HUEVOS FRITOS A LA FRANCESA

Calentar un decilitro de aceite en una sartén pequeña hasta el punto de que desprenda humo. Romper un huevo en un plato, salarlo y dejarlo deslizar sobre el aceite. Inclinar la sartén hacia delante y con una cuchara de madera echar parte de la clara sobre la yema, que al contacto con el aceite hirviendo se solidificará y la envolverá por completo. Con una espumadera retirar el huevo dejando escurrir bien el aceite.
Los huevos fritos se sirven generalmente sobre una servilleta, con la guarnición o salsa por separado. A su vez, son ellos los que sirven de guarnición a diversos otros platos de ave o pescado.
Las salsas más indicadas para los huevos fritos son: de tomate, curry, paprika, bordelesa, Bearnesa, de espinacas o arroz preparado de diferentes maneras.