Revuelto de jamón serrano

Ingredientes:
- 600 gramos de jamón serrano en dados.
- 8 huevos.
- 1 berenjena grande.
- Perejil picado.
- Medio pimiento morron.
- 1 diente de ajo.
- Aceite.
- Harina.
- Sal.

Elaboración:
1.Los huevos se baten en un Bol. , Se sazonan y se les añade perejil picado.
2.El pimiento troceado se saltea junto con los dados de jamón en una sartén con un poco de aceite. Se escurren de grasa y se añade el huevo batido, revolviéndolo hasta que cuaje.
3.La berenjena se corta en lonchas finas que se sazonan, se enharina y se fríen con un diente de ajo aplastado.
4.El plato se monta poniendo en el fondo la berenjena, formando un circulo, y colocando encima el revuelto.