Croquetas de picadillo de pollo

Picadillo 1 Lb
Aceite ( saltear)2 Cdas
Ajo 2 U
Cebolla 2 U
Ají 2U
Salsa de Tomate ½ Taza
Harina 1 Lb
Sal
Pimienta
Aceite ( Roux) ½ Taza
Nuez Moscada

Sellar el picadillo en la grasa, preparar salsa criolla y rehogar el picadillo, preparar un Roux rubio con el aceite y la harina, adicionarle el guisado, puntear de sal, pimienta y nuez moscada y homogeneizar con ayuda de una paleta hasta que la masa formada se despegue del fondo del recipiente, retirar del fuego y dejar refrescar para formar las croquetas empanar ala inglesa las piezas y freír a la gran fritura.