Berenjenas orientales rellenas

Las berenjenas rellenas con ingredientes del Mediterráneo se han convertido en un plato vegetariano muy popular, pero preparadas con aromatizantes orientales quedan igualmente bien y son una interesante alternativa. Si desea una versión con sabor más intenso, sólo agregue más chile picado, jengibre y coriandro.

Ingredientes:

4 berenjenas medianas
6 cucharadas de aceite de cacahuete/maní
1 cebolla picada
2 dientes de ajo, machacados
1 chile/ají picante rojo picado
Un trozo de jengibre, picada
1 cucharada de semillas de coriandro
150 g de espinaca fresca
8 castañas chinas, peladas y cortadas en rodajas
150 g de tomates en lata, picados
2 cucharadas de coriandro fresco picado, y algunas hojas frescas para decorar
1 cucharadita de semillas de negras sésamo

Para la salsa:
150 ml de caldo de verdura
2 cucharadas de tamari o salsa de soja
½ cucharadita de azúcar de grano muy fino
1 cucharada de jerez seco
2 cucharadas de zumo/jugo de limón
2 cucharaditas de harina de maíz, mezclada con una cucharada de agua fría
Sal y pimienta recién molida

Cómo preparar:
1.    Cortar la parte superior de las berenjenas a modo de tapa y reservar; cortar una rodaja pequeña en la base. Poner erguidas las berenjenas en una bandeja para horno aceitada, pincelar con 2 cucharadas de aceite y hornear de 30 a 35 minutos. Cuando estén frías, quitar la pulpa dejando una pared de 1 cm de grosor. Picar la pulpa.
2.    Calentar el resto del aceite en una cacerola y freír la cebolla, el ajo, el chile, el jengibre y las semillas de coriandro a fuego lento de 5 a 8 minutos, hasta que la cebolla esté tierna. Incorporar la espinaca y las castañas, aumentar un poco la llama y cocinar 2 minutos.
3.    Agregar el tomate y el coriandro  fresco y cocinar de 15 a 20 minutos. Añadir la pulpa, mezclar y sazonar.
4.    Rellenar las berenjenas con la mezcla, poner en la bandeja para horno con las tapas a un lado y  hornear de 15 a 20 minutos.
5.    Para la salsa, llevar a ebullición el caldo, el tamari, el azúcar, el jerez y el zumo de limón. Bajar la llama, añadir la harina de maíz y revolver hasta que se espese. Salsear alrededor de las berenjenas, espolvorear con semillas de sésamo y decorar con hojas de coriandro.

Paul Gayler