Solomillo de cerdo con berenjenas

Ingredientes:
- 700 gramos de solomillo.
- 1 berenjena.
- Pan rallado.
- Harina.
- Aceite.
- Sal.
- Pimienta.

Salsa:
- 1 vaso de caldo de carne.
- Medio vaso de brandy.
- 1 vaso de vino de Jerez u Oporto.
- Un trozo de mantequilla.
- Perejil picado.
- Sal.

Elaboración:
1.En una cazuela se pone la mantequilla, el caldo de carne el brandy, el Jerez u Oporto y la sal, y se deja que reduzca a fuego lento, hasta que la salsa espese. Si queda ligera se puede ligar con fécula. Se espolvorea con perejil picado.
2.La berenjena, cortada en lonchas, condimentada y pasada por harina, se fríe, se escurre y se coloca en una fuente de servir.
3.El solomillo, cortado en filetes, se salpimienta, se pasa por pan rallado y se fríe. Una vez frito, se coloca en una fuente de servir, junto con las berenjenas. Por ultimo, se salsea con la salsa bien caliente.