Gazpacho de verduras gratinadas

Puede servirla directamente así, y disfrutar su rústico sabor ahumado, o puede agregarle una cucharada de mayonesa o nata justo antes de llevarla a la mesa. La salsa ketchup le da un gusto dulzón adicional, pero si desea la puede reemplazar por una cucharada de puré de tomate.

Ingredientes:
400 g de toamtes perita, maduros pero consistentes
1 pimiento morrón rojo, cortado por la mitad y sin semillas
1 cebolla valencianal colorada, cortada en aros de 5 mm
6 cucharadas de aceite de oliva
2 rebanadas de pan blanco, remojado en agua durante 10 minutos y exprimido
1/2 pepino picado
2 dientes de ajo, cortados en rodajas
2 cuharadas de vinagre de vino tinto
1 cuharada de hojas de orégano fresco
4 hojas frescas de albahaca, y algunas más para decorar
1/2 cucharadita de comino molido
1/2cucharadita de azúcar granulada
3 cucharadas de salsa ketchup
sal y pimienta recién molida
cubos de pan tostado para acompañar
Cómo preparar:
1- Pincelar los tomates, los pimientos y la cebolla con 2 cucharadas del aceite. Calentar el gratinador y asar los vegetales durante 10 minutos, dándoles la vuelta ocasionalmente, hasta que estén ligeramente chamuscados en toda la superficie. Dejar enfriar.

2- Cortar los vegetales en dados y poner en un recipiente grande, reservando 2 cucharadas.
Desmenuzar el pan en el recipiente y agregar el pepino, el ajo, el vinagre, 300 ml de agua, las hierbas, el comino y el resto del aceite. Sazonar, añadir el azúcar y el ketchup y dejar macerar en el frigorífico por lo menos 6 horas.

3- Procesar o licuar hasta obtener un puré fino. Pasar por un colador grueso. Servir frío, en cuencos individuales, acompañados con los vegetales reservados y unos cubos de pan tostado. Decorar con hojas de albahacas.