Ingredientes
1 libra de falda
1 taza de habas limas tiernas
1/2 libra de hueso para sopa
1 taza de guisantes frescos
1/2 lb. de judías
1 taza de calabaza
3 1/2 litros de agua
1 taza de papas
1 cucharada de sal
1 taza de tomate natural
3 cdas. de aceite El Cocinero
1/2 taza de apio
2 dientes de ajo
1/2 taza de pasta de tomate
1 cebolla
1/4 cdta. de pimienta
1 ají grande
1 cdta. de sal
1/4 taza de perejil picado
1/4 lb. de macarrones
1 taza de zanahorias
Todos los vegetales deben estar cortados en cuadritos chiquitos. Lave la carne y el hueso. Corte la carne en trocitos de unas dos pulgadas y póngala al fuego en una cacerola con el hueso, agua, sal, y las judías previamente puestas a remojar. Deje todo esto al fuego hasta que la carne y las judías estén blandas. (Podrá hacerse en la olla de presión a 15 libras de presión durante 30 minutos). Caliente el aceite y sofría en él los dientes de ajo, la cebolla y el ají picaditos, añada esto al caldo con las judías y la carne, pero ya sin el hueso; añádale todos los demás ingredientes menos los macarrones, y déjelo cocinar a fuego mediano hasta que los vegetales estén blandos, aproximadamente 25 minutos; añádale entonces los macarrones cortados en trocitos de una pulgada y cocínelo unos diez minutos más o hasta que la pasta de los macarrones esté blanda pero sin dejar que se desbaraten.
Da 12 raciones.
jueves, 30 de septiembre de 2010
Minestrone
Ingredientes
1 libra de falda
1 taza de habas limas tiernas
1/2 libra de hueso para sopa
1 taza de guisantes frescos
1/2 lb. de judías
1 taza de calabaza
3 1/2 litros de agua
1 taza de papas
1 cucharada de sal
1 taza de tomate natural
3 cdas. de aceite El Cocinero
1/2 taza de apio
2 dientes de ajo
1/2 taza de pasta de tomate
1 cebolla
1/4 cdta. de pimienta
1 ají grande
1 cdta. de sal
1/4 taza de perejil picado
1/4 lb. de macarrones
1 taza de zanahorias
Todos los vegetales deben estar cortados en cuadritos chiquitos. Lave la carne y el hueso. Corte la carne en trocitos de unas dos pulgadas y póngala al fuego en una cacerola con el hueso, agua, sal, y las judías previamente puestas a remojar. Deje todo esto al fuego hasta que la carne y las judías estén blandas. (Podrá hacerse en la olla de presión a 15 libras de presión durante 30 minutos). Caliente el aceite y sofría en él los dientes de ajo, la cebolla y el ají picaditos, añada esto al caldo con las judías y la carne, pero ya sin el hueso; añádale todos los demás ingredientes menos los macarrones, y déjelo cocinar a fuego mediano hasta que los vegetales estén blandos, aproximadamente 25 minutos; añádale entonces los macarrones cortados en trocitos de una pulgada y cocínelo unos diez minutos más o hasta que la pasta de los macarrones esté blanda pero sin dejar que se desbaraten.
Da 12 raciones.
1 libra de falda
1 taza de habas limas tiernas
1/2 libra de hueso para sopa
1 taza de guisantes frescos
1/2 lb. de judías
1 taza de calabaza
3 1/2 litros de agua
1 taza de papas
1 cucharada de sal
1 taza de tomate natural
3 cdas. de aceite El Cocinero
1/2 taza de apio
2 dientes de ajo
1/2 taza de pasta de tomate
1 cebolla
1/4 cdta. de pimienta
1 ají grande
1 cdta. de sal
1/4 taza de perejil picado
1/4 lb. de macarrones
1 taza de zanahorias
Todos los vegetales deben estar cortados en cuadritos chiquitos. Lave la carne y el hueso. Corte la carne en trocitos de unas dos pulgadas y póngala al fuego en una cacerola con el hueso, agua, sal, y las judías previamente puestas a remojar. Deje todo esto al fuego hasta que la carne y las judías estén blandas. (Podrá hacerse en la olla de presión a 15 libras de presión durante 30 minutos). Caliente el aceite y sofría en él los dientes de ajo, la cebolla y el ají picaditos, añada esto al caldo con las judías y la carne, pero ya sin el hueso; añádale todos los demás ingredientes menos los macarrones, y déjelo cocinar a fuego mediano hasta que los vegetales estén blandos, aproximadamente 25 minutos; añádale entonces los macarrones cortados en trocitos de una pulgada y cocínelo unos diez minutos más o hasta que la pasta de los macarrones esté blanda pero sin dejar que se desbaraten.
Da 12 raciones.
Borsch (Sopa de Remolachas)
Ingredientes
1 lb. de falda
6 tomates de cocina
1 hueso de sopa
1 hoja de laurel
1/2 gallina de La Dichosa
3 tallos de apio
1/8 lb. de tocino
2 papas
1 pedazo de hueso de jamón
1/4 cdta. de pimienta
1/4 lb. de zanahorias
1 cda. de azúcar
3 litros de agua
1 1/2 cda. de sal
1/2 lb. de col
1 lb. de remolachas
1 nabo
1 taza de crema agria
1 ajo puerro
1 cebolla grande
1 ají grande
Haga un buen caldo con el agua, falda, gallina, etc.; después de quitarle la espuma al caldo añádale los demás ingredientes menos las remolachas y la crema y déjelo hervir a fuego lento un par de horas. Cuele el caldo y cocine en él las remolachas peladas y cortadas en trocitos pequeños como de media pulgada. Cuando las remolachas estén blandas sirva la sopa con una buena cucharada de crema agria en cada plato, añádale toda la crema y sirva más crema aparte para que se pueda servir al gusto. Esta sopa se sirve caliente o bien fría.
Los campesinos de Rusia, Polonia, etc., suelen servir esta sopa sin colarla como un gran cocido, o sirven las carnes y vegetales por separado como el Cocido Español.
1 lb. de falda
6 tomates de cocina
1 hueso de sopa
1 hoja de laurel
1/2 gallina de La Dichosa
3 tallos de apio
1/8 lb. de tocino
2 papas
1 pedazo de hueso de jamón
1/4 cdta. de pimienta
1/4 lb. de zanahorias
1 cda. de azúcar
3 litros de agua
1 1/2 cda. de sal
1/2 lb. de col
1 lb. de remolachas
1 nabo
1 taza de crema agria
1 ajo puerro
1 cebolla grande
1 ají grande
Haga un buen caldo con el agua, falda, gallina, etc.; después de quitarle la espuma al caldo añádale los demás ingredientes menos las remolachas y la crema y déjelo hervir a fuego lento un par de horas. Cuele el caldo y cocine en él las remolachas peladas y cortadas en trocitos pequeños como de media pulgada. Cuando las remolachas estén blandas sirva la sopa con una buena cucharada de crema agria en cada plato, añádale toda la crema y sirva más crema aparte para que se pueda servir al gusto. Esta sopa se sirve caliente o bien fría.
Los campesinos de Rusia, Polonia, etc., suelen servir esta sopa sin colarla como un gran cocido, o sirven las carnes y vegetales por separado como el Cocido Español.
Borsch Rápido
Ingredientes
2 1/2 tazas de remolacha
1/2 cdta. de sal
2 tazas agua de las remolachas
1 cdta. de Ac'cent
1 lata de consommé
1/3 taza de vinagre
1/3 taza cebolla picadita
1 taza de crema agria
Esta sopa se hace con las remolachas de lata. Debe comprar 2 latas de tipo picnic o una lata del tamaño NQ 2.
Ponga al fuego el agua de las remolachas con el consommé, cebolla, sal, Ac'cent y vinagre. Cuando rompa el hervor, bájelo y añádale las remolachas cortadas en ruedas o cuadritos. Viértala en una sopera, en un pomo de boca ancha o en un molde Pyrex con tapa. Guárdela en el refrigerador hasta que esté bien fría. Puede dejarla varios días.
Esta sopa puede servirse fría o caliente.
Sirva cada ración con dos cucharadas de crema agria. Da 8 raciones.
2 1/2 tazas de remolacha
1/2 cdta. de sal
2 tazas agua de las remolachas
1 cdta. de Ac'cent
1 lata de consommé
1/3 taza de vinagre
1/3 taza cebolla picadita
1 taza de crema agria
Esta sopa se hace con las remolachas de lata. Debe comprar 2 latas de tipo picnic o una lata del tamaño NQ 2.
Ponga al fuego el agua de las remolachas con el consommé, cebolla, sal, Ac'cent y vinagre. Cuando rompa el hervor, bájelo y añádale las remolachas cortadas en ruedas o cuadritos. Viértala en una sopera, en un pomo de boca ancha o en un molde Pyrex con tapa. Guárdela en el refrigerador hasta que esté bien fría. Puede dejarla varios días.
Esta sopa puede servirse fría o caliente.
Sirva cada ración con dos cucharadas de crema agria. Da 8 raciones.
Ajiaco
Carne de cerdo 2 Lb
Tasajo 2 Lb
Ajo 3 Dientes
Cebolla 1U (grande)
Ají 2 U
Aceite
Tomate Natural o Pasta de tomate 1(taza)
Especias
Viandas (papa, yuca, boniato, malanga, calabaza, plátano,)
Sal
Pimienta
Fondo de res o agua 1 Lt
En recipiente adecuado adicionar el fondo o el agua y añadir las carnes y dar cocción hasta obtener un fondo concentrado, adicionar las viandas poco a poco por orden de dureza una vez blandas añadir la salsa criolla y las especias, puntear de sal y pimienta y cocinar 15 minutos mas.
Nota: Las carnes se porcionan y se le añade una porción por cada ración.
Tasajo 2 Lb
Ajo 3 Dientes
Cebolla 1U (grande)
Ají 2 U
Aceite
Tomate Natural o Pasta de tomate 1(taza)
Especias
Viandas (papa, yuca, boniato, malanga, calabaza, plátano,)
Sal
Pimienta
Fondo de res o agua 1 Lt
En recipiente adecuado adicionar el fondo o el agua y añadir las carnes y dar cocción hasta obtener un fondo concentrado, adicionar las viandas poco a poco por orden de dureza una vez blandas añadir la salsa criolla y las especias, puntear de sal y pimienta y cocinar 15 minutos mas.
Nota: Las carnes se porcionan y se le añade una porción por cada ración.
Sopa de arroz a la Genovesa.
Ingredientes: 200 g de arroz, 1 taza de alubias cocidas, 1 manojo de espinacas, 200 g de col, 2 litros de caldo, aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparación:
Corte muy finamente la col, póngala a freír 5 minutos en 2 cucharadas de aceite de oliva, añada las alubias, el caldo y cocínelo por alrededor de 10 minutos. Después agregue el arroz en la sopa y las espinacas también cortadas, sazone con sal y pimienta ay cuézalo aproximadamente 15 minutos. Recuérdese que es una sopa caldosa.
Preparación:
Corte muy finamente la col, póngala a freír 5 minutos en 2 cucharadas de aceite de oliva, añada las alubias, el caldo y cocínelo por alrededor de 10 minutos. Después agregue el arroz en la sopa y las espinacas también cortadas, sazone con sal y pimienta ay cuézalo aproximadamente 15 minutos. Recuérdese que es una sopa caldosa.
Sopa de arroz rojo al oporto.
Ingredientes: 2 jitomates grandes y maduros, 250 g de arroz, 1 pizca de albahaca, 1 ¼ litros de agua, 1 pizca de perejil, 6 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 pizca de pimienta blanca, granulado de caldo de pollo y ½ vaso de oporto.
Preparación:
En el agua se diluye el granulado de caldo de pollo suficientemente, se deja hervir y se añaden el perejil y la albahaca muy finamente picados. Se deja hervir 10 minutos. Aparte se sofríen los jitomates pelados y picados, y después se vierten en el caldo, que se deja hervir unos 10 minutos más, entonces se vierte el arroz, que deberá cocerse en ese caldo alrededor de 20 minutos. El resultado es un arroz ligero y caldoso, es decir, una sopa de arroz. Se sirve muy caliente, se le añade el vino de oporto y se mueve bien para que combine y tome color; puede animarse esta sopa con pequeños costrones de pan frito.
Preparación:
En el agua se diluye el granulado de caldo de pollo suficientemente, se deja hervir y se añaden el perejil y la albahaca muy finamente picados. Se deja hervir 10 minutos. Aparte se sofríen los jitomates pelados y picados, y después se vierten en el caldo, que se deja hervir unos 10 minutos más, entonces se vierte el arroz, que deberá cocerse en ese caldo alrededor de 20 minutos. El resultado es un arroz ligero y caldoso, es decir, una sopa de arroz. Se sirve muy caliente, se le añade el vino de oporto y se mueve bien para que combine y tome color; puede animarse esta sopa con pequeños costrones de pan frito.
Sopa de arroz y nabos. (Italia)
Ingredientes: ½ kilo de nabos, 200 g de arroz, 70 g de manteca de cerdo o tocino, 40 g de queso parmesano rallado, 2 cucharadas de perejil picado, 1 cebolla chica de rabo, 1 ½ litros de caldo, mantequilla y sal.
Preparación:
Pele los nabos y póngalos a cocer en agua con un poco de sal, escúrralos y fríalos en un poco de mantequilla, Derrita la manteca de cerdo o tocino y agregue la cebolla y su rabo todo picado, vacíe el caldo ya sazonado y el arroz y cocínelo por 15 minutos. Pocos minutos antes de retirar la sopa de la lumbre agregue los nabos cortados en rodajas y el perejil picado. Sirva la sopa caliente con queso rallado al gusto.
Preparación:
Pele los nabos y póngalos a cocer en agua con un poco de sal, escúrralos y fríalos en un poco de mantequilla, Derrita la manteca de cerdo o tocino y agregue la cebolla y su rabo todo picado, vacíe el caldo ya sazonado y el arroz y cocínelo por 15 minutos. Pocos minutos antes de retirar la sopa de la lumbre agregue los nabos cortados en rodajas y el perejil picado. Sirva la sopa caliente con queso rallado al gusto.
Sopa de cebolla
Cebolla 1Lb
Harina de trigo 1 cda
Mantequilla 2 cdas
Sal
Pimienta
Fondo de Ave 1 lt
Guarniciones opcionales
Costrones de pan frito o horneado
Yema de huevo
Queso rallado (espolvorear )
Añada la mantequilla a un recipiente y adiciónele la cebolla bien trinchada y dórela bien, espolvorea harina y dórela junto a la cebolla, vierta el fondo de ave, puntear de sal y pimienta, dar cocción de 20 minutos. Presentar guarnecido de los costrones de pan o el queso rallado.
Harina de trigo 1 cda
Mantequilla 2 cdas
Sal
Pimienta
Fondo de Ave 1 lt
Guarniciones opcionales
Costrones de pan frito o horneado
Yema de huevo
Queso rallado (espolvorear )
Añada la mantequilla a un recipiente y adiciónele la cebolla bien trinchada y dórela bien, espolvorea harina y dórela junto a la cebolla, vierta el fondo de ave, puntear de sal y pimienta, dar cocción de 20 minutos. Presentar guarnecido de los costrones de pan o el queso rallado.
Sopa de arroz, espinaca y queso.
Ingredientes: 250 g de arroz, 300 g de espinaca, ½ barra de mantequilla, 100 g de queso parmesano, aproximadamente 1 litro de caldo de pollo.
Preparación:
Se lavan muy bien las espinacas y se pican en pedazos como de 1 cm. Se pone la mantequilla en un cazo, se funde y se añaden las espinacas, se rehogan unos minutos. Se le agrega el caldo, se espera que hierva y se vierte el arroz; se deja cocinar unos 15 minutos o un poco más si es necesario. Al servir se adereza con el queso parmesano rallado.
Preparación:
Se lavan muy bien las espinacas y se pican en pedazos como de 1 cm. Se pone la mantequilla en un cazo, se funde y se añaden las espinacas, se rehogan unos minutos. Se le agrega el caldo, se espera que hierva y se vierte el arroz; se deja cocinar unos 15 minutos o un poco más si es necesario. Al servir se adereza con el queso parmesano rallado.
Sopa de Cerveza
Mantequilla 50 g
Harina de Trigo 2 Cdas
Cerveza 100 ml
Canela en rama 1 Tronquito pequeño
Jengibre en polvo una pizca
Yema de huevo 4 U
Ron 100 Ml
Azúcar 3 Cdita
Cascara de limón Rallada 1 Cdita
Nuez moscada Rallada
Sal
Derrita la mantequilla en una cazuela al fuego, añada la harina y cocínela, removiendo constantemente hasta obtener una masa homogénea, diluya ña masa de harina con la cerveza y deje que cueza, a fuego lento, durante unos 15 minutos. Agregue la canela, el jengibre, la sal y la nuez moscada al gusto. Bata en un cuenco aparte las yemas de huevo junto con el ron, el vino blanco y las 3 cdtas de azúcar hasta obtener una mezcla homogénea; viértala en la cazuela junto con la cascara de limón y el caldo y deje que de un hervor. Sirva la sopa
Muy caliente acompañada con daditos de pan fritos.
Harina de Trigo 2 Cdas
Cerveza 100 ml
Canela en rama 1 Tronquito pequeño
Jengibre en polvo una pizca
Yema de huevo 4 U
Ron 100 Ml
Azúcar 3 Cdita
Cascara de limón Rallada 1 Cdita
Nuez moscada Rallada
Sal
Derrita la mantequilla en una cazuela al fuego, añada la harina y cocínela, removiendo constantemente hasta obtener una masa homogénea, diluya ña masa de harina con la cerveza y deje que cueza, a fuego lento, durante unos 15 minutos. Agregue la canela, el jengibre, la sal y la nuez moscada al gusto. Bata en un cuenco aparte las yemas de huevo junto con el ron, el vino blanco y las 3 cdtas de azúcar hasta obtener una mezcla homogénea; viértala en la cazuela junto con la cascara de limón y el caldo y deje que de un hervor. Sirva la sopa
Muy caliente acompañada con daditos de pan fritos.
Sopa de Frijoles
Frijoles cocinados y sazonados 1 Taza
Caldo 3 Tazas
Papa 1 u Pequeña
Yuca 1 U pequeña
Calabaza ½ Taza
Fideos o Arroz
Sal
Mezclar el potaje frío con el caldo, Póngalo a la candela hasta que hierva, cuélelo. Añádale las viandas cortadas jardinera pequeña y los fideos o el arroz, Déjalo cocer por 20 minutos, puntear de sal y servir en plato hondo
Caldo 3 Tazas
Papa 1 u Pequeña
Yuca 1 U pequeña
Calabaza ½ Taza
Fideos o Arroz
Sal
Mezclar el potaje frío con el caldo, Póngalo a la candela hasta que hierva, cuélelo. Añádale las viandas cortadas jardinera pequeña y los fideos o el arroz, Déjalo cocer por 20 minutos, puntear de sal y servir en plato hondo
Sopa Napolitana. (Italia)
Ingredientes: 200 g de arroz, 2 huevos, 1 ramo de espinaca, 1 cucharada de mantequilla, 1 litro de caldo, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, sal y pimienta.
Preparación:
Derrita la mantequilla, pique grueso la espinaca y cocínela a fuego mediano. Sazone con sal y pimienta y añada el caldo, espere a que hierva y agregue el arroz, déjelo cocer por ¼ de hora. Bata los huevos y añada el parmesano rallado, vacíe esta mezcla en la sopa bien caliente.
Preparación:
Derrita la mantequilla, pique grueso la espinaca y cocínela a fuego mediano. Sazone con sal y pimienta y añada el caldo, espere a que hierva y agregue el arroz, déjelo cocer por ¼ de hora. Bata los huevos y añada el parmesano rallado, vacíe esta mezcla en la sopa bien caliente.
Sopa veloute de Ave
Pollo 690 g
Cebolla 2 U
Ajo 2 Dientes
Zanahoria 2 u
Ajo puerro 2 U
Tallo de apio 2 u
Estragón 1 Cdas
Mantequilla 100 g
Harina de trigo 40 g
Yema de huevo 2 U
Nata liquida 125 ml
Sal
Pimienta molida
Limpie el pollo, lávelo y póngalo en una cacerola grande, cúbralo con abundante agua, añada la cebolla, ajos, zanahoria, puerros y el apio, todo limpio y preparado, ponga al fuego y cuando rompa la ebullición, despume la superficie agregue el estragón y deja que cueza por 11/2 hora hasta que el pollo este bien cocido. A continuación retire el pollo y córtelo en dados pequeños. Cuele el caldo y separe 2 litros, Derrita la mantequilla en una cazuela al fuego, añada la harina y deje que se tueste ligeramente, seguidamente añada el caldo, mezclando constantemente para evitar que se formen grupos, continúe la cocción hasta que tome consistencia suave, bata las yemas junto con la nata e incorpórela a la crema, sazone con sal y pimienta. Por ultimo añada las carnes cortadas en dados.
Cebolla 2 U
Ajo 2 Dientes
Zanahoria 2 u
Ajo puerro 2 U
Tallo de apio 2 u
Estragón 1 Cdas
Mantequilla 100 g
Harina de trigo 40 g
Yema de huevo 2 U
Nata liquida 125 ml
Sal
Pimienta molida
Limpie el pollo, lávelo y póngalo en una cacerola grande, cúbralo con abundante agua, añada la cebolla, ajos, zanahoria, puerros y el apio, todo limpio y preparado, ponga al fuego y cuando rompa la ebullición, despume la superficie agregue el estragón y deja que cueza por 11/2 hora hasta que el pollo este bien cocido. A continuación retire el pollo y córtelo en dados pequeños. Cuele el caldo y separe 2 litros, Derrita la mantequilla en una cazuela al fuego, añada la harina y deje que se tueste ligeramente, seguidamente añada el caldo, mezclando constantemente para evitar que se formen grupos, continúe la cocción hasta que tome consistencia suave, bata las yemas junto con la nata e incorpórela a la crema, sazone con sal y pimienta. Por ultimo añada las carnes cortadas en dados.
Sopa de Maiz Tierno
Mazorca de Maíz Tierna 3 U
Agua 1 Lt
Sal 1 Cdita
Azúcar 1 Cda
Aceite 1 Cda
Cebolla 1 Cda
Leche 1 Taza
Huevo 2 Yemas
Pimienta
Tome las mazorcas y retírele los granos y muélalos, Hierva las tusas en agua, sal y azúcar. Mezclar el agua de las tusas con el maíz molido, y colarlo. Calentar la grasa y sofreír la cebolla . Añadir el caldo resultante y cocer hasta que hierva y cuaje un poco. Poco antes de servirlo mezclar con la leche, yemas de huevo, sal y pimienta. Presentar en plato de asado.
Agua 1 Lt
Sal 1 Cdita
Azúcar 1 Cda
Aceite 1 Cda
Cebolla 1 Cda
Leche 1 Taza
Huevo 2 Yemas
Pimienta
Tome las mazorcas y retírele los granos y muélalos, Hierva las tusas en agua, sal y azúcar. Mezclar el agua de las tusas con el maíz molido, y colarlo. Calentar la grasa y sofreír la cebolla . Añadir el caldo resultante y cocer hasta que hierva y cuaje un poco. Poco antes de servirlo mezclar con la leche, yemas de huevo, sal y pimienta. Presentar en plato de asado.
Mermelada veraniega
6 raciones
Ingredientes
12 tomates de ensalada maduros
2 berengenas medianas
1 chayote
2 remolachas
2 huevos enteros
3 cucharadas de mantequilla
3 tazas de azúcar blanca directa
6 cuharadas de azúcar refinada
1 cucharadita de vainilla
¼ cucharadita de sal
Procedimiento
Lave y pase los tomates por la licuadora hasta obtener un puré. Pele y cocine los vegetales en poco agua y échelos en la licuadora hasta lograr una pulpa fina.
En recipiente adecuado, sitúe azúcar, puré de tomate, sal y vainilla a fuego moderado, y revuelva constantemente, déjelo cocinar 10 min. Agregue la pulpa de vegetales y cocine sin dejar de mover por 15 min más; sepárelo del fuego y enfrielo. Bata los huevos y forme 6 tortillitas utilizando una cucharada de azúcar refinada y un poquito de mantequilla para cada una; ponga el azúcar y la mantequilla en la sartén a fuego moderado, y cuando se derritan,incorpore el huevo batido; cocine por un lado, virela y cocine por el otro ---- deben quedar jugosas. Refréquelas, disponga cada una en un plato para postre y sirva sobre ellas la mermelada; puede acompañarlas con queso crema untado en las tortillitas antes de la mermelada.
Ingredientes
12 tomates de ensalada maduros
2 berengenas medianas
1 chayote
2 remolachas
2 huevos enteros
3 cucharadas de mantequilla
3 tazas de azúcar blanca directa
6 cuharadas de azúcar refinada
1 cucharadita de vainilla
¼ cucharadita de sal
Procedimiento
Lave y pase los tomates por la licuadora hasta obtener un puré. Pele y cocine los vegetales en poco agua y échelos en la licuadora hasta lograr una pulpa fina.
En recipiente adecuado, sitúe azúcar, puré de tomate, sal y vainilla a fuego moderado, y revuelva constantemente, déjelo cocinar 10 min. Agregue la pulpa de vegetales y cocine sin dejar de mover por 15 min más; sepárelo del fuego y enfrielo. Bata los huevos y forme 6 tortillitas utilizando una cucharada de azúcar refinada y un poquito de mantequilla para cada una; ponga el azúcar y la mantequilla en la sartén a fuego moderado, y cuando se derritan,incorpore el huevo batido; cocine por un lado, virela y cocine por el otro ---- deben quedar jugosas. Refréquelas, disponga cada una en un plato para postre y sirva sobre ellas la mermelada; puede acompañarlas con queso crema untado en las tortillitas antes de la mermelada.
Mermelada primavera
Ingredientes
3 zanahorias medianas
3 remolachas grandes
2 boniatos medianos
3 huevos
2 tazas de azúcar blanca directa
¼ de cucharadita de canela en polvo
1 limón
¼ cucharadita de sal
Procedimiento
Pele y lave las zanahorias, las remolachas y los boniatos; córtelos en pedazos pequeños y cocínelos en poco agua hasta que se ablanden; refrésquelos y páselos por la licuadora hasta obtener una pulpa dina. Incorpore los huevos, jugo de limon y canela, y mézclelo todo bien. En recipiente adecuado, sitúe el azúcar, póngala al fuego y cuando esté casi derretida agregue la mezcla y déjela cocinar 15 minutos a fuego lento, sin dejar de revolver. Puntee de sal, enfríela y sírvala acompañada de queso crema o blanco criollo.
Si desea que la mermelada le quede como una compota, dele más tiempo en la licuadora y agregue una taza de agua o caldo de los vegetales. Es especial para niños por su delicioso sabor, agradable color y valor nutritivo. Si no dispone de licuadora, puede hacer un puré y pasarlo por un colador para que quede bien fino.
Si la mermelada le gusta más espesa, déjela más tiempo a fuego lento sin dejar de revolver para que evapore el agua.
3 zanahorias medianas
3 remolachas grandes
2 boniatos medianos
3 huevos
2 tazas de azúcar blanca directa
¼ de cucharadita de canela en polvo
1 limón
¼ cucharadita de sal
Procedimiento
Pele y lave las zanahorias, las remolachas y los boniatos; córtelos en pedazos pequeños y cocínelos en poco agua hasta que se ablanden; refrésquelos y páselos por la licuadora hasta obtener una pulpa dina. Incorpore los huevos, jugo de limon y canela, y mézclelo todo bien. En recipiente adecuado, sitúe el azúcar, póngala al fuego y cuando esté casi derretida agregue la mezcla y déjela cocinar 15 minutos a fuego lento, sin dejar de revolver. Puntee de sal, enfríela y sírvala acompañada de queso crema o blanco criollo.
Si desea que la mermelada le quede como una compota, dele más tiempo en la licuadora y agregue una taza de agua o caldo de los vegetales. Es especial para niños por su delicioso sabor, agradable color y valor nutritivo. Si no dispone de licuadora, puede hacer un puré y pasarlo por un colador para que quede bien fino.
Si la mermelada le gusta más espesa, déjela más tiempo a fuego lento sin dejar de revolver para que evapore el agua.
Mermelada de invierno
Ingredientes
2 berenjenas medianas
1 chopo o malanga grande
2 remolachas medianas
1 coco seco
1 cucharadita de vainilla
3 tazas de azúcar blanca directa
½ taza de yogur
¼ cucharadita de sal
Procedimiento
Pele, lave y cocine en poco agua la berenjena, el chopo y la remolacha. Pele el coco, rállelo, páselo por agua y escúrralo bien. Haga una pulpa en la licuadora o forme un puré fino con la remolacha, berenjena y malanga.
En un recipiente adecuado sitúe la vainilla y el azúcar a fuego moderado, y cuando comience ésta a derretir, incorpore la pulpa, el yogur, el coco y la sal, y deje cocinar a fuego lento durante 15 minutos sin parar de revolver. En fríela y sírvala acompañada de galletas de sal.
El azúcar blanca directa es más saludable que la refinada porque contiene más fibra y da un exquisito sabor a melado de caña.
2 berenjenas medianas
1 chopo o malanga grande
2 remolachas medianas
1 coco seco
1 cucharadita de vainilla
3 tazas de azúcar blanca directa
½ taza de yogur
¼ cucharadita de sal
Procedimiento
Pele, lave y cocine en poco agua la berenjena, el chopo y la remolacha. Pele el coco, rállelo, páselo por agua y escúrralo bien. Haga una pulpa en la licuadora o forme un puré fino con la remolacha, berenjena y malanga.
En un recipiente adecuado sitúe la vainilla y el azúcar a fuego moderado, y cuando comience ésta a derretir, incorpore la pulpa, el yogur, el coco y la sal, y deje cocinar a fuego lento durante 15 minutos sin parar de revolver. En fríela y sírvala acompañada de galletas de sal.
El azúcar blanca directa es más saludable que la refinada porque contiene más fibra y da un exquisito sabor a melado de caña.
Mermelada granjera
Ingredientes
1 tajada grande de calabaza
2 zanahorias medianas
1 chayote mediano
1 berenjena mediana
1 estrellita de anís
3 huevos
2 tazas de azúcar blanca directa
1 pedacito pequeño de cáscara de naranja
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla
Procedimiento
Pele y cocine en poco agua, con la cáscara de naranja y el anís, la calabaza, la zanahoria y el chayote; refrésquelos y páselos por la licuadora hasta que obtenga una pulpa fina, incorpore los huevos batidos y mézclese todo. En recipiente apropiado sitúe el azúcar y póngala a fuego moderado con la vainilla. Cuando comience a derretirse, agregue la pulpa y deje cocinar a fuego lento 15 min sin dejar de revolver. Enfríela y sírvala acompañada de platanitos maduros.
1 tajada grande de calabaza
2 zanahorias medianas
1 chayote mediano
1 berenjena mediana
1 estrellita de anís
3 huevos
2 tazas de azúcar blanca directa
1 pedacito pequeño de cáscara de naranja
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla
Procedimiento
Pele y cocine en poco agua, con la cáscara de naranja y el anís, la calabaza, la zanahoria y el chayote; refrésquelos y páselos por la licuadora hasta que obtenga una pulpa fina, incorpore los huevos batidos y mézclese todo. En recipiente apropiado sitúe el azúcar y póngala a fuego moderado con la vainilla. Cuando comience a derretirse, agregue la pulpa y deje cocinar a fuego lento 15 min sin dejar de revolver. Enfríela y sírvala acompañada de platanitos maduros.
Mermelada de guayaba
Ingredientes
12 guayabas maduras
2 tazas de azúcar
1 pizca de sal
Procedimiento
Corte las guayabas en trocitos y póngalas a cocinar hasta que queden totalmente blanditas (pulpa), páselas por un colador de malla fina, separe las simillas y conserve la pulpa hecha un puré. En recipiente apropiado deposite el azúcar mezclado con ½ taza de agua y sal, y cocine hasta obtener un almíbar espeso (punto de bola). Agregue la pulpa de la guayaba y cueza a fuego lento sin dejar de revolver durante 10 min. Refrésquela. Puede acompañarla con queso.
12 guayabas maduras
2 tazas de azúcar
1 pizca de sal
Procedimiento
Corte las guayabas en trocitos y póngalas a cocinar hasta que queden totalmente blanditas (pulpa), páselas por un colador de malla fina, separe las simillas y conserve la pulpa hecha un puré. En recipiente apropiado deposite el azúcar mezclado con ½ taza de agua y sal, y cocine hasta obtener un almíbar espeso (punto de bola). Agregue la pulpa de la guayaba y cueza a fuego lento sin dejar de revolver durante 10 min. Refrésquela. Puede acompañarla con queso.
miércoles, 29 de septiembre de 2010
Muñeco de nieve
2 huevos
100 g de frutas confitadas
8 cucharadas de miel
2 pasas
300 g de coco rallado
4 chambelonas
7 cucharadas de azúcar molida
1 ramita de canela
Mezcla en una ensaladera:
2 claras de huevo
3 cucharadas de azúcar molida
7 cucharadas de miel
250 g de coco rallado
Así obtendrás una pasta.
El muñeco
Echa 4 cucharadas de azúcar en un plato y 50 g de coco rallado en otro. Coloca en la palma de tu mano 3 cucharadas de pasta.
Hazle un agujero. Llénalo con las frutas confitadas. Haz una bola y déjala rodar en el azúcar.
Confecciona una segunda bola, más pequeña.
Pon la bola pequeña sobre la bola grande. Señala los ojos con las 2 pasas, y la boca y el sombrero con la fruta confitada. Clava la ramita de canela en un costado.
El decorado
Haz otras bolas. Ubícalas alrededor del muñeco. Sumerge 4 chambelonas en miel, luego, deslízalas en el coco rallado. Plántalas sobre 4 conos de pasta. Espolvorea alrededor el resto del coco rallado.
100 g de frutas confitadas
8 cucharadas de miel
2 pasas
300 g de coco rallado
4 chambelonas
7 cucharadas de azúcar molida
1 ramita de canela
Mezcla en una ensaladera:
2 claras de huevo
3 cucharadas de azúcar molida
7 cucharadas de miel
250 g de coco rallado
Así obtendrás una pasta.
El muñeco
Echa 4 cucharadas de azúcar en un plato y 50 g de coco rallado en otro. Coloca en la palma de tu mano 3 cucharadas de pasta.
Hazle un agujero. Llénalo con las frutas confitadas. Haz una bola y déjala rodar en el azúcar.
Confecciona una segunda bola, más pequeña.
Pon la bola pequeña sobre la bola grande. Señala los ojos con las 2 pasas, y la boca y el sombrero con la fruta confitada. Clava la ramita de canela en un costado.
El decorado
Haz otras bolas. Ubícalas alrededor del muñeco. Sumerge 4 chambelonas en miel, luego, deslízalas en el coco rallado. Plántalas sobre 4 conos de pasta. Espolvorea alrededor el resto del coco rallado.
Erizos de chocolate
9 cucharadas de leche caliente
36 bizcochitos blandos
7 cucharadas de chocolate
100 g de mantequilla
11 cucharadas de azúcar refino
50 g de maní
1 ensaladera
1 cucharada y 1 cuchillo
1 plato
1 bandeja con servilleta
Pon a calentar una taza de leche. Desmenuza los 36 bizcochos en la ensaladera. Agrega 10 cucharadas de azúcar y 5 cucharadas de chocolate. Mezcla, agregando 9 cucharadas de leche. Incorpora la mantequilla por trozos.
Toma un poco de esta, dándole la forma de una bolita alargada. Hazla rodar en el chocolate. Déjala aparte.
Haz otras, tantas como te alcance la pasta. Colócales los maníes. Pon trocitos redondos, como los ojos. ¡Tus bolitas se han transformado en erizos! Arréglalos sobre una bandeja, decorada con hojas.
Haz otras, tantas como te alcance la pasta. Colócales los maníes. Pon trocitos redondos, como los ojos. ¡Tus bolitas se han transformado en erizos! Arréglalos sobre una bandeja, decorada con hojas.
36 bizcochitos blandos
7 cucharadas de chocolate
100 g de mantequilla
11 cucharadas de azúcar refino
50 g de maní
1 ensaladera
1 cucharada y 1 cuchillo
1 plato
1 bandeja con servilleta
Pon a calentar una taza de leche. Desmenuza los 36 bizcochos en la ensaladera. Agrega 10 cucharadas de azúcar y 5 cucharadas de chocolate. Mezcla, agregando 9 cucharadas de leche. Incorpora la mantequilla por trozos.
Toma un poco de esta, dándole la forma de una bolita alargada. Hazla rodar en el chocolate. Déjala aparte.
Haz otras, tantas como te alcance la pasta. Colócales los maníes. Pon trocitos redondos, como los ojos. ¡Tus bolitas se han transformado en erizos! Arréglalos sobre una bandeja, decorada con hojas.
Haz otras, tantas como te alcance la pasta. Colócales los maníes. Pon trocitos redondos, como los ojos. ¡Tus bolitas se han transformado en erizos! Arréglalos sobre una bandeja, decorada con hojas.
Helado a la Mousse
3 huevos
3 cucharadas de agua helada
4 cucharadas de azúcar refino
2 cucharadas de chocolate
3 gotas de vainilla
1 dl de leche evaporada
2 g de frutas confitadas
1 batidor
1 cuchara de madera
2 tazas
3 pequeños recipientes
El merengue (adorno):
1 clara de huevo
1 cucharada de azúcar
Parte los huevos. Separa las yemas de las claras en 2 tazas. Mezcla las yemas de huevo con 3 cucharadas de azúcar y 2 de chocolate.
Bate a punto de nieve las claras de huevo. (Separa aproximadamente 1 clara batida y agrégale 1 cucharada de azúcar para el merengue de adorno.) Agrégalas con cuidado.
Saca la leche evaporada del refrigerador (debe estar muy fría). Dilúyala con 3 cucharadas de agua helada. Bátela y agrégale 1 cucharada de azúcar y 3 gotas de vainilla. Mezcla la crema batida con la mousse de chocolate. Llena los 3 pequeños recipientes y colócalos a enfriar en el congelador. Adórnalos al servirlos con el merengue y las frutas confitadas.
3 cucharadas de agua helada
4 cucharadas de azúcar refino
2 cucharadas de chocolate
3 gotas de vainilla
1 dl de leche evaporada
2 g de frutas confitadas
1 batidor
1 cuchara de madera
2 tazas
3 pequeños recipientes
El merengue (adorno):
1 clara de huevo
1 cucharada de azúcar
Parte los huevos. Separa las yemas de las claras en 2 tazas. Mezcla las yemas de huevo con 3 cucharadas de azúcar y 2 de chocolate.
Bate a punto de nieve las claras de huevo. (Separa aproximadamente 1 clara batida y agrégale 1 cucharada de azúcar para el merengue de adorno.) Agrégalas con cuidado.
Saca la leche evaporada del refrigerador (debe estar muy fría). Dilúyala con 3 cucharadas de agua helada. Bátela y agrégale 1 cucharada de azúcar y 3 gotas de vainilla. Mezcla la crema batida con la mousse de chocolate. Llena los 3 pequeños recipientes y colócalos a enfriar en el congelador. Adórnalos al servirlos con el merengue y las frutas confitadas.
Arroz con leche
Ingredientes: 150 g de arroz blanco, 1 litro de leche, 150 g de azúcar, 1 cucharada sopera de mantequilla, 1 pizca de sal, la corteza de medio limón, 1 pizca de canela molida y 1 ramita de canela.
Preparación:
Se pone a hervir la leche con la canela y la corteza de limón, se vierten en ella el arroz, se remueve, se cocina a fuego muy lento de 30 a 45 minutos aproximadamente, moviendo de vez en cuando con una cuchara de palo suavemente. Se retiran la corteza de limón y la canela y se añaden el azúcar, la mantequilla y la sal. Se sigue cocinando sin dejar de mover suavemente durante 5 minutos más. Se pasa a una fuente y se espolvorea con canela molida y azúcar. Si se bate más por encima se deja que se enfríe en la fuente, se pone el azúcar con la canela molida y luego se quema con la plancha caliente
Preparación:
Se pone a hervir la leche con la canela y la corteza de limón, se vierten en ella el arroz, se remueve, se cocina a fuego muy lento de 30 a 45 minutos aproximadamente, moviendo de vez en cuando con una cuchara de palo suavemente. Se retiran la corteza de limón y la canela y se añaden el azúcar, la mantequilla y la sal. Se sigue cocinando sin dejar de mover suavemente durante 5 minutos más. Se pasa a una fuente y se espolvorea con canela molida y azúcar. Si se bate más por encima se deja que se enfríe en la fuente, se pone el azúcar con la canela molida y luego se quema con la plancha caliente
Dulce de Fruta bomba
1 Fruta bomba verde mediana ,1 cucharadita de vainilla, azúcar suficiente para formar un almíbar claro. Pelar la fruta bomba, cortarla en trozos y ponerla a hervir en agua a fuego vivo. Cuando empiece a ablandarse, echarle la vainilla y el azúcar. Dejarla al fuego hasta que tome un buen punto Servirla en su almíbar.
Dulce de Zanahoria
Zanahoria 4 U
Sal
Azúcar 2 Taza
Canela
Lavar y rallar la zanahoria, preparar un almíbar ligera con canela, adicionarle la zanahoria puntear de sal y dar cocción a fuego lento hasta que ablande y coja punto el almíbar.
Sal
Azúcar 2 Taza
Canela
Lavar y rallar la zanahoria, preparar un almíbar ligera con canela, adicionarle la zanahoria puntear de sal y dar cocción a fuego lento hasta que ablande y coja punto el almíbar.
Churros
500 gramos de harina.
1/2 lito de agua
6 gramos de sal.
Aceite para freírlos y azúcar para espolvorearlos.
Procedimiento.-
En un cazo se pone a hervir el agua con la sal, cuando rompe a hervir se echa de golpe toda la harina y fuera del fuego se mezcla bien, hay que hacerlo con una espátula o cuchara de madera fuertes, pues la mezcla espesa mucho, bueno se pone como una bola, hay que trabajarla bien para que la pasta quede bien fina, es decir sin grumos.
Se deja enfriar un poco y cuando este tibia se pone en la churrera, se van haciendo los churros, que caigan suavemente sobre la sartén, que ya tendrá el aceite bien caliente y se fríen, cuando estén dorados se sacan de la sartén y se espolvorean con azúcar.
Tiempo total de ejecución unos 30 minutos máximo.
Si se quiere mejorar un poco la textura de los churros se puede sustituir parte de agua por leche y añadirle un poco de mantequilla.
Precauciones de seguridad a tener en cuenta:
Como la masa cuando se mete en la churrera esta bastante compacta y hay que empujar con bastante fuerza si la churrera es de embolo manual, hay que tener cuidado de que no se nos resbale y vayamos a meter una mano en el aceite.
Son mejores para usar churreras de embolo a tornillo, hay unas de aluminio en el mercado que van muy bien.
Cuando se están friendo los churros, no tener niños alrededor, pues suele ocurrir que un churro explote y proyecte aceite hirviendo por los alrededores. Esto no es que sea frecuente, ( a mi me ha pasado una vez desde hace mas de 20 años que llevo haciendo churros de vez en cuando en casa), el motivo de este incidente creo que es debido a que queda atrapada dentro de la masa una burbuja de aire y al calentarse se expansiona y
explota.
1/2 lito de agua
6 gramos de sal.
Aceite para freírlos y azúcar para espolvorearlos.
Procedimiento.-
En un cazo se pone a hervir el agua con la sal, cuando rompe a hervir se echa de golpe toda la harina y fuera del fuego se mezcla bien, hay que hacerlo con una espátula o cuchara de madera fuertes, pues la mezcla espesa mucho, bueno se pone como una bola, hay que trabajarla bien para que la pasta quede bien fina, es decir sin grumos.
Se deja enfriar un poco y cuando este tibia se pone en la churrera, se van haciendo los churros, que caigan suavemente sobre la sartén, que ya tendrá el aceite bien caliente y se fríen, cuando estén dorados se sacan de la sartén y se espolvorean con azúcar.
Tiempo total de ejecución unos 30 minutos máximo.
Si se quiere mejorar un poco la textura de los churros se puede sustituir parte de agua por leche y añadirle un poco de mantequilla.
Precauciones de seguridad a tener en cuenta:
Como la masa cuando se mete en la churrera esta bastante compacta y hay que empujar con bastante fuerza si la churrera es de embolo manual, hay que tener cuidado de que no se nos resbale y vayamos a meter una mano en el aceite.
Son mejores para usar churreras de embolo a tornillo, hay unas de aluminio en el mercado que van muy bien.
Cuando se están friendo los churros, no tener niños alrededor, pues suele ocurrir que un churro explote y proyecte aceite hirviendo por los alrededores. Esto no es que sea frecuente, ( a mi me ha pasado una vez desde hace mas de 20 años que llevo haciendo churros de vez en cuando en casa), el motivo de este incidente creo que es debido a que queda atrapada dentro de la masa una burbuja de aire y al calentarse se expansiona y
explota.
Natilla quemada
Leche 1 Lt
Azúcar refino 261 g
Yema de huevo 3 u
Maicena 63 g
Canela en rama 2.5 g
Azúcar para espolvorear 1 Cda
Sal 2 g
Tomamos un recipiente apropiado y depositamos la mitad de la leche, canela en rama, el azúcar, dejar hervir por 3 minutos, colar y posteriormente adicionar la mantequilla. En otro recipiente se baten las yemas de huevos, añadimos la maicena y el resto de la leche batimos bien y colamos, vertemos esta mezcla poco a poco en el otro recipiente que contiene la leche caliente en el fuego batiendo constantemente hasta que coja consistencia. Se sirve en plato de postre espolvoreado de azúcar y quemamos en salamandra o horno
Azúcar refino 261 g
Yema de huevo 3 u
Maicena 63 g
Canela en rama 2.5 g
Azúcar para espolvorear 1 Cda
Sal 2 g
Tomamos un recipiente apropiado y depositamos la mitad de la leche, canela en rama, el azúcar, dejar hervir por 3 minutos, colar y posteriormente adicionar la mantequilla. En otro recipiente se baten las yemas de huevos, añadimos la maicena y el resto de la leche batimos bien y colamos, vertemos esta mezcla poco a poco en el otro recipiente que contiene la leche caliente en el fuego batiendo constantemente hasta que coja consistencia. Se sirve en plato de postre espolvoreado de azúcar y quemamos en salamandra o horno
PASTA DE COCO
Ingredientes
1 bote de leche condensada
1 yema optativa
400 gr. coco rayado
Procedimiento:
Mezcláis la leche condensada, yema y coco rayada hasta que se os forme una pasta untosa pero seca para que se pueda manipular y darle la forma de bolas.
Las metéis a horno medio/fuerte (180 grados) hasta que empiecen a tomar un ligerísimo color oro.
1 bote de leche condensada
1 yema optativa
400 gr. coco rayado
Procedimiento:
Mezcláis la leche condensada, yema y coco rayada hasta que se os forme una pasta untosa pero seca para que se pueda manipular y darle la forma de bolas.
Las metéis a horno medio/fuerte (180 grados) hasta que empiecen a tomar un ligerísimo color oro.
Natilla de Calabaza
Calabaza 2 libras
Leche 1 litro
Sal
Yemas de huevo = 3 unidades
Maicena 6 cucharadas
Azúcar 2 Taza
Canela
Caramelo:
Azúcar 1 Taza
Lavar, pelar y cortar en dados la calabaza, hervirla en agua con sal, escurrirla y reducir a puré, añadirle la leche, las yemas de huevo batidas, maicena y el azúcar, colar y pasar a un recipiente y cocinar a fuego lento hasta que espese, verter en molde acaramelado, dejar enfriar.
Leche 1 litro
Sal
Yemas de huevo = 3 unidades
Maicena 6 cucharadas
Azúcar 2 Taza
Canela
Caramelo:
Azúcar 1 Taza
Lavar, pelar y cortar en dados la calabaza, hervirla en agua con sal, escurrirla y reducir a puré, añadirle la leche, las yemas de huevo batidas, maicena y el azúcar, colar y pasar a un recipiente y cocinar a fuego lento hasta que espese, verter en molde acaramelado, dejar enfriar.
Natilla de caramelo
Para 4 personas:
¼ de taza de azúcar
2 cucharadas de maicena
1 ½ taza de agua (o ½ taza de si es con leche fresca)
2 yemas de huevo
¼ de cucharadita de sal
½ taza de leche condensada (o 2 tazas de leche fresca)
1 cucharadita de vainilla
Derrite el azúcar al fuego, en un recipiente de fondo grueso, revolviéndolo hasta que se convierta en caramelo. Añade una taza de agua, déjalo hervir hasta que el caramelo se disuelva.
Echa la leche desleída en el resto del agua con la maicena y las yemas de huevos.
Únalo todo y cuélelo. Añade la sal. Cocínalo revolviendo hasta que tenga espesor de crema.
Al bajar la natilla del fuego, añádele la vainilla.
Sírvela bien fría con galletitas dulces, bizcochos o panetela.
¼ de taza de azúcar
2 cucharadas de maicena
1 ½ taza de agua (o ½ taza de si es con leche fresca)
2 yemas de huevo
¼ de cucharadita de sal
½ taza de leche condensada (o 2 tazas de leche fresca)
1 cucharadita de vainilla
Derrite el azúcar al fuego, en un recipiente de fondo grueso, revolviéndolo hasta que se convierta en caramelo. Añade una taza de agua, déjalo hervir hasta que el caramelo se disuelva.
Echa la leche desleída en el resto del agua con la maicena y las yemas de huevos.
Únalo todo y cuélelo. Añade la sal. Cocínalo revolviendo hasta que tenga espesor de crema.
Al bajar la natilla del fuego, añádele la vainilla.
Sírvela bien fría con galletitas dulces, bizcochos o panetela.
Crema de chocolate
1 litro de leche
345 g de azúcar refino
4 huevos
90 g de fécula de maíz (maicena)
Sal
Vainilla
115 g de chocolate
Hierve en una vasija media ¾ de litro de leche con el azúcar y la sal.
Antes que la leche hierva, en un recipiente une los demás ingredientes con el cuarto de leche restante.
Después de unidos, pásalos por el colador fino y agrégalos a la leche, batiendo con rapidez para que no se pegue.
Cuando rompa a hervir, sepárala del fuego.
345 g de azúcar refino
4 huevos
90 g de fécula de maíz (maicena)
Sal
Vainilla
115 g de chocolate
Hierve en una vasija media ¾ de litro de leche con el azúcar y la sal.
Antes que la leche hierva, en un recipiente une los demás ingredientes con el cuarto de leche restante.
Después de unidos, pásalos por el colador fino y agrégalos a la leche, batiendo con rapidez para que no se pegue.
Cuando rompa a hervir, sepárala del fuego.
Pastel de limón
Para 8 personas:
1 ¼ taza de harina de trigo
1 cucharadita de sal
7 cucharadas de manteca o mantequilla
3 cucharadas de agua
Relleno:
1 ½ taza de agua
7 cucharadas de harina de trigo
1 taza de azúcar
3 yemas de huevo
1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
1 cucharada de mantequilla
4 cucharadas de jugo de limón
Merengue:
3 claras de huevo
1 cucharadita de jugo de limón
6 cucharadas de azúcar
Cierne la harina con sal. Añade la manteca fría. Únela a la harina hasta que la mezcla parezca una boronilla fina. Échale el agua fría. Únelo todo sin amasar. Estira la masa con un rodillo. Ponla en un recipiente llano y pínchala con un tenedor para que no se hinche al hornearse. Hornéala en un horno caliente, aproximadamente 10 minutos hasta que esté doradita.
Para hacer la crema del relleno:
Mezcla el agua con la harina y el azúcar. Cocínala revolviendo hasta que cuaje y tenga espesor de crema. Echa un poco de esta mezcla a las yemas. Únelo todo. Cocínala, revolviendo para que no se pegue, durante 2 ó 3 minutos más. Bájala del fuego. Añade la mantequilla y, cuando se derrita, el jugo de limón. Déjala enfriar antes de ponerla en la masa horneada.
Cúbrelo todo con un merengue hecho con las claras, el azúcar y el jugo de limón.
Ponlo en el horno caliente hasta que el merengue esté doradito.
1 ¼ taza de harina de trigo
1 cucharadita de sal
7 cucharadas de manteca o mantequilla
3 cucharadas de agua
Relleno:
1 ½ taza de agua
7 cucharadas de harina de trigo
1 taza de azúcar
3 yemas de huevo
1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
1 cucharada de mantequilla
4 cucharadas de jugo de limón
Merengue:
3 claras de huevo
1 cucharadita de jugo de limón
6 cucharadas de azúcar
Cierne la harina con sal. Añade la manteca fría. Únela a la harina hasta que la mezcla parezca una boronilla fina. Échale el agua fría. Únelo todo sin amasar. Estira la masa con un rodillo. Ponla en un recipiente llano y pínchala con un tenedor para que no se hinche al hornearse. Hornéala en un horno caliente, aproximadamente 10 minutos hasta que esté doradita.
Para hacer la crema del relleno:
Mezcla el agua con la harina y el azúcar. Cocínala revolviendo hasta que cuaje y tenga espesor de crema. Echa un poco de esta mezcla a las yemas. Únelo todo. Cocínala, revolviendo para que no se pegue, durante 2 ó 3 minutos más. Bájala del fuego. Añade la mantequilla y, cuando se derrita, el jugo de limón. Déjala enfriar antes de ponerla en la masa horneada.
Cúbrelo todo con un merengue hecho con las claras, el azúcar y el jugo de limón.
Ponlo en el horno caliente hasta que el merengue esté doradito.
Galletas festivas
½ taza de grasa
1 ½ cucharadita de vainilla o 1 cucharadita de jugo de naranja o limón
1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja o limón
1 huevo
¾ de taza de harina
1 cucharadita de sal
Cierne la harina con la sal. Bate la grasa y añádele poco a poco el azúcar. Agrega el huevo, la vainilla, la naranja o el limón y la harina.
Mézclalo todo y déjalo enfriar bien. Estira la masa con un rodillo. Córtala en formas caprichosas: muñecos, estrellas, bastones, payasos, arbolitos, arlequines, corazones, etc.
Decora algunas con semillas de ajonjolí, maní o marañón. Colócalas en tarteras engrasadas y hornéalas a 375 F durante 8 ó 10 minutos.
Puedes servirlas unidas de dos en dos, con mermelada o hacer un glaseado con azúcar y agua o chocolate, y adórnalas.
1 ½ cucharadita de vainilla o 1 cucharadita de jugo de naranja o limón
1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja o limón
1 huevo
¾ de taza de harina
1 cucharadita de sal
Cierne la harina con la sal. Bate la grasa y añádele poco a poco el azúcar. Agrega el huevo, la vainilla, la naranja o el limón y la harina.
Mézclalo todo y déjalo enfriar bien. Estira la masa con un rodillo. Córtala en formas caprichosas: muñecos, estrellas, bastones, payasos, arbolitos, arlequines, corazones, etc.
Decora algunas con semillas de ajonjolí, maní o marañón. Colócalas en tarteras engrasadas y hornéalas a 375 F durante 8 ó 10 minutos.
Puedes servirlas unidas de dos en dos, con mermelada o hacer un glaseado con azúcar y agua o chocolate, y adórnalas.
Helado de vainilla
2 tazas de agua
½ cucharadita de sal
1 taza de jalea de leche
1 cucharada de vainilla
6 yemas de huevo
6 claras de huevo
16 cucharadas de azúcar
Mezcla el agua con la jalea de leche, las yemas, el azúcar y la sal. Cocinarlo todo a fuego mediano, a baño de Maria, siempre revolviendo hasta que espese. Bájala de la candela.
Déjala enfriar bien en una fuente.
Bate las 6 claras y haz un merengue, añadiéndole las 6 cucharadas de azúcar.
Mezcla el merengue con la crema fría. Añádele una cucharada de vainilla.
Viértelo todo en la gaveta de hielo y déjalo en el congelador hasta que cuaje.
½ cucharadita de sal
1 taza de jalea de leche
1 cucharada de vainilla
6 yemas de huevo
6 claras de huevo
16 cucharadas de azúcar
Mezcla el agua con la jalea de leche, las yemas, el azúcar y la sal. Cocinarlo todo a fuego mediano, a baño de Maria, siempre revolviendo hasta que espese. Bájala de la candela.
Déjala enfriar bien en una fuente.
Bate las 6 claras y haz un merengue, añadiéndole las 6 cucharadas de azúcar.
Mezcla el merengue con la crema fría. Añádele una cucharada de vainilla.
Viértelo todo en la gaveta de hielo y déjalo en el congelador hasta que cuaje.
martes, 28 de septiembre de 2010
Torrejas
1 libra de pan de corteza dura 1 lata de leche condensada ½ taza de agua 2 cucharadas de vino seco 2 yemas de huevo 1 taza de aceite vegetal ¼ cucharadita de sal 1 pizca de canela molida ½ cucharadita de vainilla 1 taza de almíbar 3 huevos batidos. Mezclar la leche condensada con el agua, el vino seco, las yemas la sal, la canela y la vainilla. Remojar el pan rebanado en rodajas durante 2 ó 3 minutos en esta mezcla. Pasar las rebanadas de pan por el huevo batido y freírlas en el aceite vegetal a fuego vivo hasta que estén doradas. Dejarlas enfriar y echarles por encima el almíbar.
Mermeladas de frutas
Frutas ( mango, guayaba ) 6 U
Agua 500 ml
Azúcar refino 1 Taza
Sal
Pelar la fruta, quitar semillas y poner a cocinar en el agua con la sal hasta que ablande, reducir a puré en batidora, unir la pulpa obtenida con el azúcar y cocinar a fuego lento moviendo constantemente hasta que la mermelada coja punto.
Agua 500 ml
Azúcar refino 1 Taza
Sal
Pelar la fruta, quitar semillas y poner a cocinar en el agua con la sal hasta que ablande, reducir a puré en batidora, unir la pulpa obtenida con el azúcar y cocinar a fuego lento moviendo constantemente hasta que la mermelada coja punto.
Fritura de Malanga
Malanga rallada (2Lb)
Sal
Huevo Batido (1U)
Ajo (5 Dtes)
Aceite (freír ) 2 tazas
Lavar, pelar y rallar la malanga, añadir el huevo batido, la sal y el ajo trinchado homogeneizar, dividir y freír en abundante grasa caliente hasta que dore.
Sal
Huevo Batido (1U)
Ajo (5 Dtes)
Aceite (freír ) 2 tazas
Lavar, pelar y rallar la malanga, añadir el huevo batido, la sal y el ajo trinchado homogeneizar, dividir y freír en abundante grasa caliente hasta que dore.
MARIPOSITAS CHINAS
2 tazas de harina de trigo
1 huevo
1 cda. De aceite
½ cdta. de sal
1 cda. De vino seco
Relleno a gusto
Colocar la harina en un recipiente, añadir el aceite, uniendo los ingredientes de manera circular hasta que se formen pelotas pequeñas. Agregar el huevo batido, la sal, el vino seco y se sigue uniendo, sin amasar. Separar la masa en pequeñas porciones y estirar bien con un rodillo. Colocar el relleno a gusto, cubrirlo con la masa y darle forma deseada. Se fríen en aceite caliente.
1 huevo
1 cda. De aceite
½ cdta. de sal
1 cda. De vino seco
Relleno a gusto
Colocar la harina en un recipiente, añadir el aceite, uniendo los ingredientes de manera circular hasta que se formen pelotas pequeñas. Agregar el huevo batido, la sal, el vino seco y se sigue uniendo, sin amasar. Separar la masa en pequeñas porciones y estirar bien con un rodillo. Colocar el relleno a gusto, cubrirlo con la masa y darle forma deseada. Se fríen en aceite caliente.
Jugo de tomate
Ingredientes:
1 kilo de tomate
1 kilo de zanahoria
1 kilo de naranja para jugo
Azúcar al gusto
Preparación:
Licuar todos los ingredientes agregándole poco a poco el azúcar hasta que
forme una consistencia espesa.
Nota: Prepararlo al momento, no guardarlo mucho tiempo por que cambia de
sabor y pierde vitaminas.
1 kilo de tomate
1 kilo de zanahoria
1 kilo de naranja para jugo
Azúcar al gusto
Preparación:
Licuar todos los ingredientes agregándole poco a poco el azúcar hasta que
forme una consistencia espesa.
Nota: Prepararlo al momento, no guardarlo mucho tiempo por que cambia de
sabor y pierde vitaminas.
Olivata
Para 150 g
Ingredientes:
125 g de olivatas/aceitunas negras deshuesadas. picadas
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta recién molida
Cómo preparar: Licuar todos los ingredientes hasta obtener casi un puré. Poner en un recipiente, tapar y guardar en el frigorífico hasta 4 días.
Ingredientes:
125 g de olivatas/aceitunas negras deshuesadas. picadas
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta recién molida
Cómo preparar: Licuar todos los ingredientes hasta obtener casi un puré. Poner en un recipiente, tapar y guardar en el frigorífico hasta 4 días.
Vinagreta
Para 200 ml
Ingredientes:
3 cucharadas de vinagre de vino tinto de buena calidad
1-11/2 cucharada de mostaza de dijon
1 diente de ajo pequeño, machacado
5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
5 cucharadas de aceite de cacahuete/maní u otro vegetal
sal y pimienta recién molida
Cómo preparar
Mezclar el vinagre, la mostaza y el ajo en un recipiente. Incorporar el aceite y batir. Sazonar.
Ingredientes:
3 cucharadas de vinagre de vino tinto de buena calidad
1-11/2 cucharada de mostaza de dijon
1 diente de ajo pequeño, machacado
5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
5 cucharadas de aceite de cacahuete/maní u otro vegetal
sal y pimienta recién molida
Cómo preparar
Mezclar el vinagre, la mostaza y el ajo en un recipiente. Incorporar el aceite y batir. Sazonar.
Pimienta de limón
Calentar el horno a 160 0c/ punto 3. Pelar 4 limones con un pelapapas, espaciar la cáscara en una bandeja para horno limpia y hornear durante 1 hora, hasta que aquélla se quede y se curve un poco. Dejar enfriar. Moler en un molinillo, en varias tandas, hasta obtener un polvo fino. Guardar en un recipiente hermético; se conserva hasta 1 mes
Agua Loja (Refresco)
Ingredientes para dos vasos
Agua 250 ml - 1 taza
Azúcar crudo 460 g - 2 tazas
Clavo de olor 6 g - 6 unidades
Pimienta negra - 6 unidades
Canela molida 14 g - ½ cucharada
Procedimiento:
1.Elaborar el almíbar con agua, el azúcar, el clavo, la pimienta y la canela.
2.Colocar cuando esté en punto de hilo y continuar la cocción hasta que se haga un jarabe (punto de melcocha dura).
3.Embotellar.
Nota: El jarabe se diluye para preparar el refresco. Algunos autores refieren que lleva miel de abejas en su composición.
Agua 250 ml - 1 taza
Azúcar crudo 460 g - 2 tazas
Clavo de olor 6 g - 6 unidades
Pimienta negra - 6 unidades
Canela molida 14 g - ½ cucharada
Procedimiento:
1.Elaborar el almíbar con agua, el azúcar, el clavo, la pimienta y la canela.
2.Colocar cuando esté en punto de hilo y continuar la cocción hasta que se haga un jarabe (punto de melcocha dura).
3.Embotellar.
Nota: El jarabe se diluye para preparar el refresco. Algunos autores refieren que lleva miel de abejas en su composición.
Alegría de coco
Ingredientes para 10 raciones:
Coco seco 600 g 2 unidades
Melado de caña 1050 g 3 tazas
Miel de abejas 175 g ½ taza
Procedimiento:
1.Rallar los cocos.
2.Cocer a fuego vivo en una cacerola de hierro.
3.Añadir el melado y la miel de abejas.
4.Revolver.
5.Cocinar a fuego lento hasta que empiece a desprenderse el fondo
Coco seco 600 g 2 unidades
Melado de caña 1050 g 3 tazas
Miel de abejas 175 g ½ taza
Procedimiento:
1.Rallar los cocos.
2.Cocer a fuego vivo en una cacerola de hierro.
3.Añadir el melado y la miel de abejas.
4.Revolver.
5.Cocinar a fuego lento hasta que empiece a desprenderse el fondo
Pato asado con frutas
Límpielo bien. Póngale dentro pedacitos de piña, naranja, mango o cualquier otra fruta. Colóquelo durante ½ hora en un horno bien caliente (450 F). Este rato en el horno caliente ayuda a quitarle el exceso de grasa y permite cocinarlo luego a temperatura moderada.
Saque el pato del horno. Quítele la fruta que le puso dentro.
Sazónelo por dentro y por fuera con sal, pimienta, comino, orégano, etcétera. Le puede poner cualquier clase de relleno, como el que le prepara al pavo o pollo. Ciérrelo y hornéelo a 325 F (temperatura moderada) durante cerca de ½ hora por cada libra que pese el pato. Sírvalo adornado con frutas.
Nitza Villapol
Saque el pato del horno. Quítele la fruta que le puso dentro.
Sazónelo por dentro y por fuera con sal, pimienta, comino, orégano, etcétera. Le puede poner cualquier clase de relleno, como el que le prepara al pavo o pollo. Ciérrelo y hornéelo a 325 F (temperatura moderada) durante cerca de ½ hora por cada libra que pese el pato. Sírvalo adornado con frutas.
Nitza Villapol
Pato con salsa de naranja
2 patos de 4 libras aproximadamente cada uno
Relleno
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla chiquita
2 hígados de pato
¼ libra de jamón
4 rebanadas de pan de leche
½ taza de leche
2 cucharadas de vino seco
½ taza de pasas
Salsa
1 taza de jugo de naranja
1 cucharada de ralladura de naranja
3 cucharadas de harina de trigo
¼ cucharadita de sal
½ taza de azúcar prieta
1/3 taza de azúcar blanca
Para prepare el relleno caliente la mantequilla y sofría en ella los hígados picaditos y la cebolla molida; cuando la cebolla esté dorada añada el jamón molido y déjelo al fuego unos minutos, revolviéndolos para que no se pegue. Añádale las pasas y el pan remojado de antemano en la leche y el vino seco. Rellene con esto los patos, ciérrelos, cociendo la piel, y hornéelos a 325 F durante 2 horas aproximadamente.
Para la salsa una bien todos los ingredientes y póngalos al fuego, revolviéndolos hasta que la salsa tenga ligero espesor de crema y esté transparente. Déjela refrescar ligeramente.
Sirva los patos bordeados en puré de papa o boniatos, cubiertos con salsa y adornados con pedacitos de naranja. Da para 8 raciones.
Nitza Villapol
Relleno
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla chiquita
2 hígados de pato
¼ libra de jamón
4 rebanadas de pan de leche
½ taza de leche
2 cucharadas de vino seco
½ taza de pasas
Salsa
1 taza de jugo de naranja
1 cucharada de ralladura de naranja
3 cucharadas de harina de trigo
¼ cucharadita de sal
½ taza de azúcar prieta
1/3 taza de azúcar blanca
Para prepare el relleno caliente la mantequilla y sofría en ella los hígados picaditos y la cebolla molida; cuando la cebolla esté dorada añada el jamón molido y déjelo al fuego unos minutos, revolviéndolos para que no se pegue. Añádale las pasas y el pan remojado de antemano en la leche y el vino seco. Rellene con esto los patos, ciérrelos, cociendo la piel, y hornéelos a 325 F durante 2 horas aproximadamente.
Para la salsa una bien todos los ingredientes y póngalos al fuego, revolviéndolos hasta que la salsa tenga ligero espesor de crema y esté transparente. Déjela refrescar ligeramente.
Sirva los patos bordeados en puré de papa o boniatos, cubiertos con salsa y adornados con pedacitos de naranja. Da para 8 raciones.
Nitza Villapol
Guineas con salsa de maní
2 guineas
1 limón
3 dientes de ajo
1/8 cucharadita de pimienta
¼ taza de aceite
1 cebolla
2 cucharadas de sal
1 taza de vino seco
1 cucharadita de vinagre
½ taza de pasas
½ taza de maní tostado y pelado
Corte las guineas en cuartos. Adóbelos con ajo machacado, zumo de limón y pimienta. Guárdelas en el refrigerador durante 1 hora. Dore las guineas en el aceite caliente con la cebolla cortada en ruedas. Cuando estén polvoréelas con sal y añádales el vino seco. Tápelas y déjelas a fuego lento durante 20 minutos. Añada el maní molido o entero y las pasas. Déjelo todo a fuego lento unos 10 minutos más. Da para 8 raciones.
Nitza Villapol
1 limón
3 dientes de ajo
1/8 cucharadita de pimienta
¼ taza de aceite
1 cebolla
2 cucharadas de sal
1 taza de vino seco
1 cucharadita de vinagre
½ taza de pasas
½ taza de maní tostado y pelado
Corte las guineas en cuartos. Adóbelos con ajo machacado, zumo de limón y pimienta. Guárdelas en el refrigerador durante 1 hora. Dore las guineas en el aceite caliente con la cebolla cortada en ruedas. Cuando estén polvoréelas con sal y añádales el vino seco. Tápelas y déjelas a fuego lento durante 20 minutos. Añada el maní molido o entero y las pasas. Déjelo todo a fuego lento unos 10 minutos más. Da para 8 raciones.
Nitza Villapol
Freskitos empanados
1 paquete de freskitos (tortitas de pescado listas para cocinar)
2 cucharadas de vinagre o limón
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta molida
2 huevos
1 taza de pan o galleta
1 cucharadita de pimentón dulce
½ cucharadita de sal
2 cucharadas de mantequilla
Deje los Freskitos fuera de frío hasta que se ablanden un poco y pueda aplastarlos. Adóbelos con vinagre o limón, sal y pimienta. Vuélvalos a empanizar con el huevo y la galleta o pan mezclado con el pimentón y la sal. Saltéelos en mantequilla caliente. Sírvalos en seguida. Da para 6 raciones.
Nitza Villapol
2 cucharadas de vinagre o limón
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta molida
2 huevos
1 taza de pan o galleta
1 cucharadita de pimentón dulce
½ cucharadita de sal
2 cucharadas de mantequilla
Deje los Freskitos fuera de frío hasta que se ablanden un poco y pueda aplastarlos. Adóbelos con vinagre o limón, sal y pimienta. Vuélvalos a empanizar con el huevo y la galleta o pan mezclado con el pimentón y la sal. Saltéelos en mantequilla caliente. Sírvalos en seguida. Da para 6 raciones.
Nitza Villapol
Croquetas de pescado rápidas
1 paquete de Freskitos
2 huevos
1 taza de galleta o pan molido
Deje que los Freskitos se ablanden. Divida cada torta en 3 partes. Déle forma de croquetas. Páselas por huevos batidos y galleta molida o pan. Fríalas en grasa caliente hasta que estén doraditas. Da para 6 raciones.
Nitza Villapol
2 huevos
1 taza de galleta o pan molido
Deje que los Freskitos se ablanden. Divida cada torta en 3 partes. Déle forma de croquetas. Páselas por huevos batidos y galleta molida o pan. Fríalas en grasa caliente hasta que estén doraditas. Da para 6 raciones.
Nitza Villapol
lunes, 27 de septiembre de 2010
Cascos de tomate cimarrón
Ingredientes:
Tomate cimarrón 1000 g - 200 tomates
Azúcar refino 400 g - 2 tazas
Agua 500 ml - 2 tazas
Canela en rama 3 rajitas
Procedimiento:
1.Cortar los tomates por la mitad.
2.Ponerlos en una fuente con agua y presionarlos con cuidado hasta extraerles las semillas.
3.Escurrirlos.
4.Escalfar en agua durante 1 ó 2 minutos.
5.Escurrirlos entre dos paños sin aplastarlos.
6.Elaborar un almíbar en punto de hilo con el azúcar, el agua y la canela.
7.Verter gradualmente los tomates en el almíbar.
8.Cocinar a fuego lento hasta que la cáscara se abrillante y el almíbar adquiera el punto melcocha suave.
Dora Alonso
Tomate cimarrón 1000 g - 200 tomates
Azúcar refino 400 g - 2 tazas
Agua 500 ml - 2 tazas
Canela en rama 3 rajitas
Procedimiento:
1.Cortar los tomates por la mitad.
2.Ponerlos en una fuente con agua y presionarlos con cuidado hasta extraerles las semillas.
3.Escurrirlos.
4.Escalfar en agua durante 1 ó 2 minutos.
5.Escurrirlos entre dos paños sin aplastarlos.
6.Elaborar un almíbar en punto de hilo con el azúcar, el agua y la canela.
7.Verter gradualmente los tomates en el almíbar.
8.Cocinar a fuego lento hasta que la cáscara se abrillante y el almíbar adquiera el punto melcocha suave.
Dora Alonso
Puré Mongol
Mezcle 1 lata de sopa de tomate con igual cantidad de puré de chícharos bien espeso. Añádale 1 lata de agua y ½ lata de leche o caldo. Caliéntela sin dejar que hierva. Sazónela con sal y pimienta, a gusto. Al momento de servirla, añádale 1 cucharada de mantequilla o queso rallado. Da para 6 raciones.
Nitza Villapol
Nitza Villapol
Puré de Chícharos
Ingredientes
1 taza de chícharos pelados
1 taza de calabaza cortada en pedacitos
3 tazas de agua
1/4 lb. masa de jamón
2 cdas. de mantequilla Nela
1 pastilla caldo Knorr
1 cdta. de Ac'cent
1 cebolla chica
1/2 cdta. de sal (aprox.)
1/2 ají de ensalada
Lave los chícharos y remójelos desde la noche anterior. A la mañana siguiente bote el agua del remojo. Añádales el agua fresca y el jamón cortado en trocitos. Cocínelos hasta que empiecen a ablandarse. Agregue los demás ingredientes. Déjelo a fuego lento hasta que la calabaza esté blanda. "Osterícelo" todo. Sírvalo inmediatamente o déjelo al baño de María. Da 6 raciones.
Si desea un puré o sopa más clara aumente la cantidad de agua a 4 tazas.
Sírvalo con tostadas gratinadas o pan frito. La pastilla de caldo puede ser de res o pollo.
1 taza de chícharos pelados
1 taza de calabaza cortada en pedacitos
3 tazas de agua
1/4 lb. masa de jamón
2 cdas. de mantequilla Nela
1 pastilla caldo Knorr
1 cdta. de Ac'cent
1 cebolla chica
1/2 cdta. de sal (aprox.)
1/2 ají de ensalada
Lave los chícharos y remójelos desde la noche anterior. A la mañana siguiente bote el agua del remojo. Añádales el agua fresca y el jamón cortado en trocitos. Cocínelos hasta que empiecen a ablandarse. Agregue los demás ingredientes. Déjelo a fuego lento hasta que la calabaza esté blanda. "Osterícelo" todo. Sírvalo inmediatamente o déjelo al baño de María. Da 6 raciones.
Si desea un puré o sopa más clara aumente la cantidad de agua a 4 tazas.
Sírvalo con tostadas gratinadas o pan frito. La pastilla de caldo puede ser de res o pollo.
Papas campesinas rusas
Lava 4 papas de diferentes tamaños. Ponlas al horno caliente (8 en el termostato; 1 hora). Cocina en agua, una zanahoria (30 minutos).
Recorta 8 flores de un ají rojo.
Cuando la zanahoria esté cocida, córtala en 4 rodajas (caras). Recorta un triángulo en el lugar de la frente. Coloca 2 granos de pimienta (los ojos).
Saca las papas del horno. Corta un extremo y vacíalas. Mezcla la parte que has sacado con 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de queso rallado y 2 pizcas de sal. Rellena las papas. Vuelve a colocar las tapas.
Pincha las rodajas de zanahoria, como bocas, con medios palillos. Coloca de la misma forma las flores de ají. Adorna las cabezas con perejil. Vuelve a colocar en el horno, durante 10 minutos, antes de servir.
Recorta 8 flores de un ají rojo.
Cuando la zanahoria esté cocida, córtala en 4 rodajas (caras). Recorta un triángulo en el lugar de la frente. Coloca 2 granos de pimienta (los ojos).
Saca las papas del horno. Corta un extremo y vacíalas. Mezcla la parte que has sacado con 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de queso rallado y 2 pizcas de sal. Rellena las papas. Vuelve a colocar las tapas.
Pincha las rodajas de zanahoria, como bocas, con medios palillos. Coloca de la misma forma las flores de ají. Adorna las cabezas con perejil. Vuelve a colocar en el horno, durante 10 minutos, antes de servir.
Bastoncitos
Para 6 personas:
1 taza de agua
1 taza de leche (Si prefieres hacerlos sin leche, usa 2 tazas de agua.)
1 cucharada de sal
1 cucharada de manteca, mantequilla o aceite
2 tazas de harina
Pon al fuego el agua con leche, la sal y la grasa. Al romper el hervor, añádele toda la harina.
Retira la masa del fuego y bate fuertemente hasta que esté suave. Dale la forma de bastoncitos y fríelos en grasa caliente hasta que estén doraditos. Espolvoréalos con azúcar.
1 taza de agua
1 taza de leche (Si prefieres hacerlos sin leche, usa 2 tazas de agua.)
1 cucharada de sal
1 cucharada de manteca, mantequilla o aceite
2 tazas de harina
Pon al fuego el agua con leche, la sal y la grasa. Al romper el hervor, añádele toda la harina.
Retira la masa del fuego y bate fuertemente hasta que esté suave. Dale la forma de bastoncitos y fríelos en grasa caliente hasta que estén doraditos. Espolvoréalos con azúcar.
Espaguetis con huevo duro
Es una manera sencilla y sabrosa de preparar los espaguetis sin añadirles queso, chorizo, jamón o carne. Use esta salsa de huevos para macarrones, coditos, fideos y otras pastas. Para ahorrar tiempo, puede dejar la salsa preparada de antemano hasta de un día para otro y consérvela en su nevera o refrigerador.
1 cucharadita de aceite, manteca o mantequilla
1 cebolla chica
4 dientes de ajo
2 ó 3 ajíes chicos
1 taza de puré de tomate
2 cucharaditas de sal
1/8 cucharadita de pimienta
1 hoja de laurel o una pizca de comino y orégano
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de vinagre o vino seco
2 huevos duros
½ libra de espaguetis
Sofría la cebolla, los ajos y ajíes picados en grasa caliente. Añádale el puré de tomate, sal pimienta, especias, azúcar o vinagre o vino seco. Cocine esta salsa tapada, y a fuego lento, alrededor de ½ hora.
Mientras se cocina la salsa, prepare los huevos duros. Separe las claras de las yemas. Añádale las claras picaditas a la salsa de tomate.
Cocine los espaguetis en agua con sal durante cerca de10 ó 12 minutos. Escúrralos, pero guarde ½ taza del agua en que se cocinaron. Mezcle los espaguetis cocinados con la salsa y el poco de agua (½ taza) de los espaguetis. Déjelos cocinar destapados durante 2 ó 3 minutos. Rectifique el ponto de sal. Al momento de servir los espaguetis polvoréelos con las yemas de huevo duro bien picadas o pasadas por un colador. Da para 4 raciones.
Nitza Villapol
1 cucharadita de aceite, manteca o mantequilla
1 cebolla chica
4 dientes de ajo
2 ó 3 ajíes chicos
1 taza de puré de tomate
2 cucharaditas de sal
1/8 cucharadita de pimienta
1 hoja de laurel o una pizca de comino y orégano
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de vinagre o vino seco
2 huevos duros
½ libra de espaguetis
Sofría la cebolla, los ajos y ajíes picados en grasa caliente. Añádale el puré de tomate, sal pimienta, especias, azúcar o vinagre o vino seco. Cocine esta salsa tapada, y a fuego lento, alrededor de ½ hora.
Mientras se cocina la salsa, prepare los huevos duros. Separe las claras de las yemas. Añádale las claras picaditas a la salsa de tomate.
Cocine los espaguetis en agua con sal durante cerca de10 ó 12 minutos. Escúrralos, pero guarde ½ taza del agua en que se cocinaron. Mezcle los espaguetis cocinados con la salsa y el poco de agua (½ taza) de los espaguetis. Déjelos cocinar destapados durante 2 ó 3 minutos. Rectifique el ponto de sal. Al momento de servir los espaguetis polvoréelos con las yemas de huevo duro bien picadas o pasadas por un colador. Da para 4 raciones.
Nitza Villapol
Espaguetis a la carbonara
½ libra de espaguetis
3 litros de agua
1 cucharada de sal
¼ libra de mantequilla
3 huevos
3 rebanadas de spam, jamón o jamonada
Sal, pimienta y queso, a gusto
Cocine los espaguetis en agua hirviendo con sal y 1 cucharada de mantequilla durante 10 ó 12 minutos. Mientras se cocinan los espaguetis, caliente las rebanadas de spam, jamón o jamonada en el sartén, con la cucharada de mantequilla y en 3 platos hondos ponga los 3 huevos crudos. Cuando ya los espaguetis estén cocinados a su gusto, sáquelos inmediatamente del agua hirviendo y échelos en seguida en los platos donde usted había colocado los huevos crudos, de modo que se cocinen ligeramente con el calor de la pasta. Coloque en cada plato una rebanada de spam, jamón o jamonada cortada en 2 ó 3 pedazos. Corte el resto de la mantequilla en 3 pedazos. Ponga 1 pedazo de mantequilla en cada plato de espaguetis. Polvoréelos con sal, pimienta molida y queso, a gusto. Da para 3 raciones.
Nitza Villapol
3 litros de agua
1 cucharada de sal
¼ libra de mantequilla
3 huevos
3 rebanadas de spam, jamón o jamonada
Sal, pimienta y queso, a gusto
Cocine los espaguetis en agua hirviendo con sal y 1 cucharada de mantequilla durante 10 ó 12 minutos. Mientras se cocinan los espaguetis, caliente las rebanadas de spam, jamón o jamonada en el sartén, con la cucharada de mantequilla y en 3 platos hondos ponga los 3 huevos crudos. Cuando ya los espaguetis estén cocinados a su gusto, sáquelos inmediatamente del agua hirviendo y échelos en seguida en los platos donde usted había colocado los huevos crudos, de modo que se cocinen ligeramente con el calor de la pasta. Coloque en cada plato una rebanada de spam, jamón o jamonada cortada en 2 ó 3 pedazos. Corte el resto de la mantequilla en 3 pedazos. Ponga 1 pedazo de mantequilla en cada plato de espaguetis. Polvoréelos con sal, pimienta molida y queso, a gusto. Da para 3 raciones.
Nitza Villapol
Espaguetis con jamón
1 libra de espaguetis
3 litros de agua
1 cucharada de sal
1 cucharada de aceite
Sala:
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite
¼ libra de jamón o jamonada
1 taza de caldo
1 latica de salsa de tomate
½ taza de vino seco
½ cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta molida
¼ libra de queso rallado
Muela la cebolla y el ajo, sofríalos ligeramente en el aceite. Añádale el jamón molido y sofríalo todo unos minutos más. Agréguele el caldo, la pasta de tomate y el vino seco, la sal y la pimienta. Cocínela a fuego lento durante cerca de ½ hora. Ponga al fuego el agua con sal y el aceite. Cuando esté hirviendo eche los espaguetis y deje la cazuela destapada. Déjelos unos 10 minutos, hasta cocinarlos “al dente”.
Sirva la salsa caliente sobre los espaguetis acabados de cocinar. Polvoréelos con queso rallado. Da para 8 raciones.
Nitza Villapol
3 litros de agua
1 cucharada de sal
1 cucharada de aceite
Sala:
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite
¼ libra de jamón o jamonada
1 taza de caldo
1 latica de salsa de tomate
½ taza de vino seco
½ cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta molida
¼ libra de queso rallado
Muela la cebolla y el ajo, sofríalos ligeramente en el aceite. Añádale el jamón molido y sofríalo todo unos minutos más. Agréguele el caldo, la pasta de tomate y el vino seco, la sal y la pimienta. Cocínela a fuego lento durante cerca de ½ hora. Ponga al fuego el agua con sal y el aceite. Cuando esté hirviendo eche los espaguetis y deje la cazuela destapada. Déjelos unos 10 minutos, hasta cocinarlos “al dente”.
Sirva la salsa caliente sobre los espaguetis acabados de cocinar. Polvoréelos con queso rallado. Da para 8 raciones.
Nitza Villapol
Espaguetis con pescado enlatado
½ libra de espaguetis
4 tazas de agua hirviendo
1 cucharada de sal
1 cucharada de mantequilla
2 tazas de leche
4 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de harina de trigo
3 quesos crema
1 cucharadita de salsa Shoyú
½ cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta molida
1 lata de pescado
Corte los espaguetis en trocitos de una pulgada. Póngalos a cocinar en el agua hirviendo con sal y mantequilla, alrededor de 10 minutos. Mientras hierven los espaguetis derrita las 4 cucharadas de mantequilla y añádale la leche mezclada con harina. Mantenga esta blanca al fuego, moviéndola sin parar, hasta que adquiera espesor de crema. Bata el queso con la salsa Shoyú, sal y pimienta. Añádale, poco a poco, la salsa blanca y por último los espaguetis cocinados (escurridos) y el pescado desmenuzado. Viértalo todo en un molde engrasado con mantequilla hornéelo a 375 F durante ½ hora. Da para 6 raciones.
Nitza Villapol
4 tazas de agua hirviendo
1 cucharada de sal
1 cucharada de mantequilla
2 tazas de leche
4 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de harina de trigo
3 quesos crema
1 cucharadita de salsa Shoyú
½ cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta molida
1 lata de pescado
Corte los espaguetis en trocitos de una pulgada. Póngalos a cocinar en el agua hirviendo con sal y mantequilla, alrededor de 10 minutos. Mientras hierven los espaguetis derrita las 4 cucharadas de mantequilla y añádale la leche mezclada con harina. Mantenga esta blanca al fuego, moviéndola sin parar, hasta que adquiera espesor de crema. Bata el queso con la salsa Shoyú, sal y pimienta. Añádale, poco a poco, la salsa blanca y por último los espaguetis cocinados (escurridos) y el pescado desmenuzado. Viértalo todo en un molde engrasado con mantequilla hornéelo a 375 F durante ½ hora. Da para 6 raciones.
Nitza Villapol
Macarrones con carne de puerco
2 cucharadas de manteca
1 libra de carne de puerco molida
2 dientes de ajo
½ cebolla
½ ají grande
1 taza de salsa de tomate
2 cucharadas de vino seco
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta molida
¼ cucharadita de orégano
1 hoja de laurel
½ libra de macarrones
4 tazas de agua hirviendo
1 cucharada de sal
¼ libra de queso
Caliente la manteca y sofría los dientes de ajo machacados, la cebolla picadita y el ají. Añada la carne y, cuando esté ligeramente cocinada, agréguele el vino seco, salsa de tomate, sal, pimienta, orégano y laurel. Déjelo a fuego lento bien tapado durante 15 minutos.
Cocine los macarrones en el agua hirviendo con sal. Quite la hoja de laurel a la carne. En un molde engrasado con mantequilla, ponga una capa de macarrones, otra de carne y otra de queso rallado. Cúbralo con otra capa de macarrones y repita la capa de carne y queso. Hornéelo a 350 F durante cerca de 25 minutos. Da para 6 raciones
Nitza Villapol
1 libra de carne de puerco molida
2 dientes de ajo
½ cebolla
½ ají grande
1 taza de salsa de tomate
2 cucharadas de vino seco
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta molida
¼ cucharadita de orégano
1 hoja de laurel
½ libra de macarrones
4 tazas de agua hirviendo
1 cucharada de sal
¼ libra de queso
Caliente la manteca y sofría los dientes de ajo machacados, la cebolla picadita y el ají. Añada la carne y, cuando esté ligeramente cocinada, agréguele el vino seco, salsa de tomate, sal, pimienta, orégano y laurel. Déjelo a fuego lento bien tapado durante 15 minutos.
Cocine los macarrones en el agua hirviendo con sal. Quite la hoja de laurel a la carne. En un molde engrasado con mantequilla, ponga una capa de macarrones, otra de carne y otra de queso rallado. Cúbralo con otra capa de macarrones y repita la capa de carne y queso. Hornéelo a 350 F durante cerca de 25 minutos. Da para 6 raciones
Nitza Villapol
Macarrones con pescado
½ libra de macarrones
3 tazas de agua hirviendo
1 cucharada de sal
2 cucharadas de aceite
1/8 libra de mantequilla
2 cucharadas de cebolla molida
3 cucharadas de harina de trigo
1 ½ tazas de leche
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta molida
1 yema de huevo
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de vino seco
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de perejil picado
1 libra de pescado hervido
¼ libra de queso amarillo
Cocine los macarrones en el agua hirviendo con sal y aceite.Derrita la mantequilla y sofría en ella la cebolla. Añádale la leche mezclada con harina, sal y pimienta. Cocínelo a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que tenga espesor de crema. Añada un poco a la yema y cocínelo todo unos minutos más. Añádale el zumo de limón, vino seco, vinagre y perejil picado.
Ponga en un molde los macarrones y el pescado. Cúbralos con crema. Polvoréelos con queso rallado y, si lo desea, hornéelos a 350 F cerca de ½ hora. Da para 6 raciones.
3 tazas de agua hirviendo
1 cucharada de sal
2 cucharadas de aceite
1/8 libra de mantequilla
2 cucharadas de cebolla molida
3 cucharadas de harina de trigo
1 ½ tazas de leche
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta molida
1 yema de huevo
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de vino seco
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de perejil picado
1 libra de pescado hervido
¼ libra de queso amarillo
Cocine los macarrones en el agua hirviendo con sal y aceite.Derrita la mantequilla y sofría en ella la cebolla. Añádale la leche mezclada con harina, sal y pimienta. Cocínelo a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que tenga espesor de crema. Añada un poco a la yema y cocínelo todo unos minutos más. Añádale el zumo de limón, vino seco, vinagre y perejil picado.
Ponga en un molde los macarrones y el pescado. Cúbralos con crema. Polvoréelos con queso rallado y, si lo desea, hornéelos a 350 F cerca de ½ hora. Da para 6 raciones.
Macarrones con jamón y pollo
1 pollo
1 libra de macarrones
3 cucharadas de aceite
1 cebolla
¼ cucharadita de ajo en polvo
1/8 libra de jamón
1 taza de puré de tomate
½ taza de vino seco
1 cucharada de vinagre
4 tazas de caldo de pollo (se prepara con los menudos, pescuezo, etcétera)
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
½ taza de queso amarillo
1/3 taza de galleta molida
Prepare primero un buen caldo (alrededor de 4 tazas) con los menudos del pollo, pescuezo, etcétera, sazonándolo con sal, a gusto.
Caliente el aceite y dore en él la cebolla picadita, añádale el jamón en pedacitos y el pollo en cuartos. Déjelo todo unos minutos al fuego. Añádale ajo, puré de tomate, vino seco, 1 taza de caldo, sal y pimienta. Cuando rompa el hervor, bájele la llama y déjelo a fuego mediano hasta que el pollo esté blando. Ponga a hervir las 3 tazas de caldo restantes y cuando estén hirviendo, añádale los macarrones y déjelos cocinar de 10 a 15 minutos hasta que se ablanden. Mientras hierven los macarrones deshuese el pllo, dejando la masa en la salsa.
Una los macarrones cocinados con el pollo y la salsa. Viértalo todo en un molde. Polvoréelos con queso rallado y, si lo desea, hornéelos a 350 F hasta que estén doraditos, durante unos 25 minutos. Da para 8 raciones.
Nitza Villapol
1 libra de macarrones
3 cucharadas de aceite
1 cebolla
¼ cucharadita de ajo en polvo
1/8 libra de jamón
1 taza de puré de tomate
½ taza de vino seco
1 cucharada de vinagre
4 tazas de caldo de pollo (se prepara con los menudos, pescuezo, etcétera)
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
½ taza de queso amarillo
1/3 taza de galleta molida
Prepare primero un buen caldo (alrededor de 4 tazas) con los menudos del pollo, pescuezo, etcétera, sazonándolo con sal, a gusto.
Caliente el aceite y dore en él la cebolla picadita, añádale el jamón en pedacitos y el pollo en cuartos. Déjelo todo unos minutos al fuego. Añádale ajo, puré de tomate, vino seco, 1 taza de caldo, sal y pimienta. Cuando rompa el hervor, bájele la llama y déjelo a fuego mediano hasta que el pollo esté blando. Ponga a hervir las 3 tazas de caldo restantes y cuando estén hirviendo, añádale los macarrones y déjelos cocinar de 10 a 15 minutos hasta que se ablanden. Mientras hierven los macarrones deshuese el pllo, dejando la masa en la salsa.
Una los macarrones cocinados con el pollo y la salsa. Viértalo todo en un molde. Polvoréelos con queso rallado y, si lo desea, hornéelos a 350 F hasta que estén doraditos, durante unos 25 minutos. Da para 8 raciones.
Nitza Villapol
Macarrones con queso crema
3 quesos crema
½ cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta molida
1 taza de leche
½ libra de macarrones hervidos
2 cucharadas de queso proceso
2 cucharadas de galleta molida
Mezcle el queso crema can la sal y la pimienta. Añádale poco a poco la leche para que el queso se una bien y quede todo muy ligado. Vierta esta salsa sobre los macarrones hervidos, colocados en un molde engrasado con mantequilla. Polvoree los macarrones con queso y, si lo desea, póngalos al horno unos 15 minutos o hasta que estén doraditos. Da para 4 raciones.
Nitza Villapol
½ cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta molida
1 taza de leche
½ libra de macarrones hervidos
2 cucharadas de queso proceso
2 cucharadas de galleta molida
Mezcle el queso crema can la sal y la pimienta. Añádale poco a poco la leche para que el queso se una bien y quede todo muy ligado. Vierta esta salsa sobre los macarrones hervidos, colocados en un molde engrasado con mantequilla. Polvoree los macarrones con queso y, si lo desea, póngalos al horno unos 15 minutos o hasta que estén doraditos. Da para 4 raciones.
Nitza Villapol
Canelones y lasagna (receta básica)
1 ½ tazas de harina de trigo
1 ½ cucharaditas de sal
2 yemas de huevo
4 cucharadas de agua fría
Mezcle la harina con la sal y añádale las yemas de desleídas en el agua fría. Revuelva hasta unirlo todo. Deje reposar la masa alrededor de 1 hora. Estírela con el rodillo hasta dejarla lo más fina posible. Córtela en cuadrados de 8 centímetros o en tiras largas para hacer lasagna. Déjela secaral aire sobre un paño 1 ó 2 horas. Ya seca la masa. Puede conservarla durante varios días en el refrigerador. Al momento de usarla, cocínela en agua hirviendo con sal durante 10 ó 12 minutos y luego hágale el relleno y la salsa que desee.
Nitza Villapol
1 ½ cucharaditas de sal
2 yemas de huevo
4 cucharadas de agua fría
Mezcle la harina con la sal y añádale las yemas de desleídas en el agua fría. Revuelva hasta unirlo todo. Deje reposar la masa alrededor de 1 hora. Estírela con el rodillo hasta dejarla lo más fina posible. Córtela en cuadrados de 8 centímetros o en tiras largas para hacer lasagna. Déjela secaral aire sobre un paño 1 ó 2 horas. Ya seca la masa. Puede conservarla durante varios días en el refrigerador. Al momento de usarla, cocínela en agua hirviendo con sal durante 10 ó 12 minutos y luego hágale el relleno y la salsa que desee.
Nitza Villapol
Platillo a la crema
Donde los fideos no gustan en la sopa, éstos se pueden usaren muchas recetas como sustituto de los espaguetis.
1 libra de fideos
4 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de harina de trigo
2 tazas de leche
Sal, pimienta y queso rallado, a gusto
Cocine los fideos en el agua o caldo hirviendo durante unos 10 minutos. (Si usa agua, añádale 1 cucharada de sal y 1 de mantequilla.) Mientras hierven los fideos, derrita la mantequilla en otra cacerola, añádale la harina y revuelva hasta formar una pasta. Agregue poco a poco la leche y cocine revolviendo constantemente hasta que la salsa esté espesa. Sazónela con sal y pimienta, a gusto. Cuando ya los fideos estén cocinados, escúrralos y mézclelos con la salsa. Polvoréelos con queso rallado y, si lo desea unos minutos en un horno caliente. Da para 8 raciones.
Nitza Villapol
1 libra de fideos
4 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de harina de trigo
2 tazas de leche
Sal, pimienta y queso rallado, a gusto
Cocine los fideos en el agua o caldo hirviendo durante unos 10 minutos. (Si usa agua, añádale 1 cucharada de sal y 1 de mantequilla.) Mientras hierven los fideos, derrita la mantequilla en otra cacerola, añádale la harina y revuelva hasta formar una pasta. Agregue poco a poco la leche y cocine revolviendo constantemente hasta que la salsa esté espesa. Sazónela con sal y pimienta, a gusto. Cuando ya los fideos estén cocinados, escúrralos y mézclelos con la salsa. Polvoréelos con queso rallado y, si lo desea unos minutos en un horno caliente. Da para 8 raciones.
Nitza Villapol
Canelones rellenos
Canelones
1 receta de pasta de canelones ya cortada y seca
3 litros de agua hirviendo
1 cucharada de sal
1 cucharada de mantequilla
Relleno
1/8 libra de mantequilla
1 cebolla chiquita
unas ramitas de perejil
¼ libra de jamón molido
½ taza de acelgas o espinacas
½ pechuga de pollo
¼ de taza de salsa de tomate
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta molida
3 cucharadas de queso rallado
Salsa
1/8 libra de mantequilla
2 tazas de leche
4 cucharadas de harina de trigo
una cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
2 yemas de huevo
2 cucharadas de vino seco
queso rallado
Caliente la mantequilla y sofría en ella la cebolla, el perejil picadito, el jamón, la pechuga molida cruda y la acelga cruda, muy picadita también. Añada salsa de tomate, sal, pimienta y queso. El relleno se debe preparar de antemano para que esté fresco al rellenar los canelones. Cocine los canelones en agua hirviendo con sal y mantequilla durante unos minutos. Enjuáguelos en agua fría y rellénelos.
Ponga los canelones rellenos en un molde, engrasado con mantequilla, y cúbralos con salsa siguiente:
Mezcle la mantequilla derretida con la leche, harina, sal y pimienta, cocínela a fuego lento o en Baño de María, revolviendo hasta que se espese. Añada un poco de salsa a las yemas, únalo todo y cocínela unos minutos más, revolviendo siempre. Al retirarla del fuego añada el vino seco.
Polvoree los canelones con queso rallado y hornéelos a 275 F unos 15 ó 20 minutos, hasta que se doren. Da para 6 raciones.
Nitza Villapol
1 receta de pasta de canelones ya cortada y seca
3 litros de agua hirviendo
1 cucharada de sal
1 cucharada de mantequilla
Relleno
1/8 libra de mantequilla
1 cebolla chiquita
unas ramitas de perejil
¼ libra de jamón molido
½ taza de acelgas o espinacas
½ pechuga de pollo
¼ de taza de salsa de tomate
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta molida
3 cucharadas de queso rallado
Salsa
1/8 libra de mantequilla
2 tazas de leche
4 cucharadas de harina de trigo
una cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
2 yemas de huevo
2 cucharadas de vino seco
queso rallado
Caliente la mantequilla y sofría en ella la cebolla, el perejil picadito, el jamón, la pechuga molida cruda y la acelga cruda, muy picadita también. Añada salsa de tomate, sal, pimienta y queso. El relleno se debe preparar de antemano para que esté fresco al rellenar los canelones. Cocine los canelones en agua hirviendo con sal y mantequilla durante unos minutos. Enjuáguelos en agua fría y rellénelos.
Ponga los canelones rellenos en un molde, engrasado con mantequilla, y cúbralos con salsa siguiente:
Mezcle la mantequilla derretida con la leche, harina, sal y pimienta, cocínela a fuego lento o en Baño de María, revolviendo hasta que se espese. Añada un poco de salsa a las yemas, únalo todo y cocínela unos minutos más, revolviendo siempre. Al retirarla del fuego añada el vino seco.
Polvoree los canelones con queso rallado y hornéelos a 275 F unos 15 ó 20 minutos, hasta que se doren. Da para 6 raciones.
Nitza Villapol
Lasagna
No existe la receta única para hacer la lasagna porque, igual que un pastel, existe muchas formas de rellenarla. La receta que le ofrecemos tuvo su origen en una versión clásica italiana. Siga cuidadosamente los pasos cuando la prepare por primera vez, y luego pruébela con otras variantes de salsas y quesos.
Prepare primero la pasta de acuerdo a la receta básica y córtela en tiras que tengan alrededor de 4 dedos (7 centímetros) de ancho y el largo del molde en que usted va a poner la lasagna. Esto se puede hacer con 1 o más días de antelación, conservando la pasta seca y fresca dentro del refrigerador.
Salsa
2 cucharadas de aceite, manteca o mantequilla
1 cebolla
2 ó 3 dientes de ajo
1 libra de masa de puerco, res, embutido, jamón, etcétera
2 tazas de salsa de tomate, catsup, Vita Nuova, etcétera
1 taza de caldo de res o pollo bien sazonado y concentrado
1 taza de vino tinto, rosado, blanco o seco
1 hoja de laurel, o culantro, rama de albahaca, perejil, etcétera
¼ cucharadita de pimienta molida
¼ cucharadita de orégano tostado y molido
1 cucharadita de sal, aproximadamente
Quesos
½ libra de queso blanco fresco o queso crema
½ libra de queso amarillo, mozzarella, proceso, etcétera
½ taza de queso duro, rallado
En la grasa caliente sofría la cebolla, los ajos y la carne molida. Añada los demás ingredientes en la salsa y déjelo cocinar todo a fuego lento, destapando, 1 hora o hasta que se vea bien espesa. Mientras se cocina la salsa, aplaste con un tenedor el queso blanco o crema y corte en lascas finas el queso amarillo, proceso, etcétera. Ponga a hervir en una cazuela grande cerca de 3 litros de agua, con 1 cucharada de sal y otra de aceite, manteca o mantequilla. Eche las tiras de pasta seca en el agua cuando esté hirviendo a borbotones y déjelas hervir de 10 a 15 minutos, siempre con el cuidado de que no resulten blanditas sino “al dente”. Saque las tiras de pasta de la cazuela, enjuáguelas en agua fría y colóquelas sobre un paño seco.
Engrase un molde con mantequilla y ponga camadas alternadas de pasta, salsa y quesos blanco y amarillo. (La salsa debe estar tibia o fría, no caliente.) Repita esta operación hasta terminar con los ingredientes, de modo que la última capa sea de quesos polvoreados, con el queso más duro rallado. Hornéelo todo en un horno moderado (325 F) alrededor de 45 minutos o hasta que se vea doradito. Da para 8 raciones.
Nitza Villapol
Prepare primero la pasta de acuerdo a la receta básica y córtela en tiras que tengan alrededor de 4 dedos (7 centímetros) de ancho y el largo del molde en que usted va a poner la lasagna. Esto se puede hacer con 1 o más días de antelación, conservando la pasta seca y fresca dentro del refrigerador.
Salsa
2 cucharadas de aceite, manteca o mantequilla
1 cebolla
2 ó 3 dientes de ajo
1 libra de masa de puerco, res, embutido, jamón, etcétera
2 tazas de salsa de tomate, catsup, Vita Nuova, etcétera
1 taza de caldo de res o pollo bien sazonado y concentrado
1 taza de vino tinto, rosado, blanco o seco
1 hoja de laurel, o culantro, rama de albahaca, perejil, etcétera
¼ cucharadita de pimienta molida
¼ cucharadita de orégano tostado y molido
1 cucharadita de sal, aproximadamente
Quesos
½ libra de queso blanco fresco o queso crema
½ libra de queso amarillo, mozzarella, proceso, etcétera
½ taza de queso duro, rallado
En la grasa caliente sofría la cebolla, los ajos y la carne molida. Añada los demás ingredientes en la salsa y déjelo cocinar todo a fuego lento, destapando, 1 hora o hasta que se vea bien espesa. Mientras se cocina la salsa, aplaste con un tenedor el queso blanco o crema y corte en lascas finas el queso amarillo, proceso, etcétera. Ponga a hervir en una cazuela grande cerca de 3 litros de agua, con 1 cucharada de sal y otra de aceite, manteca o mantequilla. Eche las tiras de pasta seca en el agua cuando esté hirviendo a borbotones y déjelas hervir de 10 a 15 minutos, siempre con el cuidado de que no resulten blanditas sino “al dente”. Saque las tiras de pasta de la cazuela, enjuáguelas en agua fría y colóquelas sobre un paño seco.
Engrase un molde con mantequilla y ponga camadas alternadas de pasta, salsa y quesos blanco y amarillo. (La salsa debe estar tibia o fría, no caliente.) Repita esta operación hasta terminar con los ingredientes, de modo que la última capa sea de quesos polvoreados, con el queso más duro rallado. Hornéelo todo en un horno moderado (325 F) alrededor de 45 minutos o hasta que se vea doradito. Da para 8 raciones.
Nitza Villapol
Pizza
Una masa de pan, según la receta anterior es suficiente cantidad para 2 pizzas de 30 ó 35 centímetros. Para cada pizza se necesitan:
3 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano
2 cucharaditas de sal
½ cucharadita de pimienta
6 cucharadas de aceite
½ libra de queso
½ taza de salsa de tomate
Además cebolla, jamón, macarrones, etcétera, a gusto
Después de hacer hornear la masa de pan, extiéndala bien fina en 2 moldes de 30 a 35 centímetros, engrasados. También se pueden hacer en moldes de tamaño más pequeño. Siempre se debe cuidar que la masa quede lo más fina posible, para que luego resulte tostadita. Machaque los dientes de ajo con orégano, sal y pimienta. Añádale el aceite. Unte la masa con esta mezcla. Colóquele encima pedazos de queso, salsa de tomate y cualquiera o varios ingredientes, a gusto. Hornéela a 425 F alrededor de ½ hora o hasta que se vea doradita la orilla de la masa y el queso derretido.
Nitza Villapol
3 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano
2 cucharaditas de sal
½ cucharadita de pimienta
6 cucharadas de aceite
½ libra de queso
½ taza de salsa de tomate
Además cebolla, jamón, macarrones, etcétera, a gusto
Después de hacer hornear la masa de pan, extiéndala bien fina en 2 moldes de 30 a 35 centímetros, engrasados. También se pueden hacer en moldes de tamaño más pequeño. Siempre se debe cuidar que la masa quede lo más fina posible, para que luego resulte tostadita. Machaque los dientes de ajo con orégano, sal y pimienta. Añádale el aceite. Unte la masa con esta mezcla. Colóquele encima pedazos de queso, salsa de tomate y cualquiera o varios ingredientes, a gusto. Hornéela a 425 F alrededor de ½ hora o hasta que se vea doradita la orilla de la masa y el queso derretido.
Nitza Villapol
Empanda española o coca catalana
Haga una masa de pan como indica la receta básica. Divídala en 2 partes y extiéndala hasta que tenga 1 centímetro de espesor aproximadamente. Póngala en el molde con el relleno que desee, chorizo, sardina, etcétera. Barnícela con huevo batido. Hornéela a 375 F hasta que se vea doradita, 45 minutos aproximadamente.
Nitza Villapol
Nitza Villapol
Spaghetti con su crema
Para 6 personas
1 paquete de spaghetti
1 cucharada de sal
2 litros de agua
¼ de libra de mantequilla
1 cebolla picadita
Sal y pimienta a gusto
1 taza de yogur
Cocina los spaghetti en el agua hirviendo con sal. Es cúrrelos.
En la misma cazuela mézclalos con la mantequilla y la cebolla. Tapa la cazuela hasta que la mantequilla se derrita.
Añádales el yogur, la sal y la pimienta. Sírvalos enseguida. Puedes usar uno o dos quesos crema en vez de yogur, suavizados con caldo de los spaghetti o leche, antes de mezclarlos con lo demás.
1 paquete de spaghetti
1 cucharada de sal
2 litros de agua
¼ de libra de mantequilla
1 cebolla picadita
Sal y pimienta a gusto
1 taza de yogur
Cocina los spaghetti en el agua hirviendo con sal. Es cúrrelos.
En la misma cazuela mézclalos con la mantequilla y la cebolla. Tapa la cazuela hasta que la mantequilla se derrita.
Añádales el yogur, la sal y la pimienta. Sírvalos enseguida. Puedes usar uno o dos quesos crema en vez de yogur, suavizados con caldo de los spaghetti o leche, antes de mezclarlos con lo demás.
sábado, 25 de septiembre de 2010
Masa para pizza y empanada española o coca catalana
4 2/3 tazas de harina de trigo
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta molida
2 cucharadas de manteca
1 cucharada de levadura
1 taza más de 2 ó 3 cucharadas de agua tibia
Cierna la harina, sal y pimienta. Añada la mantequilla y córtela con 2 cuchillos hasta que esté como boronilla fina. Añádale la levadura disuelta en 1 taza de agua tibia. Revuelva bien y amase hasta unir todo, añadiendo poco a poco el agua restante. Mientras más amase, mejor. Ponga la masa en 1 taza bola engrasada con manteca. Tápela y déjela reposar en un lugar tibio durante 2 horas. La masa crecerá casi el doble. Vuelva a amasarla bien y déjela reposar de nuevo por lo menos 1 hora. Para hacer, extienda la masa lo más finamente posible. Para la empanada española, o coca catalana, la masa se extiende hasta alcanzar cerca de 1 ½ centímetros de espesor.
Nitza Villapol
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta molida
2 cucharadas de manteca
1 cucharada de levadura
1 taza más de 2 ó 3 cucharadas de agua tibia
Cierna la harina, sal y pimienta. Añada la mantequilla y córtela con 2 cuchillos hasta que esté como boronilla fina. Añádale la levadura disuelta en 1 taza de agua tibia. Revuelva bien y amase hasta unir todo, añadiendo poco a poco el agua restante. Mientras más amase, mejor. Ponga la masa en 1 taza bola engrasada con manteca. Tápela y déjela reposar en un lugar tibio durante 2 horas. La masa crecerá casi el doble. Vuelva a amasarla bien y déjela reposar de nuevo por lo menos 1 hora. Para hacer, extienda la masa lo más finamente posible. Para la empanada española, o coca catalana, la masa se extiende hasta alcanzar cerca de 1 ½ centímetros de espesor.
Nitza Villapol
Macarrones a la Napolitana
Macarrones 450 g
Aceite 8 Cdas
Ajo 2 Dtes
Cebolla 1 U
Perejil 4 Cdas
Pulpa de Tomate 450 g
Tomate natural 1 Cda
Sal
Pimienta
Queso 25 g
Hierva los macarrones como esta establecido, en una salten saltee el ajo y la cebolla, añada la pasta de tomate y el tomate natural, la sal y la pimienta deje cocer por 10 minutos. Mezcla los macarrones con la salsa, ponga la mezcla en una fuente resistente al calor espolvoree el queso y gratine al horno.
Aceite 8 Cdas
Ajo 2 Dtes
Cebolla 1 U
Perejil 4 Cdas
Pulpa de Tomate 450 g
Tomate natural 1 Cda
Sal
Pimienta
Queso 25 g
Hierva los macarrones como esta establecido, en una salten saltee el ajo y la cebolla, añada la pasta de tomate y el tomate natural, la sal y la pimienta deje cocer por 10 minutos. Mezcla los macarrones con la salsa, ponga la mezcla en una fuente resistente al calor espolvoree el queso y gratine al horno.
Macarrones en ensalada de pimientos a la menta
Macarrones 350 g
Aceite 2 cdas
Pimiento cortado jardinera
Alcachofa cortados en jardinera
Pepino en rodajas
Hojas de Menta
Sal
Pimienta
Queso 100g
Cocer los macarrones como esta establecido escurrirlos y colocarlos en una fuente mezclar con los demás ingredientes, sazonar con sal y pimienta.
Aceite 2 cdas
Pimiento cortado jardinera
Alcachofa cortados en jardinera
Pepino en rodajas
Hojas de Menta
Sal
Pimienta
Queso 100g
Cocer los macarrones como esta establecido escurrirlos y colocarlos en una fuente mezclar con los demás ingredientes, sazonar con sal y pimienta.
Espagueti tradicional Italiano
Espaguetis 450g
Aceite 1 Cda
Mantequilla 50 g
Ajo 1 Dte
Cebolla 1 U
Tomate natural tamizado 225 g
Sal
Pimienta
Albahaca fresca 4 Cdas
Perejil Fresco 1 Cda
Hierva los espaguetis en agua con la sal, aceite y pimienta por 10 minutos, escurra y reserve. Derrita la mantequilla en una salten y saltee el ajo y la cebolla, agregue los tomates, las hierbas trinchadas puntee de sal y pimienta, deje cocer 5 minutos, añada los espaguetis y mezcla bien con la salsa.
Aceite 1 Cda
Mantequilla 50 g
Ajo 1 Dte
Cebolla 1 U
Tomate natural tamizado 225 g
Sal
Pimienta
Albahaca fresca 4 Cdas
Perejil Fresco 1 Cda
Hierva los espaguetis en agua con la sal, aceite y pimienta por 10 minutos, escurra y reserve. Derrita la mantequilla en una salten y saltee el ajo y la cebolla, agregue los tomates, las hierbas trinchadas puntee de sal y pimienta, deje cocer 5 minutos, añada los espaguetis y mezcla bien con la salsa.
Espaguetis a las frutas
Espaguetis 400 g
Manzana 1 U
Piña 1 U
Pasas 200 g
Mayonesa 1 Vaso
Perejil trinchado 2 cdas
Sal
Pimienta
Cocer las pastas como esta establecida, remojar las pasas en agua fria durante 1 hora, pelar y cortar jardinera la piña al igual que la manzana, diluya un poco la mayonesa con el jugo de la piña, mezcla todos los ingredientes y espolvoree el perejil.
Manzana 1 U
Piña 1 U
Pasas 200 g
Mayonesa 1 Vaso
Perejil trinchado 2 cdas
Sal
Pimienta
Cocer las pastas como esta establecida, remojar las pasas en agua fria durante 1 hora, pelar y cortar jardinera la piña al igual que la manzana, diluya un poco la mayonesa con el jugo de la piña, mezcla todos los ingredientes y espolvoree el perejil.
Espaguetis a la Carbonara
Espaguetis 500 g
Mantequilla 30 g
Aceite 2 Cdas
Tocino 125 g
Vino Blanco 6 Cdas
Yema de Huevo 4 U
Queso rallado 4 Cdas
Perejil 1 Cda
Sal
Pimienta
Cocer las pastas como esta establecido, en una salten derrita la mantequilla y el aceite, agregue el tocino y dorarlo, vierta el vino y redúzcalo ala mitad y consérvelo, bata las yemas de huevo con el queso añada el perejil la sal y la pimienta, coloque nuevamente al fuego la panceta y añada las pastas mezcladas con las yemas y el queso, mezclar bien.
Mantequilla 30 g
Aceite 2 Cdas
Tocino 125 g
Vino Blanco 6 Cdas
Yema de Huevo 4 U
Queso rallado 4 Cdas
Perejil 1 Cda
Sal
Pimienta
Cocer las pastas como esta establecido, en una salten derrita la mantequilla y el aceite, agregue el tocino y dorarlo, vierta el vino y redúzcalo ala mitad y consérvelo, bata las yemas de huevo con el queso añada el perejil la sal y la pimienta, coloque nuevamente al fuego la panceta y añada las pastas mezcladas con las yemas y el queso, mezclar bien.
Lasaña de carne picada y espinacas
Ingredientes
obleas para hacer lasaña, las del lidl están bien porque ni siquiera las tienes que cocer
medio kilo de carne picada, ya sea de pollo, pavo o ternera
bechamel, como un litro o así
tomate frito de tetra brik
espinacas, las congeladas son perfectas
una pizca de nuez moscada para la bechamel
queso rallado para gratinar la lasaña
en una fuente para el horno pones abajo un poco de tomate frito y un poco de bechamel, luego vas montando las obleas y echando la primera capa de espinacas que antes las hemos cocido, la segunda capa de carne picada que previamente la hemos frito en una sartén añadiéndole un poco de tomate frito para que quede jugosita, y una tercera capa también de carne picada tapamos la tercera capa, añadimos la bechamel por encima y el queso rallado, lo metemos en el horno como unos 25 a 30 minutos a 175-200 grados lista para comer, que aproveche.
Esta receta es aproximadamente para 4 a 6 personas depende de lo que coma cada uno, pero para no menos de 4 personas
obleas para hacer lasaña, las del lidl están bien porque ni siquiera las tienes que cocer
medio kilo de carne picada, ya sea de pollo, pavo o ternera
bechamel, como un litro o así
tomate frito de tetra brik
espinacas, las congeladas son perfectas
una pizca de nuez moscada para la bechamel
queso rallado para gratinar la lasaña
en una fuente para el horno pones abajo un poco de tomate frito y un poco de bechamel, luego vas montando las obleas y echando la primera capa de espinacas que antes las hemos cocido, la segunda capa de carne picada que previamente la hemos frito en una sartén añadiéndole un poco de tomate frito para que quede jugosita, y una tercera capa también de carne picada tapamos la tercera capa, añadimos la bechamel por encima y el queso rallado, lo metemos en el horno como unos 25 a 30 minutos a 175-200 grados lista para comer, que aproveche.
Esta receta es aproximadamente para 4 a 6 personas depende de lo que coma cada uno, pero para no menos de 4 personas
Lasaña de carne picada y espinacas
Ingredientes
obleas para hacer lasaña, las del lidl están bien porque ni siquiera las tienes que cocer
medio kilo de carne picada, ya sea de pollo, pavo o ternera
bechamel, como un litro o así
tomate frito de tetra brik
espinacas, las congeladas son perfectas
una pizca de nuez moscada para la bechamel
queso rallado para gratinar la lasaña
en una fuente para el horno pones abajo un poco de tomate frito y un poco de bechamel, luego vas montando las obleas y echando la primera capa de espinacas que antes las hemos cocido, la segunda capa de carne picada que previamente la hemos frito en una sartén añadiéndole un poco de tomate frito para que quede jugosita, y una tercera capa también de carne picada tapamos la tercera capa, añadimos la bechamel por encima y el queso rallado, lo metemos en el horno como unos 25 a 30 minutos a 175-200 grados lista para comer, que aproveche.
Esta receta es aproximadamente para 4 a 6 personas depende de lo que coma cada uno, pero para no menos de 4 personas
obleas para hacer lasaña, las del lidl están bien porque ni siquiera las tienes que cocer
medio kilo de carne picada, ya sea de pollo, pavo o ternera
bechamel, como un litro o así
tomate frito de tetra brik
espinacas, las congeladas son perfectas
una pizca de nuez moscada para la bechamel
queso rallado para gratinar la lasaña
en una fuente para el horno pones abajo un poco de tomate frito y un poco de bechamel, luego vas montando las obleas y echando la primera capa de espinacas que antes las hemos cocido, la segunda capa de carne picada que previamente la hemos frito en una sartén añadiéndole un poco de tomate frito para que quede jugosita, y una tercera capa también de carne picada tapamos la tercera capa, añadimos la bechamel por encima y el queso rallado, lo metemos en el horno como unos 25 a 30 minutos a 175-200 grados lista para comer, que aproveche.
Esta receta es aproximadamente para 4 a 6 personas depende de lo que coma cada uno, pero para no menos de 4 personas
PASTA PARA TACOS (TORTILLAS)
INGREDIENTES
(Para unas 18 tortillas de 10 cm.)
* 275 g. de masa harina
* 5 ml. (1 c. de té) de sal (optativo)
PREPARACIÓN:
Masa Harina: es una harina de maíz hervida en una infusión de lima, secada y molida más finamente que la harina de trigo.
1. En un perol grande mezcle la «masa harina» con la sal, si la usa. Ponga 275 ml. (2 3/4 tacitas) de agua tibia dando vueltas para formar una masa suave bien trabada y no pegajosa. Si estuviese consistente añada un poco más de agua. Si quedase húmeda y pegajosa, espolvoree con un poco de «masa harina» por encima y mezcle con los dedos.
2. Para dar forma a las tortillas, tome trozos de masa del tamaño de un huevo pequeño. Póngalo entre dos trozos de papel impermeable a la grasa y aplástelo ligeramente para que forme una tortilla de 10 cm. de diámetro. Póngalas una encima de otra intercalando un papel impermeable a la grasa.
3. Caliente una plancha o una sartén de fondo grueso a fuego mediano. Quite con cuidado el papel impermeable que tapa la tortilla y póngala sobre la plancha o en la sartén caliente. Cuando los bordes empiecen a rizarse, al cabo de 1 minuto, dele la vuelta con una espátula, una paleta de pescado o con los dedos. Déjela que se haga otro minuto. Quedará con motas marrones. El lado que se haga primero será la parte de arriba, que formará ligeras burbujas.
4. Envuelva la tortilla en un paño grueso para que se conserve caliente. A medida que las haga póngalas una encima de la anterior, bien envueltas. Se conservarán calientes y tiernas, y las servirá a la mesa envueltas, tapándolas de nuevo cuando cada comensal haya tomado su parte.
5. Para recalentar las tortillas, envuélvalas en el paño y todo ello en hoja de aluminio, hornee a 140 grados centígrados unos 15 minutos. También las puede conservar calientes en un paño y hoja de aluminio en la parte interior de su horno.
· Puede emplear harina de maíz amarilla y harina corriente blanca a partes iguales en lugar de la «masa harina». Sin embargo, no quedan tan bien como las auténticas.
· En México se emplea una prensa de tortillas para hacerlas. Forre la prensa con papel impermeable a la grasa o con plástico adherente de cocina grueso del tamaño de la prensa. Lo mejor es recortarlo de una simple bolsa de plástico. Tape la masa con otro trozo de la bolsa de plástico, cierre la prensa y apriete los mangos para formar una tortilla plana de 10 cm. de diámetro. Levante la hoja de plástico superior. Tirando de la otra hoja de plástico saque la tortilla y dele la vuelta con la palma de la mano, para ponerla encima de las otras o para asarla por el otro lado.
Los tacos son tortillas rellenas; el relleno va envuelto en la tortilla ya hecha o bien se enrolla sobre él la tortilla sujetándola con un palillo y se fríe en manteca de cerdo o aceite. Se comen con los dedos. Los rellenos más corrientes son de tiras de pollo, de cerdo o de vaca picada: se riegan con una salsa de tomate, como es la Salsa cruda, guindillas picantes del tipo serrano o jalapeño, lechuga a tiras, queso curado, frijoles refritos y guacamole. Por último, el Mole poblano es el relleno perfecto.
(Para unas 18 tortillas de 10 cm.)
* 275 g. de masa harina
* 5 ml. (1 c. de té) de sal (optativo)
PREPARACIÓN:
Masa Harina: es una harina de maíz hervida en una infusión de lima, secada y molida más finamente que la harina de trigo.
1. En un perol grande mezcle la «masa harina» con la sal, si la usa. Ponga 275 ml. (2 3/4 tacitas) de agua tibia dando vueltas para formar una masa suave bien trabada y no pegajosa. Si estuviese consistente añada un poco más de agua. Si quedase húmeda y pegajosa, espolvoree con un poco de «masa harina» por encima y mezcle con los dedos.
2. Para dar forma a las tortillas, tome trozos de masa del tamaño de un huevo pequeño. Póngalo entre dos trozos de papel impermeable a la grasa y aplástelo ligeramente para que forme una tortilla de 10 cm. de diámetro. Póngalas una encima de otra intercalando un papel impermeable a la grasa.
3. Caliente una plancha o una sartén de fondo grueso a fuego mediano. Quite con cuidado el papel impermeable que tapa la tortilla y póngala sobre la plancha o en la sartén caliente. Cuando los bordes empiecen a rizarse, al cabo de 1 minuto, dele la vuelta con una espátula, una paleta de pescado o con los dedos. Déjela que se haga otro minuto. Quedará con motas marrones. El lado que se haga primero será la parte de arriba, que formará ligeras burbujas.
4. Envuelva la tortilla en un paño grueso para que se conserve caliente. A medida que las haga póngalas una encima de la anterior, bien envueltas. Se conservarán calientes y tiernas, y las servirá a la mesa envueltas, tapándolas de nuevo cuando cada comensal haya tomado su parte.
5. Para recalentar las tortillas, envuélvalas en el paño y todo ello en hoja de aluminio, hornee a 140 grados centígrados unos 15 minutos. También las puede conservar calientes en un paño y hoja de aluminio en la parte interior de su horno.
· Puede emplear harina de maíz amarilla y harina corriente blanca a partes iguales en lugar de la «masa harina». Sin embargo, no quedan tan bien como las auténticas.
· En México se emplea una prensa de tortillas para hacerlas. Forre la prensa con papel impermeable a la grasa o con plástico adherente de cocina grueso del tamaño de la prensa. Lo mejor es recortarlo de una simple bolsa de plástico. Tape la masa con otro trozo de la bolsa de plástico, cierre la prensa y apriete los mangos para formar una tortilla plana de 10 cm. de diámetro. Levante la hoja de plástico superior. Tirando de la otra hoja de plástico saque la tortilla y dele la vuelta con la palma de la mano, para ponerla encima de las otras o para asarla por el otro lado.
Los tacos son tortillas rellenas; el relleno va envuelto en la tortilla ya hecha o bien se enrolla sobre él la tortilla sujetándola con un palillo y se fríe en manteca de cerdo o aceite. Se comen con los dedos. Los rellenos más corrientes son de tiras de pollo, de cerdo o de vaca picada: se riegan con una salsa de tomate, como es la Salsa cruda, guindillas picantes del tipo serrano o jalapeño, lechuga a tiras, queso curado, frijoles refritos y guacamole. Por último, el Mole poblano es el relleno perfecto.
Espagueti tradicional Italiano
Espaguetis 450g
Aceite 1 Cda
Mantequilla 50 g
Ajo 1 Dte
Cebolla 1 U
Tomate natural tamizado 225 g
Sal
Pimienta
Albahaca fresca 4 Cdas
Perejil Fresco 1 Cda
Hierva los espaguetis en agua con la sal, aceite y pimienta por 10 minutos, escurra y reserve. Derrita la mantequilla en una salten y saltee el ajo y la cebolla, agregue los tomates, las hierbas trinchadas puntee de sal y pimienta, deje cocer 5 minutos, añada los espaguetis y mezcla bien con la salsa.
Aceite 1 Cda
Mantequilla 50 g
Ajo 1 Dte
Cebolla 1 U
Tomate natural tamizado 225 g
Sal
Pimienta
Albahaca fresca 4 Cdas
Perejil Fresco 1 Cda
Hierva los espaguetis en agua con la sal, aceite y pimienta por 10 minutos, escurra y reserve. Derrita la mantequilla en una salten y saltee el ajo y la cebolla, agregue los tomates, las hierbas trinchadas puntee de sal y pimienta, deje cocer 5 minutos, añada los espaguetis y mezcla bien con la salsa.
Espaguetis encebollados
Espaguetis 500g
Mantequilla 75 g
Aceite 50 g
Vino blanco ½ Vaso de 8 Oz
Cebolla 500 g
Queso rallado 3 Cdas
Sal
Pimienta
Cocine los espaguetis como esta establecido, pele y blanquee en agua por 3 minutos, corte en rodajas finas. En una salten con aceite rehogue la cebolla, cuando empiece a dorar vierta el vino puntee de sal y pimienta, reduzca el vino y reserve. En una fuente añadir las pastas y incorporarle la mantequilla en pedazos y el queso rallado, mezclar y luego añadir el salteado y mezclar bien y si desea espolvoree mas pimienta.
Mantequilla 75 g
Aceite 50 g
Vino blanco ½ Vaso de 8 Oz
Cebolla 500 g
Queso rallado 3 Cdas
Sal
Pimienta
Cocine los espaguetis como esta establecido, pele y blanquee en agua por 3 minutos, corte en rodajas finas. En una salten con aceite rehogue la cebolla, cuando empiece a dorar vierta el vino puntee de sal y pimienta, reduzca el vino y reserve. En una fuente añadir las pastas y incorporarle la mantequilla en pedazos y el queso rallado, mezclar y luego añadir el salteado y mezclar bien y si desea espolvoree mas pimienta.
Pastas de Pescado o pollo
1 taza de pescado o pollo molido cocinado
¾ tazas de caldo
2 cdas de maicena
2 cdas. de aceite o manteca derretida
l cdta. de vinagre o jugo de limón
1 cdta. de sal
1 cdta. de pimentón o salsa vita nuova
Pimienta a gusto
1 cda. de cebolla o cebollino, picadito
1 huevo duro bien picado
Mezclar el caldo con la maicena y cuando esté desleída, agregar aceite o manteca derretida, vinagre o limón, sal, pimentón y Vita Nuova y pimienta. Cocinar todo y revolver hasta que se espese como una crema. Dejar refrescar y añadir los demás ingredientes.
¾ tazas de caldo
2 cdas de maicena
2 cdas. de aceite o manteca derretida
l cdta. de vinagre o jugo de limón
1 cdta. de sal
1 cdta. de pimentón o salsa vita nuova
Pimienta a gusto
1 cda. de cebolla o cebollino, picadito
1 huevo duro bien picado
Mezclar el caldo con la maicena y cuando esté desleída, agregar aceite o manteca derretida, vinagre o limón, sal, pimentón y Vita Nuova y pimienta. Cocinar todo y revolver hasta que se espese como una crema. Dejar refrescar y añadir los demás ingredientes.
Paella
1 ¼ tazas de aceite
2 cebollas
4 dientes de ajo
2 ajíes grandes
2 hojas de laurel
1 pollo, guinea o pavo (2 ½ libras, aproximadamente)
2 cangrejos
2 langostas
½ libra de jamón crudo
½ libra de masa de puerco
½ libra de masa de pescado (aguja, peto, etcétera)
1 libra de almejas
1 taza de salsa de tomate
1 taza de pimientos maduros, asados y pelados
2 cucharaditas de pimentón
¾ cucharadita de pimienta
4 tazas de vino seco
1 cucharada de vinagre
4 tazas de caldo
2 libras de arroz
Haga un sofrito con aceite, cebolla, ajos y ají. Añádale pollo en pedazos, mariscos limpios (crudos), jamón, carne de puerco y pescado. Cocine todo esto, virándolo de una vez en cuando en la cazuela hasta que se dore ligeramente. Añádale la salsa de tomate, pimientos molidos, sal, pimienta, pimentón, vinagre y vino seco. Déjelo al fuego hasta que rómpale hervor. Agregue el caldo. Cuando el pollo esté poco blando, añádale el arroz. Cocínelo a fuego lento o al horno a 300 F hasta que el grano esté blando, alrededor de ½ hora.
Sírvala en una cacerola de barro adornada con petit pois y pimientos a gusto. Da de 12 a 15 raciones
Nitza Villapol
2 cebollas
4 dientes de ajo
2 ajíes grandes
2 hojas de laurel
1 pollo, guinea o pavo (2 ½ libras, aproximadamente)
2 cangrejos
2 langostas
½ libra de jamón crudo
½ libra de masa de puerco
½ libra de masa de pescado (aguja, peto, etcétera)
1 libra de almejas
1 taza de salsa de tomate
1 taza de pimientos maduros, asados y pelados
2 cucharaditas de pimentón
¾ cucharadita de pimienta
4 tazas de vino seco
1 cucharada de vinagre
4 tazas de caldo
2 libras de arroz
Haga un sofrito con aceite, cebolla, ajos y ají. Añádale pollo en pedazos, mariscos limpios (crudos), jamón, carne de puerco y pescado. Cocine todo esto, virándolo de una vez en cuando en la cazuela hasta que se dore ligeramente. Añádale la salsa de tomate, pimientos molidos, sal, pimienta, pimentón, vinagre y vino seco. Déjelo al fuego hasta que rómpale hervor. Agregue el caldo. Cuando el pollo esté poco blando, añádale el arroz. Cocínelo a fuego lento o al horno a 300 F hasta que el grano esté blando, alrededor de ½ hora.
Sírvala en una cacerola de barro adornada con petit pois y pimientos a gusto. Da de 12 a 15 raciones
Nitza Villapol
Cubitey
Esta receta, mezcla de congrí con paella, surgió para un fin de año sin lechón:
1 libra de camarones, 2 langostas o 2 cangrejos
2 pollos, 2 guineas o 1 pavo chico
4 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano
¼ cucharadita de pimienta
1 cebolla grande
1 naranja
½ libra de frijoles negros o colorados
1 ají grande
5 tazas de agua
½ taza de aceite
3 dientes de ajo
2 cebolla grandes
1 ají grande
½ taza de puré de tomate
½ taza de vino seco
1 ½ tazas de caldo de frijoles
1 ½ tazas de caldo de menudos
1 hoja de laurel
4 cucharaditas de sal, aproximadamente
1 libra de arroz
Limpie los camarones, langosta o cangrejos en crudo. Si usa langosta o cangrejo, déjeles el carapacho a las langostas y las muelas a los cangrejos. Corte los pollos en pedazos como para fricasé. Adobe las aves con el ajo machado, sal comino, orégano, pimienta, cebolla en ruedas y jugo de naranja agria. Hierva los frijoles con el ají y la 5 tazas de agua que se ablanden. Cuele los frijoles y separe 1 ½ tazas de caldo. Haga un caldo con los menudos de ave. Caliente el aceite, sofría ave y mariscos en el aceite y luego, en ese mismo aceite, haga un sofrito con el ajo, cebolla, ají, tomate y las cebolla del adobo molidas. Échele el líquido del adobo de las aves, puré de tomate y vino seco. Vuelva a echar los pedazos de ave y mariscos en el sofrito. Añada los frijoles, caldos, sal y laurel. Cuando empiece a hervir, añada el arroz lavado. Déjelo cocinar a fuego mediano, bien tapado, alrededor de 30 minutos o hasta que el arroz se abra.
Sírvalo en cazuela de barro. Da para 10 raciones.
1 libra de camarones, 2 langostas o 2 cangrejos
2 pollos, 2 guineas o 1 pavo chico
4 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano
¼ cucharadita de pimienta
1 cebolla grande
1 naranja
½ libra de frijoles negros o colorados
1 ají grande
5 tazas de agua
½ taza de aceite
3 dientes de ajo
2 cebolla grandes
1 ají grande
½ taza de puré de tomate
½ taza de vino seco
1 ½ tazas de caldo de frijoles
1 ½ tazas de caldo de menudos
1 hoja de laurel
4 cucharaditas de sal, aproximadamente
1 libra de arroz
Limpie los camarones, langosta o cangrejos en crudo. Si usa langosta o cangrejo, déjeles el carapacho a las langostas y las muelas a los cangrejos. Corte los pollos en pedazos como para fricasé. Adobe las aves con el ajo machado, sal comino, orégano, pimienta, cebolla en ruedas y jugo de naranja agria. Hierva los frijoles con el ají y la 5 tazas de agua que se ablanden. Cuele los frijoles y separe 1 ½ tazas de caldo. Haga un caldo con los menudos de ave. Caliente el aceite, sofría ave y mariscos en el aceite y luego, en ese mismo aceite, haga un sofrito con el ajo, cebolla, ají, tomate y las cebolla del adobo molidas. Échele el líquido del adobo de las aves, puré de tomate y vino seco. Vuelva a echar los pedazos de ave y mariscos en el sofrito. Añada los frijoles, caldos, sal y laurel. Cuando empiece a hervir, añada el arroz lavado. Déjelo cocinar a fuego mediano, bien tapado, alrededor de 30 minutos o hasta que el arroz se abra.
Sírvalo en cazuela de barro. Da para 10 raciones.
Masa dulce
Para 700 g
Esta masa es ideal para preparar empanadas y tartas dulces.
Ingredientes:
325 g de harina común, tamizada, y cantidad adicional para enharinar
225 g de mantequilla/manteca sin sal, a temperatura ambiente, cortada en trozos pequeños
una pizca de sal
100 g de azúcar impalpable/fina de flor, tamizada
la ralladura de 1/2 limón
1 huevo batido
Cómo preparar:
1 Poner la harina en un recipiente y hacer un huevo en el centro. Agregar la mantequilla, la sal, el azúcar, la ralladura de limón y el huevo.
2 Incorporar gradualmente la harina con los dedos hasta obtener una masa suave. Amasar 1 minuto. Formar un bollo, tapar y enfriar 2 horas en el refrigerador
Paul Gayler
Esta masa es ideal para preparar empanadas y tartas dulces.
Ingredientes:
325 g de harina común, tamizada, y cantidad adicional para enharinar
225 g de mantequilla/manteca sin sal, a temperatura ambiente, cortada en trozos pequeños
una pizca de sal
100 g de azúcar impalpable/fina de flor, tamizada
la ralladura de 1/2 limón
1 huevo batido
Cómo preparar:
1 Poner la harina en un recipiente y hacer un huevo en el centro. Agregar la mantequilla, la sal, el azúcar, la ralladura de limón y el huevo.
2 Incorporar gradualmente la harina con los dedos hasta obtener una masa suave. Amasar 1 minuto. Formar un bollo, tapar y enfriar 2 horas en el refrigerador
Paul Gayler
Pasta Quebrada / Maza Quebradiza
Para 480 g
Es fácil de hacer y puede usarse en la mayoría de las tartas y pasteles. Al menos que la receta especifique otra forma, es mejor ponerla en un recipiente de metal y hornearla antes de rellenarla para que quede crujiente.
Ingredientes:
250 g de harina común, tamizada y cantidad adicional para espolvorear
175 g de mantequilla/manteca sin sal, fría, cortada en cubos
1 huevo batido
1 pizca de sal
Cómo preparar:
1 Poner la harina en un recipiente y agregar la mantequilla. Desmenuzarla en la harina con los dedos hasta que la mezcla parezca miga de pan.
2 Hacer un hoyo en el centro y echar el huevo. Salar.
3 Mezclar suavemente con los dedos hasta formar una masa suave.
4 Formar un bollo y envolverlo con una película plástica autoadherente (ayuda a conservar la humedad de la masa). Dejar reposar 30 minutos en el frigorífico antes de usar.
Paul Gayler
Es fácil de hacer y puede usarse en la mayoría de las tartas y pasteles. Al menos que la receta especifique otra forma, es mejor ponerla en un recipiente de metal y hornearla antes de rellenarla para que quede crujiente.
Ingredientes:
250 g de harina común, tamizada y cantidad adicional para espolvorear
175 g de mantequilla/manteca sin sal, fría, cortada en cubos
1 huevo batido
1 pizca de sal
Cómo preparar:
1 Poner la harina en un recipiente y agregar la mantequilla. Desmenuzarla en la harina con los dedos hasta que la mezcla parezca miga de pan.
2 Hacer un hoyo en el centro y echar el huevo. Salar.
3 Mezclar suavemente con los dedos hasta formar una masa suave.
4 Formar un bollo y envolverlo con una película plástica autoadherente (ayuda a conservar la humedad de la masa). Dejar reposar 30 minutos en el frigorífico antes de usar.
Paul Gayler
Camarones rebozados
Camarones 10 U
Sal
Pimienta
Pasta hueca o pasta para freír
Harina
Clara de huevo
Cerveza o agua gaseada
Sal
Pimienta
Aceite (freír ) 1 Taza
Lavar y pelar los camarones, salpimentar, sumergir en la pasta hueca, escurrir y freír en grasa profunda hasta dorar.
Sal
Pimienta
Pasta hueca o pasta para freír
Harina
Clara de huevo
Cerveza o agua gaseada
Sal
Pimienta
Aceite (freír ) 1 Taza
Lavar y pelar los camarones, salpimentar, sumergir en la pasta hueca, escurrir y freír en grasa profunda hasta dorar.
Langosta Mariposa
Cola de langosta 1U
Sal
Pimienta
Aceite (grillar ) 1 Cda
Mantequilla (bañar la pieza ) 1 Cda
Almendra o maní
Guarnición:
Piña glaseada (4 Rodajas)
Suprema de naranja glaseada 2 U
Tomar la cola de la langosta y retirarle el caparazón dejándole la cola , aplicar corte mariposa a la masa y salpimentar, bañar en aceite y grillar en la plancha por ambas caras, colocar en plato de presentación espolvoreado de almendra y guarnecido de las supremas de naranja y piña glaseadas.
Sal
Pimienta
Aceite (grillar ) 1 Cda
Mantequilla (bañar la pieza ) 1 Cda
Almendra o maní
Guarnición:
Piña glaseada (4 Rodajas)
Suprema de naranja glaseada 2 U
Tomar la cola de la langosta y retirarle el caparazón dejándole la cola , aplicar corte mariposa a la masa y salpimentar, bañar en aceite y grillar en la plancha por ambas caras, colocar en plato de presentación espolvoreado de almendra y guarnecido de las supremas de naranja y piña glaseadas.
Langosta varadero
Cola de langosta 1U
Sal
Pimienta
Aceite (saltear ) 1 Cda
Vino
Ajo 3 Dtes
Cebolla 1 U
Ají 1 U pimiento
S . Tomate 1 Taza
Fumet de marisco
S. chile
Tomamos la cola de la langosta y porcionamos en dados dejándole el caparazón salpimentamos y sellamos en aceite, rociamos con vino y dejamos reducir. Preparamos salsa criolla y la vertemos sobre las masas de langosta rehogamos unos minutos, adicionamos el Fumet de marisco y damos coccion hasta que ablande y quede en salsa, punteamos de salsa chile.
Sal
Pimienta
Aceite (saltear ) 1 Cda
Vino
Ajo 3 Dtes
Cebolla 1 U
Ají 1 U pimiento
S . Tomate 1 Taza
Fumet de marisco
S. chile
Tomamos la cola de la langosta y porcionamos en dados dejándole el caparazón salpimentamos y sellamos en aceite, rociamos con vino y dejamos reducir. Preparamos salsa criolla y la vertemos sobre las masas de langosta rehogamos unos minutos, adicionamos el Fumet de marisco y damos coccion hasta que ablande y quede en salsa, punteamos de salsa chile.
Camarones al ajillo
Camarones 10 U
Sal
Pimienta
Aceite (saltear) 1Cda
Ajo 1 Cabeza
Vino 2 Cdas
Lavar y pelar los camarones cortarlos en dados y salpimentarlos, saltearlos a fuego vivo, antes de retirarlos del fuego espolvorear el ajo finamente trinchado, saltear unos minutos mas, rociar con vino y retirar del fuego.
Sal
Pimienta
Aceite (saltear) 1Cda
Ajo 1 Cabeza
Vino 2 Cdas
Lavar y pelar los camarones cortarlos en dados y salpimentarlos, saltearlos a fuego vivo, antes de retirarlos del fuego espolvorear el ajo finamente trinchado, saltear unos minutos mas, rociar con vino y retirar del fuego.
Langosta grille
Cola de langosta 1 U
Sal
Pimienta
Jugo de limón
Aceite (grillar ) 1 Cda
Mantequilla (bañar la pieza ) 1 Cda
Tomamos la cola de la langosta con caparazón y le aplicamos un corte longitudinal, salpimentamos y rociamos con jugo de limón, bañamos de aceite y ponemos a grillar ala plancha primero por la parte del caparazón hasta lograr cocción total, bañamos de mantequilla y presentamos.
Sal
Pimienta
Jugo de limón
Aceite (grillar ) 1 Cda
Mantequilla (bañar la pieza ) 1 Cda
Tomamos la cola de la langosta con caparazón y le aplicamos un corte longitudinal, salpimentamos y rociamos con jugo de limón, bañamos de aceite y ponemos a grillar ala plancha primero por la parte del caparazón hasta lograr cocción total, bañamos de mantequilla y presentamos.
CAMARONES A LA CUCHARA
Se toman kilo y medio de camarón de estero a los que se les corta la lanceta frontal y las barbas, dejando el resto aparte. En una cacerola se funde mantequilla con unas gotas de aceite de oliva donde se freirá el camarón, agregando luego media botella de salsa Huichol (marca registrada), sal y pimienta y ya que está resecando el guiso se añade limón al gusto. Se sirve inmediatamente. Como botana es excelente y asegúrense de tener abundante provisión de cerveza helada. Entiendo que la salsa Huichol debe ser difícil de conseguir, pero se a ciencia cierta que en El Corte Inglés es posible que la encuentren.
Pescado Crudo
3 libras de pescado
1 taza de vinagre
3 limones
1 cebolla
1 taza de aceite
Pimienta ó ají picante
Sal y ajo a gusto
Picar el pescado y colocarlo en un recipiente de cristal ó barro. Añadir los ingredientes y mantener en ese adobo por lo menos cinco horas antes se servir.
1 taza de vinagre
3 limones
1 cebolla
1 taza de aceite
Pimienta ó ají picante
Sal y ajo a gusto
Picar el pescado y colocarlo en un recipiente de cristal ó barro. Añadir los ingredientes y mantener en ese adobo por lo menos cinco horas antes se servir.
Calamares rellenos
Calamares 6 U
Falsa
Sal
Pimienta
Jamón ½ Lb
Tentáculos ( de 6 Calamares )
Cebolla 1 U
Migas de pan 1 U (acemita)
Leche 1 Taza
Guisado
Aceite 1Cda
Ajo 2 Dtes
Cebolla 1U
Ají 1U
S. tomate ½ Taza
Caldo de calamares
Desviscerar y lavar bien los calamares, preparar la falsa moliendo el jamón y los tentáculos y uniéndolo con las migas de pan remojadas en leche , la cebolla salteada y puntear de sal y pimienta, rellenar el cuerpo de los calamares con la falsa, atravesar con un palillo la boca por donde se relleno el cuerpo, sellar los calamares rellenos en grasa, elaborar una salsa criolla y sumergirlos en la salsa adicionando el fondo y dar cocción hasta que ablande y quede en salsa.
Falsa
Sal
Pimienta
Jamón ½ Lb
Tentáculos ( de 6 Calamares )
Cebolla 1 U
Migas de pan 1 U (acemita)
Leche 1 Taza
Guisado
Aceite 1Cda
Ajo 2 Dtes
Cebolla 1U
Ají 1U
S. tomate ½ Taza
Caldo de calamares
Desviscerar y lavar bien los calamares, preparar la falsa moliendo el jamón y los tentáculos y uniéndolo con las migas de pan remojadas en leche , la cebolla salteada y puntear de sal y pimienta, rellenar el cuerpo de los calamares con la falsa, atravesar con un palillo la boca por donde se relleno el cuerpo, sellar los calamares rellenos en grasa, elaborar una salsa criolla y sumergirlos en la salsa adicionando el fondo y dar cocción hasta que ablande y quede en salsa.
Picadillo de calamares a la criolla
Calamares 6 U
Aceite 2 Cdas
Vino Seco ½ Taza
Sal
Pimienta
Ajo 2 Dtes
Cebolla 1U
Ají 1U
S. tomate 3 Cdas
Desvicerar y lavar bien los calamares, blanquear unos minutos en agua hirviente, moler con la cuchilla mediana de la maquina, salpimentar el picadillo y saltearlo en aceite, adicionar la salsa criolla y rehogar unos minutos, perfumar con vino y retirar del fuego.
Aceite 2 Cdas
Vino Seco ½ Taza
Sal
Pimienta
Ajo 2 Dtes
Cebolla 1U
Ají 1U
S. tomate 3 Cdas
Desvicerar y lavar bien los calamares, blanquear unos minutos en agua hirviente, moler con la cuchilla mediana de la maquina, salpimentar el picadillo y saltearlo en aceite, adicionar la salsa criolla y rehogar unos minutos, perfumar con vino y retirar del fuego.
Sopa negra de langostinos con verduras y arroz.
Ingredientes: ½ taza de salsa roux, 1 ½ litros de caldo de pollo, 3 tallos de apio picado, 1 papa picada, 2 zanahorias picadas, los rabos de r cebollas, ½ kilo de camarones o langostinos, 1 jitomate, 1 cebolla, 2 cucharadas de cebollín finamente picado, 1 cucharadita de pimienta quebrada, ½ taza de aceite, ½ taza de harina de trigo, 1 taza de col cortada en tiras muy finas, 3 chiles de árbol, 1 taza de ostiones.
Preparación:
Para preparar la salsa roux se pone en una sartén ½ taza de aceite de maíz, cuando está bien caliente se agrega poco a poco la ½ taza de harina de trigo moviendo continuamente a fuego lento, se va dejando oscurecer la salsa, que puede ir al gusto desde un color castaño oscuro hasta casi negro. Quizás la primera vez pueda fallarle. Si se deja ennegrecer demasiado puede amargar ligeramente. Se aparta. En una olla se vierte litro y medio de caldo de pollo y se ponen a cocinar todas las verduras.
Prepare una salsa moliendo en la licuadora el jitomate y la cebolla con los chiles de árbol, cuele y vierta sobre la sopa. Cuando ya están bien cocidas las verduras, pasados unos 15 minutos, se añade la salsa roux o salsa negra para que la sopa tome el color. Agregue el arroz y déjelo hervir a fuego lento durante 10 minutos, añada los camarones o los langostinos y cocine otros 5 minutos, vierta la taza de ostiones frescos y hierva durante 3 minutos.. Está lista. Se añaden el cebollín y los rabos finamente picados. Debe quedar una sopa caldosa, sustanciosa y algo picante.
Preparación:
Para preparar la salsa roux se pone en una sartén ½ taza de aceite de maíz, cuando está bien caliente se agrega poco a poco la ½ taza de harina de trigo moviendo continuamente a fuego lento, se va dejando oscurecer la salsa, que puede ir al gusto desde un color castaño oscuro hasta casi negro. Quizás la primera vez pueda fallarle. Si se deja ennegrecer demasiado puede amargar ligeramente. Se aparta. En una olla se vierte litro y medio de caldo de pollo y se ponen a cocinar todas las verduras.
Prepare una salsa moliendo en la licuadora el jitomate y la cebolla con los chiles de árbol, cuele y vierta sobre la sopa. Cuando ya están bien cocidas las verduras, pasados unos 15 minutos, se añade la salsa roux o salsa negra para que la sopa tome el color. Agregue el arroz y déjelo hervir a fuego lento durante 10 minutos, añada los camarones o los langostinos y cocine otros 5 minutos, vierta la taza de ostiones frescos y hierva durante 3 minutos.. Está lista. Se añaden el cebollín y los rabos finamente picados. Debe quedar una sopa caldosa, sustanciosa y algo picante.
Calamares torpeditos
12 calamares
2 cucharadas de cebolla molida
2 cucharadas de ají molido
4 cucharadas de salsa de tomate
4 cucharadas de vino seco
2 huevos salcochados
2 rebanadas de pan de molde remojadas en leche
2 cucharadas de grasa
Escoge calamares pequeños y enteros.
Límpialos bien, vuélvelos como un guante, separa las cabezas, limpia los tentáculos y quítales la bolsita de tinta.
Cocínalos en agua con sal, no demasiado para que no se ablanden mucho y puedas rellenarlos bien.
Muele las colitas y los tentáculos de la cabeza. Calienta la grasa y sofríe este picadillo, la cebolla el ají; agrega la salsa de tomate y el vino.
Añade el pan remojado en leche y los huevos duros picaditos, y forma una pasta.
Rellena los calamares con esta pasta.
Pásalos por harina, huevo y galleta molida. Fríelos en grasa caliente. Sírvelos rodeados de rueditas de limón y ramitas de perejil.
2 cucharadas de cebolla molida
2 cucharadas de ají molido
4 cucharadas de salsa de tomate
4 cucharadas de vino seco
2 huevos salcochados
2 rebanadas de pan de molde remojadas en leche
2 cucharadas de grasa
Escoge calamares pequeños y enteros.
Límpialos bien, vuélvelos como un guante, separa las cabezas, limpia los tentáculos y quítales la bolsita de tinta.
Cocínalos en agua con sal, no demasiado para que no se ablanden mucho y puedas rellenarlos bien.
Muele las colitas y los tentáculos de la cabeza. Calienta la grasa y sofríe este picadillo, la cebolla el ají; agrega la salsa de tomate y el vino.
Añade el pan remojado en leche y los huevos duros picaditos, y forma una pasta.
Rellena los calamares con esta pasta.
Pásalos por harina, huevo y galleta molida. Fríelos en grasa caliente. Sírvelos rodeados de rueditas de limón y ramitas de perejil.
CAMARONES ENCHILADOS
1 kg camarones
½ taza de aceite de oliva
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 aji grande
½ taza de perejil (1 macito)
¼ litro de salsa de tomate
1 lata pimientos morrones
½ taza salsa catsup
½ taza vino seco
1 cucharada de vinagre
1 hoja de laurel
1 ½ cucharaditas de sal
1 cucharadita pimienta en grano
1 cucharadita salsa de soya
1 cucharadita de salsa picante
Limpie y lave los camarones. Freir en el aceite caliente, cuando estén rosados añadir la cebolla molida, ajos machacados y aji molido. Dejar que se sofria. Agregar el perejil bien picadito, pimientos molidos con el agua que traen en la lata, salsa de tomate, catsup, laurel, vino seco, sal, pimienta machacada, salsa soya y la picante. Dejar a fuego lento durante 25 ó 30 min. Da 6 raciones.
½ taza de aceite de oliva
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 aji grande
½ taza de perejil (1 macito)
¼ litro de salsa de tomate
1 lata pimientos morrones
½ taza salsa catsup
½ taza vino seco
1 cucharada de vinagre
1 hoja de laurel
1 ½ cucharaditas de sal
1 cucharadita pimienta en grano
1 cucharadita salsa de soya
1 cucharadita de salsa picante
Limpie y lave los camarones. Freir en el aceite caliente, cuando estén rosados añadir la cebolla molida, ajos machacados y aji molido. Dejar que se sofria. Agregar el perejil bien picadito, pimientos molidos con el agua que traen en la lata, salsa de tomate, catsup, laurel, vino seco, sal, pimienta machacada, salsa soya y la picante. Dejar a fuego lento durante 25 ó 30 min. Da 6 raciones.
Pisto a la Jardinera
3 papas
½ cebolla
½ pimiento
½ taza de col
½ taza de zanahoria
½ lata de spam
4 cucharadas de mantequilla
6 huevos
1 cucharada de sal
¼ cucharadita de pimienta molida
Salcoche las papas enteras. Pélelas y córtelas en cuadritos. Rehogue las papas, junto a los vegetales y el spam cortados en pedacitos, en la mantequilla caliente. Añada los huevos batidos con sal y la pimienta. Cocínelo a fuego mediano revolviemdolo hasta que cuaje. Sírvalo sobre ruedas de pan frito o tostado. Da para 4 raciones.
Nitza VillaPol
½ cebolla
½ pimiento
½ taza de col
½ taza de zanahoria
½ lata de spam
4 cucharadas de mantequilla
6 huevos
1 cucharada de sal
¼ cucharadita de pimienta molida
Salcoche las papas enteras. Pélelas y córtelas en cuadritos. Rehogue las papas, junto a los vegetales y el spam cortados en pedacitos, en la mantequilla caliente. Añada los huevos batidos con sal y la pimienta. Cocínelo a fuego mediano revolviemdolo hasta que cuaje. Sírvalo sobre ruedas de pan frito o tostado. Da para 4 raciones.
Nitza VillaPol
Huevo a la provinciana
6 tomates de ensalada maduros
6 cucharadas de aceite
3 dientes de ajo
2 cucharaditas de sal
¼ cucharadita de pimienta molida
½ cucharadita de orégano
6 huevos
Corte los tomates en octavos. Ponga el aceite en la sartén o un molde para el horno. Machaque los ajos con sal, pimienta y orégano. Polvoreé esta mezcla encima de los tomates. Cocínelos a fuego lento en la sartén tapada o en el horno hasta que estén un poco blandos y hayan soltado algo de su propio jugo. Con una cuchara abra 6 pequeños espacios entre los tomates y en cada espacio eche 1 huevo crudo. Cocínelos tapados y a fuego lento en la sartén hasta que cuajen. Si los cocina en el horno puede hacerlos destapados y, si lo prefiere, en recipientes individuales. Sírvalos calientes. Da para 6 raciones.
Nitza VillaPol
6 cucharadas de aceite
3 dientes de ajo
2 cucharaditas de sal
¼ cucharadita de pimienta molida
½ cucharadita de orégano
6 huevos
Corte los tomates en octavos. Ponga el aceite en la sartén o un molde para el horno. Machaque los ajos con sal, pimienta y orégano. Polvoreé esta mezcla encima de los tomates. Cocínelos a fuego lento en la sartén tapada o en el horno hasta que estén un poco blandos y hayan soltado algo de su propio jugo. Con una cuchara abra 6 pequeños espacios entre los tomates y en cada espacio eche 1 huevo crudo. Cocínelos tapados y a fuego lento en la sartén hasta que cuajen. Si los cocina en el horno puede hacerlos destapados y, si lo prefiere, en recipientes individuales. Sírvalos calientes. Da para 6 raciones.
Nitza VillaPol
Tortillas con salsa marinera
Un poco de pescado, que no alcance para servir a todos los miembros de la familia, conviértalo en una sabrosa salsa para acompañar tortillas… gustará y es fácil de preparar.
1 taza de pescado crudo, hervido o enlatado
2 cucharadas de aceite o manteca
1 cebolla, un macito de cebollinos o un ajo puerro
2/3 taza de puré de tomate
1/3 taza de agua o caldo de pescado
2 cucharaditas de azúcar
¼ cucharadita de pimienta
1 cucharada de vino seco
1 hoja de laurel
12 huevos
1 cucharadita de sal
Sofría el pescado en la grasa caliente junto con la cebolla picadita. Añádale los demás ingredientes de la salsa y déjela cocinar tapada a fuego lento alrededor de ½ hora. Si usted no va a servirla en seguida, esta salsa se puede conservar en la nevera o refrigerador de un día para otro y calentarla al momento de servirla con tortilla.
Poco antes de servir el plato, haga 6 tortillas individuales con 2 huevos y ¼ cucharadita de sal cada una. Coloque las tortillas en la fuente y écheles por encima la salsa bien caliente. Adórnelas con ruedas de cebolla, perejil, limón, etcétera. Da para 6 raciones.
Nitza Villapol
1 taza de pescado crudo, hervido o enlatado
2 cucharadas de aceite o manteca
1 cebolla, un macito de cebollinos o un ajo puerro
2/3 taza de puré de tomate
1/3 taza de agua o caldo de pescado
2 cucharaditas de azúcar
¼ cucharadita de pimienta
1 cucharada de vino seco
1 hoja de laurel
12 huevos
1 cucharadita de sal
Sofría el pescado en la grasa caliente junto con la cebolla picadita. Añádale los demás ingredientes de la salsa y déjela cocinar tapada a fuego lento alrededor de ½ hora. Si usted no va a servirla en seguida, esta salsa se puede conservar en la nevera o refrigerador de un día para otro y calentarla al momento de servirla con tortilla.
Poco antes de servir el plato, haga 6 tortillas individuales con 2 huevos y ¼ cucharadita de sal cada una. Coloque las tortillas en la fuente y écheles por encima la salsa bien caliente. Adórnelas con ruedas de cebolla, perejil, limón, etcétera. Da para 6 raciones.
Nitza Villapol
Yemitas para la sopa
Para añadir a la sopa, al puré de chícharos y a otros guisos, pruebe estas sabrosas albondiguillas de yema.
3 yemas de huevos duros
2 cucharadas de clara de huevo cruda, aproximadamente
1 cucharada de harina de trigo
1 cucharada de aceite, manteca o mantequilla
¼ cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta, a gusto
Aplaste bien las yemas de huevos duros o páselas por un colador para que le queden como una boronilla fina.
Bata ligeramente una clara de huevo y añádale cerca de 2 cucharadas a las yemas cocinadas. La cantidad de clara de huevo debe ser sólo la necesaria para que las yemas duras formen una pasta. Sazónela con sal y pimienta, a gusto. Tome esta mezcla por cucharaditas y forme 9 bolitas o albóndigas. Páselas por harina y luego dórelas en grasa caliente antes de añadirlas a la sopa o al puré de chícharos. Da para 3 raciones.
Nitza Villapol
3 yemas de huevos duros
2 cucharadas de clara de huevo cruda, aproximadamente
1 cucharada de harina de trigo
1 cucharada de aceite, manteca o mantequilla
¼ cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta, a gusto
Aplaste bien las yemas de huevos duros o páselas por un colador para que le queden como una boronilla fina.
Bata ligeramente una clara de huevo y añádale cerca de 2 cucharadas a las yemas cocinadas. La cantidad de clara de huevo debe ser sólo la necesaria para que las yemas duras formen una pasta. Sazónela con sal y pimienta, a gusto. Tome esta mezcla por cucharaditas y forme 9 bolitas o albóndigas. Páselas por harina y luego dórelas en grasa caliente antes de añadirlas a la sopa o al puré de chícharos. Da para 3 raciones.
Nitza Villapol
Pollo asado a la mostaza
1 pollo
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de mostaza
2 huevos
¾ taza de galleta o pan molido
¼ libra de mantequilla
Corte el pollo en octavos. Polvoréelo con sal y pimienta. Úntelo con mostaza. Envuélvalo en huevo batido y en pan o galleta. Sofríalo en la mantequilla caliente hasta que se vea ligeramente doradito. Coloque los pedazos de pollo en una tartera o molde. Hornéelo en un horno caliente (más o menos 400 F) alrededor de ½ hora o hasta que usted lo vea bien tostado y al pincharlo con la punta del cuchillo, la masa no suelte jugo. Da para 4 raciones.
Nitza Villapol
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de mostaza
2 huevos
¾ taza de galleta o pan molido
¼ libra de mantequilla
Corte el pollo en octavos. Polvoréelo con sal y pimienta. Úntelo con mostaza. Envuélvalo en huevo batido y en pan o galleta. Sofríalo en la mantequilla caliente hasta que se vea ligeramente doradito. Coloque los pedazos de pollo en una tartera o molde. Hornéelo en un horno caliente (más o menos 400 F) alrededor de ½ hora o hasta que usted lo vea bien tostado y al pincharlo con la punta del cuchillo, la masa no suelte jugo. Da para 4 raciones.
Nitza Villapol
Pollo a la alemana
1 ½ pollos chicos
1 cucharada de sal
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de pimentón dulce
1/8 cucharadita de pimienta molida
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de cebollinos
2 cucharadas de vino seco
Salsa
2 cucharadas de harina de trigo
1 cucharada de pimentón dulce
2 cucharadas de leche evaporada
¾ taza de caldo de pollo
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta molida
Corte el pollo en octavos y con los menudos prepare un caldo. Adobe el pollo con sal, vinagre, pimentón y pimienta. Dore el pollo en la mantequilla y añádale los cebollinos y el vino seco. Tápelo y déjelo a fuego lento cerca de ½ hora.
Cuando ya el pollo esté cocinado, saque los pedazos de la cazuela o sartén. En la grasa que le queda en el fondo de la cazuela o sartén, eche la harina y los demás ingredientes de la salsa desleídos en la leche y el caldo. Cocínelo revolviendo hasta que cuaje. Eche los pedazos de pollo otra vez en la cazuela o sartén y déjelos a fuego lento 5 minutos. Da para 6 raciones.
Nitza Villapol
1 cucharada de sal
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de pimentón dulce
1/8 cucharadita de pimienta molida
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de cebollinos
2 cucharadas de vino seco
Salsa
2 cucharadas de harina de trigo
1 cucharada de pimentón dulce
2 cucharadas de leche evaporada
¾ taza de caldo de pollo
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta molida
Corte el pollo en octavos y con los menudos prepare un caldo. Adobe el pollo con sal, vinagre, pimentón y pimienta. Dore el pollo en la mantequilla y añádale los cebollinos y el vino seco. Tápelo y déjelo a fuego lento cerca de ½ hora.
Cuando ya el pollo esté cocinado, saque los pedazos de la cazuela o sartén. En la grasa que le queda en el fondo de la cazuela o sartén, eche la harina y los demás ingredientes de la salsa desleídos en la leche y el caldo. Cocínelo revolviendo hasta que cuaje. Eche los pedazos de pollo otra vez en la cazuela o sartén y déjelos a fuego lento 5 minutos. Da para 6 raciones.
Nitza Villapol
Pollo empanizado al horno
2 pollos chicos
2 cucharadas de azúcar prieta
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de salsa de Shoyú
1 ½ cucharaditas de sal de ajo
2 huevos
2 tazas de galleta molida o pan rallado
2 cucharadas de mantequilla
Corte los pollos en cuartos u octavos. Mezcle la azúcar prieta con el vinagre, salsa Shoyú y la sal de ajo. Use esta mezcla para adobar los pollo, pinchándolos varias veces con el tenedor para que la masa de pollo adquiera bien se sabor.
Déjelos durante 1 ó 2 días, bien tapados, en la parte más fría del refrigerador pero no los congele. Para cocinarlos, bata los huevo con 2 cucharadas del mismo adobo de los pollos.
Pase los pedazos de pollo por este batido y luego por pan o galleta. Colóquelos sobre una tartera engrasada con mantequilla y póngales pedacitos de mantequilla por encima. Hornéelos alrededor de 45 minutos o hasta que se vean dorados y al pincharlos por la parte más carnosa la masa no suelte líquido alguno. Sírvalos calientes. Da para 8 raciones.
Nitza Villapol
2 cucharadas de azúcar prieta
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de salsa de Shoyú
1 ½ cucharaditas de sal de ajo
2 huevos
2 tazas de galleta molida o pan rallado
2 cucharadas de mantequilla
Corte los pollos en cuartos u octavos. Mezcle la azúcar prieta con el vinagre, salsa Shoyú y la sal de ajo. Use esta mezcla para adobar los pollo, pinchándolos varias veces con el tenedor para que la masa de pollo adquiera bien se sabor.
Déjelos durante 1 ó 2 días, bien tapados, en la parte más fría del refrigerador pero no los congele. Para cocinarlos, bata los huevo con 2 cucharadas del mismo adobo de los pollos.
Pase los pedazos de pollo por este batido y luego por pan o galleta. Colóquelos sobre una tartera engrasada con mantequilla y póngales pedacitos de mantequilla por encima. Hornéelos alrededor de 45 minutos o hasta que se vean dorados y al pincharlos por la parte más carnosa la masa no suelte líquido alguno. Sírvalos calientes. Da para 8 raciones.
Nitza Villapol
Pollo asado con mayonesa
2 pollos chicos
1 limón grande
1 ½ cucharaditas de sal
1 ¼ cucharadita de pimienta molida
¾ taza de mayonesa
3 libras de papas
½ taza de leche evaporada
Abra cada pollo por la mitad del lomo o la pechuga y aplástelo con la mano para que adquiera una forma plana. Sazónelo con el zumo de limón, sal y pimienta. Colóquelo en una tartera de horno con la parte de la piel hacia abajo. Úntele la mitad de mayonesa. Hornéelo en un horno moderado (350 F) hasta que se vea ligeramente doradito. Vírelo del otro lado, úntele el resto de la mayonesa y vuélvalo a poner en el horno hasta que se dore la piel. Mientras cocinan los pollos, ponga a salcochar las papas y cuando ya los pollos estén para llevarlos a la mesa, haga un puré con las papas calientes, añadiéndole la salsa de los pollos y la leche caliente. Sírvalo en seguida. Da para 6 raciones.
Nitza Villapol
1 limón grande
1 ½ cucharaditas de sal
1 ¼ cucharadita de pimienta molida
¾ taza de mayonesa
3 libras de papas
½ taza de leche evaporada
Abra cada pollo por la mitad del lomo o la pechuga y aplástelo con la mano para que adquiera una forma plana. Sazónelo con el zumo de limón, sal y pimienta. Colóquelo en una tartera de horno con la parte de la piel hacia abajo. Úntele la mitad de mayonesa. Hornéelo en un horno moderado (350 F) hasta que se vea ligeramente doradito. Vírelo del otro lado, úntele el resto de la mayonesa y vuélvalo a poner en el horno hasta que se dore la piel. Mientras cocinan los pollos, ponga a salcochar las papas y cuando ya los pollos estén para llevarlos a la mesa, haga un puré con las papas calientes, añadiéndole la salsa de los pollos y la leche caliente. Sírvalo en seguida. Da para 6 raciones.
Nitza Villapol
Aporreado de pollo
1 ½ pollos chicos
½ taza de agua
1 cucharadita de sal
…
4 cucharadas de aceite o manteca
1 cebolla
1 pimiento
2 ó 3 dientes de ajo
½ taza de puré de tomate, salsa Vita Nuova o catsup
½ taza de vino seco
2 cucharaditas de sal
¼ cucharadita de pimienta molida
¼ cucharadita de comino
¼ cucharadita de orégano
1 hoja de laurel
½ taza de caldo de pollo
Cocine los pollos en la olla de presión con la ½ taza de agua y la cucharadita de sal de presión con la ½ taza de agua y la cucharadita de sal durante 10 minutos. Cuando se refresque, separe el caldo y deshuese los pollos. En una sartén grande haga un sofrito con la grasa, la cebolla y el pimiento picadito, el ajo machacado y el tomate. En ese sofrito eche las masas de pollo. Añádale vino seco, sal, pimienta, comino, orégano, laurel y caldo de pollo. Tápelo y déjelo a fuego lento alrededor de 15 minutos. Sírvalo caliente sobre ruedas de pan tostado o frito y adórnelo con pimientos, petit pois, etcétera, a gusto. Da para 6 raciones. (Igual que la del picadillo de carne, esta es una receta que se puede ampliar añadiéndole papas fritas en cuadritos.)
Nitza Villapol
½ taza de agua
1 cucharadita de sal
…
4 cucharadas de aceite o manteca
1 cebolla
1 pimiento
2 ó 3 dientes de ajo
½ taza de puré de tomate, salsa Vita Nuova o catsup
½ taza de vino seco
2 cucharaditas de sal
¼ cucharadita de pimienta molida
¼ cucharadita de comino
¼ cucharadita de orégano
1 hoja de laurel
½ taza de caldo de pollo
Cocine los pollos en la olla de presión con la ½ taza de agua y la cucharadita de sal de presión con la ½ taza de agua y la cucharadita de sal durante 10 minutos. Cuando se refresque, separe el caldo y deshuese los pollos. En una sartén grande haga un sofrito con la grasa, la cebolla y el pimiento picadito, el ajo machacado y el tomate. En ese sofrito eche las masas de pollo. Añádale vino seco, sal, pimienta, comino, orégano, laurel y caldo de pollo. Tápelo y déjelo a fuego lento alrededor de 15 minutos. Sírvalo caliente sobre ruedas de pan tostado o frito y adórnelo con pimientos, petit pois, etcétera, a gusto. Da para 6 raciones. (Igual que la del picadillo de carne, esta es una receta que se puede ampliar añadiéndole papas fritas en cuadritos.)
Nitza Villapol
Fiambre de ave
1 ½ libras de carne de aves molida
½ libra de jamón molido
6 hígados de pollo
2 cucharaditas de sal, aproximadamente
¼ cucharadita de pimienta molida
½ cebolla molida
5 huevos
1/3 taza de galleta molida
La masa de pavo o pollo se debe moler cruda.
Mezcle bien todos los ingredientes y viértalos en un molde engrasado con mantequilla. Cocínelo en Baño de María en el horno a 350 F, alrededor de 1 ½ horas. Se puede hacer en olla de presión (a 15 libras de presión) durante ½ hora o en una cacerola corriente, en Baño de María, hasta que al introducirle un palillo en el centro salga seco. Sírvalo bien frío cortado en lascas finas. Da para 15 raciones aproximadamente.
Nitza Villapol
½ libra de jamón molido
6 hígados de pollo
2 cucharaditas de sal, aproximadamente
¼ cucharadita de pimienta molida
½ cebolla molida
5 huevos
1/3 taza de galleta molida
La masa de pavo o pollo se debe moler cruda.
Mezcle bien todos los ingredientes y viértalos en un molde engrasado con mantequilla. Cocínelo en Baño de María en el horno a 350 F, alrededor de 1 ½ horas. Se puede hacer en olla de presión (a 15 libras de presión) durante ½ hora o en una cacerola corriente, en Baño de María, hasta que al introducirle un palillo en el centro salga seco. Sírvalo bien frío cortado en lascas finas. Da para 15 raciones aproximadamente.
Nitza Villapol
Gelatina de pavo
1 pavo de 12 libras
4 dientes de ajo
2 limones
2 cucharaditas de sal
¼ cucharadita de pimienta molida
…
2 libras de masa de puerco
½ libra de jamón
1 taza de migas de pan o galleta
½ taza de leche
¼ taza de vino seco
3 huevos duros
3 huevos crudos
4 pepinillos dulces
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de nuez moscada
½ cucharadita de orégano
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de pimienta molida
1 taza de pimientos morrones
Hígado y molleja de pavo, pepino, aceitunas, etcétera
…
¼ libra de mantequilla
6 litros de agua
2 cucharadas de sal
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimienta en grano
Después de limpio y deshuesado el pavo, sazónelo con ajo machacado, sal, pimienta y zumo de limón. Déjelo en este adobo lo menos un par de horas. Muela el puerco y el jamón. Mezcle la masa de puerco, el jamón y las migas de pan remojadas en la leche. Agregue el vino seco y los huevos crudos batidos con sal y especias. Ponga toda esta masa sobre el pavo abierto y extendido y coloque sobre ella aceitunas picaditas, tiritas de pimientos, pepinos, huevos duros, hígado y molleja. Cierre el pavo y cósalo con hilo de aguja. Envuélvalo en un paño bien engrasado con la mantequilla. Cosa bien el paño y amarre fuertemente los extremos. Ponga a hervir el agua con sal, cebolla, especias, etcétera, y cuando esté hirviendo eche la galatina y cocínela por lo menos 3 horas. Al quitarla del agua, póngala entre 2 tablas y colóquele encima un peso suficiente para prensarla. Se debe prensar envuelta en el paño, tal y como se saca el agua. Déjela prensar por lo menos 12 horas. Déjela enfriar antes de lasquearla. Da para 20 raciones aproximadamente.
Nitza Villapoll
4 dientes de ajo
2 limones
2 cucharaditas de sal
¼ cucharadita de pimienta molida
…
2 libras de masa de puerco
½ libra de jamón
1 taza de migas de pan o galleta
½ taza de leche
¼ taza de vino seco
3 huevos duros
3 huevos crudos
4 pepinillos dulces
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de nuez moscada
½ cucharadita de orégano
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de pimienta molida
1 taza de pimientos morrones
Hígado y molleja de pavo, pepino, aceitunas, etcétera
…
¼ libra de mantequilla
6 litros de agua
2 cucharadas de sal
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimienta en grano
Después de limpio y deshuesado el pavo, sazónelo con ajo machacado, sal, pimienta y zumo de limón. Déjelo en este adobo lo menos un par de horas. Muela el puerco y el jamón. Mezcle la masa de puerco, el jamón y las migas de pan remojadas en la leche. Agregue el vino seco y los huevos crudos batidos con sal y especias. Ponga toda esta masa sobre el pavo abierto y extendido y coloque sobre ella aceitunas picaditas, tiritas de pimientos, pepinos, huevos duros, hígado y molleja. Cierre el pavo y cósalo con hilo de aguja. Envuélvalo en un paño bien engrasado con la mantequilla. Cosa bien el paño y amarre fuertemente los extremos. Ponga a hervir el agua con sal, cebolla, especias, etcétera, y cuando esté hirviendo eche la galatina y cocínela por lo menos 3 horas. Al quitarla del agua, póngala entre 2 tablas y colóquele encima un peso suficiente para prensarla. Se debe prensar envuelta en el paño, tal y como se saca el agua. Déjela prensar por lo menos 12 horas. Déjela enfriar antes de lasquearla. Da para 20 raciones aproximadamente.
Nitza Villapoll
Pavo relleno
1 pavo de 16 libras aproximadamente
3 dientes de ajo
1 cucharada de sal
½ cucharadita de pimienta
2 naranjas agrias
…
½ libra de mantequilla
…
Relleno
1 libra de jamón
1 libra de boniato
1 libra de pan de leche
1 taza de leche
1 taza de maní o almendras
1 taza de vino seco
½ taza de pasas
1 cebolla
¼ libra de mantequilla
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
¼ cucharadita de nuez moscada
Limpie el pavo. Machaque los dientes de ajo con la sal y la pimienta. Agregue el jugo de naranja agria y unte el pavo por dentro y por fuera con este mojo. Déjelo por lo menos un par de horas en este adobo. Ponga en una cacerola la molleja y cúbrala con agua. Déjela hervir a fuego mediano hasta que se ablande. Cuando ya la molleja esté casi blanda, añada el hígado y déjelo hervir unos 10 minutos. Muela la molleja, el hígado, el jamón y los boniatos salcochados. Desmenuce el pan y remoje las migas con leche y el vino seco. Muela la cebolla y sofríala en la mantequilla. Añádale la molleja, el hígado y el jamón molido y sofría todo unos minutos. Agregue las especias y rellene el pavo con esta mezcla. Cósalo bien para cerrarlo. Unte al pavo ¼ libra de mantequilla y colóquelo en una tartera. Hornéelo a 325 F alrededor de 6 horas. Untándole de vez en cuando el otro ¼ de libra de mantequilla. Da para 20 raciones aproximadamente.
La cantidad de relleno es para un pavo grande. Si usted desea usar la misma receta para un pavo más pequeño, disminuya proporcionalmente los ingredientes de relleno y también el tiempo de horno, de acuerdo con las tablas de tiempo y temperatura para hornear aves rellenas.
Nitza Villapol
3 dientes de ajo
1 cucharada de sal
½ cucharadita de pimienta
2 naranjas agrias
…
½ libra de mantequilla
…
Relleno
1 libra de jamón
1 libra de boniato
1 libra de pan de leche
1 taza de leche
1 taza de maní o almendras
1 taza de vino seco
½ taza de pasas
1 cebolla
¼ libra de mantequilla
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
¼ cucharadita de nuez moscada
Limpie el pavo. Machaque los dientes de ajo con la sal y la pimienta. Agregue el jugo de naranja agria y unte el pavo por dentro y por fuera con este mojo. Déjelo por lo menos un par de horas en este adobo. Ponga en una cacerola la molleja y cúbrala con agua. Déjela hervir a fuego mediano hasta que se ablande. Cuando ya la molleja esté casi blanda, añada el hígado y déjelo hervir unos 10 minutos. Muela la molleja, el hígado, el jamón y los boniatos salcochados. Desmenuce el pan y remoje las migas con leche y el vino seco. Muela la cebolla y sofríala en la mantequilla. Añádale la molleja, el hígado y el jamón molido y sofría todo unos minutos. Agregue las especias y rellene el pavo con esta mezcla. Cósalo bien para cerrarlo. Unte al pavo ¼ libra de mantequilla y colóquelo en una tartera. Hornéelo a 325 F alrededor de 6 horas. Untándole de vez en cuando el otro ¼ de libra de mantequilla. Da para 20 raciones aproximadamente.
La cantidad de relleno es para un pavo grande. Si usted desea usar la misma receta para un pavo más pequeño, disminuya proporcionalmente los ingredientes de relleno y también el tiempo de horno, de acuerdo con las tablas de tiempo y temperatura para hornear aves rellenas.
Nitza Villapol
Pavo relleno con congrí
1 pavo de 8 libras
Adobo
3 dientes de ajo
2 cucharaditas de sal
¼ cucharadita de pimienta
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano
1 naranja agria
…
Relleno
½ libra de frijoles
4 tazas de agua
1 ají
2 lascas de tocino o bacon
½ cebolla
½ ají
2 dientes de ajo
1 ½ tazas de arroz
2 cucharaditas de sal
1 hoja de laurel
¼ cucharadita de pimienta
1/8 cucharadita de orégano
…
½ taza de vino seco
Limpie el pavo. Machaque los dientes de ajo con sal, pimienta, comino y orégano. Agregue el jugo de naranja agria y unte el pavo por dentro y por fuera con este mojo. Póngale por arriba la cebolla cortada en ruedas. Déjele un par de horas por lo menos en este adobo. Mejor si es desde la víspera. Lave los frijoles y remójelos un par de horas. Cocínelos en la misma agua del remojo con el ají hasta que se ablanden. Fría las 2 lascas de tocino cortadas en trocitos y en la misma grasa del tocino sofría la cebolla picadita, el ajo machacado y luego el ají también picado. Agregue este sofrito a los frijoles cuando ya estén bien blandos. Añada el arroz lavado y las especias, así como los pedacitos de tocino fritos. Déjelos cocinar a fuego mediano hasta que el arroz se seque, pero esté todavía el grano un poquito duro. El arroz se termina de ablandar dentro del pavo. Rellene el pavo (sin rellenarlo completo), ciérrelo y áselo a 325 F alrededor de 2 ½ horas, untándole de vez en cuando mantequilla, aceite o manteca para que no resulte demasiado seco.
Da para 10 raciones aproximadamente.
Nitza Villapol
Adobo
3 dientes de ajo
2 cucharaditas de sal
¼ cucharadita de pimienta
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano
1 naranja agria
…
Relleno
½ libra de frijoles
4 tazas de agua
1 ají
2 lascas de tocino o bacon
½ cebolla
½ ají
2 dientes de ajo
1 ½ tazas de arroz
2 cucharaditas de sal
1 hoja de laurel
¼ cucharadita de pimienta
1/8 cucharadita de orégano
…
½ taza de vino seco
Limpie el pavo. Machaque los dientes de ajo con sal, pimienta, comino y orégano. Agregue el jugo de naranja agria y unte el pavo por dentro y por fuera con este mojo. Póngale por arriba la cebolla cortada en ruedas. Déjele un par de horas por lo menos en este adobo. Mejor si es desde la víspera. Lave los frijoles y remójelos un par de horas. Cocínelos en la misma agua del remojo con el ají hasta que se ablanden. Fría las 2 lascas de tocino cortadas en trocitos y en la misma grasa del tocino sofría la cebolla picadita, el ajo machacado y luego el ají también picado. Agregue este sofrito a los frijoles cuando ya estén bien blandos. Añada el arroz lavado y las especias, así como los pedacitos de tocino fritos. Déjelos cocinar a fuego mediano hasta que el arroz se seque, pero esté todavía el grano un poquito duro. El arroz se termina de ablandar dentro del pavo. Rellene el pavo (sin rellenarlo completo), ciérrelo y áselo a 325 F alrededor de 2 ½ horas, untándole de vez en cuando mantequilla, aceite o manteca para que no resulte demasiado seco.
Da para 10 raciones aproximadamente.
Nitza Villapol
Pato
El pato, como las demás aves, debe ser tierno. Cuando eleve está viva esto se conoce sobretodo por el pico y los tendones de las patas, que no deben estar duros.
Nitza Villapol
Nitza Villapol
viernes, 24 de septiembre de 2010
Sardinas asadas
De la cocina popular española de aquí una manera fácil de prepararlas sin necesidad de emplear mucha grasa. Limpie bien las sardinas sacándole todo el contenido intestinal, pero dejándole la cabeza. Lávelas y déjelas escurrir bien o séquelas con un paño. Polvoréelas con sal y pimienta, a gusto. Colóqueles en una tartera o parrilla engrasada ligeramente con aceite o manteca. Cocínelas en el horno caliente o en la parrilla hasta que se vean doradas por los 2 lados. Sírvalas en seguida acompañadas de cerveza o vino.
Nitza Villapol
Nitza Villapol
Bacalao aporreado con huevo
1 libra de bacalao
¼ taza de aceite
1 cebolla
1 ají grande
2 dientes de ajo
½ taza de salsa de tomate
1 cucharadita de sal, aproximadamente
¼ cucharadita de pimienta molida
1 hoja de laurel
6 pimientos rojos, asados y pelados
3 cucharadas de vino seco
6 huevos
Remoje el bacalao en agua desde la noche anterior. A la mañana siguiente, bótele el agua del remojo. Añádale una taza de agua fresca y cocínelo unos 15 ó 20 minutos hasta que empiece a ablandarse. Bótele el agua y desmenúcelo (en pedacitos chiquitos). Caliente el aceite en una sartén grande, sofría la cebolla picadita con los dientes de ajos machacados. Añada el ají también picado y cocínelo todo junto unos 2 ó 3 minutos, revolviéndolo para que no se pegue. Añada la salsa de tomate, sal, pimienta, laurel, vino seco, la mitad de los pimientos molidos y el bacalao. Cocínelo todo a fuego lento, alrededor de 20 minutos. Casi al momento de servirlo, añádale los huevos batidos y cocínelo a fuego lento, revolviéndolo para que no se pegue, hasta que cuaje. Sírvalo con el resto de los pimientos y sobre ruedas de pan frito. Da para 6 raciones aproximadamente.
Esta receta se puede hacer con merluza, abadejo y otros pescados frescos similares, sin remojar el pescado y añadiendo sal a gusto.
Nitza Villapol
¼ taza de aceite
1 cebolla
1 ají grande
2 dientes de ajo
½ taza de salsa de tomate
1 cucharadita de sal, aproximadamente
¼ cucharadita de pimienta molida
1 hoja de laurel
6 pimientos rojos, asados y pelados
3 cucharadas de vino seco
6 huevos
Remoje el bacalao en agua desde la noche anterior. A la mañana siguiente, bótele el agua del remojo. Añádale una taza de agua fresca y cocínelo unos 15 ó 20 minutos hasta que empiece a ablandarse. Bótele el agua y desmenúcelo (en pedacitos chiquitos). Caliente el aceite en una sartén grande, sofría la cebolla picadita con los dientes de ajos machacados. Añada el ají también picado y cocínelo todo junto unos 2 ó 3 minutos, revolviéndolo para que no se pegue. Añada la salsa de tomate, sal, pimienta, laurel, vino seco, la mitad de los pimientos molidos y el bacalao. Cocínelo todo a fuego lento, alrededor de 20 minutos. Casi al momento de servirlo, añádale los huevos batidos y cocínelo a fuego lento, revolviéndolo para que no se pegue, hasta que cuaje. Sírvalo con el resto de los pimientos y sobre ruedas de pan frito. Da para 6 raciones aproximadamente.
Esta receta se puede hacer con merluza, abadejo y otros pescados frescos similares, sin remojar el pescado y añadiendo sal a gusto.
Nitza Villapol
Frituras de filete de cobo
Limpie el cobo crudo y saque con cuidado las porciones centrales que son las más blancas. Corte estos filetes en pedazos pequeños de cerca de 1 centímetro de espesor. Adóbelos con sal, pimienta y limón. Déjelos en ese adobe y en el refrigerador hasta el momento de freír. Para preparar las frituras pase los pedacitos de filete de cobo, crudos y adobados, por un poco de harina de trigo y después por huevos y galleta molida, pan rallado o harina de maíz fina. Fríalas en grasa caliente hasta que estén doraditas. Sírvalas con limón, mayonesa o salsa picante, a gusto.
Nitza Villapol
Nitza Villapol
Pescado en mojo crudo de vinagre
2 libras de pescado
2 cucharadas de sal
1 cucharada de vinagre
3 ó 4 cucharadas de harina de trigo
Grasa suficiente para freír
1 taza de vinagre
1 cebolla
1 cucharadita de pimentón
¼ cucharadita de pimienta molida
2 hojas de laurel
Si es chico, corte el pescado en ruedas diagonales para que resulten más grandes. Adóbelas con sal y Viniegra. Envuélvalas en harina y fríalas en grasa caliente. Mientras prepara el pescado, ponga a calentar el resto del vinagre con la cebolla en ruedas, el pimentón, la pimienta y el laurel. No lo deje hervir. Cada vez que saque 1 rueda de pescado de la grasa caliente, échela en el mojo de vinagre y luego póngala en la fuente. Cuando termine de freírlo, si le queda algo del mojo, viértalo encima de las ruedas. Sírvalas calientes o frías. Da para 6 raciones.
Nitza Villapol
2 cucharadas de sal
1 cucharada de vinagre
3 ó 4 cucharadas de harina de trigo
Grasa suficiente para freír
1 taza de vinagre
1 cebolla
1 cucharadita de pimentón
¼ cucharadita de pimienta molida
2 hojas de laurel
Si es chico, corte el pescado en ruedas diagonales para que resulten más grandes. Adóbelas con sal y Viniegra. Envuélvalas en harina y fríalas en grasa caliente. Mientras prepara el pescado, ponga a calentar el resto del vinagre con la cebolla en ruedas, el pimentón, la pimienta y el laurel. No lo deje hervir. Cada vez que saque 1 rueda de pescado de la grasa caliente, échela en el mojo de vinagre y luego póngala en la fuente. Cuando termine de freírlo, si le queda algo del mojo, viértalo encima de las ruedas. Sírvalas calientes o frías. Da para 6 raciones.
Nitza Villapol
Pescado con salsa agridulce
Limpie 3 merluzas u otro pescado de tamaño pequeño. Sáquele los filetes en tiras finas de unos 5 centímetros de largo. Sazone el pescado con 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de vinagre o zumo de limón y una pizca de pimienta. Déjelo en ese adobo durante 24 horas, si tiene la posibilidad de conservarlo en frío. Si no tiene refrigerador o nevera, cocínelo el mismo día, dejándolo sólo ½ hora de adobo. Para freír el pescado, exprímalo primero con la mano para resulte seco. Páselo por 1 cucharada de harina con ½ cucharadita de sal. Échelo en la sartén con la grasa medianamente caliente y fríalo hasta que esté doradito. Sírvalo en seguida con la salsa siguiente:
1 cucharada de azúcar blanca
5 cucharadas de agua
1 cucharada de maicena
5 cucharadas de vinagre
5 cucharadas de azúcar prieta
½ cucharadas de sal
1/8 cucharadita de bijol o colorante
En un jarro o cacerola pequeña ponga a derretir la cucharada de de azúcar blanca hasta que esté doradita y hecha caramelo. Añádale en seguida el agua y déjela hervir hasta que el caramelo se derrita. Échele la maicena desleída con el vinagre y los demás ingredientes. Cocínela revolviendo constantemente, hasta que espese. Da para 6 raciones.
Nitza Villapol
1 cucharada de azúcar blanca
5 cucharadas de agua
1 cucharada de maicena
5 cucharadas de vinagre
5 cucharadas de azúcar prieta
½ cucharadas de sal
1/8 cucharadita de bijol o colorante
En un jarro o cacerola pequeña ponga a derretir la cucharada de de azúcar blanca hasta que esté doradita y hecha caramelo. Añádale en seguida el agua y déjela hervir hasta que el caramelo se derrita. Échele la maicena desleída con el vinagre y los demás ingredientes. Cocínela revolviendo constantemente, hasta que espese. Da para 6 raciones.
Nitza Villapol
Soufflé de pescado
3 cucharadas de mantequilla
1 taza de leche
¼ taza de harina de trigo
1 ½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de vino seco
1 cucharadita de zumo de limón
4 yemas
2 tazas de pescado hervido
4 claras de huevo
1 cucharadita de polvos Royal
Encienda el horno a 350 F. Engrase un molde (con capacidad para 2 litros) con 1 cucharadita de mantequilla. Derrita el resto de la mantequilla en Baño de María. Mezcle la leche con la mantequilla derretida y cocínelo todo en Baño de María, revolviendo constantemente hasta que espese. Bata las yemas y añádales poco a poco la salsa, revolviendo siempre, agréguele vino seco, vinagre, zumo de limón y pescado. Deje refrescar la mezcla a la temperatura ambiente. Bata las claras a punto de nieve, polvoréelas con Royal cuando ya esté terminando de batirlas y, por último, añádales la mezcla de salsa, pescado, etcétera, envolviéndolo todo suavemente sin batirlo. Viértalo en seguida en el molde y hornéelo en Baño de María alrededor de 40 minutos. Sírvalo en seguida. Da para 6 raciones.
Nitza Villapol
1 taza de leche
¼ taza de harina de trigo
1 ½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de vino seco
1 cucharadita de zumo de limón
4 yemas
2 tazas de pescado hervido
4 claras de huevo
1 cucharadita de polvos Royal
Encienda el horno a 350 F. Engrase un molde (con capacidad para 2 litros) con 1 cucharadita de mantequilla. Derrita el resto de la mantequilla en Baño de María. Mezcle la leche con la mantequilla derretida y cocínelo todo en Baño de María, revolviendo constantemente hasta que espese. Bata las yemas y añádales poco a poco la salsa, revolviendo siempre, agréguele vino seco, vinagre, zumo de limón y pescado. Deje refrescar la mezcla a la temperatura ambiente. Bata las claras a punto de nieve, polvoréelas con Royal cuando ya esté terminando de batirlas y, por último, añádales la mezcla de salsa, pescado, etcétera, envolviéndolo todo suavemente sin batirlo. Viértalo en seguida en el molde y hornéelo en Baño de María alrededor de 40 minutos. Sírvalo en seguida. Da para 6 raciones.
Nitza Villapol
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