Mermelada de remolacha

Ingredientes
4 remolachas medianas
1 ½ tazas de azúcar
1 cucharadita de vainilla
1 trocito de corteza de limón
1 rajita de canela en rama
1 pizca de sal

Procedimiento
Lave y cocine las remolachas con cáscara, sáquelas del agua, córtelas en trocitos y páselas por la licuadora para formar un puré fino.
En ¼ de taza de agua ponga a cocinar el azúcar, la corteza de limón y la rajita de canela, y cuando se haya formado el almíbar, incorpore el puré de remolacha y deje cocinar a fuego lento 15 min. Separe la mermelada del fuego y refrésquela.
Este postre es muy delicioso acompañado de queso crema; si desea aumentar sus valores nutritivos, agregue 3 yemas de huevo en el momento de pasar la remolacha por la licuadora.