de la Isla de Hierro)
_1 cabeza de ajos
_Tomillo y Orégano
_Laurel y Pimentón rojo molido
_Aceite y Sal
· Dorar el conejo en una sartén con un poco de aceite. Reservar. Poner el pan en remojo con agua.
· En una cazuela preparar una salsa con los ajos machacados junto con el pimentón, el pan remojado, el vino y las especias. Añadir agua hasta que quede una salsa homogénea y algo ligera.
· Agregar a la cazuela los trozos de conejo y cocer en el fuego hasta que esté bien hecho
_2 panes duros
_1 vaso de vino fuerte ("Parreño" de la Isla de Hierro)
_1 cabeza de ajos
_Tomillo y Orégano
_Laurel y Pimentón rojo molido
_Aceite y Sal
· Dorar el conejo en una sartén con un poco de aceite. Reservar. Poner el pan en remojo con agua.
· En una cazuela preparar una salsa con los ajos machacados junto con el pimentón, el pan remojado, el vino y las especias. Añadir agua hasta que quede una salsa homogénea y algo ligera.
· Agregar a la cazuela los trozos de conejo y cocer en el fuego hasta que esté bien hecho
CONEJO CON CARACOLES
- 1 CONEJO TROCEADO
- 2 CEBOLLAS
- 2 ZANAHORIAS
- 1 VASODE VINO BLANCO
- 1 VASO DE CALDO DE CARNE
- 500 GR. DE CARACOLES
- UN POCO DE BEICON
- UN POCO DE CHORIZO PICANTE
- PAN FRITO
- PIMIENTON DULCE
- ALMENDRAS
- ACEITE
- GUINDILLA
- PIMIENTA
- SAL
EN UNA SARTEN FREIMOS CON UN POCO DE ACEITE Y UN POCO DE GUINDILLA EL CONEJO, CUANDO ESTE HECHO LO RETIRAMOS, Y EN LA MISMA SARTEN REHOGAMOS LA CEBOLLA Y LA ZANAHORIA Y CUANDO ESTEN REHOGADOS AÑADIMOS UNA CUCHARADA DE PIMENTON DULCE, LO MOVEMOS UN POCO Y LE AÑADIMOS EL VASO DE VINO Y SEGUIDAMENTE EL CALDO DE CARNE.
EN OTRA SARTEN FREIMOS EL PAN, EL BEICON, EL CHORICO Y EL HIGADO DEL CONEJO. EL PAN, EL HIGADO DEL CONEJO Y LAS ALMENDRAS LAS PASAMOS A UN MORTERO Y HACEMOS CON EL UN MAJADO QUE AÑADIREMOS CASI AL FINAL CUANDO AÑDAMOS LOS CARACOLES.
EL CHORIZO Y EL BEICON LO AÑADIMOS ALPOCO DE AÑADIR EL CALDO DE CARNE Y DEJAMOS QUE HUIERVA TODO A FUEGO NO MUYFUERTE COMO 30 MINUTOS PASADO ESTE TIEMPO AÑADIMOS EL MAJADO Y AL MOMENTO LOS CARACOLES, LO DEJAMOS HIRVIENDO COMO 10 MINUTOS TODO JUNTO. TAMBIEN SE PUEDE AÑADIR JUNTO CON LA VERDURA AL REHOGAR UNAS SETAS QUE LE VAN MUY BIEN.
ESTA RIQUISIMOOOOOOOOO
- 2 CEBOLLAS
- 2 ZANAHORIAS
- 1 VASODE VINO BLANCO
- 1 VASO DE CALDO DE CARNE
- 500 GR. DE CARACOLES
- UN POCO DE BEICON
- UN POCO DE CHORIZO PICANTE
- PAN FRITO
- PIMIENTON DULCE
- ALMENDRAS
- ACEITE
- GUINDILLA
- PIMIENTA
- SAL
EN UNA SARTEN FREIMOS CON UN POCO DE ACEITE Y UN POCO DE GUINDILLA EL CONEJO, CUANDO ESTE HECHO LO RETIRAMOS, Y EN LA MISMA SARTEN REHOGAMOS LA CEBOLLA Y LA ZANAHORIA Y CUANDO ESTEN REHOGADOS AÑADIMOS UNA CUCHARADA DE PIMENTON DULCE, LO MOVEMOS UN POCO Y LE AÑADIMOS EL VASO DE VINO Y SEGUIDAMENTE EL CALDO DE CARNE.
EN OTRA SARTEN FREIMOS EL PAN, EL BEICON, EL CHORICO Y EL HIGADO DEL CONEJO. EL PAN, EL HIGADO DEL CONEJO Y LAS ALMENDRAS LAS PASAMOS A UN MORTERO Y HACEMOS CON EL UN MAJADO QUE AÑADIREMOS CASI AL FINAL CUANDO AÑDAMOS LOS CARACOLES.
EL CHORIZO Y EL BEICON LO AÑADIMOS ALPOCO DE AÑADIR EL CALDO DE CARNE Y DEJAMOS QUE HUIERVA TODO A FUEGO NO MUYFUERTE COMO 30 MINUTOS PASADO ESTE TIEMPO AÑADIMOS EL MAJADO Y AL MOMENTO LOS CARACOLES, LO DEJAMOS HIRVIENDO COMO 10 MINUTOS TODO JUNTO. TAMBIEN SE PUEDE AÑADIR JUNTO CON LA VERDURA AL REHOGAR UNAS SETAS QUE LE VAN MUY BIEN.
ESTA RIQUISIMOOOOOOOOO
CONEJO AL AJILLO
1 CONEJO
1 CABEZA DE AJOS
VINO BLANCO
SAL
PIMIENTA
PASTILLA DE CALDO CARNE
ACEITE
EN UNA CAZUELA SE PONE UN POCO DE ACEITE Y SE SOFRIE EL CONEJO JUNTO CON LOS AJOS, CUANDO ESTE BIEN SOFRITO SE LE AÑADE DOS COPAS DE VINO BLANCO Y LAPASTILLA DE CALDO DE CARNE SE TIENE A FUEGO LENTO ENTRE 30 Y 45 MINUTOS
1 CABEZA DE AJOS
VINO BLANCO
SAL
PIMIENTA
PASTILLA DE CALDO CARNE
ACEITE
EN UNA CAZUELA SE PONE UN POCO DE ACEITE Y SE SOFRIE EL CONEJO JUNTO CON LOS AJOS, CUANDO ESTE BIEN SOFRITO SE LE AÑADE DOS COPAS DE VINO BLANCO Y LAPASTILLA DE CALDO DE CARNE SE TIENE A FUEGO LENTO ENTRE 30 Y 45 MINUTOS
viernes, 19 de febrero de 2010
COCA DE POMA
4 HUEVOS
1 SOBRE DE LEVADURA
1 MANZANA A LAMINAS PARA DECORAR
2 MANZANAS TROCEADAS
18 CUCHARADAS SOPERAS DE HARINA
16 CUCHARADAS SOPERAS DE AZUCAR
20 UCHARADAS SOPERAS DE ACEITE DE GIRASOL
SE PONEN LOS HUEVOS EN UN BOL Y SE MEZCLAN BIEN DESPUES SE AÑADE EL AZUCAR, LA HARINA, EL SOBRE DE LEVADURA Y EL ACEITE SE MEZCLA BIEN TODO FORMANDO UNA MASA CREMOSA DESPUES AÑADIR LA MANZANA Y MEZCLARLO TODO. PONERLO TODO EN UNA PLACA DE HORNO LO EXTENDEMOS BIEN Y LA MANZANA QUE TENEMOS A LAMINAS LA PONEMOS POR ENCIMA LE AÑADIMOS AZUCAR Y AL HORNO 150º DURANTE 60 MINUTOS.
MUY RICO
1 SOBRE DE LEVADURA
1 MANZANA A LAMINAS PARA DECORAR
2 MANZANAS TROCEADAS
18 CUCHARADAS SOPERAS DE HARINA
16 CUCHARADAS SOPERAS DE AZUCAR
20 UCHARADAS SOPERAS DE ACEITE DE GIRASOL
SE PONEN LOS HUEVOS EN UN BOL Y SE MEZCLAN BIEN DESPUES SE AÑADE EL AZUCAR, LA HARINA, EL SOBRE DE LEVADURA Y EL ACEITE SE MEZCLA BIEN TODO FORMANDO UNA MASA CREMOSA DESPUES AÑADIR LA MANZANA Y MEZCLARLO TODO. PONERLO TODO EN UNA PLACA DE HORNO LO EXTENDEMOS BIEN Y LA MANZANA QUE TENEMOS A LAMINAS LA PONEMOS POR ENCIMA LE AÑADIMOS AZUCAR Y AL HORNO 150º DURANTE 60 MINUTOS.
MUY RICO
CHULETAS DE PERDIZ
Una o varias perdices
Ajo
Perejil
Vinagre
Aceite
Huevo
Pan rallado
De cada perdiz se pueden sacar 4 ó 5 chuletas, entre las costillas y los muslos.
Se separan las chuletas, estirándolas bien y se ponen en adobo con ajo, perejil y vinagre.
A continuación se rebozan con huevo y pan rallado y se fríen en abundante aceite.
Se guarnecen con patatas fritas y ensalada.
Ajo
Perejil
Vinagre
Aceite
Huevo
Pan rallado
De cada perdiz se pueden sacar 4 ó 5 chuletas, entre las costillas y los muslos.
Se separan las chuletas, estirándolas bien y se ponen en adobo con ajo, perejil y vinagre.
A continuación se rebozan con huevo y pan rallado y se fríen en abundante aceite.
Se guarnecen con patatas fritas y ensalada.
CHIPS DE ZANAHORIAS
3 zanahorias grandes,
aceite de oliva,
sal y pimienta.
Raspar las zanahorias grandes y cortalas en láminas finas con ayuda de un pelapatatas. Freír en abundante aceite caliente y escurrir sobre un papel de cocina. Espolvorear con sal y pimienta. Servir como guarnición.
aceite de oliva,
sal y pimienta.
Raspar las zanahorias grandes y cortalas en láminas finas con ayuda de un pelapatatas. Freír en abundante aceite caliente y escurrir sobre un papel de cocina. Espolvorear con sal y pimienta. Servir como guarnición.
jueves, 18 de febrero de 2010
CEBOLLAS AL ESTILO DE CACERES
12 cebollas, 12 lonchas de tocino,
200 gr de carne picada,
1 huevo,
3 cucharadas de leche,
aceite de oliva,
sal y pimienta.
En una sartén con aceite, saltear la carne picada; retirarla y disponerla en una fuente para mezclarla con el huevo crudo, sal y pimienta.
Pelar las cebollas y vaciarlas formando un hueco en el centro; rellenarlas con la mezcla de carne.
En el aceite restante de freír la carne, rehogar las lonchas de tocino; retirar el tocino de la sartén y dorar las cebollas por todos los lados.
Disponer las cebollas en una cazuela, una al lado de la otra, añadir el jugo de freirlas, y cocerlas a fuego lento y con lacazuela tapada.
Pasada una hora, rociar con unas cucharadas de leche, dejar la cazuela a fuego vivo durante unos minutos y servir con las lonchas de tocino debajo de cada cebolla.
200 gr de carne picada,
1 huevo,
3 cucharadas de leche,
aceite de oliva,
sal y pimienta.
En una sartén con aceite, saltear la carne picada; retirarla y disponerla en una fuente para mezclarla con el huevo crudo, sal y pimienta.
Pelar las cebollas y vaciarlas formando un hueco en el centro; rellenarlas con la mezcla de carne.
En el aceite restante de freír la carne, rehogar las lonchas de tocino; retirar el tocino de la sartén y dorar las cebollas por todos los lados.
Disponer las cebollas en una cazuela, una al lado de la otra, añadir el jugo de freirlas, y cocerlas a fuego lento y con lacazuela tapada.
Pasada una hora, rociar con unas cucharadas de leche, dejar la cazuela a fuego vivo durante unos minutos y servir con las lonchas de tocino debajo de cada cebolla.
CAZOLETA DE HONGOS AL JEREZ
800 gr de hongos,
4 cazoletas,
1 chalota picada,
1 1/2 dl de aceite oliva,
1 1/2 dl de nata,
12 huevos de codorniz,
1 1/2 cucharada de Jerez,
1 cucharadita de brandy,
vinagre,
sal y pimienta.
Limpiar los hongos, filetearlos, sazonarlos y freirlos en una sartén con aceite bien caliente durante 15 min. aprox.
Escurrir el aceite, añadirla chalota y rehogar unos minutos. Añadir el Jerez, el brandy, el cebollino y la nata. Cocerlo unos minutos más. Escalfar los huevos en agua con vinagre y pasarlo a otro recipiente con agua caliente y un poco de sal. Rellenar las cazoletas con los hongos, cubrir con los huevos y servir bien caliente.
B.Urdiaín
4 cazoletas,
1 chalota picada,
1 1/2 dl de aceite oliva,
1 1/2 dl de nata,
12 huevos de codorniz,
1 1/2 cucharada de Jerez,
1 cucharadita de brandy,
vinagre,
sal y pimienta.
Limpiar los hongos, filetearlos, sazonarlos y freirlos en una sartén con aceite bien caliente durante 15 min. aprox.
Escurrir el aceite, añadirla chalota y rehogar unos minutos. Añadir el Jerez, el brandy, el cebollino y la nata. Cocerlo unos minutos más. Escalfar los huevos en agua con vinagre y pasarlo a otro recipiente con agua caliente y un poco de sal. Rellenar las cazoletas con los hongos, cubrir con los huevos y servir bien caliente.
B.Urdiaín
miércoles, 17 de febrero de 2010
CAVIAR Y SALMÓN AHUMADO
1 LATA PEQUEÑA DE CAVIAR O HUEVAS DE SALMÓN
350 GR. DE SALMÓN AHUMADO EN LONCHAS MUY DELGADAS
LIMONES
MANTEQUILLA
PIMIENTA
PEREJIL
PAN MORENO
PAN BLANCO
Conservar el caviar el la nevera hasta el momento de servirlo. Servir en su propio tarro o en un pequeño recipiente de vidrio colocado sobre una copa grande llena de hielo picado, acompañado de limones cuarteados, rebanadas pequeñas de pan negro y rizos de mantequilla. En rusia es tradicional que el caviar sea servido con Blini (*) caliente1, mantequilla fundida, nata líquida ácida y vodka.
Poner el salmón ahumado en una fuente adornado con aceitunas negra, perejil u hojas de lechuga. Se acompañará con pan blanco de molde , tostado y caliente, mantequilla, limones y pimienta.
350 GR. DE SALMÓN AHUMADO EN LONCHAS MUY DELGADAS
LIMONES
MANTEQUILLA
PIMIENTA
PEREJIL
PAN MORENO
PAN BLANCO
Conservar el caviar el la nevera hasta el momento de servirlo. Servir en su propio tarro o en un pequeño recipiente de vidrio colocado sobre una copa grande llena de hielo picado, acompañado de limones cuarteados, rebanadas pequeñas de pan negro y rizos de mantequilla. En rusia es tradicional que el caviar sea servido con Blini (*) caliente1, mantequilla fundida, nata líquida ácida y vodka.
Poner el salmón ahumado en una fuente adornado con aceitunas negra, perejil u hojas de lechuga. Se acompañará con pan blanco de molde , tostado y caliente, mantequilla, limones y pimienta.
CARDILLOS CON PATATAS
Para 4 personas:
8 cardillos,
800 gr de patatas,
1 cebolla,
2 dientes de ajo,
aceite de oliva,
1 tomate,
1 pimiento,
azafrán,
1 pastilla de caldo,
sal y pimienta.
Pelar los cardillos y limpiarlos, cortarlos en trozos de unos tres centímetros y reservar.
Pelamos las patatas y cortamos en trozos regulares no muy grandes y reservamos también.
En una cazuela con un poco de aceite pochamos la cebolla y el ajo, cuando estén añadimos el tomate y el pimiento, cuando la verdura esté tierna, añadimos las patatas y los cardillos, damos un hervor y añadimos el agua con la pastilla de caldo, salpimentamos y ponemos a cocer hasta que la verdura esté tierna, podemos servir en la misma cazuela.
8 cardillos,
800 gr de patatas,
1 cebolla,
2 dientes de ajo,
aceite de oliva,
1 tomate,
1 pimiento,
azafrán,
1 pastilla de caldo,
sal y pimienta.
Pelar los cardillos y limpiarlos, cortarlos en trozos de unos tres centímetros y reservar.
Pelamos las patatas y cortamos en trozos regulares no muy grandes y reservamos también.
En una cazuela con un poco de aceite pochamos la cebolla y el ajo, cuando estén añadimos el tomate y el pimiento, cuando la verdura esté tierna, añadimos las patatas y los cardillos, damos un hervor y añadimos el agua con la pastilla de caldo, salpimentamos y ponemos a cocer hasta que la verdura esté tierna, podemos servir en la misma cazuela.
CARACOLES ESTILO TRADICIO SANDRA
1 KG DE CARACOLES
3 CEBOLLAS
1/2 PIMIENTO VERDE
1/2 PIMIENTO ROJO
2 AJOS
1 CUCHARA DE HARINA
1 CUCHARA DE PIMENTOS DULCE
2 REBANADAS DE PAN FRITO
30 ALMENDRAS
150 GR. DE JAMON SERRANO
150 GR. DE CHORIZO PICANTE
1 COPA DE VINO BLANCO
1/2 LITRO DE AGUA
ACEITE
SAL
TROCEAR LAS VERDURAS MUY PEQUEÑAS Y SOFREIRLAS CON UN POCO DE ACEITE EN UNA CAZUELA, EN UNA SARTEN APARTE CON UN POCO DE ACEITE SOFREIR EL JAMON CORTADO EN TROZOS PEQUEÑOS, EL CHORICO PICANTE Y LOS DOS AJOS, SOFREIR UN POCO Y RESERVAR.
HACER UN MAJADO CON LOS AJOS, LAS ALMENDRAS Y EL PAN QUE HABREMOS FRITO ANTES UN POCO.
UNA VEZ LA VERDURA POCHADA AÑADIRLE UNACUCHARADA DE PIMENTOS DULCE Y REMOVER, DESPUES AÑADIR UNA CUCHARADA DE HARINA Y REMOVER, AÑADIR DESPUES UNA COPA DE VINO BLANCO, DEJAR UN POCO QU EVAPORE EL ALCOHOL Y AÑADIR EL AGUA JUNTO CON EL CONTENIDO DE LA SARTEN DEL JAMON Y EL CHORIZO DEJAR UNOS MINUTOS Y A CONTINUACION AÑADIR LOS CARACOLES, DEJAR UNOS 35-40 MINUTOS A FUEGO LENTO, UNOS 10 MINUTOS ANTES DE TERMINAR ALADIRLE EL MAJADO QUE HEMOS HECHO ANTES.
RIQUISIMOOOOOO
3 CEBOLLAS
1/2 PIMIENTO VERDE
1/2 PIMIENTO ROJO
2 AJOS
1 CUCHARA DE HARINA
1 CUCHARA DE PIMENTOS DULCE
2 REBANADAS DE PAN FRITO
30 ALMENDRAS
150 GR. DE JAMON SERRANO
150 GR. DE CHORIZO PICANTE
1 COPA DE VINO BLANCO
1/2 LITRO DE AGUA
ACEITE
SAL
TROCEAR LAS VERDURAS MUY PEQUEÑAS Y SOFREIRLAS CON UN POCO DE ACEITE EN UNA CAZUELA, EN UNA SARTEN APARTE CON UN POCO DE ACEITE SOFREIR EL JAMON CORTADO EN TROZOS PEQUEÑOS, EL CHORICO PICANTE Y LOS DOS AJOS, SOFREIR UN POCO Y RESERVAR.
HACER UN MAJADO CON LOS AJOS, LAS ALMENDRAS Y EL PAN QUE HABREMOS FRITO ANTES UN POCO.
UNA VEZ LA VERDURA POCHADA AÑADIRLE UNACUCHARADA DE PIMENTOS DULCE Y REMOVER, DESPUES AÑADIR UNA CUCHARADA DE HARINA Y REMOVER, AÑADIR DESPUES UNA COPA DE VINO BLANCO, DEJAR UN POCO QU EVAPORE EL ALCOHOL Y AÑADIR EL AGUA JUNTO CON EL CONTENIDO DE LA SARTEN DEL JAMON Y EL CHORIZO DEJAR UNOS MINUTOS Y A CONTINUACION AÑADIR LOS CARACOLES, DEJAR UNOS 35-40 MINUTOS A FUEGO LENTO, UNOS 10 MINUTOS ANTES DE TERMINAR ALADIRLE EL MAJADO QUE HEMOS HECHO ANTES.
RIQUISIMOOOOOO
martes, 16 de febrero de 2010
CAPON AL CHAMPAN
Para 1 capón de 3 kg (6 a 8 personas)
100 gr de mantequilla
1 cebolla
3 escalonias
1 cucharada sopera de fécula
1 cucharada sopera de azúcar
1 cucharada de café de vinagre blanco
1/2 botella de champán o de cava
1 vaso pequeño de aguardiente de champán
Para acompañar:
6 morcillas blancas pequeñas
6 morcillas negras pequeñas
Atar el capón como para asarlo en el horno. Dorarlo en una olla con mantequilla, procurando que ésta no se queme, durante 25 minutos por lo menos. Rociar con el aguardiente de champán, flambear, salpimentar y añadir la cebolla entera y 1/2 vaso de champán. Dejar cocer a fuego lento durante 1 hora y media. Retirar el capón y mantenerlo en caliente. Desgrasar la salsa. Con una cucharada sopera de mantequilla derretir las escalonias fileteadas pero sin dejar que tomen color. Mojar con un vaso de champán y llevar a ebullición. Añadir el jugo desgrasado. Diluir la fécula en un poco de agua fría y añadir la mitad a la salsa previamente retirada del fuego. Poner otra vez a espesar y añadir un poco más de fécula si es necesario. La salsa debe de estar trabada pero no espesa. Pasar por un chino.
Con el azúcar y el vinagre, hacer un azúcar quemado oscuro y luego aclararlo con unas gotas de agua hirviendo. Añadirlo a la salsa para colorearla. Volver a hervir la salsa, sazonarla, retirarla del fuego y añadir, poco a poco y batiendo con varillas, unos trozos de mantequilla.
Servir el capón rodeado con las morcillas hechas a la parrilla y cubierto con un poco de salsa. Servir el resto de la salsa en salsera.
Acompañar con castañas al natural rehogadas con mantequilla.
100 gr de mantequilla
1 cebolla
3 escalonias
1 cucharada sopera de fécula
1 cucharada sopera de azúcar
1 cucharada de café de vinagre blanco
1/2 botella de champán o de cava
1 vaso pequeño de aguardiente de champán
Para acompañar:
6 morcillas blancas pequeñas
6 morcillas negras pequeñas
Atar el capón como para asarlo en el horno. Dorarlo en una olla con mantequilla, procurando que ésta no se queme, durante 25 minutos por lo menos. Rociar con el aguardiente de champán, flambear, salpimentar y añadir la cebolla entera y 1/2 vaso de champán. Dejar cocer a fuego lento durante 1 hora y media. Retirar el capón y mantenerlo en caliente. Desgrasar la salsa. Con una cucharada sopera de mantequilla derretir las escalonias fileteadas pero sin dejar que tomen color. Mojar con un vaso de champán y llevar a ebullición. Añadir el jugo desgrasado. Diluir la fécula en un poco de agua fría y añadir la mitad a la salsa previamente retirada del fuego. Poner otra vez a espesar y añadir un poco más de fécula si es necesario. La salsa debe de estar trabada pero no espesa. Pasar por un chino.
Con el azúcar y el vinagre, hacer un azúcar quemado oscuro y luego aclararlo con unas gotas de agua hirviendo. Añadirlo a la salsa para colorearla. Volver a hervir la salsa, sazonarla, retirarla del fuego y añadir, poco a poco y batiendo con varillas, unos trozos de mantequilla.
Servir el capón rodeado con las morcillas hechas a la parrilla y cubierto con un poco de salsa. Servir el resto de la salsa en salsera.
Acompañar con castañas al natural rehogadas con mantequilla.
CALDO GUANCHE
_1 1,5 litros de agua
_1/2 Kg. de patatas
_100 gr. de cebollas
_200 gr. de tomates
_50 gr. de manteca de cerdo
_2 calabacines
_Sal
Preparar sobre el fuego un recipiente con el agua; en cuanto rompa a hervir, echar las patatas y los calabacines, ambas cosas peladas y cortadas en trozos, sazonar, tapar y dejar hervir por espacio de 1 hora.
· Pelar ycortar los tomates y las cebollas y, empleando una sartén y la manteca de cerdo, hacer un sofrito que se deshará con la cuchara y echará dentro del recipiente anterior. Rectificar de sal y trabajar bien con el batidor el contenido. Servir caliente
_1/2 Kg. de patatas
_100 gr. de cebollas
_200 gr. de tomates
_50 gr. de manteca de cerdo
_2 calabacines
_Sal
Preparar sobre el fuego un recipiente con el agua; en cuanto rompa a hervir, echar las patatas y los calabacines, ambas cosas peladas y cortadas en trozos, sazonar, tapar y dejar hervir por espacio de 1 hora.
· Pelar ycortar los tomates y las cebollas y, empleando una sartén y la manteca de cerdo, hacer un sofrito que se deshará con la cuchara y echará dentro del recipiente anterior. Rectificar de sal y trabajar bien con el batidor el contenido. Servir caliente
CALDERETA DE CORDERO
2 KG DE CORDERO
1 VASO DE CERVEZZ
1/2 VASO DE VINO BLANCO
2 CABEZAS DE AJO
ACEITE Y SAL
PATATAS FRITAS
EN UNA CAZUELA SE COLOCA ACEITE Y SE SOFRIE EL CORDERO HASTA QUE ESTE BIENDORADO DESPUES SE AÑADE LA CERVEZA Y EL VINO BLANCO Y SE DEJA COCER TODO DURANTE 30 MINUTOS, DESPUES AÑADIR LAS DOS CABEZAS DE AJO, SIN PELARLOS Y BAJARLE EL FUEGO DEJANDOLO ENTRE 30 Y 45 MINUTOS CUANDO ESTE ECHO AÑADIRLE LAS PATAAS FRITAS.
RIQUISIMO
1 VASO DE CERVEZZ
1/2 VASO DE VINO BLANCO
2 CABEZAS DE AJO
ACEITE Y SAL
PATATAS FRITAS
EN UNA CAZUELA SE COLOCA ACEITE Y SE SOFRIE EL CORDERO HASTA QUE ESTE BIENDORADO DESPUES SE AÑADE LA CERVEZA Y EL VINO BLANCO Y SE DEJA COCER TODO DURANTE 30 MINUTOS, DESPUES AÑADIR LAS DOS CABEZAS DE AJO, SIN PELARLOS Y BAJARLE EL FUEGO DEJANDOLO ENTRE 30 Y 45 MINUTOS CUANDO ESTE ECHO AÑADIRLE LAS PATAAS FRITAS.
RIQUISIMO
CALAMARES EN SU TINTA
- 5 CALAMARES GRANDES
- 4 CEBOLLAS
- 1 PUERRO
- 1 PIMIENTO VERDE
- 2 TOMARES MADUROS
- ROSCAS DE PAN DURO
- TINTA DE CALAMAR
- SAL
- PIMIENTA
PRIMERO LIMPIAR LOS CALAMARES Y PONERLES LAS PATAS Y LA ALETAS DENTRO DE RELLENO, A CONTINUACION PONER EN UNA CAZUELA ACEITE, CUBRIENDO EL FONDO, A CONTINUACION CUBRIMOS EL FONDO CON LAS ROSCAS DE PAN, DESPUES AÑADIMOS LA CEBOLLA, EL PUERRO , EL PIMIENTO Y DESPUES PONEMOS ORDENADOS LOS CALAMARES SIQUE SE MONTEN ENTRE ELLOS, Y LO TENEMOS A FUEGO LENTO UNOS 25 MINUTOS, ABRIMOS Y RETIRAMOS LOS CALAMARES Y AÑADIMOS LOS TOMATES TROCEADOS Y LA TINTA DE LOS CALAMARES Y LO DEJAMOS 15 MINUTOS A FUEGO LENTO, DESPUES PASAMOS LA SALSA POR EL TURMIX Y COLAMOS, LA SALSA LA VOLVEMOS A LA PAELLA Y METEMOS DENTRO LOS CALAMARES Y DEJAMOS OTROS 15 MINUTOS Y DESPUES SERVIMOS.
ESPECTACULAR
- 4 CEBOLLAS
- 1 PUERRO
- 1 PIMIENTO VERDE
- 2 TOMARES MADUROS
- ROSCAS DE PAN DURO
- TINTA DE CALAMAR
- SAL
- PIMIENTA
PRIMERO LIMPIAR LOS CALAMARES Y PONERLES LAS PATAS Y LA ALETAS DENTRO DE RELLENO, A CONTINUACION PONER EN UNA CAZUELA ACEITE, CUBRIENDO EL FONDO, A CONTINUACION CUBRIMOS EL FONDO CON LAS ROSCAS DE PAN, DESPUES AÑADIMOS LA CEBOLLA, EL PUERRO , EL PIMIENTO Y DESPUES PONEMOS ORDENADOS LOS CALAMARES SIQUE SE MONTEN ENTRE ELLOS, Y LO TENEMOS A FUEGO LENTO UNOS 25 MINUTOS, ABRIMOS Y RETIRAMOS LOS CALAMARES Y AÑADIMOS LOS TOMATES TROCEADOS Y LA TINTA DE LOS CALAMARES Y LO DEJAMOS 15 MINUTOS A FUEGO LENTO, DESPUES PASAMOS LA SALSA POR EL TURMIX Y COLAMOS, LA SALSA LA VOLVEMOS A LA PAELLA Y METEMOS DENTRO LOS CALAMARES Y DEJAMOS OTROS 15 MINUTOS Y DESPUES SERVIMOS.
ESPECTACULAR
CALABACÍN FRITO CON ANCHOAS
1/2 kg de calabacines,
6 anchoas en salazón o una latita en aceite,
50 gr de almendras,
1 diente de ajo,
1 pizca de menta,
1 pizca de romero,
1 cucharada de vinagre de vino,
1 vasitode aceite de oliva virgen,
sal y pimienta.
Cortamos el calabacín en rodajas. Limpiamos las anchoas y las desalamos. Freimos las almendras, y el calabacín. Metemos en la batidora, las anchoas, almendras, ajo, las hierbas, el vinagre y el aceite de oliva. Solo resta adornar el plato y servir frio.
6 anchoas en salazón o una latita en aceite,
50 gr de almendras,
1 diente de ajo,
1 pizca de menta,
1 pizca de romero,
1 cucharada de vinagre de vino,
1 vasitode aceite de oliva virgen,
sal y pimienta.
Cortamos el calabacín en rodajas. Limpiamos las anchoas y las desalamos. Freimos las almendras, y el calabacín. Metemos en la batidora, las anchoas, almendras, ajo, las hierbas, el vinagre y el aceite de oliva. Solo resta adornar el plato y servir frio.
CALABACINES RELLENOS DE MIGAS DE PASTOR
Ingredientes:
4 calabacines
1 tomate
125 g de migas
1 pimiento
albahaca
1/2 cebolla roja
Pimienta negra
1 cucharada de mostaza
sal
1 cucharada de vinagre de manzana
3 cucharadas de aceite de oliva
Elaboración
Hacer las igas según la receta de migas matanceras y reservamos, partimos los calabacines longitudinalmente y hacemos la vapor durante 10 minutos, sacamos la pulpa, troceamos y mezclamos con las migas.
Salpimentamos.
Lavamos y picamos finamente el tomate, el pimiento verde y la cebolla y añadimos todos los ingredientes de las migas.
Ponemos en un cuenco el aceite, el vinagre y la mostaza y mezclamos con la albahaca bien picada, regamos las migas con este aliño y rellenamos los 4 calabacines, servimos.
4 calabacines
1 tomate
125 g de migas
1 pimiento
albahaca
1/2 cebolla roja
Pimienta negra
1 cucharada de mostaza
sal
1 cucharada de vinagre de manzana
3 cucharadas de aceite de oliva
Elaboración
Hacer las igas según la receta de migas matanceras y reservamos, partimos los calabacines longitudinalmente y hacemos la vapor durante 10 minutos, sacamos la pulpa, troceamos y mezclamos con las migas.
Salpimentamos.
Lavamos y picamos finamente el tomate, el pimiento verde y la cebolla y añadimos todos los ingredientes de las migas.
Ponemos en un cuenco el aceite, el vinagre y la mostaza y mezclamos con la albahaca bien picada, regamos las migas con este aliño y rellenamos los 4 calabacines, servimos.
BUÑUELOS DE QUESO
250 ml de leche
100 gr de mantequilla
5 gr de sal
150 grde harina
5 huevos
50 gr de queso gruyere
Hervir la leche con la mantequilla y la sal en una cazuela.
Añadir la harina y remover durante 4-5 minutos a fuego lento hasta que la masa se desprenda de las paredes.
Dejar enfríar la mezcla e ir añadiendo los huevos uno a uno con la espatula de madera. Cortar el queso en dados de 5 mm y añadir a la masa. Formar bolas con una cuchara e ir colocaándolassobre el silpat en una bandeja de horno previamente untada de mantequilla.
Precalentar el horno a 170º. pintar las bolas con yema de , espolvorear de queso rayado y hornear durante 20-25 minutos. Servir de aperitivo.huevo batido
100 gr de mantequilla
5 gr de sal
150 grde harina
5 huevos
50 gr de queso gruyere
Hervir la leche con la mantequilla y la sal en una cazuela.
Añadir la harina y remover durante 4-5 minutos a fuego lento hasta que la masa se desprenda de las paredes.
Dejar enfríar la mezcla e ir añadiendo los huevos uno a uno con la espatula de madera. Cortar el queso en dados de 5 mm y añadir a la masa. Formar bolas con una cuchara e ir colocaándolassobre el silpat en una bandeja de horno previamente untada de mantequilla.
Precalentar el horno a 170º. pintar las bolas con yema de , espolvorear de queso rayado y hornear durante 20-25 minutos. Servir de aperitivo.huevo batido
BUÑUELOS DE COLIFLOR
1 coliflor mediana,
1 huevo entero,
2 yemas,
2 claras,
1 cuch. de harina,
1 pizca de perejil,
2 dientes ajo dorados,
aceite de oliva,
sal.
Se corta la coliflor en ramitos, se lavan y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal. Una vez hecha, se escurre y se echa a un bol en el que se habrá puesto un huevo, dos yemas, la harina, un poco de sal, los ajos y el perejil. Se bate todo con la batidora hasta obtener una pasta homogénea.
Por otra parte se sazonan las dos claras con una pizca de sal y se baten apunta de nieve. Se incorporan a la pasta uniéndolo todo bién
Con unacuchara se van cogiendo porciones de la preparación y se fríen en una sartén con abundante aceite caliente. A medida que se van haciendo los buñuelosse pasan a un plato con papel absorbente. Se sirven bien calientes.
1 huevo entero,
2 yemas,
2 claras,
1 cuch. de harina,
1 pizca de perejil,
2 dientes ajo dorados,
aceite de oliva,
sal.
Se corta la coliflor en ramitos, se lavan y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal. Una vez hecha, se escurre y se echa a un bol en el que se habrá puesto un huevo, dos yemas, la harina, un poco de sal, los ajos y el perejil. Se bate todo con la batidora hasta obtener una pasta homogénea.
Por otra parte se sazonan las dos claras con una pizca de sal y se baten apunta de nieve. Se incorporan a la pasta uniéndolo todo bién
Con unacuchara se van cogiendo porciones de la preparación y se fríen en una sartén con abundante aceite caliente. A medida que se van haciendo los buñuelosse pasan a un plato con papel absorbente. Se sirven bien calientes.
lunes, 15 de febrero de 2010
BUEY A LA PROVENZAL
- 750 g de carne de buey (morcillo o aguja)
- 2 cebollas
- 2 tomates maduros grandes
- 12 aceitunas negras deshuesadas
- 50 g de tocino troceado a dados pequeños
- 1/4 de l de vino blancoseco
- 1/4 de l de agua
- 1 hoja de laurel
- 2 ramitas de tomillo
- 2 ramitas de perejil
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- sal y pimienta
Trocear la carne en tacos. Pelar y picar las cebollas. Pelar y trocear los tomates. Cortar en rodajas las aceitunas. Trocear el tocino en dados pequeños. Calentar 4 cucharadas soperas de aceite en una cazuela de fondo grueso y freír la carne troceada, removiéndola constantemente.
Agregar las cebollas y rehogar hasta que empiecen a dorarse. Incorporar el vino, el agua, el laurel, el tomillo y perejil. Añadir un poco de sal, tapary dejar cocer a fuego muy lento dos horas y media. Sacar la carne y pasarla a otra cazuela.
Freír en una sartén los dados de tocino, con 1 cucharada sopera de aceite, hasta que estén dorados; sacarlos, escurrir la grasa y pasarlos a la cazuela con la carne. Agregar los tomates ylas aceitunas. Pasar la salsa de la cocción, a través de un tamiz, sobre la cazuela donde están la carne y los demás ingredientes. Probar el punto desal, sazonar con pimienta en polvo o con una pizca de cayena, cocer 30 minutos más y servir.
- 2 cebollas
- 2 tomates maduros grandes
- 12 aceitunas negras deshuesadas
- 50 g de tocino troceado a dados pequeños
- 1/4 de l de vino blancoseco
- 1/4 de l de agua
- 1 hoja de laurel
- 2 ramitas de tomillo
- 2 ramitas de perejil
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- sal y pimienta
Trocear la carne en tacos. Pelar y picar las cebollas. Pelar y trocear los tomates. Cortar en rodajas las aceitunas. Trocear el tocino en dados pequeños. Calentar 4 cucharadas soperas de aceite en una cazuela de fondo grueso y freír la carne troceada, removiéndola constantemente.
Agregar las cebollas y rehogar hasta que empiecen a dorarse. Incorporar el vino, el agua, el laurel, el tomillo y perejil. Añadir un poco de sal, tapary dejar cocer a fuego muy lento dos horas y media. Sacar la carne y pasarla a otra cazuela.
Freír en una sartén los dados de tocino, con 1 cucharada sopera de aceite, hasta que estén dorados; sacarlos, escurrir la grasa y pasarlos a la cazuela con la carne. Agregar los tomates ylas aceitunas. Pasar la salsa de la cocción, a través de un tamiz, sobre la cazuela donde están la carne y los demás ingredientes. Probar el punto desal, sazonar con pimienta en polvo o con una pizca de cayena, cocer 30 minutos más y servir.
BROCHETAS DE OSTRAS CON BACON
12 ostras muy frescas
4 lonchas de bacon
vino blanco de calidad
mantequilla
pasta de freír con cerveza
Pochar las ostras en vino blanco. A continuación saltear unos cuadrados de bacon en mantequilla.
Enfilar en unas brochetas, alternendo,una ostra y un cuadrado de bacon. Así hasta completar la brocheta. Pasar ésta ligeramente por una pasta de freír muy suave con un toque de cerveza. Servir enseguida.
4 lonchas de bacon
vino blanco de calidad
mantequilla
pasta de freír con cerveza
Pochar las ostras en vino blanco. A continuación saltear unos cuadrados de bacon en mantequilla.
Enfilar en unas brochetas, alternendo,una ostra y un cuadrado de bacon. Así hasta completar la brocheta. Pasar ésta ligeramente por una pasta de freír muy suave con un toque de cerveza. Servir enseguida.
viernes, 12 de febrero de 2010
BORRAJAS COCIDAS
1 kg de borrajas,
1/2 kg de patatas,
aceite de oliva,
sal.
Se limpian las borrajas y se pelan. Se pone a hervir agua con sal en una cacerola y se echan las borrajas, que cocerán durante 30 minutos. Aparte, sehierven también patatas, peladas y cortadas en trozos, hasta que estén blandas.
Se escurren ambas verduras y se disponen en una fuente. Se vierte por encima un chorrito de aceite de oliva crudo y se sirven bien calientes.
Receta tipica de la zona de Zaragoza.
1/2 kg de patatas,
aceite de oliva,
sal.
Se limpian las borrajas y se pelan. Se pone a hervir agua con sal en una cacerola y se echan las borrajas, que cocerán durante 30 minutos. Aparte, sehierven también patatas, peladas y cortadas en trozos, hasta que estén blandas.
Se escurren ambas verduras y se disponen en una fuente. Se vierte por encima un chorrito de aceite de oliva crudo y se sirven bien calientes.
Receta tipica de la zona de Zaragoza.
BOQUERONES EN VINAGRE
boquerones limpios
agua
vinagre de vino
sal gorda
ajos
perejil
Se limpian bien limpios los boquerones en una cazuela se pone agua, vinagre y sal gorda y se pone a hervir cuando haya hervido se deja enfriar despues de frio se pone junto con los boquerones a macerar durante 12 horas una vez macerado se pone en un plato y se le añade ajos picados muy finos, perejil picado muy fino y aceite
agua
vinagre de vino
sal gorda
ajos
perejil
Se limpian bien limpios los boquerones en una cazuela se pone agua, vinagre y sal gorda y se pone a hervir cuando haya hervido se deja enfriar despues de frio se pone junto con los boquerones a macerar durante 12 horas una vez macerado se pone en un plato y se le añade ajos picados muy finos, perejil picado muy fino y aceite
BONITO CON TOMATE
DOS RODAJAS DE BONITO DE UNOS 5 CM.
3 CEBOLLAS
1 PIMIENTO VERDE
10 TOMATES
ACEITE
SAL
PIMIENTA
SE TROCEA EL BONITO EN TROZOS MAS BIEN GRANDES,
EN UNA SARTEN SE REHOGA LA CEBOLLA, MIENTRAS ESCALDAMOS LOS TOMATES (1 MINUTO EN AGUA HIRBIENDO)LOS PELAMOS Y LES QUITAMOS LAS PEPITAS CORTANDOLOS EN TROZOS MAS BIEN PEQUEÑOS Y SE LO AÑADIMOS A LA CEBOLLA QUE YA ESTARA POCHADA.
EN OTRO SARTEN CORTAMOS EL PIMIENTO EN RODAJAS FINAS Y LO SOFREIMOS CUANDO ESTEN LOS RETIRAMOS Y EN ESE MISMO ACEITE SOFREIMOS UN POC0 EL BESUGO CUANDO ESTEN UN POCO HECHOS AÑADIMOS EN ESTA SARTEN LA CEBOLLA Y EL TOMATE Y LO TENEMOS UNOS 5 MINUTOS TODO JUNTO,.
BUENISIMO
3 CEBOLLAS
1 PIMIENTO VERDE
10 TOMATES
ACEITE
SAL
PIMIENTA
SE TROCEA EL BONITO EN TROZOS MAS BIEN GRANDES,
EN UNA SARTEN SE REHOGA LA CEBOLLA, MIENTRAS ESCALDAMOS LOS TOMATES (1 MINUTO EN AGUA HIRBIENDO)LOS PELAMOS Y LES QUITAMOS LAS PEPITAS CORTANDOLOS EN TROZOS MAS BIEN PEQUEÑOS Y SE LO AÑADIMOS A LA CEBOLLA QUE YA ESTARA POCHADA.
EN OTRO SARTEN CORTAMOS EL PIMIENTO EN RODAJAS FINAS Y LO SOFREIMOS CUANDO ESTEN LOS RETIRAMOS Y EN ESE MISMO ACEITE SOFREIMOS UN POC0 EL BESUGO CUANDO ESTEN UN POCO HECHOS AÑADIMOS EN ESTA SARTEN LA CEBOLLA Y EL TOMATE Y LO TENEMOS UNOS 5 MINUTOS TODO JUNTO,.
BUENISIMO
BONITO CON TOMATE
DOS RODAJAS DE BONITO DE UNOS 5 CM.
3 CEBOLLAS
1 PIMIENTO VERDE
10 TOMATES
ACEITE
SAL
PIMIENTA
SE TROCEA EL BONITO EN TROZOS MAS BIEN GRANDES,
EN UNA SARTEN SE REHOGA LA CEBOLLA, MIENTRAS ESCALDAMOS LOS TOMATES (1 MINUTO EN AGUA HIRBIENDO)LOS PELAMOS Y LES QUITAMOS LAS PEPITAS CORTANDOLOS EN TROZOS MAS BIEN PEQUEÑOS Y SE LO AÑADIMOS A LA CEBOLLA QUE YA ESTARA POCHADA.
EN OTRO SARTEN CORTAMOS EL PIMIENTO EN RODAJAS FINAS Y LO SOFREIMOS CUANDO ESTEN LOS RETIRAMOS Y EN ESE MISMO ACEITE SOFREIMOS UN POC0 EL BESUGO CUANDO ESTEN UN POCO HECHOS AÑADIMOS EN ESTA SARTEN LA CEBOLLA Y EL TOMATE Y LO TENEMOS UNOS 5 MINUTOS TODO JUNTO,.
BUENISIMO
3 CEBOLLAS
1 PIMIENTO VERDE
10 TOMATES
ACEITE
SAL
PIMIENTA
SE TROCEA EL BONITO EN TROZOS MAS BIEN GRANDES,
EN UNA SARTEN SE REHOGA LA CEBOLLA, MIENTRAS ESCALDAMOS LOS TOMATES (1 MINUTO EN AGUA HIRBIENDO)LOS PELAMOS Y LES QUITAMOS LAS PEPITAS CORTANDOLOS EN TROZOS MAS BIEN PEQUEÑOS Y SE LO AÑADIMOS A LA CEBOLLA QUE YA ESTARA POCHADA.
EN OTRO SARTEN CORTAMOS EL PIMIENTO EN RODAJAS FINAS Y LO SOFREIMOS CUANDO ESTEN LOS RETIRAMOS Y EN ESE MISMO ACEITE SOFREIMOS UN POC0 EL BESUGO CUANDO ESTEN UN POCO HECHOS AÑADIMOS EN ESTA SARTEN LA CEBOLLA Y EL TOMATE Y LO TENEMOS UNOS 5 MINUTOS TODO JUNTO,.
BUENISIMO
BONITO A LA MANERA DE VEGADEO
1 kg de bonito en filetes delgados
1/2 kg de patatas
1/4 kg de cebollas picaditas
1 manojo de perejil
1 dl de aceite de oliva virgen
1 vaso de caldo de pescado
sal y pimienta
Ponemos en el fondo de una cazuela la mitad del aceite, sobre éste, la mitad de las patatas en rodajas y la mitad de la cebolla, y después la mitad de los filetes de pescado. Se repite la operación de ir colocando los ingredientes y sobre ellos se coloca el perejil y salpimentamos; terminamos napando con el aceite restante y el caldo de pescado., cocemos a fuego lento durante media hora, dejamos reposar y servimos en la misma cazuela.
1/2 kg de patatas
1/4 kg de cebollas picaditas
1 manojo de perejil
1 dl de aceite de oliva virgen
1 vaso de caldo de pescado
sal y pimienta
Ponemos en el fondo de una cazuela la mitad del aceite, sobre éste, la mitad de las patatas en rodajas y la mitad de la cebolla, y después la mitad de los filetes de pescado. Se repite la operación de ir colocando los ingredientes y sobre ellos se coloca el perejil y salpimentamos; terminamos napando con el aceite restante y el caldo de pescado., cocemos a fuego lento durante media hora, dejamos reposar y servimos en la misma cazuela.
BOLLITOS DE SAN BLAS
- ½ kg harina floja
- 150 g azúcar
- 250 g manteca
- 2 huevos
- 10 g sal
- 1 ralladura de limón
Se comienza trabajando la manteca hasta conseguir reblandecerla. A continuación, se mezcla con el azúcar, los huevos y la ralladura de limón, hasta obtener una crema semisólida. Se prepara un volcán con la harina y se añade,en el centro, la crema anterior. Se trabaja suavemente sin amasar con la única intención de mezclar la harina con el resto de los ingredientes, hastaconseguir una pasta suave y homogénea sin elasticidad. Se deja reposar en la cámara durante 2 ó 3 horas. Se estira la masa con un rodillo en una superficie espolvoreada con harina, y se corta con un molde redondo. Se cuece en el horno a 180°C durante unos 15 minutos.
- 150 g azúcar
- 250 g manteca
- 2 huevos
- 10 g sal
- 1 ralladura de limón
Se comienza trabajando la manteca hasta conseguir reblandecerla. A continuación, se mezcla con el azúcar, los huevos y la ralladura de limón, hasta obtener una crema semisólida. Se prepara un volcán con la harina y se añade,en el centro, la crema anterior. Se trabaja suavemente sin amasar con la única intención de mezclar la harina con el resto de los ingredientes, hastaconseguir una pasta suave y homogénea sin elasticidad. Se deja reposar en la cámara durante 2 ó 3 horas. Se estira la masa con un rodillo en una superficie espolvoreada con harina, y se corta con un molde redondo. Se cuece en el horno a 180°C durante unos 15 minutos.
BOLLITOS DE AVELLANA
- Harina tostada
- Manteca de cerdo
- Avellana picada
- Azúcar
( ingredientes al gusto para formar una masa compacta y uniforme)
La harina se introduce en el horno hasta conseguir una coloración tostada agradable. Se añaden el resto de los ingredientes y se amasa el conjunto hasta formar una masa compacta y uniforme. Se deja reposar la masa y, posteriormente, se estira sobre una superficie lisa hasta conseguir un grosor de unos 2 centímetros aproximadamente. Se corta la masa con moldes y se horneanlas piezas a una temperatura de 300 °C durante 20 minutos.
- Manteca de cerdo
- Avellana picada
- Azúcar
( ingredientes al gusto para formar una masa compacta y uniforme)
La harina se introduce en el horno hasta conseguir una coloración tostada agradable. Se añaden el resto de los ingredientes y se amasa el conjunto hasta formar una masa compacta y uniforme. Se deja reposar la masa y, posteriormente, se estira sobre una superficie lisa hasta conseguir un grosor de unos 2 centímetros aproximadamente. Se corta la masa con moldes y se horneanlas piezas a una temperatura de 300 °C durante 20 minutos.
BLINI RUSO
1/4 L. DE LECHE
30 GR. DE LEVADURA
65 GR. DE MANTEQUILLA
1/4 KG. DE HARINA
125 GR. DE HARINA DE CENTENO
SAL
AZÚCAR
2 HUEVOS
Calentar una pequeña cantidad de leche y disolver en ella la levadura. Mezclar las dos harinas en un recipiente hondo, hacer un hueco en el centro y verter en él la leche mezclada con la levadura. Tapar el recipiente y conservarlo a temperatura ambiente 1 hora aproximadamente.
Calentar el resto de la leche, mezclarla con la mantequilla derretida y añadir la mezcla a la harina. Poner un poco de sal y la misma cantidad de azúcar, añadir 2 yemas de huevo y batir hasta conseguir una pasta fluída y suave. Batir por separado las dos claras de huevo a punto de nieve, mezclarlas cuidadosamente a la masa y dejarlo reposar 20 minutos.
Calentar un poco de mantequilla en una sartén muy pequeña, poner en ella una pequeña cantidad de la masa y freír hasta que esté dorada por ambas caras. Repetir la operación para freír todos los blinis uno por uno, consdervándolos en horno caliente.
Servir muy calientes.
30 GR. DE LEVADURA
65 GR. DE MANTEQUILLA
1/4 KG. DE HARINA
125 GR. DE HARINA DE CENTENO
SAL
AZÚCAR
2 HUEVOS
Calentar una pequeña cantidad de leche y disolver en ella la levadura. Mezclar las dos harinas en un recipiente hondo, hacer un hueco en el centro y verter en él la leche mezclada con la levadura. Tapar el recipiente y conservarlo a temperatura ambiente 1 hora aproximadamente.
Calentar el resto de la leche, mezclarla con la mantequilla derretida y añadir la mezcla a la harina. Poner un poco de sal y la misma cantidad de azúcar, añadir 2 yemas de huevo y batir hasta conseguir una pasta fluída y suave. Batir por separado las dos claras de huevo a punto de nieve, mezclarlas cuidadosamente a la masa y dejarlo reposar 20 minutos.
Calentar un poco de mantequilla en una sartén muy pequeña, poner en ella una pequeña cantidad de la masa y freír hasta que esté dorada por ambas caras. Repetir la operación para freír todos los blinis uno por uno, consdervándolos en horno caliente.
Servir muy calientes.
BIZCOCHO DE REQUESÓN
Harina de repostería, 250 gr. Requesón, 250 gr. Huevos, Tres Azúcar, 250 gr. Limón, Uno Levadura en polvo, 1/2 sobre Mantequilla, para el molde Azúcar lustre, para decorar.
Preparación: Bate en un recipiente las yemas y el azúcar hasta que estén espumosas, añade la ralladura de limón y el requesón, bate de nuevo para mezclarlo bien, añade la harina mezclada con la levadura sin parar de batir. Unta con la mantequilla el molde y vierte la masa, introduce en el horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos. Desmoldar en frío, espolvorear con elazúcar glacé. Consejo: Es recomendable utilizar un molde desmontable.
Preparación: Bate en un recipiente las yemas y el azúcar hasta que estén espumosas, añade la ralladura de limón y el requesón, bate de nuevo para mezclarlo bien, añade la harina mezclada con la levadura sin parar de batir. Unta con la mantequilla el molde y vierte la masa, introduce en el horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos. Desmoldar en frío, espolvorear con elazúcar glacé. Consejo: Es recomendable utilizar un molde desmontable.
miércoles, 10 de febrero de 2010
BIZCOCHO DE COCO
140 grs. de harina 50 grs. de coco rallado 1 sobre de levadura en polvo 4 huevos 100 grs. de azúcar 1 yogur natural 100 grs. de aceite de oliva 1 pellizco de sal
Batir los huevos con el azúcar hasta que clareen. Incorporar el yogur y elaceite y mezclar bien. A continuación incoporar la harina, el coco rallado, la levadura y un pellizco de sal y mezclar con movimientos envolventes hasta que quede todo bien integrado. Verter la mezcla en un molde, previamente engrasado y enharinado, y meter en el horno, precalentado, a 180ºC de 30 a 35 minutos. Para comprobar si está listo puede pincharse con una aguja que debe salir limpia. Desmoldar y dejar enfriar y adornar con un poco de coco rallado por encima.
Batir los huevos con el azúcar hasta que clareen. Incorporar el yogur y elaceite y mezclar bien. A continuación incoporar la harina, el coco rallado, la levadura y un pellizco de sal y mezclar con movimientos envolventes hasta que quede todo bien integrado. Verter la mezcla en un molde, previamente engrasado y enharinado, y meter en el horno, precalentado, a 180ºC de 30 a 35 minutos. Para comprobar si está listo puede pincharse con una aguja que debe salir limpia. Desmoldar y dejar enfriar y adornar con un poco de coco rallado por encima.
martes, 9 de febrero de 2010
BERENJENAS COCIDAS CON TOMATE
2 kg de berenjenas,
1 1/2 kg de tomates,
2 cebollas grandes,
12 cucharadas de aceite de oliva,
1 cucharadita de azúcar,
sal y pimienta.
En un cazo con agua fría y sal, se van echando las berenjenas peladas y cortadas en trozos grandecitos. Se cuecen unos minutos y se ponen en un colador grande a escurrir.
Aparte en una sartén hacer la salsa de tomate. Cuando esté hecha, ponerla en una cacerola y añadir las berenjenas bien escurridas.
Salar y dejar cocer a fuego lento unos 10 minutos y servirloen una fuente.
1 1/2 kg de tomates,
2 cebollas grandes,
12 cucharadas de aceite de oliva,
1 cucharadita de azúcar,
sal y pimienta.
En un cazo con agua fría y sal, se van echando las berenjenas peladas y cortadas en trozos grandecitos. Se cuecen unos minutos y se ponen en un colador grande a escurrir.
Aparte en una sartén hacer la salsa de tomate. Cuando esté hecha, ponerla en una cacerola y añadir las berenjenas bien escurridas.
Salar y dejar cocer a fuego lento unos 10 minutos y servirloen una fuente.
BERENJENAS ARCENSES
1 kg de berenjenas,
50 gr de jamón ibérico,
50 gr de chorizo extremeño,
100 gr de cebolla,
100 gr salsa tomate,
1 dl de aceite oliva,
8 rebanadas de pan,
laurel, perejil,
sal y pimienta.
Pelar y trocear las berenjenas. Picar el jamón, chorizo, cebolla y perejil. Rehogar las berenjenas agregando todo lo picado y el laurel. Cuando esténlas berenjenas ya sofritas, añadir la salsa de tomate. Sazonar. Dejar cocer una media hora. Servir con triangulitos de pan frítos.
50 gr de jamón ibérico,
50 gr de chorizo extremeño,
100 gr de cebolla,
100 gr salsa tomate,
1 dl de aceite oliva,
8 rebanadas de pan,
laurel, perejil,
sal y pimienta.
Pelar y trocear las berenjenas. Picar el jamón, chorizo, cebolla y perejil. Rehogar las berenjenas agregando todo lo picado y el laurel. Cuando esténlas berenjenas ya sofritas, añadir la salsa de tomate. Sazonar. Dejar cocer una media hora. Servir con triangulitos de pan frítos.
BERENJENAS A LA EXTREMEÑA
4 berenjenas medianas,
aceite de oliva,
2 cucharadas de perejil picado,
1 limón zumo,
sal y pimienta.
Pelar las berenjenas y partirlas en dos a lo largo; salarlas y dejarlas enun plato durante una hora para que suelten el agua que contienen. Secarlasluego con un paño, asarlas a la parrilla y servirlas con una salsa preparada con perejil finamente picado, aceite y limón y sazonada con sal y pimienta.
Receta típica de Extremadura.
aceite de oliva,
2 cucharadas de perejil picado,
1 limón zumo,
sal y pimienta.
Pelar las berenjenas y partirlas en dos a lo largo; salarlas y dejarlas enun plato durante una hora para que suelten el agua que contienen. Secarlasluego con un paño, asarlas a la parrilla y servirlas con una salsa preparada con perejil finamente picado, aceite y limón y sazonada con sal y pimienta.
Receta típica de Extremadura.
lunes, 8 de febrero de 2010
BACALAO AL PISTO
Bacalao seco (lomos), 800 gramos
Pimiento verde, 1 unidad
Cebolla grande, 1 unidad
Pimiento morrón, 1 lata
Sal, al gusto
Tomate(maduro), 600 gramos
Pimiento rojo, 1 unidad
Calabacín, 350 gramos
Aceite de oliva, 4 cucharadas
PREPARACIÓN:
Poner el bacalao en remojo 24-36 horas, cambiando el agua cada 8 (depende del grosor de los lomos). Escurrir y colocarlo en una cacerola pequeña cubiertos de aceite de oliva, acercar a fuego suave y cuando el aceite empiece a hacer pequeñas burbujas, apartar y dejar templar; escurrir y eliminar todas las espinas.
Calentar el aceite en una sartén amplia y de fondo grueso y rehogar la cebolla picada hasta que se ablande y empiece a tomar un tono dorado. Añadir los pimientos troceados y rehogar unos minutos; incorporar los tomates y los calabacines pelados y cortados en daditos. Sazonar y reducir el fuego. Hacer muy despacio y removiendo de vez en cuando hasta que las verduras estén bien blandas.
Adornar el bacalao con tiras de pimiento morrón y servir con el pisto.
Pimiento verde, 1 unidad
Cebolla grande, 1 unidad
Pimiento morrón, 1 lata
Sal, al gusto
Tomate(maduro), 600 gramos
Pimiento rojo, 1 unidad
Calabacín, 350 gramos
Aceite de oliva, 4 cucharadas
PREPARACIÓN:
Poner el bacalao en remojo 24-36 horas, cambiando el agua cada 8 (depende del grosor de los lomos). Escurrir y colocarlo en una cacerola pequeña cubiertos de aceite de oliva, acercar a fuego suave y cuando el aceite empiece a hacer pequeñas burbujas, apartar y dejar templar; escurrir y eliminar todas las espinas.
Calentar el aceite en una sartén amplia y de fondo grueso y rehogar la cebolla picada hasta que se ablande y empiece a tomar un tono dorado. Añadir los pimientos troceados y rehogar unos minutos; incorporar los tomates y los calabacines pelados y cortados en daditos. Sazonar y reducir el fuego. Hacer muy despacio y removiendo de vez en cuando hasta que las verduras estén bien blandas.
Adornar el bacalao con tiras de pimiento morrón y servir con el pisto.
ARROZ CON TRES LECHES
Leche en Polvo, Leche liquida, Leche condensada, 2 Tazas de cada
Arroz, 2 Tazas aprox.
Clavo de Olor al gusto,
Canela al gusto,
1 taza de Azúcar
1 copa de ron
1 huevo
1 caja de flan de vainilla
2 cucharadas de margarina
Se pone a cocer el arroz hasta que reviente con agua, canela, clavo de olor. Cuando está reventado se le agrega azúcar y leche líquida. Se bate previamente el huevo y se le agrega se mezcla bien y se le agrega el flan disuelto en 1/2 vaso de agua, se le agregan las otras leches y el ron
Arroz, 2 Tazas aprox.
Clavo de Olor al gusto,
Canela al gusto,
1 taza de Azúcar
1 copa de ron
1 huevo
1 caja de flan de vainilla
2 cucharadas de margarina
Se pone a cocer el arroz hasta que reviente con agua, canela, clavo de olor. Cuando está reventado se le agrega azúcar y leche líquida. Se bate previamente el huevo y se le agrega se mezcla bien y se le agrega el flan disuelto en 1/2 vaso de agua, se le agregan las otras leches y el ron
Arroz con robellones
Arroz (400 grs.)
Medio Kg. de robellones.
8 cc. de aceite de oliva virgen.(300 grs.)
Una cebolla picadita.
4 vasos pequeños de arroz.
Un vaso de vino blanco seco.
Caldo de puchero: un cazo para dos personas y medio si se quiere caldoso.
Lavamos y troceamos los robellones si son grandes, sin son pequeños los podemos poner enteros. Calentamos el aceite en una cazuela y doramos la cebolla. A continuación añadimos los robellones y el arroz sofrito todo junto.
Ponemos vino blanco y un poco después el caldo del puchero, le damos el punto de sal y sin parar de mover lo dejamos cocer hasta que el arroz esté hecho.
Medio Kg. de robellones.
8 cc. de aceite de oliva virgen.(300 grs.)
Una cebolla picadita.
4 vasos pequeños de arroz.
Un vaso de vino blanco seco.
Caldo de puchero: un cazo para dos personas y medio si se quiere caldoso.
Lavamos y troceamos los robellones si son grandes, sin son pequeños los podemos poner enteros. Calentamos el aceite en una cazuela y doramos la cebolla. A continuación añadimos los robellones y el arroz sofrito todo junto.
Ponemos vino blanco y un poco después el caldo del puchero, le damos el punto de sal y sin parar de mover lo dejamos cocer hasta que el arroz esté hecho.
ARROZ CALDOSO CON SETAS
- 1 KG DE ARROZ
- JUDIAS BLANCA GRANDE
- JUDIA VERDE
- TOMATE
- ALCACHOFA
- PIMIENTO ROJO
- SETAS
- GALERAS
- ANILLAS DE CALAMAR
- CLOCHINAS AL VAPOR
SE SOFRIEN LAS GALERAS Y EL CALAMAR DESPUES SE RETIRAN LAS GALERAS Y SE AÑADE EL PIMIENTO ROJO SE DEJA UN POCO Y DESPUES SE VA AÑADIENDO, LAS JUDIAS VERDES, DESPUES LAS JUDIAS BLANCAS, DESPUES EL TOMATE, LA ALCACHOFA , EL TOMATE Y POR ULTIMO LAS SETAS, SE SOFRIE UN POCO TODO JUNTO Y SE AÑADA EL CALDO DE LAS CLOCHINAS COCIDAS QUE ABREMOS COLADO ANTES, SE AÑADE AGUA CALIENTE HATA CUBRIR TODO SE DEJA UNA MEDIA HORA HIRBIENDO Y AL FINAL SE AÑADE EL ARROZ. EL ARROZ SOLO ESTARA EN EL CALDO UNOS 8 MINUTOS, DESPUES LO RETIRAREMOS DEL FUEGO Y CON EL CALDO SE TERMINA DE HACER.
- JUDIAS BLANCA GRANDE
- JUDIA VERDE
- TOMATE
- ALCACHOFA
- PIMIENTO ROJO
- SETAS
- GALERAS
- ANILLAS DE CALAMAR
- CLOCHINAS AL VAPOR
SE SOFRIEN LAS GALERAS Y EL CALAMAR DESPUES SE RETIRAN LAS GALERAS Y SE AÑADE EL PIMIENTO ROJO SE DEJA UN POCO Y DESPUES SE VA AÑADIENDO, LAS JUDIAS VERDES, DESPUES LAS JUDIAS BLANCAS, DESPUES EL TOMATE, LA ALCACHOFA , EL TOMATE Y POR ULTIMO LAS SETAS, SE SOFRIE UN POCO TODO JUNTO Y SE AÑADA EL CALDO DE LAS CLOCHINAS COCIDAS QUE ABREMOS COLADO ANTES, SE AÑADE AGUA CALIENTE HATA CUBRIR TODO SE DEJA UNA MEDIA HORA HIRBIENDO Y AL FINAL SE AÑADE EL ARROZ. EL ARROZ SOLO ESTARA EN EL CALDO UNOS 8 MINUTOS, DESPUES LO RETIRAREMOS DEL FUEGO Y CON EL CALDO SE TERMINA DE HACER.
Arroz caldoso con espinacas, acelgas, patatas y bacalao
Arroz (400 grs.)
Bacalao desmigado sin desalar (400 grs.)
Espinacas (300 grs.)
Acelgas (300 grs.)
Patatas a trocitos (250 grs.)
2 Dientes de ajo picado.
4 Cucharadas soperas de tomate.
1 Cucharada sopera de pimentón duce.
8 Cucharadas soperas de aceite de oliva, agua, sal, azafrán y colorante.
En un puchero poner el aceite, las verduras y las patatas, dar unas vueltas y poner los ajos y un poco después, el pimentón y el tomate, seguir friendo un poco más. Añadir el agua de forma que lo cubra todo sobradamente, poner el bacalao, el azafrán, el colorante y dejar cocer unos minutos más. Poner el arroz probar de sal y cuando esté en su punto servir.
Bacalao desmigado sin desalar (400 grs.)
Espinacas (300 grs.)
Acelgas (300 grs.)
Patatas a trocitos (250 grs.)
2 Dientes de ajo picado.
4 Cucharadas soperas de tomate.
1 Cucharada sopera de pimentón duce.
8 Cucharadas soperas de aceite de oliva, agua, sal, azafrán y colorante.
En un puchero poner el aceite, las verduras y las patatas, dar unas vueltas y poner los ajos y un poco después, el pimentón y el tomate, seguir friendo un poco más. Añadir el agua de forma que lo cubra todo sobradamente, poner el bacalao, el azafrán, el colorante y dejar cocer unos minutos más. Poner el arroz probar de sal y cuando esté en su punto servir.
AROLLADO DE DULCE DE LECHE
4 huevos
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de harina
¾ kilo de dulce de leche coco rallado
Batir a nieve firme las claras. Agregar el azúcar en forma de lluvia y continuar batiendo. Agregar las yemas batidas y por último la harina. Mezclar suavemente y colocar en chapa de horno enmantecada. Llevar a horno moderadohasta estar pronto. Desmoldar tibio sobre papel espolvoreado con azúcar impalpable, arrollar, rellenar con parte del dulce de leche y arrollar. Bañarel arrollado con el resto del dulce de leche y cubrir con coco rallado. Servir Sugerencia: El arrollado es una de las preparaciones más utilizadas yaque podemos variar de muchas formas el relleno; con mousses, cremas, mermeladas, etc
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de harina
¾ kilo de dulce de leche coco rallado
Batir a nieve firme las claras. Agregar el azúcar en forma de lluvia y continuar batiendo. Agregar las yemas batidas y por último la harina. Mezclar suavemente y colocar en chapa de horno enmantecada. Llevar a horno moderadohasta estar pronto. Desmoldar tibio sobre papel espolvoreado con azúcar impalpable, arrollar, rellenar con parte del dulce de leche y arrollar. Bañarel arrollado con el resto del dulce de leche y cubrir con coco rallado. Servir Sugerencia: El arrollado es una de las preparaciones más utilizadas yaque podemos variar de muchas formas el relleno; con mousses, cremas, mermeladas, etc
APIO GRATINADO
-2 matas de apio
-60 g. de mantequilla
-agua
-sal
-1 taza de salsa
bechamel
-pimienta
-1 taza y media de
queso rallado
-perejil picado
Lave muy bien el apio, córtele las partes duras y los hilos. Córtelo en trozos pequeños y cuézalos en agua con sal hasta que estén tiernos. Cuélelo, devuélvalo a la cacerola y saltéelo. Añada la bechamel, la sal, la pimientay el queso rallado. Cueza sobre fuego suave durante algunos minutos, removiendo con una cuchara de madera. Póngalo en una fuente caliente cubierto con queso rallado y perejil picado. Gratínelo bajo el grill fuerte durante 8 minutos. Decórelo con ramitas de perejil.
-60 g. de mantequilla
-agua
-sal
-1 taza de salsa
bechamel
-pimienta
-1 taza y media de
queso rallado
-perejil picado
Lave muy bien el apio, córtele las partes duras y los hilos. Córtelo en trozos pequeños y cuézalos en agua con sal hasta que estén tiernos. Cuélelo, devuélvalo a la cacerola y saltéelo. Añada la bechamel, la sal, la pimientay el queso rallado. Cueza sobre fuego suave durante algunos minutos, removiendo con una cuchara de madera. Póngalo en una fuente caliente cubierto con queso rallado y perejil picado. Gratínelo bajo el grill fuerte durante 8 minutos. Decórelo con ramitas de perejil.
ANILLAS DE CALAMAR CON PISTO
1 Avecrem Dúo Casero Pisto
500 grs. de anillas de calamar
2 dientes de ajo
Arroz
Aceite de Oliva
Dorar los ajos con el aceite de oliva virgen.
Poner por encima las anillas de calamar y dejar cocer durante 10 minutos.
Añadir sal y el Sofrito de Verduras [Paso 1] remover y dejar 5 minutos más a fuego lento.
Incorporar el Tomate Natural [Paso 2] y continuar la cocción.
Hervir el arroz, en la cantidad deseada, en un cazo e incorporarlo a la preparación.
Remover y dejar 5 minutos en el fuego
500 grs. de anillas de calamar
2 dientes de ajo
Arroz
Aceite de Oliva
Dorar los ajos con el aceite de oliva virgen.
Poner por encima las anillas de calamar y dejar cocer durante 10 minutos.
Añadir sal y el Sofrito de Verduras [Paso 1] remover y dejar 5 minutos más a fuego lento.
Incorporar el Tomate Natural [Paso 2] y continuar la cocción.
Hervir el arroz, en la cantidad deseada, en un cazo e incorporarlo a la preparación.
Remover y dejar 5 minutos en el fuego
ANGUILAS CON JUDIAS ANCHAS
1 KG DE JUDIAS ANCHAS
1 KG DE PATATAS
1'5 KG DE ANGILAS
PEPE-ROIG
MAJAO CONSISTENTE EN 2 CORTEZAS DE PAN FRITO, ALMELDAS TOSTADAS, CACAHUETES TOSTADOS, PIÑONES TOSTADOS, 3 AJOS, PEREJIL, HACER UN MAJADO CON TODO ESTO
- PONER ACEITE EN UNA CAZUELA Y SOFREIR LAS JUDIAS UN POCO Y AÑADIRLAS UNACUCHARADA DE PEPE-ROIG, UN POCO DE SAL Y CUBRIRLAS DE AGUA Y DEJARLAS COMO3 CUARTOS DE HORA HIRVIENDO.
- HACER MIENTRAS EL MAJADO
- EN LA PAELLA EN LA QUE SE VA A HACER, PONER UN POCO DE ACEITE Y SOFREIR LAS PATATAS AÑADIENDO SAL Y CUANDO ESTEN LAS PATATAS AÑADIR 2 CUCHARADAS DE PEPE-ROIG Y LAS JUDIAS CON EL CALDO DE LA COCCION, QUE ESTEN COMO 10 MINUTOS Y DESPUES AÑADIR LAS ANGUILAS QUE TENDREMOS LIMPIAS Y TROCEADAS, CUANDO ESTE HIRVIENDO TODO COMO UNOS 5 MINUTOS AÑADIR EL MAJADO Y BAJAR EL UEGO PARA QUE SE TERMINE DE HACER A FUEGO LENTO.
PROBAR DE SAL, DEBE DE REDUCIR A FUEGO LENTO HASTA QUE CASI NO TENGA CALDO
1 KG DE PATATAS
1'5 KG DE ANGILAS
PEPE-ROIG
MAJAO CONSISTENTE EN 2 CORTEZAS DE PAN FRITO, ALMELDAS TOSTADAS, CACAHUETES TOSTADOS, PIÑONES TOSTADOS, 3 AJOS, PEREJIL, HACER UN MAJADO CON TODO ESTO
- PONER ACEITE EN UNA CAZUELA Y SOFREIR LAS JUDIAS UN POCO Y AÑADIRLAS UNACUCHARADA DE PEPE-ROIG, UN POCO DE SAL Y CUBRIRLAS DE AGUA Y DEJARLAS COMO3 CUARTOS DE HORA HIRVIENDO.
- HACER MIENTRAS EL MAJADO
- EN LA PAELLA EN LA QUE SE VA A HACER, PONER UN POCO DE ACEITE Y SOFREIR LAS PATATAS AÑADIENDO SAL Y CUANDO ESTEN LAS PATATAS AÑADIR 2 CUCHARADAS DE PEPE-ROIG Y LAS JUDIAS CON EL CALDO DE LA COCCION, QUE ESTEN COMO 10 MINUTOS Y DESPUES AÑADIR LAS ANGUILAS QUE TENDREMOS LIMPIAS Y TROCEADAS, CUANDO ESTE HIRVIENDO TODO COMO UNOS 5 MINUTOS AÑADIR EL MAJADO Y BAJAR EL UEGO PARA QUE SE TERMINE DE HACER A FUEGO LENTO.
PROBAR DE SAL, DEBE DE REDUCIR A FUEGO LENTO HASTA QUE CASI NO TENGA CALDO
ALUBIAS PINTAS AL VINO TINTO
400 g de judías pintas
250 g de solomillo de cerdo
1 vaso de vino tinto
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Aceite
Sal
Dejamos las alubias a remojo en un bol con agua fría la noche anterior.
En una cazuela con agua fría ponemos las judías escurridas, y cuando elagua empiece a hervir, vertemos el vino tinto y 1 litro de agua fría.
Cortamos el solomillo en rodajas, lo añadimos a las judías junto con los dientes de ajo pelados y el laurel y cocemos durante 60 minutos.
En una sartén con aceite caliente, sofreímos la cebolla cortada en tiras finas hasta que se dore, se la añadimos a las judías, salamos y continuamos la cocción durante 30 minutos más.
Retiramos la cazuela del fuego y dejamos reposar durante unos minutos antes de servir.
250 g de solomillo de cerdo
1 vaso de vino tinto
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Aceite
Sal
Dejamos las alubias a remojo en un bol con agua fría la noche anterior.
En una cazuela con agua fría ponemos las judías escurridas, y cuando elagua empiece a hervir, vertemos el vino tinto y 1 litro de agua fría.
Cortamos el solomillo en rodajas, lo añadimos a las judías junto con los dientes de ajo pelados y el laurel y cocemos durante 60 minutos.
En una sartén con aceite caliente, sofreímos la cebolla cortada en tiras finas hasta que se dore, se la añadimos a las judías, salamos y continuamos la cocción durante 30 minutos más.
Retiramos la cazuela del fuego y dejamos reposar durante unos minutos antes de servir.
ALUBIAS EN PEPITORIA
-600 g de alubias frescas (ó 300 g secas)
-3-4 cucharadas de
aceite
-300 g. de tomates
maduros tamizados
-2 dientes de ajo
-3 hojitas de salvia fresca
-pimienta negra recién molida
-sal
Desgranar las alubias (si son frescas), lavarlas y echarlas en agua fría ligeramente salada. Llevar el agua a ebullición y cocer las judías hasta queestén tiernas, escurrirlas y mantenerlas calientes. Calentar el aceite en una sartén, añadir los dientes de ajo, la salvia y las judías todavía calientes. Mezclarlo todo y sofreír durante 5 minutos. Añadir los tomates tamizados, la sal, la pimienta y cocer en la sartén tapada durante 15 minutos aproximadamente. Servir caliente.
-3-4 cucharadas de
aceite
-300 g. de tomates
maduros tamizados
-2 dientes de ajo
-3 hojitas de salvia fresca
-pimienta negra recién molida
-sal
Desgranar las alubias (si son frescas), lavarlas y echarlas en agua fría ligeramente salada. Llevar el agua a ebullición y cocer las judías hasta queestén tiernas, escurrirlas y mantenerlas calientes. Calentar el aceite en una sartén, añadir los dientes de ajo, la salvia y las judías todavía calientes. Mezclarlo todo y sofreír durante 5 minutos. Añadir los tomates tamizados, la sal, la pimienta y cocer en la sartén tapada durante 15 minutos aproximadamente. Servir caliente.
ALMOGROTE GOMERO
Queso muy curado (GOMERO)
4 Tomates
2 Pimientas de Cayena
2 dientes de Ajo
aceite
Se coge un buen pedazo de queso muy, muy curado (a ser posible gomero, claro está), y se rompe en pedacitos más pequeños. Estos pedacitos se pasan luego por la batidora, o se rayan finamente por cualquier otro método, si no se quiere estropear las cuchillas. El queso ya rallado se mezcla en la batidora con unos tomates pelados, un par de pimientas de cayena, los ajos y unchorrito de aceite. Se revuelve todo bien hasta que alcance la consistencia de un paté. Este paté se unta después en lasquitas de pan.
4 Tomates
2 Pimientas de Cayena
2 dientes de Ajo
aceite
Se coge un buen pedazo de queso muy, muy curado (a ser posible gomero, claro está), y se rompe en pedacitos más pequeños. Estos pedacitos se pasan luego por la batidora, o se rayan finamente por cualquier otro método, si no se quiere estropear las cuchillas. El queso ya rallado se mezcla en la batidora con unos tomates pelados, un par de pimientas de cayena, los ajos y unchorrito de aceite. Se revuelve todo bien hasta que alcance la consistencia de un paté. Este paté se unta después en lasquitas de pan.
ALMEJAS A LA MARINERA
- 1 KG. DE ALMEJAS
- 2 CEBOLLAS PICADAS FINAS
- 2 DIENTES DE AJO
- 1 CUCHARADA DE PIMENTON
- 3 TOMATES MADUROS
- PIMIENTA
- PEREGIL
- 2 COPAS DE VINO BLANCO
- SAL
- ACEITE
- EN UNA CAZUELA, REHOGAR LA CEBOLLA PICADA, DESPUES AÑADIR EL TOMATE RAYADO LA SAL Y EL PIMENTON. REMOVER UN POCO Y AÑADIR EL VINO BLANCO, LAS ALMEJAS, EL PEREJIL Y LA PIMIENTA, DEJAR EN LA CAZUELA HASTA QUE SE ABRAN LAS ALMEJAS....
SERVIR... RIQUISIMO
- 2 CEBOLLAS PICADAS FINAS
- 2 DIENTES DE AJO
- 1 CUCHARADA DE PIMENTON
- 3 TOMATES MADUROS
- PIMIENTA
- PEREGIL
- 2 COPAS DE VINO BLANCO
- SAL
- ACEITE
- EN UNA CAZUELA, REHOGAR LA CEBOLLA PICADA, DESPUES AÑADIR EL TOMATE RAYADO LA SAL Y EL PIMENTON. REMOVER UN POCO Y AÑADIR EL VINO BLANCO, LAS ALMEJAS, EL PEREJIL Y LA PIMIENTA, DEJAR EN LA CAZUELA HASTA QUE SE ABRAN LAS ALMEJAS....
SERVIR... RIQUISIMO
All i Pebre
1/2 kilo de anguilas.
200 gr. de patatas troceadas a dados.
4 dientes de ajo.
Perejil
Pimentón.
2 pebreras o cayenas.
½ litro de agua o caldo de pescado.
Aceite de oliva.
Sal o pastilla de concentrado de pescado.
Picamos en el mortero los dientes de ajo y el perejil.
En una sartén o cazuela de barro, freímos en aceite de oliva el picadillo, añadimos una cuchara de pimentón y las cayenas o pebreras.
Añadimos el caldo o el agua y cuando comience a hervir ponemos las patatas, a los 10 minutos añadimos las anguilas marcadas no troceadas, se hierve unos 15 minutos más hasta que las anguilas se troceen , se rectifica de sal.
200 gr. de patatas troceadas a dados.
4 dientes de ajo.
Perejil
Pimentón.
2 pebreras o cayenas.
½ litro de agua o caldo de pescado.
Aceite de oliva.
Sal o pastilla de concentrado de pescado.
Picamos en el mortero los dientes de ajo y el perejil.
En una sartén o cazuela de barro, freímos en aceite de oliva el picadillo, añadimos una cuchara de pimentón y las cayenas o pebreras.
Añadimos el caldo o el agua y cuando comience a hervir ponemos las patatas, a los 10 minutos añadimos las anguilas marcadas no troceadas, se hierve unos 15 minutos más hasta que las anguilas se troceen , se rectifica de sal.
ALIOLI CATALÁN
2 yemas de huevo
6 ajos
aceite de oliva virgen extra
agua sal y pimienta
Majamos los ajos hasta hacerlos papilla. Ponerlos en un perol con las yemas de huevo y vamos incorporando el aceite gota a gota, batimos y cuando engorde mucho, la delgazamos con unas gotas de agua y volvemos a batir, añadiendo agua y aceite hasta terminar. La cantidad de agua es de dos cucharadas, introducidas varias veces.
El punto del alioli catalán es una crema suave y consistente.
6 ajos
aceite de oliva virgen extra
agua sal y pimienta
Majamos los ajos hasta hacerlos papilla. Ponerlos en un perol con las yemas de huevo y vamos incorporando el aceite gota a gota, batimos y cuando engorde mucho, la delgazamos con unas gotas de agua y volvemos a batir, añadiendo agua y aceite hasta terminar. La cantidad de agua es de dos cucharadas, introducidas varias veces.
El punto del alioli catalán es una crema suave y consistente.
ALFAJORES DE MANTECA
Masa: manteca 250 grs.• azúcar 125 grs • yema 1 • coñac 1 tapita • harina 350 grs. Relleno: dulce de leche repostero Además: azúcar impalpable • chocolate cobertura semiamargo
Mezclar la manteca bien fría con el azúcar, la yema, el coñac y la harina.Unir, envolver en film y dejar reposar en heladera al menos una hora. Precalentar el horno a temperatura media (180°C). Estirar la masa sobre la mesada espolvoreada con harina. Cortar tapitas de 8 cm de diámetro y acomodarlas sobre una placa limpia. Hornear de 10 a 15 minutos o hasta que comiencen a dorarse. Retirar y dejar enfriar. Relleno: Colocar el dulce de leche en una manga, distribuirlo sobre la mitad de las tapitas y cubrir con las restantes. Trabajar con mucho cuidado, pues estos alfajores son muy frágiles. Terminación: Espolvorear con azúcar impalpable o decorar con chocolate cobertura.
Mezclar la manteca bien fría con el azúcar, la yema, el coñac y la harina.Unir, envolver en film y dejar reposar en heladera al menos una hora. Precalentar el horno a temperatura media (180°C). Estirar la masa sobre la mesada espolvoreada con harina. Cortar tapitas de 8 cm de diámetro y acomodarlas sobre una placa limpia. Hornear de 10 a 15 minutos o hasta que comiencen a dorarse. Retirar y dejar enfriar. Relleno: Colocar el dulce de leche en una manga, distribuirlo sobre la mitad de las tapitas y cubrir con las restantes. Trabajar con mucho cuidado, pues estos alfajores son muy frágiles. Terminación: Espolvorear con azúcar impalpable o decorar con chocolate cobertura.
ALCACHOFAS RELLENAS DE CARNE
4 alcahofas grandes,
150 gr de carne picada de cerdo,
perejil,
1 cebolla,
1 huevo,
1 limón zumo,
1 cucharada de pan rallado ligeramente tostado,
2 cucharadas de queso rallado,
50 gr de mantequilla,
Bechamel: 50 gr de mantequilla,
50 gr de harina,
1/2 l de leche,
nuez moscada,
sal.
Limpiar las alcachofas quitando el tronco y las hojas duras. Poner en una cazuela, cubiertas de agua acidulada con el zumo de limón, salar y cocer hasta que estén tiernas. En una sartén, dorar la cebolla picada en mantequilla, añadir la carne, el perejil, sal y pimienta. Dejar dorar unos minutos, retirar del fuego y agregar el pan rallado y el huevo, ligeramente batido. Escurrir las alcachofas, cortar por la mitad, vaciarlas un poco y rellenar con la carne. Para preparar la bechamel, derretir la mantequilla en una sartén, verter la harina en forma de lluvia y tostarla ligeramente sin dejar derenover. Diluir con la leche tibia, remover sin parar y dejar cocer 10 minutos. Retirar del fuego, condimentar con nuez moscada e incorporar el quesorallado. Verter la bechamel sobre las alcachofas, introducir en el horno a180º durante 30 minutos.
150 gr de carne picada de cerdo,
perejil,
1 cebolla,
1 huevo,
1 limón zumo,
1 cucharada de pan rallado ligeramente tostado,
2 cucharadas de queso rallado,
50 gr de mantequilla,
Bechamel: 50 gr de mantequilla,
50 gr de harina,
1/2 l de leche,
nuez moscada,
sal.
Limpiar las alcachofas quitando el tronco y las hojas duras. Poner en una cazuela, cubiertas de agua acidulada con el zumo de limón, salar y cocer hasta que estén tiernas. En una sartén, dorar la cebolla picada en mantequilla, añadir la carne, el perejil, sal y pimienta. Dejar dorar unos minutos, retirar del fuego y agregar el pan rallado y el huevo, ligeramente batido. Escurrir las alcachofas, cortar por la mitad, vaciarlas un poco y rellenar con la carne. Para preparar la bechamel, derretir la mantequilla en una sartén, verter la harina en forma de lluvia y tostarla ligeramente sin dejar derenover. Diluir con la leche tibia, remover sin parar y dejar cocer 10 minutos. Retirar del fuego, condimentar con nuez moscada e incorporar el quesorallado. Verter la bechamel sobre las alcachofas, introducir en el horno a180º durante 30 minutos.
ALCACHOFAS CON ALMEJAS
800 gr corazones alcachofas,
1 kg almejas,
3 cuch aceite oliva,
1 cebolla grande,
1 diente ajo,
1 cuch perejil,
4cuchraditas mostaza,
1 vaso vino blanco,
1 pastilla caldo pescado, sal.
Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo muy menudos. rehogarlos en unacazuela de fondo gureso, con el aceite caliente, hasta que se ablanden sindejar que cojan color. Incorporar las alcachofas, el perejil picado y el vino blanco.
Cocer durante 20 minutos y añadir la mostaza y la pastilla de caldo desmenuzada. Remover suavemente con una cuchara de madera y continuar la cocción durante 10 m. Más.
Mientras tanto, limpiar las almejas. Lavarlas bajo el chorro del agua fría frotándolas enérgicamente unas contra otras para que suelten toda la arena que contienen. Escurrirlas muy bien y agregarlas a la cazuela. coecer durante 5 minutos aprox., hasta que las almejas empiecen a abrirse. Retirar la cazuela del fuego, tapar y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
1 kg almejas,
3 cuch aceite oliva,
1 cebolla grande,
1 diente ajo,
1 cuch perejil,
4cuchraditas mostaza,
1 vaso vino blanco,
1 pastilla caldo pescado, sal.
Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo muy menudos. rehogarlos en unacazuela de fondo gureso, con el aceite caliente, hasta que se ablanden sindejar que cojan color. Incorporar las alcachofas, el perejil picado y el vino blanco.
Cocer durante 20 minutos y añadir la mostaza y la pastilla de caldo desmenuzada. Remover suavemente con una cuchara de madera y continuar la cocción durante 10 m. Más.
Mientras tanto, limpiar las almejas. Lavarlas bajo el chorro del agua fría frotándolas enérgicamente unas contra otras para que suelten toda la arena que contienen. Escurrirlas muy bien y agregarlas a la cazuela. coecer durante 5 minutos aprox., hasta que las almejas empiecen a abrirse. Retirar la cazuela del fuego, tapar y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
ALCACHOFAS A LA BRASA
12 alcahofas
sal
Ponemos las alcachofas sobre la rejilla encima de las brasas con el pedúnculo hacia abajo, les echamos un poco de sal a las alcachofas y esperamos a que estén tiernas para servir y las podemos tomar cuando el calor lo permita.
sal
Ponemos las alcachofas sobre la rejilla encima de las brasas con el pedúnculo hacia abajo, les echamos un poco de sal a las alcachofas y esperamos a que estén tiernas para servir y las podemos tomar cuando el calor lo permita.
Albóndigas en Salsa Tártara
1/2 Kg. de filetes de bacalao
1 cebolla
3 cucharadas de harina
3 cucharadas de fécula de patata
3 huevos
3 cucharadas de eneldo fresco picado
1 y 1/2 cucharaditas de sal
8 cucharadas de leche
2 cucharadas de mantequilla
Pimienta
Salsa Tártara
· Picar el bacalao, junto con la cebolla, en la picadora y mezclarlo con la harina, la fécula, los huevos, el eneldo, la sal y la pimienta. Añadir poco a poco la leche.
· Tapar la mezcla y dejarla reposar una hora en un sitio fresco. Formar albóndigas y freírlas con la mantequilla a fuego lento durante aproximadamente unos 8 minutos en cada tanda.
· Acompañar con la salsa tártara y patatas paja.
1 cebolla
3 cucharadas de harina
3 cucharadas de fécula de patata
3 huevos
3 cucharadas de eneldo fresco picado
1 y 1/2 cucharaditas de sal
8 cucharadas de leche
2 cucharadas de mantequilla
Pimienta
Salsa Tártara
· Picar el bacalao, junto con la cebolla, en la picadora y mezclarlo con la harina, la fécula, los huevos, el eneldo, la sal y la pimienta. Añadir poco a poco la leche.
· Tapar la mezcla y dejarla reposar una hora en un sitio fresco. Formar albóndigas y freírlas con la mantequilla a fuego lento durante aproximadamente unos 8 minutos en cada tanda.
· Acompañar con la salsa tártara y patatas paja.
Salmón al horno
Para dos personas
2 rodajas de salmón
1 patata grande
1 cebolla
1 tomate
1 pimiento verde o entreverado
1 chorrito de vino blanco seco
Perejil picado
Aceite de oliva, sal y pimienta
Corta la patata como para tortilla, la cebolla en aros y el pimiento también en aros. Fríe cada cosa por separado hasta que estén al punto (la patata como si fuera para tortilla, no tiene que dorarse mucho).
Pica el ajo menudo y mézclalo con el vino blanco y el perejil
Corta el tomate en rodajas finas.
Unta una fuente de horno con aceite de oliva, poquito, y pon un lecho de rodajas de patata, encima la cebolla, encima el pimiento, encima el tomate, y para terminar las rodajas de salmón debidamente salpimentadas. Mete a horno fuerte cinco minutos, echa por encima el mejunje de vino blanco-ajo-perejil, y deja cinco minutos más.
Evidentemente el tiempo depende de lo grueso que sea el salmón y como te guste de hecho. Personalmente opino que diez minutos es tiempo de sobra (si no va a comer nadie mas, yo lo hago en cinco minutos para mí, me gusta el salmón muy crudo).
Ah, lo de freír las patatas, la cebolla y el pimiento se puede hacer en la freidora sin mayor problema. Hay quien prefiere freír también un poquito el tomate. Para todo tiene que haber gustos...
Para conseguir el punto de los ajos se puede escalibar una cabeza entera o bien a fuego muy lento freírlos en aceite hasta quedar confitados (prefiero esta opción y sin pelarlos)
a)Escalibar o freír los ajos. Pelarlos. En un mortero mezclar la pulpa de los ajos con un par de yemas de huevo y añadir despacio el aceite hasta conseguir una mayonesa suave.
b)Escalibar o freír los ajos. Añadirlos a una mayonesa, si queda demasiado ligado se puede añadir un poco de caldo suave.
2 rodajas de salmón
1 patata grande
1 cebolla
1 tomate
1 pimiento verde o entreverado
1 chorrito de vino blanco seco
Perejil picado
Aceite de oliva, sal y pimienta
Corta la patata como para tortilla, la cebolla en aros y el pimiento también en aros. Fríe cada cosa por separado hasta que estén al punto (la patata como si fuera para tortilla, no tiene que dorarse mucho).
Pica el ajo menudo y mézclalo con el vino blanco y el perejil
Corta el tomate en rodajas finas.
Unta una fuente de horno con aceite de oliva, poquito, y pon un lecho de rodajas de patata, encima la cebolla, encima el pimiento, encima el tomate, y para terminar las rodajas de salmón debidamente salpimentadas. Mete a horno fuerte cinco minutos, echa por encima el mejunje de vino blanco-ajo-perejil, y deja cinco minutos más.
Evidentemente el tiempo depende de lo grueso que sea el salmón y como te guste de hecho. Personalmente opino que diez minutos es tiempo de sobra (si no va a comer nadie mas, yo lo hago en cinco minutos para mí, me gusta el salmón muy crudo).
Ah, lo de freír las patatas, la cebolla y el pimiento se puede hacer en la freidora sin mayor problema. Hay quien prefiere freír también un poquito el tomate. Para todo tiene que haber gustos...
Para conseguir el punto de los ajos se puede escalibar una cabeza entera o bien a fuego muy lento freírlos en aceite hasta quedar confitados (prefiero esta opción y sin pelarlos)
a)Escalibar o freír los ajos. Pelarlos. En un mortero mezclar la pulpa de los ajos con un par de yemas de huevo y añadir despacio el aceite hasta conseguir una mayonesa suave.
b)Escalibar o freír los ajos. Añadirlos a una mayonesa, si queda demasiado ligado se puede añadir un poco de caldo suave.
viernes, 5 de febrero de 2010
Verduras al horno
Ingredientes:
- 750 gramos de calabacines.
- 500 gramos de berenjenas.
- Sal.
- 500 gramos de tomates.
- 1 hoja de albahaca.
- Orégano.
- Setas.
- Pimienta.
- Aceite.
- Ajo.
- Cebolla.
Elaboración:
1.Lavamos la berenjena y la cortamos en rodajas. Salamos y dejamos escurrir media hora para que suelte toda el agua. Luego pasamos por agua fría y secamos.
2.En una fuente resistente al horno, colocamos el calabacín en rodajas, los tomates, también en rodajas, y las berenjenas por la parte de fuera.
3.Rociamos el conjunto con aceite y lo metemos en el horno durante 25 minutos, a 170 grados. Retiramos y espolvoreamos con la albahaca picada y el orégano.
4.También incorporamos el refrito que hemos hecho con la cebolla picada, el ajo y las setas. Podemos acompañarlo con taquitos de jamón y queso.
- 750 gramos de calabacines.
- 500 gramos de berenjenas.
- Sal.
- 500 gramos de tomates.
- 1 hoja de albahaca.
- Orégano.
- Setas.
- Pimienta.
- Aceite.
- Ajo.
- Cebolla.
Elaboración:
1.Lavamos la berenjena y la cortamos en rodajas. Salamos y dejamos escurrir media hora para que suelte toda el agua. Luego pasamos por agua fría y secamos.
2.En una fuente resistente al horno, colocamos el calabacín en rodajas, los tomates, también en rodajas, y las berenjenas por la parte de fuera.
3.Rociamos el conjunto con aceite y lo metemos en el horno durante 25 minutos, a 170 grados. Retiramos y espolvoreamos con la albahaca picada y el orégano.
4.También incorporamos el refrito que hemos hecho con la cebolla picada, el ajo y las setas. Podemos acompañarlo con taquitos de jamón y queso.
Tarrina de verduras con queso
Ingredientes:
- 250 gramos de zanahorias.
- 250 gramos de judías verdes.
- Perejil picado.
- 200 gramos de habas.
- 200 gramos de pimientos.
- 200 gramos de guisantes frescos pelados.
- 5 cucharadas de nata.
- Un litro de caldo de verduras.
- 8 hojas de gelatina blanca.
- 300 gramos de queso fresco.
- Pimienta.
- Albahaca seca.
Adorno:
- Salsa de tomate.
- 2 huevos duros.
Elaboración:
1.Picamos las zanahorias, las judías y los pimientos y los ponemos a cocer durante tres minutos. Añadir los guisantes y las habas y dejamos cocer cuatro minutos más. Escurrimos las verduras y reservamos el caldo.
2.Añadimos a este la nata y dejamos que siga cociendo hasta que se reduzca a un de litro y esperamos a que se enfríe.
3.Calentamos cinco cucharadas de caldo y disolvemos en la gelatina.
4.Batimos el queso con el resto del caldo y añadimos la gelatina. Salpimentamos las verduras y las espolvoreamos de albahaca antes de mezclarlas con la pasta de queso.
5.Vertemos la mezcla en el molde y la alisamos. Lo metemos en el refrigerador y dejamos que se endurezca.
6.Para servir, ponemos salsa de tomate en un plato y encima, cortada en porciones, la terrina de verdura con queso. Sobre cada porción ponemos una rodaja de huevo duro.
- 250 gramos de zanahorias.
- 250 gramos de judías verdes.
- Perejil picado.
- 200 gramos de habas.
- 200 gramos de pimientos.
- 200 gramos de guisantes frescos pelados.
- 5 cucharadas de nata.
- Un litro de caldo de verduras.
- 8 hojas de gelatina blanca.
- 300 gramos de queso fresco.
- Pimienta.
- Albahaca seca.
Adorno:
- Salsa de tomate.
- 2 huevos duros.
Elaboración:
1.Picamos las zanahorias, las judías y los pimientos y los ponemos a cocer durante tres minutos. Añadir los guisantes y las habas y dejamos cocer cuatro minutos más. Escurrimos las verduras y reservamos el caldo.
2.Añadimos a este la nata y dejamos que siga cociendo hasta que se reduzca a un de litro y esperamos a que se enfríe.
3.Calentamos cinco cucharadas de caldo y disolvemos en la gelatina.
4.Batimos el queso con el resto del caldo y añadimos la gelatina. Salpimentamos las verduras y las espolvoreamos de albahaca antes de mezclarlas con la pasta de queso.
5.Vertemos la mezcla en el molde y la alisamos. Lo metemos en el refrigerador y dejamos que se endurezca.
6.Para servir, ponemos salsa de tomate en un plato y encima, cortada en porciones, la terrina de verdura con queso. Sobre cada porción ponemos una rodaja de huevo duro.
Quiche de espárragos
Ingredientes:
- 250 gramos de pasta de hojaldre.
- 12 espárragos.
- 100 gramos de jamón serrano.
- 4 huevos.
- 300 gramos de nata.
- Pimienta.
- Sal.
- 3 cucharadas de queso parmesano.
Elaboración:
1.Los espárragos, una vez despojados de las partes más duras, los ponemos a cocer en agua con sal durante unos seis minutos (depender del grosor de los espárragos). Los sacamos y escurrimos bien.
2.Extendemos la pasta de hojaldre y la colocamos sobre un molde, haciéndole un reborde; la pinchamos y horneamos durante quince minutos aproximadamente, a unos 180 grados. Si se levanta, se aplasta con ayuda de un trapo limpio.
3.Después colocamos los espárragos encima, hacemos una mezcla con los huevos, el parmesano, el jamón picado, la sal, la pimienta y la nata. Extendemos la mezcla encima de los espárragos, lo metemos todo en el horno, a unos 180 grados, durante media hora aproximadamente. Una vez desmoldado, puede adornarse con rodajas de tomate frito.
- 250 gramos de pasta de hojaldre.
- 12 espárragos.
- 100 gramos de jamón serrano.
- 4 huevos.
- 300 gramos de nata.
- Pimienta.
- Sal.
- 3 cucharadas de queso parmesano.
Elaboración:
1.Los espárragos, una vez despojados de las partes más duras, los ponemos a cocer en agua con sal durante unos seis minutos (depender del grosor de los espárragos). Los sacamos y escurrimos bien.
2.Extendemos la pasta de hojaldre y la colocamos sobre un molde, haciéndole un reborde; la pinchamos y horneamos durante quince minutos aproximadamente, a unos 180 grados. Si se levanta, se aplasta con ayuda de un trapo limpio.
3.Después colocamos los espárragos encima, hacemos una mezcla con los huevos, el parmesano, el jamón picado, la sal, la pimienta y la nata. Extendemos la mezcla encima de los espárragos, lo metemos todo en el horno, a unos 180 grados, durante media hora aproximadamente. Una vez desmoldado, puede adornarse con rodajas de tomate frito.
Puerros con champiñones
Ingredientes:
- 3 manojos de puerros.
- 2 champiñones.
- 2 tomates maduros.
- Aceite.
- 1 loncha de tocineta.
- 4 patatas.
- Sal.
Elaboración:
1.Tomamos la parte blanca de los puerros, los cortamos en juliana y los ponemos a rehogar en una sartén, con un poco de aceite y una pizca de sal.
2.Añadimos los champiñones cortados en l minas y volvemos a sazonar.
3.Una vez que todo esté pochado, agregamos el tomate pelado y la tocineta, todo cortado en tacos. Dejamos que cueza a fuego suave durante cuatro o cinco minutos.
4.Cocemos las patatas en agua con sal. Cuando están tiernas, las cortamos en rodajas. Las colocamos en el fondo de una fuente de horno y las cubrimos con la fritada de puerros y champiñones. Gratinamos hasta que adquiera un tono dorado (un minuto o minuto y medio).
- 3 manojos de puerros.
- 2 champiñones.
- 2 tomates maduros.
- Aceite.
- 1 loncha de tocineta.
- 4 patatas.
- Sal.
Elaboración:
1.Tomamos la parte blanca de los puerros, los cortamos en juliana y los ponemos a rehogar en una sartén, con un poco de aceite y una pizca de sal.
2.Añadimos los champiñones cortados en l minas y volvemos a sazonar.
3.Una vez que todo esté pochado, agregamos el tomate pelado y la tocineta, todo cortado en tacos. Dejamos que cueza a fuego suave durante cuatro o cinco minutos.
4.Cocemos las patatas en agua con sal. Cuando están tiernas, las cortamos en rodajas. Las colocamos en el fondo de una fuente de horno y las cubrimos con la fritada de puerros y champiñones. Gratinamos hasta que adquiera un tono dorado (un minuto o minuto y medio).
Pisto manchego
Ingredientes:
- 4 tomates pelados.
- 2 cebolletas.
- 2 calabacines.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite.
- Sal.
- Perejil picado.
Elaboración:
1.Ponemos una cazuela al fuego, con un chorro de aceite, e incorporamos los tomates troceados, la cebolleta, los ajos picados y el calabacín troceado en cuadrado.
2.Sazonamos, agregamos un cacillo de agua y lo dejamos cocer a fuego lento durante veinticinco minutos.
3.Antes de servir espolvoreamos un poco de perejil picado y añadimos un chorrito de aceite de oliva por encima.
- 4 tomates pelados.
- 2 cebolletas.
- 2 calabacines.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite.
- Sal.
- Perejil picado.
Elaboración:
1.Ponemos una cazuela al fuego, con un chorro de aceite, e incorporamos los tomates troceados, la cebolleta, los ajos picados y el calabacín troceado en cuadrado.
2.Sazonamos, agregamos un cacillo de agua y lo dejamos cocer a fuego lento durante veinticinco minutos.
3.Antes de servir espolvoreamos un poco de perejil picado y añadimos un chorrito de aceite de oliva por encima.
Pencas de acelgas con gambas
Ingredientes:
- 400 gramos de pencas de acelgas.
- 300 gramos de gambas.
- Sal.
- Harina.
- 2 dientes de ajo.
- Medio vaso de vino blanco.
- Perejil picado.
- Aceite.
- Pimienta molida.
Elaboración:
1.Pelamos las gambas, reservando cáscaras y cabezas, con las cuales hacemos un caldo concentrado.
2.Limpiamos las pencas de pieles e hilos y las cocemos en agua con sal. Las escurrimos y reservamos.
3.En una sartén ponemos un poco de aceite y doramos los dientes de ajos fileteados. Añadimos un poquito de harina y rehogamos bien.
4.A continuación, incorporamos el vino blanco, el caldo de las gambas, las pencas, las gambas, el perejil picado y la pimienta molida. Dejamos cocer tres o cuatro minutos y servimos.
- 400 gramos de pencas de acelgas.
- 300 gramos de gambas.
- Sal.
- Harina.
- 2 dientes de ajo.
- Medio vaso de vino blanco.
- Perejil picado.
- Aceite.
- Pimienta molida.
Elaboración:
1.Pelamos las gambas, reservando cáscaras y cabezas, con las cuales hacemos un caldo concentrado.
2.Limpiamos las pencas de pieles e hilos y las cocemos en agua con sal. Las escurrimos y reservamos.
3.En una sartén ponemos un poco de aceite y doramos los dientes de ajos fileteados. Añadimos un poquito de harina y rehogamos bien.
4.A continuación, incorporamos el vino blanco, el caldo de las gambas, las pencas, las gambas, el perejil picado y la pimienta molida. Dejamos cocer tres o cuatro minutos y servimos.
Patatas rellenas
Ingredientes:
- 4 patatas un poco grandes.
- 4 yemas de huevo.
- 4 bolitas de mantequilla.
- Queso rallado.
- Ajo.
- Perejil picado.
- Aceite.
- Sal.
- 2 pimientos verdes.
Elaboración:
1.Lavamos bien las patatas y las cocemos con su piel durante media hora. Las dejamos enfriar y las vaciamos con mucho cuidado para que no se rompan.
2.Las rellenos con un poco de mantequilla, ajo perejil picados y una yema de huevo. Las espolvoreamos con queso y las metemos en el horno, a 140 grados, hasta que se doren.
3.Para servir las acompañamos con una fritura de ajos cortados en l minas y pimientos verdes cortados en aros.
- 4 patatas un poco grandes.
- 4 yemas de huevo.
- 4 bolitas de mantequilla.
- Queso rallado.
- Ajo.
- Perejil picado.
- Aceite.
- Sal.
- 2 pimientos verdes.
Elaboración:
1.Lavamos bien las patatas y las cocemos con su piel durante media hora. Las dejamos enfriar y las vaciamos con mucho cuidado para que no se rompan.
2.Las rellenos con un poco de mantequilla, ajo perejil picados y una yema de huevo. Las espolvoreamos con queso y las metemos en el horno, a 140 grados, hasta que se doren.
3.Para servir las acompañamos con una fritura de ajos cortados en l minas y pimientos verdes cortados en aros.
Patatas a la aragonesa
Ingredientes:
- 6 patatas.
- 1 cebolleta.
- 3 dientes de ajo.
- 1 cucharadita de harina.
- 1 vaso de caldo de carne o de ave.
- 4 huevos.
- Sal.
- Aceite.
- Perejil picado.
Elaboración:
1.Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de un centímetro de grosor, aproximadamente, y las freímos, a fuego suave, para que queden blandas. Cuando están hechas, las escurrimos y reservamos.
2.En recipiente aparte, freímos la cebolleta y dos dientes de ajo, todo bien picado. Cuando están dorados, añadimos la harina, seguimos rehogando y agregamos el caldo de carne o ave, dejando cocer unos cuatro o cinco minutos.
3.Distribuimos las patatas en cuatro recipientes, las cubrimos con la salsa -una vez colada- escalfamos los huevos encima, les ponemos una pizca de sal, tapamos y dejamos que los huevos se cuajen a fuego suave.
4.A la hora de servir, añadimos a cada cazuela un majado de ajo, perejil y un poco de aceite virgen.
- 6 patatas.
- 1 cebolleta.
- 3 dientes de ajo.
- 1 cucharadita de harina.
- 1 vaso de caldo de carne o de ave.
- 4 huevos.
- Sal.
- Aceite.
- Perejil picado.
Elaboración:
1.Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de un centímetro de grosor, aproximadamente, y las freímos, a fuego suave, para que queden blandas. Cuando están hechas, las escurrimos y reservamos.
2.En recipiente aparte, freímos la cebolleta y dos dientes de ajo, todo bien picado. Cuando están dorados, añadimos la harina, seguimos rehogando y agregamos el caldo de carne o ave, dejando cocer unos cuatro o cinco minutos.
3.Distribuimos las patatas en cuatro recipientes, las cubrimos con la salsa -una vez colada- escalfamos los huevos encima, les ponemos una pizca de sal, tapamos y dejamos que los huevos se cuajen a fuego suave.
4.A la hora de servir, añadimos a cada cazuela un majado de ajo, perejil y un poco de aceite virgen.
Pastel de puerros con tomate
Ingredientes:
- 1 kilo de puerros.
- 300 gramos de tomates maduros.
- Orégano en polvo.
- 100 gramos de jamón cocido.
- 100 gramos de queso Emmental en lonchas.
- Aceite y Sal.
Elaboración:
1.Limpiamos los puerros, conservando solo la parte blanca, y los cocemos en agua con sal durante quince minutos.
2.Pelamos los tomates y los freímos en una sartén, con un chorro de aceite, sal y una pizca de orégano.
3.Colocamos los puerros cocidos en una fuente de horno haciendo una cama, poniendo encima el jamón cocido picado
4.Agregamos el tomate rehogado y, por ultimo, lo cubrimos todo con las lonchas de queso. Gratinamos a fuego fuerte de dos a tres minutos y servimos.
- 1 kilo de puerros.
- 300 gramos de tomates maduros.
- Orégano en polvo.
- 100 gramos de jamón cocido.
- 100 gramos de queso Emmental en lonchas.
- Aceite y Sal.
Elaboración:
1.Limpiamos los puerros, conservando solo la parte blanca, y los cocemos en agua con sal durante quince minutos.
2.Pelamos los tomates y los freímos en una sartén, con un chorro de aceite, sal y una pizca de orégano.
3.Colocamos los puerros cocidos en una fuente de horno haciendo una cama, poniendo encima el jamón cocido picado
4.Agregamos el tomate rehogado y, por ultimo, lo cubrimos todo con las lonchas de queso. Gratinamos a fuego fuerte de dos a tres minutos y servimos.
Lentejas guisadas
Ingredientes:
- 1 kilo de lentejas.
- 1 morcilla.
- 1 cebolla picada.
- Aceite de oliva.
- 1 diente de ajo picado.
- 1 cucharadita de pimentón dulce o picante.
- Sal.
Elaboración:
1.Ponemos a cocer las lentejas, con sal, durante unos tres cuartos de hora, según sean de tiernas.
2.Aparte, cocemos la morcilla, pinchada por varios sitios, para que suelte la grasa y no se reviente.
3.En una sartén aparte, con un poco de aceite, sofreímos la cebolla y el ajo.
4.Cuando la cebolla y el ajo están dorados, se aparta la sartén del fuego, se añade el pimentón e inmediatamente, antes de que se ponga negro, se vuelca sobre las lentejas junto con la morcilla en rodajas.
5.Se deja reposar unos minutos y se sirve.
- 1 kilo de lentejas.
- 1 morcilla.
- 1 cebolla picada.
- Aceite de oliva.
- 1 diente de ajo picado.
- 1 cucharadita de pimentón dulce o picante.
- Sal.
Elaboración:
1.Ponemos a cocer las lentejas, con sal, durante unos tres cuartos de hora, según sean de tiernas.
2.Aparte, cocemos la morcilla, pinchada por varios sitios, para que suelte la grasa y no se reviente.
3.En una sartén aparte, con un poco de aceite, sofreímos la cebolla y el ajo.
4.Cuando la cebolla y el ajo están dorados, se aparta la sartén del fuego, se añade el pimentón e inmediatamente, antes de que se ponga negro, se vuelca sobre las lentejas junto con la morcilla en rodajas.
5.Se deja reposar unos minutos y se sirve.
Lentejas con verduras
Ingredientes:
- 500 gramos de lentejas.
- 1 calabacín.
- 1 cebolla o cebolleta.
- 1 puerro.
- 1 pimiento verde.
- 1 zanahoria.
- 2 tomates.
- 2 ajos.
- 1 plátano.
- Aceite y sal.
- Laurel.
- Pimienta negra en grano.
- Patatas fritas en cuadrados.
Elaboración:
1.Limpiamos y cortamos la verdura. En una cazuela, con aceite, rehogamos la cebolla o cebolleta, la zanahoria, el calabacín, el puerro, el pimiento verde, dos dientes de ajo fileteados y los tomates pelados y picados.
2.Transcurrido 10 minutos, salamos, añadimos cuatro o cinco granos de pimienta, una hoja de laurel y rehogamos cinco minutos más.
3.Agregamos entonces las lentejas, -qué habrán estado en remojo durante la noche anterior- y las cubrimos de agua Dejamos cocer una media hora, vigilando que las lentejas no se sequen.
4.Sazonamos a nuestro gusto y añadimos las patatas fritas y el plátano cortado en rodajas. Dejamos cocer cinco minutos más y servimos.
- 500 gramos de lentejas.
- 1 calabacín.
- 1 cebolla o cebolleta.
- 1 puerro.
- 1 pimiento verde.
- 1 zanahoria.
- 2 tomates.
- 2 ajos.
- 1 plátano.
- Aceite y sal.
- Laurel.
- Pimienta negra en grano.
- Patatas fritas en cuadrados.
Elaboración:
1.Limpiamos y cortamos la verdura. En una cazuela, con aceite, rehogamos la cebolla o cebolleta, la zanahoria, el calabacín, el puerro, el pimiento verde, dos dientes de ajo fileteados y los tomates pelados y picados.
2.Transcurrido 10 minutos, salamos, añadimos cuatro o cinco granos de pimienta, una hoja de laurel y rehogamos cinco minutos más.
3.Agregamos entonces las lentejas, -qué habrán estado en remojo durante la noche anterior- y las cubrimos de agua Dejamos cocer una media hora, vigilando que las lentejas no se sequen.
4.Sazonamos a nuestro gusto y añadimos las patatas fritas y el plátano cortado en rodajas. Dejamos cocer cinco minutos más y servimos.
Judías verdes con jamón
Ingredientes:
- 600 gramos de judías verdes.
- 250 gramos de salsa de tomate.
- 100 gramos de jamón curado en tacos.
- 2 huevos duros.
- Aceite y Sal.
Elaboración:
1.Las judías, limpias de hilos y troceadas, las cocemos al vapor, en una vaporera con agua, aceite y sal, durante veinte minutos aproximadamente.
2.En una sartén aparte freímos el jamón y le añadimos la salsa de tomate, dejando que todo cueza a fuego lento durante unos minutos.
3.Escurrimos las judías y las rehogamos junto con el tomate y el jamón.
4.Espolvoreamos por encima con huevo duro picado y servimos
- 600 gramos de judías verdes.
- 250 gramos de salsa de tomate.
- 100 gramos de jamón curado en tacos.
- 2 huevos duros.
- Aceite y Sal.
Elaboración:
1.Las judías, limpias de hilos y troceadas, las cocemos al vapor, en una vaporera con agua, aceite y sal, durante veinte minutos aproximadamente.
2.En una sartén aparte freímos el jamón y le añadimos la salsa de tomate, dejando que todo cueza a fuego lento durante unos minutos.
3.Escurrimos las judías y las rehogamos junto con el tomate y el jamón.
4.Espolvoreamos por encima con huevo duro picado y servimos
Judías verdes con espárragos
Ingredientes:
- 1 kilo de judías verdes.
- 8 espárragos gordos cocidos.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite y Sal.
Elaboración:
1.Limpiamos las judías las troceamos y las cocemos en agua con sal.
2.Abrimos por la mitad los espárragos cocidos y los doramos en una plancha o en una sartén, con un poco de aceite.
3.Colocamos los espárragos en los platos y encima ponemos las judías calientes y bien escurridas.
4.Vertemos sobre el conjunto un sofrito de ajo y aceite y servimos.
- 1 kilo de judías verdes.
- 8 espárragos gordos cocidos.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite y Sal.
Elaboración:
1.Limpiamos las judías las troceamos y las cocemos en agua con sal.
2.Abrimos por la mitad los espárragos cocidos y los doramos en una plancha o en una sartén, con un poco de aceite.
3.Colocamos los espárragos en los platos y encima ponemos las judías calientes y bien escurridas.
4.Vertemos sobre el conjunto un sofrito de ajo y aceite y servimos.
Judías blancas en ensalada
Ingredientes:
- 300 gramos de alubias blancas.
- Costrones de pan frito.
- Sal.
Vinagreta:
- 1 tomate pelado, picado y sin pepitas.
- 1 huevo cocido y picado.
- 1 cebolleta picada.
- 4 cucharadas de vinagre de sidra.
- 10 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 pimiento verde picado.
- Sal.
Elaboración:
1.Las alubias, que la noche anterior han estado en remojo, se ponen en una cazuela, con agua fría y sal, y se cuecen durante cuarenta minutos.
2.Mientras, hacemos una vinagreta con tomates, huevos cocidos, cebolleta, vinagre, aceite, pimiento y sal.
3.Cuando las alubias están cocidas, escurrirlas y pasarlas por agua fría. Mezclar con la vinagreta y con los costrones de pan frito, y servir.
- 300 gramos de alubias blancas.
- Costrones de pan frito.
- Sal.
Vinagreta:
- 1 tomate pelado, picado y sin pepitas.
- 1 huevo cocido y picado.
- 1 cebolleta picada.
- 4 cucharadas de vinagre de sidra.
- 10 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 pimiento verde picado.
- Sal.
Elaboración:
1.Las alubias, que la noche anterior han estado en remojo, se ponen en una cazuela, con agua fría y sal, y se cuecen durante cuarenta minutos.
2.Mientras, hacemos una vinagreta con tomates, huevos cocidos, cebolleta, vinagre, aceite, pimiento y sal.
3.Cuando las alubias están cocidas, escurrirlas y pasarlas por agua fría. Mezclar con la vinagreta y con los costrones de pan frito, y servir.
Gratinado de calabacines
Ingredientes:
- 2 kilo de calabacines.
- Mantequilla.
- Medio litro de leche.
- 2 cucharadas de harina.
- 2 cucharadas de salsa de tomate.
- Queso rallado.
- Unos granos de pimienta.
- Sal.
Elaboración:
1.Cortamos los calabacines en rodajas de un centímetro de grosor. Los salamos y colocamos en una vaporera, con agua fría y unos granos de pimienta, y los ponemos al fuego, durante unos diez minutos, dejándolos al dente. Los sacamos y los disponemos en una fuente.
2.Seguidamente, hacemos una bechamel derritiendo la mantequilla, rehogando la harina y añadiendo la leche poco a poco y removiendo. La ponemos a punto de sal y añadimos un poco de pimienta molida.
3.Cubrimos las rodajas de calabacín con la salsa de tomate y después con la bechamel. Espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos uno o dos minutos.
- 2 kilo de calabacines.
- Mantequilla.
- Medio litro de leche.
- 2 cucharadas de harina.
- 2 cucharadas de salsa de tomate.
- Queso rallado.
- Unos granos de pimienta.
- Sal.
Elaboración:
1.Cortamos los calabacines en rodajas de un centímetro de grosor. Los salamos y colocamos en una vaporera, con agua fría y unos granos de pimienta, y los ponemos al fuego, durante unos diez minutos, dejándolos al dente. Los sacamos y los disponemos en una fuente.
2.Seguidamente, hacemos una bechamel derritiendo la mantequilla, rehogando la harina y añadiendo la leche poco a poco y removiendo. La ponemos a punto de sal y añadimos un poco de pimienta molida.
3.Cubrimos las rodajas de calabacín con la salsa de tomate y después con la bechamel. Espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos uno o dos minutos.
Guisantes con gambas
Ingredientes:
- 1 kilo de guisantes pelados.
- 3 cebollas.
- 1 chorro de aceite.
- Sal.
- Medio kilo de gambas.
- 1 nuez de mantequilla.
- 1 cucharada de harina.
Elaboración:
1.Picar la cebolla y rehogarla con un chorrito de aceite.
2.Cuando este pochada, añadir los guisantes, escurrir de agua, poner a punto de sal y cocer unos 20-25 minutos.
3.Saltear en mantequilla las gambas peladas, añadir la harina y los guisantes escurridos, incorporando también un poco de caldo de la cocción.
4.Cuando este a nuestro gusto en cuanto a cantidad de caldo, se sirve.
- 1 kilo de guisantes pelados.
- 3 cebollas.
- 1 chorro de aceite.
- Sal.
- Medio kilo de gambas.
- 1 nuez de mantequilla.
- 1 cucharada de harina.
Elaboración:
1.Picar la cebolla y rehogarla con un chorrito de aceite.
2.Cuando este pochada, añadir los guisantes, escurrir de agua, poner a punto de sal y cocer unos 20-25 minutos.
3.Saltear en mantequilla las gambas peladas, añadir la harina y los guisantes escurridos, incorporando también un poco de caldo de la cocción.
4.Cuando este a nuestro gusto en cuanto a cantidad de caldo, se sirve.
Escalivada
Ingredientes:
- 1 kilo de berenjenas.
- 1 kilo de tomates.
- 1 kilo de pimientos rojos.
- 1 kilo de cebollas.
- Aceite.
- Vinagre.
- Sal gorda.
Elaboración:
1.Colocamos cada una de las cebollas, tomates, pimientos y berenjenas (estas sin rabo) en sendos papeles de aluminio, con un chorro de aceite y un pellizco de sal, y hacemos paquetes.
2.Ponemos los paquetes en una placa y lo metemos en el horno, a 180 grados, durante una hora.
3.Transcurrido este tiempo dejamos enfriar y pelamos las berenjenas, los pimientos, los tomates y las cebollas.
4.Lo cortamos todo en tiras y lo colocamos en una fuente, sin mezclar unas verduras con otras. Se aliña con sal gorda, aceite y vinagre.
- 1 kilo de berenjenas.
- 1 kilo de tomates.
- 1 kilo de pimientos rojos.
- 1 kilo de cebollas.
- Aceite.
- Vinagre.
- Sal gorda.
Elaboración:
1.Colocamos cada una de las cebollas, tomates, pimientos y berenjenas (estas sin rabo) en sendos papeles de aluminio, con un chorro de aceite y un pellizco de sal, y hacemos paquetes.
2.Ponemos los paquetes en una placa y lo metemos en el horno, a 180 grados, durante una hora.
3.Transcurrido este tiempo dejamos enfriar y pelamos las berenjenas, los pimientos, los tomates y las cebollas.
4.Lo cortamos todo en tiras y lo colocamos en una fuente, sin mezclar unas verduras con otras. Se aliña con sal gorda, aceite y vinagre.
Ensalada de garbanzos pelados
Ingredientes:
- 400 gramos de garbanzos cocidos.
- 50 gramos de soja cocida.
- 8 filetes de anchoas en aceite.
- 1 cebolleta.
- 1 pimiento.
- Vinagre.
- Aceite y Sal.
Elaboración:
1.Una vez que los garbanzos esten cocidos, se pelan y se colocan en una fuente.
2.Sobre ellos se dispone la soja, también cocida, y el conjunto se adorna con los filetes de anchoas.
3.La cebolleta y el pimiento se pican muy finamente y se colocan en un Bol. con aceite, vinagre y sal. Se mezcla todo muy bien y se vierte sobre la ensalada.
- 400 gramos de garbanzos cocidos.
- 50 gramos de soja cocida.
- 8 filetes de anchoas en aceite.
- 1 cebolleta.
- 1 pimiento.
- Vinagre.
- Aceite y Sal.
Elaboración:
1.Una vez que los garbanzos esten cocidos, se pelan y se colocan en una fuente.
2.Sobre ellos se dispone la soja, también cocida, y el conjunto se adorna con los filetes de anchoas.
3.La cebolleta y el pimiento se pican muy finamente y se colocan en un Bol. con aceite, vinagre y sal. Se mezcla todo muy bien y se vierte sobre la ensalada.
Alubias estofadas
Ingredientes:
- 500 gramos de alubias negras.
- 1 pimiento verde grande.
- Sal.
- 2 pimientos morrones.
- 2 codornices.
- Media cabeza de ajos.
- Aceite.
Elaboración:
1.Las alubias, previamente remojadas, las ponemos a cocer con agua solamente.
2.Cuando empiece a hervir, añadimos un chorro de aceite y un pellizco de sal y dejamos que cueza, durante una ahora, a fuego muy suave, con la cazuela tapada.
3.Añadimos el pimiento morron, sin pepitas pero relleno con la codorniz, y el pimiento verde, limpio y relleno con la media cabeza de ajo.
4.Dejamos cocer todo junto una hora más, vigilando que las alubias no se queden sin agua.
5.Sacamos los pimientos y pasamos por el pasapure el pimiento verde, el ajo y el pimiento morron.
6.La carne de las codornices cocidas la hacemos tiras y la incorporamos a las alubias cuando ya están hechas, y ya esta listo para servir.
- 500 gramos de alubias negras.
- 1 pimiento verde grande.
- Sal.
- 2 pimientos morrones.
- 2 codornices.
- Media cabeza de ajos.
- Aceite.
Elaboración:
1.Las alubias, previamente remojadas, las ponemos a cocer con agua solamente.
2.Cuando empiece a hervir, añadimos un chorro de aceite y un pellizco de sal y dejamos que cueza, durante una ahora, a fuego muy suave, con la cazuela tapada.
3.Añadimos el pimiento morron, sin pepitas pero relleno con la codorniz, y el pimiento verde, limpio y relleno con la media cabeza de ajo.
4.Dejamos cocer todo junto una hora más, vigilando que las alubias no se queden sin agua.
5.Sacamos los pimientos y pasamos por el pasapure el pimiento verde, el ajo y el pimiento morron.
6.La carne de las codornices cocidas la hacemos tiras y la incorporamos a las alubias cuando ya están hechas, y ya esta listo para servir.
Alubias blancas fritas
Ingredientes:
- 400 gramos de alubias.
- 1 cebolleta.
- 1 tomate.
- 100 gramos de jamón en taquitos.
- 100 gramos de chorizo en taquitos.
- 100 gramos de tocino curado en taquitos.
- Perejil picado.
- Aceite y Sal.
Elaboración:
1.Ponemos a cocer las alubias -en remojo desde la víspera- en agua con sal, a fuego suave para que no se rompan.
2.Una vez cocidas, las escurrimos y enfriamos bajo el chorro de agua fría.
3.En una sartén, con un poco de aceite, freímos el jamón, el chorizo y el tocino. Cuando están dorados, añadimos la cebolleta y el tomate finamente picados, lo rehogamos y quitamos parte de la grasa.
4.Agregamos las alubias, salteamos a fuego fuerte y las servimos espolvoreadas de perejil picado.
- 400 gramos de alubias.
- 1 cebolleta.
- 1 tomate.
- 100 gramos de jamón en taquitos.
- 100 gramos de chorizo en taquitos.
- 100 gramos de tocino curado en taquitos.
- Perejil picado.
- Aceite y Sal.
Elaboración:
1.Ponemos a cocer las alubias -en remojo desde la víspera- en agua con sal, a fuego suave para que no se rompan.
2.Una vez cocidas, las escurrimos y enfriamos bajo el chorro de agua fría.
3.En una sartén, con un poco de aceite, freímos el jamón, el chorizo y el tocino. Cuando están dorados, añadimos la cebolleta y el tomate finamente picados, lo rehogamos y quitamos parte de la grasa.
4.Agregamos las alubias, salteamos a fuego fuerte y las servimos espolvoreadas de perejil picado.
Sopa Zamorana
Ingredientes:
- 300 gramos de pan atrasado.
- 3 dientes de ajo.
- 2 tomates maduros.
- 100 gramos de chorizo.
- 1 cucharada de pimentón dulce o picante, al gusto.
- Caldo.
- Aceite y Sal.
Elaboración:
1.Empezamos haciendo un sofrito con aceite, los ajos bien picaditos y los tomates troceados. Cuando este en su punto, añadimos el chorizo cortado en rodajas.
2.Tostamos el pan en el horno. Después, lo cortamos en trozos, sin importar que se rompan. Realizada esta operación, ponemos aceite en una cazuela y, cuando este caliente, incorporamos el pan, el caldo caliente y el sofrito con el pimentón.
3.Dejamos hervir media hora, ponemos a punto de sal y servir.
- 300 gramos de pan atrasado.
- 3 dientes de ajo.
- 2 tomates maduros.
- 100 gramos de chorizo.
- 1 cucharada de pimentón dulce o picante, al gusto.
- Caldo.
- Aceite y Sal.
Elaboración:
1.Empezamos haciendo un sofrito con aceite, los ajos bien picaditos y los tomates troceados. Cuando este en su punto, añadimos el chorizo cortado en rodajas.
2.Tostamos el pan en el horno. Después, lo cortamos en trozos, sin importar que se rompan. Realizada esta operación, ponemos aceite en una cazuela y, cuando este caliente, incorporamos el pan, el caldo caliente y el sofrito con el pimentón.
3.Dejamos hervir media hora, ponemos a punto de sal y servir.
Sopa juliana de ave
Ingredientes:
- 100 gramos de zanahorias.
- 100 gramos de cebollas.
- 50 gramos de puerros (parte blanca).
- 1 rama de apio.
- 2 cucharadas de aceite.
- 100 gramos de guisantes.
- 100 gramos de coliflor.
- 2 litros de caldo de ave.
- 40 gramos de mantequilla.
- 100 gramos de jamón.
- Sal.
Elaboración:
1.Cortamos toda la verdura en juliana -menos los guisantes y la mezclamos.
2.En una cazuela ponemos a calentar la mantequilla y el aceite, añadiendo el jamón cortado en daditos y, a continuación la verdura. Si los guisantes est n cocidos, los añadimos Después, junto con el caldo.
3.Salamos y pochamos a fuego lento durante 5-10 minutos.
4.Después vertemos el caldo, rectificamos de sal y dejamos que cueza otros veinte minutos, tapado, hasta que reduzca a la mitad.
- 100 gramos de zanahorias.
- 100 gramos de cebollas.
- 50 gramos de puerros (parte blanca).
- 1 rama de apio.
- 2 cucharadas de aceite.
- 100 gramos de guisantes.
- 100 gramos de coliflor.
- 2 litros de caldo de ave.
- 40 gramos de mantequilla.
- 100 gramos de jamón.
- Sal.
Elaboración:
1.Cortamos toda la verdura en juliana -menos los guisantes y la mezclamos.
2.En una cazuela ponemos a calentar la mantequilla y el aceite, añadiendo el jamón cortado en daditos y, a continuación la verdura. Si los guisantes est n cocidos, los añadimos Después, junto con el caldo.
3.Salamos y pochamos a fuego lento durante 5-10 minutos.
4.Después vertemos el caldo, rectificamos de sal y dejamos que cueza otros veinte minutos, tapado, hasta que reduzca a la mitad.
Sopa de tomate
Ingredientes:
- 2 cebollas o cebolletas.
- 1 kilo de tomates maduros.
- Aceite de oliva.
- 3 dientes de ajo.
- Medio vaso de nata.
- Una pizca de azúcar.
- Rebanadas de pan.
- Medio litro de agua.
- 2 hojas de menta.
- Sal.
Elaboración:
1.Picamos la cebolla y fileteamos el ajo. Rehogamos todo en una cazuela con aceite.
2.A continuación, picamos los tomates y los echamos a la cazuela. Rehogamos unos minutos y le incorporamos el agua, dejando que cueza a fuego lento durante 20-25 minutos, sazonándolo con sal y azúcar.
3.Después de este tiempo, lo trituramos con la ayuda de un pasapure o una batidora y lo colamos. Le añadimos un chorro de nata liquida y rectificamos de sal.
4.Al servir, en cada plato pondremos unos costrones de pan frito, untado con ajo y menta picada. Este plato se puede servir frío o caliente.
- 2 cebollas o cebolletas.
- 1 kilo de tomates maduros.
- Aceite de oliva.
- 3 dientes de ajo.
- Medio vaso de nata.
- Una pizca de azúcar.
- Rebanadas de pan.
- Medio litro de agua.
- 2 hojas de menta.
- Sal.
Elaboración:
1.Picamos la cebolla y fileteamos el ajo. Rehogamos todo en una cazuela con aceite.
2.A continuación, picamos los tomates y los echamos a la cazuela. Rehogamos unos minutos y le incorporamos el agua, dejando que cueza a fuego lento durante 20-25 minutos, sazonándolo con sal y azúcar.
3.Después de este tiempo, lo trituramos con la ayuda de un pasapure o una batidora y lo colamos. Le añadimos un chorro de nata liquida y rectificamos de sal.
4.Al servir, en cada plato pondremos unos costrones de pan frito, untado con ajo y menta picada. Este plato se puede servir frío o caliente.
Sopa de queso gratinada
Ingredientes:
- Pan de centeno, integral y blanco.
- 150 gramos de queso gruyere o similar, rallado.
- Caldo de ave.
- 1 diente de ajo.
- Aceite y Sal.
Elaboración:
1.Cortamos las tres clases de pan en rebanadas.
2.En una cazuela baja ponemos un poco de aceite y freímos el ajo picado. Cuando este dorado, retiramos la cazuela del fuego y cubrimos el fondo con rebanadas de pan de centeno y encima una capa de queso. A continuación, otra capa de pan de molde y otra de queso rallado. Por ultimo, una capa de rebanada de pan integral y el caldo de ave cubriéndolo todo.
3.Ponemos de nuevo la cazuela en el fuego y hacemos que el conjunto hierva durante tres minutos. Lo cubrimos con una buena capa de queso rallado y lo metemos en el horno a 180 grados, durante diez minutos.
4.Gratinamos tres minutos más y servimos.
- Pan de centeno, integral y blanco.
- 150 gramos de queso gruyere o similar, rallado.
- Caldo de ave.
- 1 diente de ajo.
- Aceite y Sal.
Elaboración:
1.Cortamos las tres clases de pan en rebanadas.
2.En una cazuela baja ponemos un poco de aceite y freímos el ajo picado. Cuando este dorado, retiramos la cazuela del fuego y cubrimos el fondo con rebanadas de pan de centeno y encima una capa de queso. A continuación, otra capa de pan de molde y otra de queso rallado. Por ultimo, una capa de rebanada de pan integral y el caldo de ave cubriéndolo todo.
3.Ponemos de nuevo la cazuela en el fuego y hacemos que el conjunto hierva durante tres minutos. Lo cubrimos con una buena capa de queso rallado y lo metemos en el horno a 180 grados, durante diez minutos.
4.Gratinamos tres minutos más y servimos.
Sopa de higadillos
Ingredientes:
- 8 higadillos de pollo.
- Litro y medio de caldo de carne.
- 2 cebolletas.
- 4 cucharadas de tomate en salsa.
- 4 puñados de fideos.
- Aceite y Sal.
Elaboración:
1.Cortamos las cebolletas en juliana y las rehogamos en aceite. Cuando estén pochadas, añadimos los higadillos troceados y sazonamos.
2.Agregamos cuatro cucharadas de salsa de tomate y el caldo de ave. Cuando empiece a hervir, añadimos los fideos y dejamos que cueza durante quince minutos.
3.Lo rectificamos de sal, si es necesario, y servimos. También podemos colocar unas rebanadas de pan tostado, queso rallado y gratinar.
- 8 higadillos de pollo.
- Litro y medio de caldo de carne.
- 2 cebolletas.
- 4 cucharadas de tomate en salsa.
- 4 puñados de fideos.
- Aceite y Sal.
Elaboración:
1.Cortamos las cebolletas en juliana y las rehogamos en aceite. Cuando estén pochadas, añadimos los higadillos troceados y sazonamos.
2.Agregamos cuatro cucharadas de salsa de tomate y el caldo de ave. Cuando empiece a hervir, añadimos los fideos y dejamos que cueza durante quince minutos.
3.Lo rectificamos de sal, si es necesario, y servimos. También podemos colocar unas rebanadas de pan tostado, queso rallado y gratinar.
Sopa de espárragos trigueros
Ingredientes:
- Litro y medio de caldo de verduras.
- 1 manojo de espárragos trigueros.
- 2 huevos.
- 100 gramos de jamón troceado.
- Aceite y Sal.
Elaboración:
1.Lavamos bien los espárragos y los troceamos, quitando la parte más dura del tallo.
2.En una cazuela salteamos el jamón con un poco de aceite, añadimos los espárragos, el caldo y dejamos cocer durante quince minutos.
3.En ese momento agregamos los huevos batidos y movemos hasta que cuajen. Ponemos a punto de sal y servimos.
4.Antes de echar los huevos, podemos pasar los espárragos por el pasapurés para que la sopa se espese.
- Litro y medio de caldo de verduras.
- 1 manojo de espárragos trigueros.
- 2 huevos.
- 100 gramos de jamón troceado.
- Aceite y Sal.
Elaboración:
1.Lavamos bien los espárragos y los troceamos, quitando la parte más dura del tallo.
2.En una cazuela salteamos el jamón con un poco de aceite, añadimos los espárragos, el caldo y dejamos cocer durante quince minutos.
3.En ese momento agregamos los huevos batidos y movemos hasta que cuajen. Ponemos a punto de sal y servimos.
4.Antes de echar los huevos, podemos pasar los espárragos por el pasapurés para que la sopa se espese.
Sopa de calabaza con arroz
Ingredientes:
- 400 gramos de calabaza.
- 2 puerros.
- 3 patatas.
- Sal.
- 200 gramos de espinacas cocidas.
- 1 rama de orégano.
- Medio litro de caldo.
- Aceite.
- 50 gramos de arroz.
- Tres cuartos de leche.
- 2 cucharadas de queso parmesano.
Elaboración:
1.Limpiamos y picamos los puerros. Pelamos las patatas y las troceamos en dados. Lo mismo hacemos con la calabaza.
2.En una cazuela ponemos aceite y rehogamos los puerros, las patatas y la calabaza, con una pizca de orégano y sal. Cuando todo este bien pochado, añadimos el caldo y la leche.
3.Dejamos cocer durante diez minutos, incorporamos el arroz y esperamos a que cueza otros 12 minutos, aproximadamente.
4.En una sartén, con un chorrito de aceite, salteamos el resto de la calabaza. Picamos las espinacas y las agregamos a la sopa. También las podemos saltear con la calabaza.
5.Agregamos a la sopa los tacos de calabaza salteada y dejamos cocer un par de minutos. La servimos con queso rallado por encima.
- 400 gramos de calabaza.
- 2 puerros.
- 3 patatas.
- Sal.
- 200 gramos de espinacas cocidas.
- 1 rama de orégano.
- Medio litro de caldo.
- Aceite.
- 50 gramos de arroz.
- Tres cuartos de leche.
- 2 cucharadas de queso parmesano.
Elaboración:
1.Limpiamos y picamos los puerros. Pelamos las patatas y las troceamos en dados. Lo mismo hacemos con la calabaza.
2.En una cazuela ponemos aceite y rehogamos los puerros, las patatas y la calabaza, con una pizca de orégano y sal. Cuando todo este bien pochado, añadimos el caldo y la leche.
3.Dejamos cocer durante diez minutos, incorporamos el arroz y esperamos a que cueza otros 12 minutos, aproximadamente.
4.En una sartén, con un chorrito de aceite, salteamos el resto de la calabaza. Picamos las espinacas y las agregamos a la sopa. También las podemos saltear con la calabaza.
5.Agregamos a la sopa los tacos de calabaza salteada y dejamos cocer un par de minutos. La servimos con queso rallado por encima.
Sopa de bonito
Ingredientes:
- 300 gramos de bonito en un trozo.
- 1 cebolla o cebolleta.
- 3 dientes de ajo.
- 4 cucharadas de salsa de tomate.
- 200 gramos de pan seco.
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
- Perejil picado.
- Caldo de bonito o agua.
- Sal y pimienta.
Elaboración:
1.Primero hay que limpiar el bonito de pieles y espinas, y con ellas hacemos un caldo.
2.Se pica finamente el ajo y la cebolla y sé pocha en el aceite. Cuando el picado empiece a dorarse, añadimos el bonito en trozos pequeños, la salsa de tomate, la sal y la pimienta.
3.Cuando el caldo de bonito este listo, se cuela y se hace que hierva durante quince o veinte minutos, a fuego suave, añadiendo también el sofrito.
4.Se le agrega el perejil picado y se sirve.
- 300 gramos de bonito en un trozo.
- 1 cebolla o cebolleta.
- 3 dientes de ajo.
- 4 cucharadas de salsa de tomate.
- 200 gramos de pan seco.
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
- Perejil picado.
- Caldo de bonito o agua.
- Sal y pimienta.
Elaboración:
1.Primero hay que limpiar el bonito de pieles y espinas, y con ellas hacemos un caldo.
2.Se pica finamente el ajo y la cebolla y sé pocha en el aceite. Cuando el picado empiece a dorarse, añadimos el bonito en trozos pequeños, la salsa de tomate, la sal y la pimienta.
3.Cuando el caldo de bonito este listo, se cuela y se hace que hierva durante quince o veinte minutos, a fuego suave, añadiendo también el sofrito.
4.Se le agrega el perejil picado y se sirve.
Sopa de arroz con rape
Ingredientes:
- 2 cebolletas.
- 2 tácitas de arroz.
- 250 gramos de rape, limpio.
- 1 taza de salsa de tomate.
- 50 gramos de almendras.
- 2 huevos duros.
- Sal.
- Perejil picado.
- Aceite de oliva.
- Litro y medio de caldo de pescado.
Elaboración:
1.Se pica muy fina la cebolleta, se sazona y se pone a pochar con aceite.
2.Cuando este dorada se añade la salsa de tomate, el arroz, el rape cortado en trocitos y la almendra machacada en un mortero.
3.Al finalizar el rehogado agregamos el caldo. Se deja cocer unos 20 minutos y se le añaden los huevos duros troceados y el perejil picado. Se mezcla todo bien, se rectifica de sal y se sirve.
- 2 cebolletas.
- 2 tácitas de arroz.
- 250 gramos de rape, limpio.
- 1 taza de salsa de tomate.
- 50 gramos de almendras.
- 2 huevos duros.
- Sal.
- Perejil picado.
- Aceite de oliva.
- Litro y medio de caldo de pescado.
Elaboración:
1.Se pica muy fina la cebolleta, se sazona y se pone a pochar con aceite.
2.Cuando este dorada se añade la salsa de tomate, el arroz, el rape cortado en trocitos y la almendra machacada en un mortero.
3.Al finalizar el rehogado agregamos el caldo. Se deja cocer unos 20 minutos y se le añaden los huevos duros troceados y el perejil picado. Se mezcla todo bien, se rectifica de sal y se sirve.
Sopa de Almejas
Ingredientes:
- 1 kilo de almejas.
- 2 tomates maduros sin piel ni pepitas.
- 1 cebolleta.
- 1 diente de ajo.
- 1 litro de caldo de verduras.
- Sal y aceite.
- 8 rebanadas de pan frito.
- 1 cucharada de Fernet Branca (bebida estomacal).
Elaboración:
1.Lavamos las almejas y las ponemos al fuego, con un poco de agua, para que se abran. Retiramos las almejas y reservamos el caldo. Sacamos la carne de las almejas y la reservamos.
2.En una cazuela, con un poco de aceite, rehogamos la cebolla, el ajo y el tomate, todo bien picadito. Añadimos Después el pan tostado troceado, la cucharadita de Fernet, el caldo de verduras y el caldo de cocer las almejas.
3.Dejamos cocer media hora a fuego lento para que espese. Echamos entonces las almejas, prolongamos la cocción tres minutos más y retiramos del fuego.
4.En el momento de servir se agregan las rebanadas de pan frito, untada con ajo.
- 1 kilo de almejas.
- 2 tomates maduros sin piel ni pepitas.
- 1 cebolleta.
- 1 diente de ajo.
- 1 litro de caldo de verduras.
- Sal y aceite.
- 8 rebanadas de pan frito.
- 1 cucharada de Fernet Branca (bebida estomacal).
Elaboración:
1.Lavamos las almejas y las ponemos al fuego, con un poco de agua, para que se abran. Retiramos las almejas y reservamos el caldo. Sacamos la carne de las almejas y la reservamos.
2.En una cazuela, con un poco de aceite, rehogamos la cebolla, el ajo y el tomate, todo bien picadito. Añadimos Después el pan tostado troceado, la cucharadita de Fernet, el caldo de verduras y el caldo de cocer las almejas.
3.Dejamos cocer media hora a fuego lento para que espese. Echamos entonces las almejas, prolongamos la cocción tres minutos más y retiramos del fuego.
4.En el momento de servir se agregan las rebanadas de pan frito, untada con ajo.
Sopa al estilo de Cádiz
Ingredientes:
- 8 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 litro de caldo de ave.
- 1 copa de Jerez seco.
- 150 gramos de Jamón.
- 3 dientes de ajo.
- 2 huevos cocidos y dos yemas.
- 3 puñados de pan cortado en cuadrados.
- Perejil picado.
- Sal.
Elaboración:
1.En una sartén sofreímos los ajos en l minas. Añadimos el jamón cortado en cuadraditos y el pan. Rehogamos bien y pasamos todos a una cazuela.
2.Agregamos el caldo caliente, el huevo picado, ponemos a punto de sal y dejamos cocer veinte minutos.
3.En un cuenco aparte mezclamos las yemas de huevo con el Jerez e incorporamos esta mezcla a la sopa. Batimos bien y dejamos cocer cinco minutos más. Antes de servir, añadimos un puñado de perejil picado.
- 8 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 litro de caldo de ave.
- 1 copa de Jerez seco.
- 150 gramos de Jamón.
- 3 dientes de ajo.
- 2 huevos cocidos y dos yemas.
- 3 puñados de pan cortado en cuadrados.
- Perejil picado.
- Sal.
Elaboración:
1.En una sartén sofreímos los ajos en l minas. Añadimos el jamón cortado en cuadraditos y el pan. Rehogamos bien y pasamos todos a una cazuela.
2.Agregamos el caldo caliente, el huevo picado, ponemos a punto de sal y dejamos cocer veinte minutos.
3.En un cuenco aparte mezclamos las yemas de huevo con el Jerez e incorporamos esta mezcla a la sopa. Batimos bien y dejamos cocer cinco minutos más. Antes de servir, añadimos un puñado de perejil picado.
Crema de puerros con espárragos
Ingredientes:
- 1 kilo de puerros.
- 3 patatas.
- Sal.
- 24 yemas de espárragos verdes.
- Aceite de oliva.
- 12 rebanadas de pan.
Elaboración:
1.Limpiamos bien los puerros, los picamos y los ponemos a cocer junto con las patatas peladas y troceadas, la sal y un chorrito de aceite de oliva -si es virgen mejor-.
2.Dejamos que cueza una media hora, más o menos. Una vez que todo este cocido, lo trituramos con la batidora y lo pasamos por el chino, hasta obtener una crema.
3.Se cuecen las yemas de espárragos durante un minuto y se agregan a la crema. Este plato se acompaña con picatostes y se sazona con un chorrito de aceite crudo.
- 1 kilo de puerros.
- 3 patatas.
- Sal.
- 24 yemas de espárragos verdes.
- Aceite de oliva.
- 12 rebanadas de pan.
Elaboración:
1.Limpiamos bien los puerros, los picamos y los ponemos a cocer junto con las patatas peladas y troceadas, la sal y un chorrito de aceite de oliva -si es virgen mejor-.
2.Dejamos que cueza una media hora, más o menos. Una vez que todo este cocido, lo trituramos con la batidora y lo pasamos por el chino, hasta obtener una crema.
3.Se cuecen las yemas de espárragos durante un minuto y se agregan a la crema. Este plato se acompaña con picatostes y se sazona con un chorrito de aceite crudo.
jueves, 4 de febrero de 2010
Crema de marisco
Ingredientes:
- 200 gramos de gambas.
- 1 kilo de mejillones.
- 12 langostinos.
- 1 kilo de espinas de rape.
- 1 cebolla.
- 1 puerro.
- 1 zanahoria.
- 100 gramos mantequilla.
- 30 gramos de harina.
- Un cuarto de litro de salsa de tomate.
- Sal.
- 2 copas de brandy.
- Estragón.
- Pimienta.
- Perejil picado.
Elaboración:
1.En una cazuela, con dos litros de agua, ponemos las espinas del rape, la cebolla, el puerro, la zanahoria cortada en juliana, las cabezas de las gambas y langostinos, sal, perejil y estragón.
2.Ponemos la cazuela al fuego y, cuando rompa a hervir, quitamos la espuma y añadimos los mejillones limpios para que se abran. Sacamos los mejillones y separamos la carne de las conchas. Dejamos que el caldo se reduzca a la mitad
3.En otra cazuela derretimos la mantequilla y añadimos todos los mariscos. Los rehogamos, incorporamos el brandy y flambeamos. Cuando este ya quemado el alcohol, agregamos la harina y la ligamos bien con la mantequilla.
4.Añadimos el caldo, la salsa de tomate y dejamos cocer unos quince minutos, a fuego suave, removiendo a menudo para que no se agarre. Rectificamos de sal y servimos.
- 200 gramos de gambas.
- 1 kilo de mejillones.
- 12 langostinos.
- 1 kilo de espinas de rape.
- 1 cebolla.
- 1 puerro.
- 1 zanahoria.
- 100 gramos mantequilla.
- 30 gramos de harina.
- Un cuarto de litro de salsa de tomate.
- Sal.
- 2 copas de brandy.
- Estragón.
- Pimienta.
- Perejil picado.
Elaboración:
1.En una cazuela, con dos litros de agua, ponemos las espinas del rape, la cebolla, el puerro, la zanahoria cortada en juliana, las cabezas de las gambas y langostinos, sal, perejil y estragón.
2.Ponemos la cazuela al fuego y, cuando rompa a hervir, quitamos la espuma y añadimos los mejillones limpios para que se abran. Sacamos los mejillones y separamos la carne de las conchas. Dejamos que el caldo se reduzca a la mitad
3.En otra cazuela derretimos la mantequilla y añadimos todos los mariscos. Los rehogamos, incorporamos el brandy y flambeamos. Cuando este ya quemado el alcohol, agregamos la harina y la ligamos bien con la mantequilla.
4.Añadimos el caldo, la salsa de tomate y dejamos cocer unos quince minutos, a fuego suave, removiendo a menudo para que no se agarre. Rectificamos de sal y servimos.
Crema de lechuga
Ingredientes:
- 4 patatas.
- 1 lechuga grande.
- 1 vaso de leche.
- 1 cebolla.
- Medio litro de caldo.
- Aceite y sal.
Elaboración:
1.Picamos la cebolla y la rehogamos en una cazuela, con un chorro de aceite.
2.Cuando tome color, añadimos las patatas peladas y troceadas. Después agregamos el caldo y la leche.
3.Cocemos durante veinte minutos y, a continuación, añadimos las hojas de lechuga limpias, dejando que cuezan tres minutos.
4.Lo trituramos bien con la batidora hasta obtener una crema. Si queremos que quede más fina, podemos pasarla por el chino. La serviremos adornada con unos triángulos de pan frito.
- 4 patatas.
- 1 lechuga grande.
- 1 vaso de leche.
- 1 cebolla.
- Medio litro de caldo.
- Aceite y sal.
Elaboración:
1.Picamos la cebolla y la rehogamos en una cazuela, con un chorro de aceite.
2.Cuando tome color, añadimos las patatas peladas y troceadas. Después agregamos el caldo y la leche.
3.Cocemos durante veinte minutos y, a continuación, añadimos las hojas de lechuga limpias, dejando que cuezan tres minutos.
4.Lo trituramos bien con la batidora hasta obtener una crema. Si queremos que quede más fina, podemos pasarla por el chino. La serviremos adornada con unos triángulos de pan frito.
Crema de cebolla
Ingredientes:
- 1 kilo de cebollas.
- 300 gramos de patatas.
- 12 cebollitas.
- 12 rebanadas de pan.
- 1 calabacín.
- 3 dientes de ajo.
- Aceite y Sal.
Elaboración:
1.Cortamos la cebolla en juliana y la rehogamos con aceite en una cazuela.
2.Cuando la cebolla este dorada, añadimos las patatas y el agua. Dejamos cocer cuarenta y cinco minutos a fuego lento, hasta que espese.
3.Probamos como está de sal y lo pasamos por la batidora. A la crema resultante le añadimos las cebollitas cocidas.
4.En una sartén con aceite freímos los ajos picados y, cuando estén dorados, los vertemos sobre la crema.
5.En ese mismo aceite freímos las rebanadas de pan y calabacín que pondremos como guarnición.
- 1 kilo de cebollas.
- 300 gramos de patatas.
- 12 cebollitas.
- 12 rebanadas de pan.
- 1 calabacín.
- 3 dientes de ajo.
- Aceite y Sal.
Elaboración:
1.Cortamos la cebolla en juliana y la rehogamos con aceite en una cazuela.
2.Cuando la cebolla este dorada, añadimos las patatas y el agua. Dejamos cocer cuarenta y cinco minutos a fuego lento, hasta que espese.
3.Probamos como está de sal y lo pasamos por la batidora. A la crema resultante le añadimos las cebollitas cocidas.
4.En una sartén con aceite freímos los ajos picados y, cuando estén dorados, los vertemos sobre la crema.
5.En ese mismo aceite freímos las rebanadas de pan y calabacín que pondremos como guarnición.
Volovanes de revuelto de atún
Ingredientes:
- 8 volovanes.
- 200 gramos de atún en aceite.
- 4 huevos.
- Perejil picado.
- 6 ajetes.
- Salsa de tomate.
- 1 huevo batido para untar.
- Aceite y Sal.
Elaboración:
1.Untamos los volovanes con huevo batido y los metemos en el horno, a 180 grados, durante veinte minutos.
2.Salteamos los ajetes cortados y añadimos el atún. Rehogamos, agregamos los huevos batidos, con sal y perejil picado, y dejamos cuajar.
3.Cuando los hojaldres están hechos, les quitamos la boina y los rellenamos con el revuelto de ájete, huevo y atún. Cubrimos los volovanes con la boina y los acompañamos con salsa de tomate.
- 8 volovanes.
- 200 gramos de atún en aceite.
- 4 huevos.
- Perejil picado.
- 6 ajetes.
- Salsa de tomate.
- 1 huevo batido para untar.
- Aceite y Sal.
Elaboración:
1.Untamos los volovanes con huevo batido y los metemos en el horno, a 180 grados, durante veinte minutos.
2.Salteamos los ajetes cortados y añadimos el atún. Rehogamos, agregamos los huevos batidos, con sal y perejil picado, y dejamos cuajar.
3.Cuando los hojaldres están hechos, les quitamos la boina y los rellenamos con el revuelto de ájete, huevo y atún. Cubrimos los volovanes con la boina y los acompañamos con salsa de tomate.
Vieiras con salsa de berros
Ingredientes:
- 8 Vieiras.
- 2 cucharadas de berros picados.
- 1 vaso de caldo de pescado.
- 12 champiñones.
- 40 gramos de mantequilla.
- 1 cucharada de aceite.
- Sal.
- Nata liquida.
- Perejil picado.
Elaboración:
1.Los berros, la nata y el caldo se ponen al fuego, en una cazuela, y se dejan reducir a temperatura suave.
2.Mientras tanto, se limpian y escaldan los champiñones. Se filetean y se agregan a la salsa. Se rectifica de sal y se espolvorea con perejil picado. La salsa estar hecha cuando nape la cuchara.
3.Las Vieiras se limpian, se corta su parte blanca en tres trozos, se sazonan y se saltean con aceite y mantequilla. Se colocan en un plato, se salsea y se sirve.
- 8 Vieiras.
- 2 cucharadas de berros picados.
- 1 vaso de caldo de pescado.
- 12 champiñones.
- 40 gramos de mantequilla.
- 1 cucharada de aceite.
- Sal.
- Nata liquida.
- Perejil picado.
Elaboración:
1.Los berros, la nata y el caldo se ponen al fuego, en una cazuela, y se dejan reducir a temperatura suave.
2.Mientras tanto, se limpian y escaldan los champiñones. Se filetean y se agregan a la salsa. Se rectifica de sal y se espolvorea con perejil picado. La salsa estar hecha cuando nape la cuchara.
3.Las Vieiras se limpian, se corta su parte blanca en tres trozos, se sazonan y se saltean con aceite y mantequilla. Se colocan en un plato, se salsea y se sirve.
Truchas segovianas
Ingredientes:
- 4 truchas de 300 gramos cada una.
- Harina.
- 100 gramos de jamón en trozos.
- 100 gramos de tocineta veteada.
- 100 gramos de chorizo.
- Aceite.
- Sal.
- 3 patatas.
- 3 dientes de ajo.
- Perejil.
Elaboración:
1.Las patatas se cortan en lonchas, se fríen y se reservan.
2.Las truchas, limpias, sazonadas y enharinadas, se fríen en abundante aceite, en el que se habrán puesto tres dientes de ajo enteros. Una vez fritas se colocan en una fuente.
3.El tocino, el jamón y el chorizo se saltean, se les agregan las patatas fritas y todo se espolvorea con perejil picado. El conjunto se rehoga durante unos minutos y se sirve junto a las truchas, como guarnición.
- 4 truchas de 300 gramos cada una.
- Harina.
- 100 gramos de jamón en trozos.
- 100 gramos de tocineta veteada.
- 100 gramos de chorizo.
- Aceite.
- Sal.
- 3 patatas.
- 3 dientes de ajo.
- Perejil.
Elaboración:
1.Las patatas se cortan en lonchas, se fríen y se reservan.
2.Las truchas, limpias, sazonadas y enharinadas, se fríen en abundante aceite, en el que se habrán puesto tres dientes de ajo enteros. Una vez fritas se colocan en una fuente.
3.El tocino, el jamón y el chorizo se saltean, se les agregan las patatas fritas y todo se espolvorea con perejil picado. El conjunto se rehoga durante unos minutos y se sirve junto a las truchas, como guarnición.
Truchas al limón
Ingredientes:
- 4 truchas de 200 gramos.
- 20 gramos de tocineta o jamón.
- Aceite.
- 2 dientes de ajo.
- Zumo de limón.
- 1 hoja de laurel.
- Harina.
- Sal.
- Perejil picado.
Elaboración:
1.Se limpian bien las truchas y se salan. A continuación, las rebozamos en harina y las freímos en abundante aceite caliente, con un diente de ajo y una hoja de laurel. Cuando están doradas, las sacamos y reservamos.
2.En otra sartén se saltea el jamón o tocineta, con un diente de ajo y un poco de aceite. Agregamos el zumo de limón y rociamos las truchas con este salteado.
3.Antes de servir, espolvoreamos con perejil picado.
- 4 truchas de 200 gramos.
- 20 gramos de tocineta o jamón.
- Aceite.
- 2 dientes de ajo.
- Zumo de limón.
- 1 hoja de laurel.
- Harina.
- Sal.
- Perejil picado.
Elaboración:
1.Se limpian bien las truchas y se salan. A continuación, las rebozamos en harina y las freímos en abundante aceite caliente, con un diente de ajo y una hoja de laurel. Cuando están doradas, las sacamos y reservamos.
2.En otra sartén se saltea el jamón o tocineta, con un diente de ajo y un poco de aceite. Agregamos el zumo de limón y rociamos las truchas con este salteado.
3.Antes de servir, espolvoreamos con perejil picado.
Truchas al horno
Ingredientes:
- 4 truchas de ración.
- Limón.
- Pimienta blanca.
- Sal.
- Pimientos de piquillo.
- Aceite y vinagre.
Mezcla provenzal:
- Pan rallado.
- 2 ajos.
- Perejil picado.
Elaboración:
1.Las truchas, bien limpias y secas, se salpimientan y se ponen en una placa de horno. Las regamos con un chorrito de aceite y unas gotas de vinagre. Las cubrimos con la mezcla provenzal y las metemos en el horno, a 180 grados, durante diez minutos.
2.Mientras tanto, en una sartén, con unas gotas de aceite, freímos a fuego lento unos pimientos de piquillo.
3.Cuando las truchas están bien asadas, las servimos en una fuente con los pimientos de piquillo. Se le puede agregar, como decoración, un limón artísticamente cortado.
- 4 truchas de ración.
- Limón.
- Pimienta blanca.
- Sal.
- Pimientos de piquillo.
- Aceite y vinagre.
Mezcla provenzal:
- Pan rallado.
- 2 ajos.
- Perejil picado.
Elaboración:
1.Las truchas, bien limpias y secas, se salpimientan y se ponen en una placa de horno. Las regamos con un chorrito de aceite y unas gotas de vinagre. Las cubrimos con la mezcla provenzal y las metemos en el horno, a 180 grados, durante diez minutos.
2.Mientras tanto, en una sartén, con unas gotas de aceite, freímos a fuego lento unos pimientos de piquillo.
3.Cuando las truchas están bien asadas, las servimos en una fuente con los pimientos de piquillo. Se le puede agregar, como decoración, un limón artísticamente cortado.
Supremas de pescado con salsa de puerros
Ingredientes:
- 4 filetes de rodaballo de 200 gramos cada uno.
- 90 gramos de mantequilla.
- 1 cebolleta.
- 1 vaso de caldo de pescado.
- Aceite.
- Perejil picado.
- 4 puerros.
- fécula.
- Pimienta.
- 1 copa de cava.
- Sal.
Elaboración:
1.La cebolleta, picada finamente, y los puerros, cortados en rodajas finas, solo la parte blanca, se ponen a rehogar en una sartén con un poco de aceite.
2.Cuando están un poco doraditos, añadimos el cava y esperamos que reduzca un poco. Agregamos el caldo de pescado y, tras romper a hervir, lo dejamos reducir tres minutos y lo ligamos con fécula. Ponemos a punto de sal y reservamos.
3.Salpimentamos los filetes de pescado y los freímos en una sartén, con un poco de aceite. Primero los freímos por el lado que no tiene piel y antes de sacarlos de la sartén los espolvoreamos con perejil picado.
4.Para servir, ponemos la salsa en el fondo del plato y los filetes de rodaballo encima.
- 4 filetes de rodaballo de 200 gramos cada uno.
- 90 gramos de mantequilla.
- 1 cebolleta.
- 1 vaso de caldo de pescado.
- Aceite.
- Perejil picado.
- 4 puerros.
- fécula.
- Pimienta.
- 1 copa de cava.
- Sal.
Elaboración:
1.La cebolleta, picada finamente, y los puerros, cortados en rodajas finas, solo la parte blanca, se ponen a rehogar en una sartén con un poco de aceite.
2.Cuando están un poco doraditos, añadimos el cava y esperamos que reduzca un poco. Agregamos el caldo de pescado y, tras romper a hervir, lo dejamos reducir tres minutos y lo ligamos con fécula. Ponemos a punto de sal y reservamos.
3.Salpimentamos los filetes de pescado y los freímos en una sartén, con un poco de aceite. Primero los freímos por el lado que no tiene piel y antes de sacarlos de la sartén los espolvoreamos con perejil picado.
4.Para servir, ponemos la salsa en el fondo del plato y los filetes de rodaballo encima.
Supremas de salmón
Ingredientes:
- 4 supremas de 200 gramos.
- Sal.
- Pimienta.
- 4 zanahorias.
- 1 rama de apio.
- 1 cebolla.
- 1 kilo de cabezas de gambas.
- Brandy.
- Harina de maíz.
- Aceite.
Elaboración:
1.Primeramente hacemos un caldo. Para ello rehogamos en aceite las cabezas de las gambas, flambeamos con brandy y añadimos agua. Dejamos cocer hasta reducir a la mitad, ligamos y pasamos por el chino.
2.En otra cazuela ponemos la zanahoria, la cebolla y el apio, cortados en juliana, y rehogamos con un chorro de aceite. Cuando esta en su punto, añadimos la salsa de las gambas. Podemos añadir una cucharadita de harina de maíz para espesar la salsa.
3.De la parte de la cola del salmón, sacamos los lomos y los fileteamos. Sazonamos y los hacemos en una sartén sin nada de aceite, dos minutos por cada lado. Servimos poniendo la salsa en el fondo del plato y sobre esta las supremas de salmón.
- 4 supremas de 200 gramos.
- Sal.
- Pimienta.
- 4 zanahorias.
- 1 rama de apio.
- 1 cebolla.
- 1 kilo de cabezas de gambas.
- Brandy.
- Harina de maíz.
- Aceite.
Elaboración:
1.Primeramente hacemos un caldo. Para ello rehogamos en aceite las cabezas de las gambas, flambeamos con brandy y añadimos agua. Dejamos cocer hasta reducir a la mitad, ligamos y pasamos por el chino.
2.En otra cazuela ponemos la zanahoria, la cebolla y el apio, cortados en juliana, y rehogamos con un chorro de aceite. Cuando esta en su punto, añadimos la salsa de las gambas. Podemos añadir una cucharadita de harina de maíz para espesar la salsa.
3.De la parte de la cola del salmón, sacamos los lomos y los fileteamos. Sazonamos y los hacemos en una sartén sin nada de aceite, dos minutos por cada lado. Servimos poniendo la salsa en el fondo del plato y sobre esta las supremas de salmón.
Sargo asado con patatas panaderas
Ingredientes:
- 2 sargos de 200 gramos cada uno.
- 3 patatas.
- 1 pimiento verde.
- Sal.
- 1 cebolleta.
- 4 cucharadas de vinagre.
- 4 dientes de ajo.
- Aceite.
- 3 guindillas.
- Perejil picado.
Elaboración:
1.Las patatas, peladas, se cortan en rodajas de medio centímetro y sé pochan en abundante aceite, con el pimiento y la cebolla cortados en juliana y dos ajos.
2.En una sartén, con aceite caliente, se doran los sargos limpios, abiertos y sazonados.
3.Cuando las patatas están listas, se colocan en la bandeja del horno, al lado de los sargos. Se mete la bandeja en el horno, a 200 grados, durante quince minutos, para que se termine de hacer el pescado. Se saca y se salpica con vinagre.
4.Hacer un refrito con dos ajos, la guindilla, aceite, caldo de la bandeja y perejil picado, y salsear el pescado.
- 2 sargos de 200 gramos cada uno.
- 3 patatas.
- 1 pimiento verde.
- Sal.
- 1 cebolleta.
- 4 cucharadas de vinagre.
- 4 dientes de ajo.
- Aceite.
- 3 guindillas.
- Perejil picado.
Elaboración:
1.Las patatas, peladas, se cortan en rodajas de medio centímetro y sé pochan en abundante aceite, con el pimiento y la cebolla cortados en juliana y dos ajos.
2.En una sartén, con aceite caliente, se doran los sargos limpios, abiertos y sazonados.
3.Cuando las patatas están listas, se colocan en la bandeja del horno, al lado de los sargos. Se mete la bandeja en el horno, a 200 grados, durante quince minutos, para que se termine de hacer el pescado. Se saca y se salpica con vinagre.
4.Hacer un refrito con dos ajos, la guindilla, aceite, caldo de la bandeja y perejil picado, y salsear el pescado.
Sardinas guisadas
Ingredientes:
- 1 kilo de sardinas.
- 1 tomate.
- 2 pimientos verdes.
- 1 cebolla.
- Aceite.
- 1 diente de ajo.
- Perejil.
- Sal.
Elaboración:
1.Se limpian las sardinas quitándoles la espina central, las tripas y la cabeza. Las dejamos abiertas en forma de abanico y las sazonamos.
2.Aparte, picamos la cebolla, el ajo, los pimientos y el tomate. En una cazuela, con un chorro de aceite, rehogamos toda la verdura picada. Cuando este bien pochada, la retiramos del fuego.
3.En una cazuela de horno ponemos una fina capa de verdura rehogada. Encima, haciendo una capa, colocamos las sardinas abiertas y luego las cubrimos con el resto de la verdura pochada.
4.Se sazona con un chorrito de aceite y metemos la fuente en el horno, a 180 grados, durante 10 minutos. Retiramos, espolvoreamos con perejil y servimos.
- 1 kilo de sardinas.
- 1 tomate.
- 2 pimientos verdes.
- 1 cebolla.
- Aceite.
- 1 diente de ajo.
- Perejil.
- Sal.
Elaboración:
1.Se limpian las sardinas quitándoles la espina central, las tripas y la cabeza. Las dejamos abiertas en forma de abanico y las sazonamos.
2.Aparte, picamos la cebolla, el ajo, los pimientos y el tomate. En una cazuela, con un chorro de aceite, rehogamos toda la verdura picada. Cuando este bien pochada, la retiramos del fuego.
3.En una cazuela de horno ponemos una fina capa de verdura rehogada. Encima, haciendo una capa, colocamos las sardinas abiertas y luego las cubrimos con el resto de la verdura pochada.
4.Se sazona con un chorrito de aceite y metemos la fuente en el horno, a 180 grados, durante 10 minutos. Retiramos, espolvoreamos con perejil y servimos.
Sardinas fritas enharinadas
Ingredientes:
- 900 gramos de sardinas.
- Una pizca de tomillo.
- 1 hoja de laurel.
- 8 pimientos verdes.
- 1 vaso de vino blanco.
- Harina.
- Aceite.
- Sal.
- Pimienta.
- 2 dientes de ajo.
- Medio limón.
Elaboración:
1.Se limpian las sardinas de vísceras y cabezas, se les quita la espina central y se separan en dos filetes. Se lavan bien y se colocan extendidas en un recipiente, con el tomillo, unas dos horas.
2.Una vez maceradas, se enharina y se fríen en aceite caliente, en el que habrán puesto dos dientes de ajo enteros y sin pelar.
3.Se sirven acompañadas de pimientos verdes fritos y adornadas con trozos de limón.
- 900 gramos de sardinas.
- Una pizca de tomillo.
- 1 hoja de laurel.
- 8 pimientos verdes.
- 1 vaso de vino blanco.
- Harina.
- Aceite.
- Sal.
- Pimienta.
- 2 dientes de ajo.
- Medio limón.
Elaboración:
1.Se limpian las sardinas de vísceras y cabezas, se les quita la espina central y se separan en dos filetes. Se lavan bien y se colocan extendidas en un recipiente, con el tomillo, unas dos horas.
2.Una vez maceradas, se enharina y se fríen en aceite caliente, en el que habrán puesto dos dientes de ajo enteros y sin pelar.
3.Se sirven acompañadas de pimientos verdes fritos y adornadas con trozos de limón.
San Jacobos de anchoas albardados
Ingredientes:
- 16 anchoas grandes.
- 8 pimientos de piquillo.
- Aceite y Sal.
Rebozado:
- 1 sobre de levadura.
- 2 huevos.
- Medio vaso de leche templada.
- Sal.
- 1 vaso de harina.
- 4 cucharadas de aceite.
Elaboración:
1.Preparamos la masa de rebozar mezclando el aceite con las yemas de huevo. Agregamos la leche y la harina. Por ultimo, incorporamos la levadura. Cuando la masa este bien mezclada, añadimos las claras a punto de nieve, mezclando con cuidado y sin batir. Dejamos que la masa repose media hora.
2.Limpiamos las anchoas y las dejamos abiertas sin la espina central. Para rellenarlas, colocamos medio pimiento de piquillo entre dos anchoas, sazonamos y esperamos media hora
3.Pasamos las anchoas rellenas por la masa de rebosar y las freímos en abundante aceite caliente. Escurrimos y servimos.
- 16 anchoas grandes.
- 8 pimientos de piquillo.
- Aceite y Sal.
Rebozado:
- 1 sobre de levadura.
- 2 huevos.
- Medio vaso de leche templada.
- Sal.
- 1 vaso de harina.
- 4 cucharadas de aceite.
Elaboración:
1.Preparamos la masa de rebozar mezclando el aceite con las yemas de huevo. Agregamos la leche y la harina. Por ultimo, incorporamos la levadura. Cuando la masa este bien mezclada, añadimos las claras a punto de nieve, mezclando con cuidado y sin batir. Dejamos que la masa repose media hora.
2.Limpiamos las anchoas y las dejamos abiertas sin la espina central. Para rellenarlas, colocamos medio pimiento de piquillo entre dos anchoas, sazonamos y esperamos media hora
3.Pasamos las anchoas rellenas por la masa de rebosar y las freímos en abundante aceite caliente. Escurrimos y servimos.
Salmonetes con tomate
Ingredientes:
- 8 salmonetes.
- 4 tomates pelados sin pepitas.
- 2 cucharadas de pan rallado.
- 1 vaso de vino blanco.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite.
- Sal.
- 2 cucharadas de perejil picado.
- 1 cucharada de albahaca.
Elaboración:
1.En una fuente de horno ponemos los tomates cortados en dados y sazonados. Colocamos los salmonetes limpios, seco y sazonados sobre la capa de tomate y rociamos con vino blanco
2.Se pica el ajo y se mezcla con el pan rallado, el perejil picado y la albahaca, también picada. Con esta mezcla se espolvorean los salmonetes y se le agrega un chorro de aceite.
3.Se mete la fuente en el horno, a 180 grados, durante 10-15 minutos. Se retira la fuente del horno y se sirven los salmonetes bañados en su propio jugo.
- 8 salmonetes.
- 4 tomates pelados sin pepitas.
- 2 cucharadas de pan rallado.
- 1 vaso de vino blanco.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite.
- Sal.
- 2 cucharadas de perejil picado.
- 1 cucharada de albahaca.
Elaboración:
1.En una fuente de horno ponemos los tomates cortados en dados y sazonados. Colocamos los salmonetes limpios, seco y sazonados sobre la capa de tomate y rociamos con vino blanco
2.Se pica el ajo y se mezcla con el pan rallado, el perejil picado y la albahaca, también picada. Con esta mezcla se espolvorean los salmonetes y se le agrega un chorro de aceite.
3.Se mete la fuente en el horno, a 180 grados, durante 10-15 minutos. Se retira la fuente del horno y se sirven los salmonetes bañados en su propio jugo.
Salmonetes al horno
Ingredientes:
- 4 salmonetes.
- 100 gramos de jamón serrano.
- 2 puerros.
- Harina.
- 1 cebolleta.
- 1 pimiento verde.
- 2 dientes de ajo.
- 1 vaso de vino blanco.
- 1 cucharada de pimentón dulce o picante.
- Laurel.
- Sal.
- Aceite.
- Caldo de pescado o agua.
Elaboración:
1.Se pica toda la verdura y se sofríe unos minutos en un poco de aceite. Se añade una hoja de laurel y jamón en tiras y se deja que siga rehogando. Cuando empiece a tomar color, se agrega el vino blanco y se deja cocer un par de minutos. Se retira del fuego y se le añade el pimentón.
2.En una sartén aparte, se fríen los salmonetes salados y enharinados.
3.Por ultimo, en un recipiente de hornear se pone la verdura, encima los salmonetes y se baña todo con caldo de pescado o agua. El conjunto se mete en el horno cinco minutos, previamente calentado a 200 grados, se saca y se sirve.
- 4 salmonetes.
- 100 gramos de jamón serrano.
- 2 puerros.
- Harina.
- 1 cebolleta.
- 1 pimiento verde.
- 2 dientes de ajo.
- 1 vaso de vino blanco.
- 1 cucharada de pimentón dulce o picante.
- Laurel.
- Sal.
- Aceite.
- Caldo de pescado o agua.
Elaboración:
1.Se pica toda la verdura y se sofríe unos minutos en un poco de aceite. Se añade una hoja de laurel y jamón en tiras y se deja que siga rehogando. Cuando empiece a tomar color, se agrega el vino blanco y se deja cocer un par de minutos. Se retira del fuego y se le añade el pimentón.
2.En una sartén aparte, se fríen los salmonetes salados y enharinados.
3.Por ultimo, en un recipiente de hornear se pone la verdura, encima los salmonetes y se baña todo con caldo de pescado o agua. El conjunto se mete en el horno cinco minutos, previamente calentado a 200 grados, se saca y se sirve.
Salmonete al Azafrán
Ingredientes:
- 4 salmonetes de 200 gramos.
- 2 tomates.
- Azafrán.
- Sal.
- Aceite.
- Un cuarto litro de agua.
Elaboración:
1.Fileteamos los salmonetes, quitándoles bien las espinas. Con dichas espinas y las cabezas se hace un caldo, sofriéndolo todo, agregando agua y dejando cocer hasta que reduzca a la mitad.
2.En otra sartén ponemos aceite y sofreímos el tomate pelado y cortado en cuadraditos. Añadimos el Azafrán y esperamos diez minutos a que se rehogue perfectamente. Después agregamos el caldo de pescado y dejamos que siga reduciendo.
3.Sazonamos los filetes de salmonetes y los ponemos en una sartén. Dejamos que se hagan un par de minutos por cada lado Se ponen en un plato y se aliñan con la salsa.
- 4 salmonetes de 200 gramos.
- 2 tomates.
- Azafrán.
- Sal.
- Aceite.
- Un cuarto litro de agua.
Elaboración:
1.Fileteamos los salmonetes, quitándoles bien las espinas. Con dichas espinas y las cabezas se hace un caldo, sofriéndolo todo, agregando agua y dejando cocer hasta que reduzca a la mitad.
2.En otra sartén ponemos aceite y sofreímos el tomate pelado y cortado en cuadraditos. Añadimos el Azafrán y esperamos diez minutos a que se rehogue perfectamente. Después agregamos el caldo de pescado y dejamos que siga reduciendo.
3.Sazonamos los filetes de salmonetes y los ponemos en una sartén. Dejamos que se hagan un par de minutos por cada lado Se ponen en un plato y se aliñan con la salsa.
Salmón en salsa verde
Ingredientes:
- 4 rodajas de salmón.
- 2 cebolletas.
- 2 dientes de ajo.
- Perejil picado.
- 1 cucharada de harina.
- Aceite.
- Sal.
- 1 vaso de caldo de pescado.
- 12 espárragos verdes.
- Pimienta.
Elaboración:
1.El ajo y las cebolletas se pican finamente y se ponen a rehogar en una cazuela con aceite. Cuando están bien doraditos, añadimos la harina y removemos bien.
2.A continuación incorporamos el salmón salpimentado, el caldo de pescado y el perejil picado. Dejamos que el salmón se haga cinco minutos por cada lado a fuego lento.
3.Mientras tanto, se pelan los espárragos frescos y los freímos. Servimos el salmón en su propia salsa, adornado con los espárragos fritos.
- 4 rodajas de salmón.
- 2 cebolletas.
- 2 dientes de ajo.
- Perejil picado.
- 1 cucharada de harina.
- Aceite.
- Sal.
- 1 vaso de caldo de pescado.
- 12 espárragos verdes.
- Pimienta.
Elaboración:
1.El ajo y las cebolletas se pican finamente y se ponen a rehogar en una cazuela con aceite. Cuando están bien doraditos, añadimos la harina y removemos bien.
2.A continuación incorporamos el salmón salpimentado, el caldo de pescado y el perejil picado. Dejamos que el salmón se haga cinco minutos por cada lado a fuego lento.
3.Mientras tanto, se pelan los espárragos frescos y los freímos. Servimos el salmón en su propia salsa, adornado con los espárragos fritos.
Salmón fresco con refrito de sidra
Ingredientes:
- 4 lonchas de salmón.
- 3 dientes de ajo.
- Pimienta.
- 2 cucharadas de vinagre de sidra.
- Sal.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
Elaboración:
1.Las lonchas de salmón se salpimientan y se asan en una sartén antiadherente con tres gotas de aceite.
2.Cuando el salmón este doradito por los dos lados, lo ponemos en un plato y lo rociamos con el vinagre de sidra.
3.En la misma sartén ponemos aceite a calentar y doramos los ajos fileteados. Rociamos con este refrito el salmón y servimos.
- 4 lonchas de salmón.
- 3 dientes de ajo.
- Pimienta.
- 2 cucharadas de vinagre de sidra.
- Sal.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
Elaboración:
1.Las lonchas de salmón se salpimientan y se asan en una sartén antiadherente con tres gotas de aceite.
2.Cuando el salmón este doradito por los dos lados, lo ponemos en un plato y lo rociamos con el vinagre de sidra.
3.En la misma sartén ponemos aceite a calentar y doramos los ajos fileteados. Rociamos con este refrito el salmón y servimos.
Salmón al horno (Asturias)
Ingredientes:
- 1 salmón de kilo y medio.
- 3 limones.
- 200 gramos de mantequilla o margarina.
- 200 gramos de patatas torneadas.
- Sal.
- 200 gramos de zanahorias.
- 2 cucharadas de perejil picado.
- Pimienta.
- Caldo de pescado.
Elaboración:
1.El salmón limpio, seco y salpimentado, se coloca en una fuente de horno, con trocitos de mantequilla, por encima y por debajo, el zumo de medio limón y el caldo de pescado.
2.Se mete la fuente en el horno durante 6-8 minutos y lo rociamos de ven en cuando con su jugo.
3.El salmón se sirve acompañado de patatas cocidas y zanahorias salteadas con un poco de mantequilla y espolvoreadas con perejil picado. Los limones los utilizamos para decorar el plato.
- 1 salmón de kilo y medio.
- 3 limones.
- 200 gramos de mantequilla o margarina.
- 200 gramos de patatas torneadas.
- Sal.
- 200 gramos de zanahorias.
- 2 cucharadas de perejil picado.
- Pimienta.
- Caldo de pescado.
Elaboración:
1.El salmón limpio, seco y salpimentado, se coloca en una fuente de horno, con trocitos de mantequilla, por encima y por debajo, el zumo de medio limón y el caldo de pescado.
2.Se mete la fuente en el horno durante 6-8 minutos y lo rociamos de ven en cuando con su jugo.
3.El salmón se sirve acompañado de patatas cocidas y zanahorias salteadas con un poco de mantequilla y espolvoreadas con perejil picado. Los limones los utilizamos para decorar el plato.
Rollitos de gallo
Ingredientes:
- 8 filetes de gallo.
- 16 gambas.
- 8 pimientos de piquillo.
- Aceite.
- 2 huevos.
- Harina.
- Sal.
Salsa:
- 1 bote de pimientos morrones.
- Aceite.
- Sal.
- Caldo de pescado o agua.
- Fécula.
Elaboración:
1.En una cazuela, con un poco de aceite, ponemos a rehogar los pimientos. Una vez rehogados añadimos caldo de pescado o agua hasta cubrirlos.
2.Dejamos que el conjunto cueza a fuego suave durante diez minutos. Rectificamos de sal y lo pasamos todo por la batidora. Si queda ligero, se puede ligar con fécula.
3.Se salan los filetes de gallo y se rellenan con el pimiento y la gamba. Los pasamos por harina y huevo y los freímos con cuidado de no romperlos. Una vez fritos se disponen sobre la salsa. Se adornan con perejil y se sirve.
- 8 filetes de gallo.
- 16 gambas.
- 8 pimientos de piquillo.
- Aceite.
- 2 huevos.
- Harina.
- Sal.
Salsa:
- 1 bote de pimientos morrones.
- Aceite.
- Sal.
- Caldo de pescado o agua.
- Fécula.
Elaboración:
1.En una cazuela, con un poco de aceite, ponemos a rehogar los pimientos. Una vez rehogados añadimos caldo de pescado o agua hasta cubrirlos.
2.Dejamos que el conjunto cueza a fuego suave durante diez minutos. Rectificamos de sal y lo pasamos todo por la batidora. Si queda ligero, se puede ligar con fécula.
3.Se salan los filetes de gallo y se rellenan con el pimiento y la gamba. Los pasamos por harina y huevo y los freímos con cuidado de no romperlos. Una vez fritos se disponen sobre la salsa. Se adornan con perejil y se sirve.
Rollos de merluza
Ingredientes:
- 2 colas de merluza.
- 4 lonchas de jamón cocido.
- 2 huevos.
- Sal.
- Harina.
- Aceite.
- Perejil.
- 8 pimientos de piquillo.
- 4 palillos.
Elaboración:
1.Una vez que el pescado este limpio, se hacen cuatro filetes, los salamos y enrollamos con una loncha de jamón cocido. Los pinchamos con un palillo para que no se desenrosquen y los rebosamos en harina y huevo.
2.En una sartén, con abundante aceite, se fríen los rollos y se van colocando en una fuente, después de haberles retirado los palillos.
3.De guarnición pondremos los pimientos de piquillo que habremos frito en otra sartén. El conjunto se adorna con perejil.
- 2 colas de merluza.
- 4 lonchas de jamón cocido.
- 2 huevos.
- Sal.
- Harina.
- Aceite.
- Perejil.
- 8 pimientos de piquillo.
- 4 palillos.
Elaboración:
1.Una vez que el pescado este limpio, se hacen cuatro filetes, los salamos y enrollamos con una loncha de jamón cocido. Los pinchamos con un palillo para que no se desenrosquen y los rebosamos en harina y huevo.
2.En una sartén, con abundante aceite, se fríen los rollos y se van colocando en una fuente, después de haberles retirado los palillos.
3.De guarnición pondremos los pimientos de piquillo que habremos frito en otra sartén. El conjunto se adorna con perejil.
Rodajas de merluza al Azafrán
Ingredientes:
- 4 rodajas de merluza.
- 3 cebolletas.
- 4 rodajas de pan frito.
- 2 dientes de ajo.
- Azafrán.
- Harina.
- Aceite.
- Perejil.
- Caldo de pescado.
- Sal.
Elaboración:
1.Se pica un diente de ajo y la cebolleta y sé pocha en una sartén con un poco de aceite. El otro diente de ajo se machaca con el pan frito, un poco de caldo y unas hebras de Azafrán.
2.Las rodajas de merluza se salan, se envuelven en harina y se fríen ligeramente, vuelta y vuelta, en el aceite donde se ha frito la cebolleta.
3.Inmediatamente se vuelca en la sartén el majado del mortero y medio vaso de caldo. Se rectifica de sal, se espolvorea con perejil picado y se deja cocer a fuego lento durante ocho minutos, hasta que la merluza está en su punto.
- 4 rodajas de merluza.
- 3 cebolletas.
- 4 rodajas de pan frito.
- 2 dientes de ajo.
- Azafrán.
- Harina.
- Aceite.
- Perejil.
- Caldo de pescado.
- Sal.
Elaboración:
1.Se pica un diente de ajo y la cebolleta y sé pocha en una sartén con un poco de aceite. El otro diente de ajo se machaca con el pan frito, un poco de caldo y unas hebras de Azafrán.
2.Las rodajas de merluza se salan, se envuelven en harina y se fríen ligeramente, vuelta y vuelta, en el aceite donde se ha frito la cebolleta.
3.Inmediatamente se vuelca en la sartén el majado del mortero y medio vaso de caldo. Se rectifica de sal, se espolvorea con perejil picado y se deja cocer a fuego lento durante ocho minutos, hasta que la merluza está en su punto.
Revuelto de salmón y ajetes
Ingredientes:
- 15 ajetes (ajos tiernos).
- 300 gramos de lomo de salmón.
- Aceite.
- 6 huevos.
- Perejil.
- Pimienta blanca.
- 1 cucharada de nata liquida.
- Sal.
Elaboración:
1.El salmón se limpia y se trocea en pequeños daditos. También limpiamos y picamos los ajetes.
2. En una sartén, con un chorrito de aceite, doramos los ajetes picados. A continuación, añadimos los trozos de salmón y los salteamos unos tres minutos.
3.Aparte, batimos los huevos con sal, perejil y pimienta. Cuando están batidos, añadimos una cucharada de nata liquida y mezclamos bien.
4.Incorporamos esta mezcla a los ajetes y el salmón. Removemos en la sartén para que el huevo no se cuaje del todo y servimos.
- 15 ajetes (ajos tiernos).
- 300 gramos de lomo de salmón.
- Aceite.
- 6 huevos.
- Perejil.
- Pimienta blanca.
- 1 cucharada de nata liquida.
- Sal.
Elaboración:
1.El salmón se limpia y se trocea en pequeños daditos. También limpiamos y picamos los ajetes.
2. En una sartén, con un chorrito de aceite, doramos los ajetes picados. A continuación, añadimos los trozos de salmón y los salteamos unos tres minutos.
3.Aparte, batimos los huevos con sal, perejil y pimienta. Cuando están batidos, añadimos una cucharada de nata liquida y mezclamos bien.
4.Incorporamos esta mezcla a los ajetes y el salmón. Removemos en la sartén para que el huevo no se cuaje del todo y servimos.
Revuelto de salmón y ajetes
Ingredientes:
- 15 ajetes (ajos tiernos).
- 300 gramos de lomo de salmón.
- Aceite.
- 6 huevos.
- Perejil.
- Pimienta blanca.
- 1 cucharada de nata liquida.
- Sal.
Elaboración:
1.El salmón se limpia y se trocea en pequeños daditos. También limpiamos y picamos los ajetes.
2. En una sartén, con un chorrito de aceite, doramos los ajetes picados. A continuación, añadimos los trozos de salmón y los salteamos unos tres minutos.
3.Aparte, batimos los huevos con sal, perejil y pimienta. Cuando están batidos, añadimos una cucharada de nata liquida y mezclamos bien.
4.Incorporamos esta mezcla a los ajetes y el salmón. Removemos en la sartén para que el huevo no se cuaje del todo y servimos.
- 15 ajetes (ajos tiernos).
- 300 gramos de lomo de salmón.
- Aceite.
- 6 huevos.
- Perejil.
- Pimienta blanca.
- 1 cucharada de nata liquida.
- Sal.
Elaboración:
1.El salmón se limpia y se trocea en pequeños daditos. También limpiamos y picamos los ajetes.
2. En una sartén, con un chorrito de aceite, doramos los ajetes picados. A continuación, añadimos los trozos de salmón y los salteamos unos tres minutos.
3.Aparte, batimos los huevos con sal, perejil y pimienta. Cuando están batidos, añadimos una cucharada de nata liquida y mezclamos bien.
4.Incorporamos esta mezcla a los ajetes y el salmón. Removemos en la sartén para que el huevo no se cuaje del todo y servimos.
Raya a la sidra
Ingredientes:
- 1 kilo de raya en trozos.
- Medio vaso de sidra.
- Sal.
- 1 cebolla picada.
- Medio vaso de aceite de oliva.
- 2 patatas en lonchas.
- Perejil picado.
- Pimienta.
Elaboración:
1.En una cazuela ponemos un chorro de aceite, agregamos la cebolla picada y rehogamos. A continuación, incorporamos las patatas cortadas en lonchas de medio centímetro.
2.Transcurrido un cuarto de hora, agregamos la raya en trozos, salpimentada, y la sidra. Dejamos que cueza tres minutos por cada lado, probando de sal y moviendo de vez en cuando para que no se pegue. Espolvoreamos con perejil picado y servimos
- 1 kilo de raya en trozos.
- Medio vaso de sidra.
- Sal.
- 1 cebolla picada.
- Medio vaso de aceite de oliva.
- 2 patatas en lonchas.
- Perejil picado.
- Pimienta.
Elaboración:
1.En una cazuela ponemos un chorro de aceite, agregamos la cebolla picada y rehogamos. A continuación, incorporamos las patatas cortadas en lonchas de medio centímetro.
2.Transcurrido un cuarto de hora, agregamos la raya en trozos, salpimentada, y la sidra. Dejamos que cueza tres minutos por cada lado, probando de sal y moviendo de vez en cuando para que no se pegue. Espolvoreamos con perejil picado y servimos
Rape relleno de gambas
Ingredientes:
- 8 lonchas finas de rape.
- 100 gramos de gambas.
- Bechamel.
- Crema de gambas o marisco.
- Harina.
- Huevo.
- Pan rallado.
- Aceite.
- Sal.
- Pimienta.
- 2 dientes de ajo.
Elaboración:
1. Hacemos una bechamel con las gambas troceadas. Aparte, estiramos las lonchas de rape, de forma que queden bien finas, y las salpimentamos.
2. Cuando la bechamel este fría, rellenamos un filete de rape y cubrimos con otro. Después, los pasamos con cuidado por harina, huevo y pan rallado y los freímos a fuego no muy fuerte en aceite caliente, donde previamente habremos dorados ligeramente los dientes de ajo.
3. Para acompañar este plato hacemos una crema de marisco con cabezas de gambas y verdura, todo ello muy bien pasado.
- 8 lonchas finas de rape.
- 100 gramos de gambas.
- Bechamel.
- Crema de gambas o marisco.
- Harina.
- Huevo.
- Pan rallado.
- Aceite.
- Sal.
- Pimienta.
- 2 dientes de ajo.
Elaboración:
1. Hacemos una bechamel con las gambas troceadas. Aparte, estiramos las lonchas de rape, de forma que queden bien finas, y las salpimentamos.
2. Cuando la bechamel este fría, rellenamos un filete de rape y cubrimos con otro. Después, los pasamos con cuidado por harina, huevo y pan rallado y los freímos a fuego no muy fuerte en aceite caliente, donde previamente habremos dorados ligeramente los dientes de ajo.
3. Para acompañar este plato hacemos una crema de marisco con cabezas de gambas y verdura, todo ello muy bien pasado.
Rape alangostado
Ingredientes:
- Kilo y medio de rape de la parte ancha.
- 100 gramos de pimentón.
- Papel de aluminio.
- 8 langostinos pelados y cocidos.
- Tomate, Huevos duros.
Salsa rosa: - Mayonesa con Tabasco.
- Ketchup.
- Mostaza.
- Brandy.
- Zumo de limón o naranja.
Salsa vinagreta:
- Aceite.
- Sal.
- Vinagre.
- Ajo.
- Perejil picado.
- Medio huevo cocido.
Elaboración:
1. El rape, limpio de telillas y de la espina central, se sazona y se pasa por el pimentón para que se impregne bien.
2. Lo envolvemos en papel aluminio y lo cocemos en agua salada durante diez minutos. Se saca el rape del paquete y se corta en rodajas de medio centímetro de espesor.
3. Para servir, en una fuente ponemos unas hojas de lechuga cortada en juliana. Alrededor colocamos las rodajas de rape y, finalmente, los langostinos abiertos por la mitad sobre la lechuga.
- Kilo y medio de rape de la parte ancha.
- 100 gramos de pimentón.
- Papel de aluminio.
- 8 langostinos pelados y cocidos.
- Tomate, Huevos duros.
Salsa rosa: - Mayonesa con Tabasco.
- Ketchup.
- Mostaza.
- Brandy.
- Zumo de limón o naranja.
Salsa vinagreta:
- Aceite.
- Sal.
- Vinagre.
- Ajo.
- Perejil picado.
- Medio huevo cocido.
Elaboración:
1. El rape, limpio de telillas y de la espina central, se sazona y se pasa por el pimentón para que se impregne bien.
2. Lo envolvemos en papel aluminio y lo cocemos en agua salada durante diez minutos. Se saca el rape del paquete y se corta en rodajas de medio centímetro de espesor.
3. Para servir, en una fuente ponemos unas hojas de lechuga cortada en juliana. Alrededor colocamos las rodajas de rape y, finalmente, los langostinos abiertos por la mitad sobre la lechuga.
Pintarroja a la casera
Ingredientes:
- 1 kilo de pintarroja.
- 1 cebolleta.
- 1 puerro.
- 2 tomates.
- Sal.
- Aceite.
- 2 dientes de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- Unas hebras de azafrán.
- 4 cucharadas de pan rallado.
- Perejil picado.
- Caldo de pescado o agua.
- 1 cucharadita de harina.
Elaboración:
1. La pintarroja se limpia, se le quita la piel, se trocea y se sazona.
2. Las verduras y el ajo picado se ponen a rehogar. Una vez que todo esta pochado, se agrega el laurel y el azafrán, añadimos la harina, rehogamos bien e incorporamos el pescado.
3. Se añade el caldo de pescado o agua y se deja cocer durante cinco minutos
4. El conjunto se espolvorea con una mezcla de pan rallado y perejil picado y se pone a gratinar durante tres minutos.
- 1 kilo de pintarroja.
- 1 cebolleta.
- 1 puerro.
- 2 tomates.
- Sal.
- Aceite.
- 2 dientes de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- Unas hebras de azafrán.
- 4 cucharadas de pan rallado.
- Perejil picado.
- Caldo de pescado o agua.
- 1 cucharadita de harina.
Elaboración:
1. La pintarroja se limpia, se le quita la piel, se trocea y se sazona.
2. Las verduras y el ajo picado se ponen a rehogar. Una vez que todo esta pochado, se agrega el laurel y el azafrán, añadimos la harina, rehogamos bien e incorporamos el pescado.
3. Se añade el caldo de pescado o agua y se deja cocer durante cinco minutos
4. El conjunto se espolvorea con una mezcla de pan rallado y perejil picado y se pone a gratinar durante tres minutos.
Pescadilla rellena de setas
Ingredientes:
- 1 pescadilla de un kilo.
- Medio kilo de setas.
- 50 gramos de jamón.
- 4 ajos.
- Sal.
- Aceite.
- 1 limón.
- 1 vaso de vino blanco.
- Zanahorias.
- Patatas torneadas cocidas.
- Perejil.
Elaboración:
1. La pescadilla, desprovista de la cabeza, se abre a lo largo se le quita la espina y se sala. En una sartén se fríen los ajos, el jamón picado y las setas en l minas, manteniendo el fuego hasta que el agua que suelten las setas se evapore
2. La pescadilla se rellena con esta fritura, se cierra y se coloca en una placa de horno engrasada con aceite. Se mete en el horno, a temperatura media, durante 15-20 minutos, previamente rociada con aceite, zumo de limón y vino blanco
3. Mientras tanto, fríe los otros ajos, cortados en l minas, y saltea en ese aceite las zanahorias y las patatas. Espolvorea con perejil picado.
4. La pescadilla se sirve salseada con el jugo de la placa del horno y acompañada del salteado.
- 1 pescadilla de un kilo.
- Medio kilo de setas.
- 50 gramos de jamón.
- 4 ajos.
- Sal.
- Aceite.
- 1 limón.
- 1 vaso de vino blanco.
- Zanahorias.
- Patatas torneadas cocidas.
- Perejil.
Elaboración:
1. La pescadilla, desprovista de la cabeza, se abre a lo largo se le quita la espina y se sala. En una sartén se fríen los ajos, el jamón picado y las setas en l minas, manteniendo el fuego hasta que el agua que suelten las setas se evapore
2. La pescadilla se rellena con esta fritura, se cierra y se coloca en una placa de horno engrasada con aceite. Se mete en el horno, a temperatura media, durante 15-20 minutos, previamente rociada con aceite, zumo de limón y vino blanco
3. Mientras tanto, fríe los otros ajos, cortados en l minas, y saltea en ese aceite las zanahorias y las patatas. Espolvorea con perejil picado.
4. La pescadilla se sirve salseada con el jugo de la placa del horno y acompañada del salteado.
Pescadilla con queso
Ingredientes:
- 4 pescadillas pequeñas.
- 100 gramos de pan rallado.
- Queso rallado.
- Harina.
- Huevo para rebozar.
- 1 sobre de levadura.
- Perejil picado.
- 2 dientes de ajo.
- Sal.
- Aceite.
- Verduras cocidas.
- Patatas paja.
Elaboración:
1. Las pescadillas se limpian y se les quita las espinas como si fueran anchoas. Se sazonan y espolvorean con queso rallado. Se rebozan con una mezcla de harina, levadura y huevo y se fríen con dos dientes de ajo, lo justo para que queden jugosas.
2. Las verduras cocidas se saltean con un poco de aceite y se espolvorea con perejil picado.
3. Se sirven acompañadas de las verduras y patatas paja. Se puede decorar el plato con un limón.
- 4 pescadillas pequeñas.
- 100 gramos de pan rallado.
- Queso rallado.
- Harina.
- Huevo para rebozar.
- 1 sobre de levadura.
- Perejil picado.
- 2 dientes de ajo.
- Sal.
- Aceite.
- Verduras cocidas.
- Patatas paja.
Elaboración:
1. Las pescadillas se limpian y se les quita las espinas como si fueran anchoas. Se sazonan y espolvorean con queso rallado. Se rebozan con una mezcla de harina, levadura y huevo y se fríen con dos dientes de ajo, lo justo para que queden jugosas.
2. Las verduras cocidas se saltean con un poco de aceite y se espolvorea con perejil picado.
3. Se sirven acompañadas de las verduras y patatas paja. Se puede decorar el plato con un limón.
Pescadilla con pisto
Ingredientes:
- 1 pescadilla de kilo y medio en filetes.
- 1 plato de harina.
- Sal.
- 1 sobre de levadura.
Pisto:
- 1 cebolla.
- 1 pimiento rojo.
- 1 pimiento verde.
- 2 calabacines pelados.
- 2 tomates.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite y sal.
Elaboración:
1. En primer lugar se hace el pisto. Para ello, colocamos la verdura picada, en una cazuela, con aceite, y la dejamos pochar a fuego lento, rectificando de sal.
2. Mientras tanto, se toman los filetes de pescadilla, se pasan por harina y levadura y se fríen.
3. Cuando el pisto este bien pochado, lo servimos en un plato y colocamos encima el pescado frito
- 1 pescadilla de kilo y medio en filetes.
- 1 plato de harina.
- Sal.
- 1 sobre de levadura.
Pisto:
- 1 cebolla.
- 1 pimiento rojo.
- 1 pimiento verde.
- 2 calabacines pelados.
- 2 tomates.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite y sal.
Elaboración:
1. En primer lugar se hace el pisto. Para ello, colocamos la verdura picada, en una cazuela, con aceite, y la dejamos pochar a fuego lento, rectificando de sal.
2. Mientras tanto, se toman los filetes de pescadilla, se pasan por harina y levadura y se fríen.
3. Cuando el pisto este bien pochado, lo servimos en un plato y colocamos encima el pescado frito
Pescadilla con espárragos al horno
Ingredientes:
- 800 gramos de pescadilla (colas).
- 8 espárragos blancos cocidos.
- 1 tomate grande.
- el zumo de un limón.
- 50 gramos de queso rallado.
- Aceite.
- Sal.
- 1 vaso de caldo de pescado.
- Perejil picado.
- Medio tomate.
- Medio limón.
Elaboración:
1. Las colas de pescadilla se limpian, se les quita la espina y se parten por la mitad. Se sazonan y se colocan en una placa del horno.
2. Encima del pescado se pone el tomate, cortados en lonchas finas, y sobre este, los espárragos abiertos por la mitad, si son gruesos. Luego se añade el aceite, el zumo de limón y el vaso de caldo, espolvoreando por encima con queso rallado.
3. Se mete la pescadilla en el horno, durante diez minutos aproximadamente -dependiendo del grosor de las piezas- a 180 grados.
4. Cuando la pescadilla esta hecha, se liga el caldo, calentándolo en una sartén, espolvoreando con perejil picado. Con esta salsa se cubre la pescadilla. Se decora con el tomate y el limón.
- 800 gramos de pescadilla (colas).
- 8 espárragos blancos cocidos.
- 1 tomate grande.
- el zumo de un limón.
- 50 gramos de queso rallado.
- Aceite.
- Sal.
- 1 vaso de caldo de pescado.
- Perejil picado.
- Medio tomate.
- Medio limón.
Elaboración:
1. Las colas de pescadilla se limpian, se les quita la espina y se parten por la mitad. Se sazonan y se colocan en una placa del horno.
2. Encima del pescado se pone el tomate, cortados en lonchas finas, y sobre este, los espárragos abiertos por la mitad, si son gruesos. Luego se añade el aceite, el zumo de limón y el vaso de caldo, espolvoreando por encima con queso rallado.
3. Se mete la pescadilla en el horno, durante diez minutos aproximadamente -dependiendo del grosor de las piezas- a 180 grados.
4. Cuando la pescadilla esta hecha, se liga el caldo, calentándolo en una sartén, espolvoreando con perejil picado. Con esta salsa se cubre la pescadilla. Se decora con el tomate y el limón.
Pastel de gambas con mejillones
Ingredientes:
- 300 gramos de hojaldre.
- 1 kilo de mejillones.
- 300 gramos de gambas peladas.
- 1 cebolleta.
- 1 diente de ajo.
- 100 gramos de queso fresco.
- 200 gramos de nata.
- 3 huevos.
- Pimienta negra molida.
- Sal.
Elaboración:
1. Se extiende el hojaldre, se coloca en un molde rectangular de tres centímetros de altura y se mete en el horno, a 200 grados, durante quince minutos.
2. Los mejillones se ponen a cocer hasta que se abran. Se extrae entonces su carne y se coloca sobre el hojaldre, alternando con las gambas.
3. En un Bol. se mezclan la cebolleta y el ajo picados con los huevos, el queso fresco en trocitos y la nata. Se pone a punto de sal y pimienta y se vierte sobre el hojaldre. Se mete de nuevo en el horno, esta vez durante media hora a 100 grados. Al servirlo se puede acompañar con salsa de tomate.
- 300 gramos de hojaldre.
- 1 kilo de mejillones.
- 300 gramos de gambas peladas.
- 1 cebolleta.
- 1 diente de ajo.
- 100 gramos de queso fresco.
- 200 gramos de nata.
- 3 huevos.
- Pimienta negra molida.
- Sal.
Elaboración:
1. Se extiende el hojaldre, se coloca en un molde rectangular de tres centímetros de altura y se mete en el horno, a 200 grados, durante quince minutos.
2. Los mejillones se ponen a cocer hasta que se abran. Se extrae entonces su carne y se coloca sobre el hojaldre, alternando con las gambas.
3. En un Bol. se mezclan la cebolleta y el ajo picados con los huevos, el queso fresco en trocitos y la nata. Se pone a punto de sal y pimienta y se vierte sobre el hojaldre. Se mete de nuevo en el horno, esta vez durante media hora a 100 grados. Al servirlo se puede acompañar con salsa de tomate.
Mojarra en salsa a la riojana
Ingredientes:
- 2 mojarras.
- 1 plato de harina.
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite de oliva.
- 1 pimiento rojo.
- 4 dientes de ajo.
- Medio vaso de salsa de tomate.
- Perejil picado.
- Caldo de pescado o agua.
Elaboración:
1. La mojarra, una vez limpia, se corta en rodajas. Se pone un chorro de aceite en una cazuela y se fríe el pimiento picado y dos dientes de ajo. En cuanto se doren ligeramente, se añade una cucharada rasa de harina, se rehoga y se agrega un vaso de caldo de pescado o agua, junto con el tomate.
2. Salpimentamos las rodajas de mojarra, las pasamos por harina y las freímos en aceite con un par de dientes de ajo enteros
3. Una vez fritas, se colocan en la cazuela donde se ha preparado la salsa y se dejan cocer durante tres o cuatro minutos. Antes de servir, se rectifican de sal y se espolvorea con perejil picado.
- 2 mojarras.
- 1 plato de harina.
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite de oliva.
- 1 pimiento rojo.
- 4 dientes de ajo.
- Medio vaso de salsa de tomate.
- Perejil picado.
- Caldo de pescado o agua.
Elaboración:
1. La mojarra, una vez limpia, se corta en rodajas. Se pone un chorro de aceite en una cazuela y se fríe el pimiento picado y dos dientes de ajo. En cuanto se doren ligeramente, se añade una cucharada rasa de harina, se rehoga y se agrega un vaso de caldo de pescado o agua, junto con el tomate.
2. Salpimentamos las rodajas de mojarra, las pasamos por harina y las freímos en aceite con un par de dientes de ajo enteros
3. Una vez fritas, se colocan en la cazuela donde se ha preparado la salsa y se dejan cocer durante tres o cuatro minutos. Antes de servir, se rectifican de sal y se espolvorea con perejil picado.
Mojarra en adobo
Ingredientes:
- 1 kilo de mojarra en filetes.
- 3 dientes de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- Pimienta negra en grano.
- Una pizca de orégano.
- 2 cucharadas de vinagre.
- Sal.
- Harina.
- Aceite.
- Perejil.
Elaboración:
1. Los filetes de mojarra se cubren con aceite, vinagre, laurel, pimienta en grano, orégano y sal. Se dejan en este adobo unas cinco horas. Pasado ese tiempo, se sacan los filetes de mojarra y se enharina.
2. En una sartén con aceite se fríen dos dientes de ajo y los filetes de mojarra. Primero se fríen por la parte sin piel y Después por la zona con piel. Esto se hace para que no quede el filete encogido.
3. Por ultimo, se fríe una rama de perejil y la ponemos encima de la mojarra antes de servir, rociando con un poco de adobo bien mezclado.
- 1 kilo de mojarra en filetes.
- 3 dientes de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- Pimienta negra en grano.
- Una pizca de orégano.
- 2 cucharadas de vinagre.
- Sal.
- Harina.
- Aceite.
- Perejil.
Elaboración:
1. Los filetes de mojarra se cubren con aceite, vinagre, laurel, pimienta en grano, orégano y sal. Se dejan en este adobo unas cinco horas. Pasado ese tiempo, se sacan los filetes de mojarra y se enharina.
2. En una sartén con aceite se fríen dos dientes de ajo y los filetes de mojarra. Primero se fríen por la parte sin piel y Después por la zona con piel. Esto se hace para que no quede el filete encogido.
3. Por ultimo, se fríe una rama de perejil y la ponemos encima de la mojarra antes de servir, rociando con un poco de adobo bien mezclado.
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