Sopa de arroz y nabos. (Italia)

Ingredientes: ½ kilo de nabos, 200 g de arroz, 70 g de manteca de cerdo o tocino, 40 g de queso parmesano rallado, 2 cucharadas de perejil picado, 1 cebolla chica de rabo, 1 ½ litros de caldo, mantequilla y sal.
Preparación:
Pele los nabos y póngalos a cocer en agua con un poco de sal, escúrralos y fríalos en un poco de mantequilla, Derrita la manteca de cerdo o tocino y agregue la cebolla y su rabo todo picado, vacíe el caldo ya sazonado y el arroz y cocínelo por 15 minutos. Pocos minutos antes de retirar la sopa de la lumbre agregue los nabos cortados en rodajas y el perejil picado. Sirva la sopa caliente con queso rallado al gusto.