Flamenquines

Ingredientes:
- 4 filetes de cerdo.
- 4 loncha de jamón serrano.
- Harina.
- Huevo.
- Pan rallado.
- Aceite.
- Patatas chips o paja.

Elaboración:

1.Los filetes, cortados muy finos, se extienden, se salpimientan, se cubren con una loncha de jamón cada uno y se enrollan. Se atan con un cordel o se cierra con un palillo.
2.A continuación, se pasan por harina, huevo batido y pan rallado y se fríen, a fuego fuerte al principio, para que se doren, y a fuego suave después, para que se hagan bien por dentro.
3.Se sirven cortando los rollos en lonchas. Sobre ellas colocamos las patatas y, por ultimo, se pone encima un poco de jamón serrano picado. Este es un plato típico de Andújar, sencillo y rico, rico, rico.