Cascos de tomate cimarrón

Ingredientes:
Tomate cimarrón 1000 g - 200 tomates
Azúcar refino 400 g - 2 tazas
Agua 500 ml - 2 tazas
Canela en rama 3 rajitas


Procedimiento:
1.Cortar los tomates por la mitad.
2.Ponerlos en una fuente con agua y presionarlos con cuidado hasta extraerles las semillas.
3.Escurrirlos.
4.Escalfar en agua durante 1 ó 2 minutos.
5.Escurrirlos entre dos paños sin aplastarlos.
6.Elaborar un almíbar en punto de hilo con el azúcar, el agua y la canela.
7.Verter gradualmente los tomates en el almíbar.
8.Cocinar a fuego lento hasta que la cáscara se abrillante y el almíbar adquiera el punto melcocha suave.

Dora Alonso