Receta Básica para Sopas de Vegetales a la Crema

Esta es la receta de “Receta Básica para Sopas de Vegetales a la Crema” tal y como aparece en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos si nos lo informan.


Receta Básica para Sopas de Vegetales a la Crema

Ingredientes
3 cdas. de mantequilla Nela
1 cdta. de sal
4 cdas. harina
1 taza de vegetal cocinado
2 tazas de leche Cía. Lechera de Cuba

Derrita la mantequilla sin dejar que se queme. "Osterice" la harina con la leche y sal. Añádala a la mantequilla y cocínela a fuego lento o baño de María hasta que hierva y espese ligeramente. Añádale el vegetal cocinado y déjela a fuego lento aproximadamente dos o tres minutos más. Si desea conservarla caliente por más tiempo déjela al baño de María. Da 4 raciones.

Sopa de papas:

Use 1 taza de papas cocinadas o puré de papas.

Sopa de calabaza:

Use 1 taza de calabaza cocinada, en cuadritos o puré.

Sopa de zanahorias:

Use 1 taza de zanahorias cocinadas, en cuadritos o puré.

Sopa de espinacas o acelgas:

Osterice las espinacas o acelgas crudas con la leche.

Sopa de tomates:

Use 1 taza de pulpa o jugo de tomate. Caliente primero el tomate y cuide que la sopa no hierva para evitar que se corte.

Sopa de espárragos:

Añada 1 taza de espárragos picaditos y 1/4 taza del agua de los espárragos.

Sopa de remolachas:

Añádale 1 taza de remolachas cocinadas, en cuadritos o puré.

Sopa de vegetales mixtos:

Use 1 lata (No 1) de vegetales mixtos. Use el agua de los vegetales como parte del líquido de la sopa.

Para aprovechar el agua de los vegetales en la preparación de la sopa: Use leche en polvo mezclándola con el agua de los vegetales, aumente la mantequilla a 4 cucharadas y emplee sólo 2 cucharadas de harina. Utilice las proporciones siguientes:

Ingredientes
4 cdas. mantequilla Nela
1 cdta. de sal
2 cdas. harina
6 cdas. leche en polvo Guarina
1 3/4 taza agua de los vegetales
1 taza de vegetal cocinado

Derrita la mantequilla. Osterice la harina con la leche en polvo, sal y agua de los vegetales. Proceda como en la receta básica.

Estas sopas a la crema pueden sazonarse a gusto con pimienta, nuez moscada, pimentón, sal de ajo, cebollas, etc. Si lo desea puede sofreír ligeramente dos cucharadas de cebolla picadita en la mantequilla antes de añadir la leche.

Nitza Villapol y Martha Martínez