Sopa de arroz y achicoria

Ingredientes: 200 g de arroz, 1 achicoria (especie de lechuga china que se encuentra en los mercados de la especialidad), 50 g de tocino, 50 g de queso de oveja rallado, 3 jitomate, 1 diente de ajo, 1 rabo de cebolla, unas ramas de perejil, mantequilla y sal.
Preparación:
Pique el tocino y el rabo de la cebolla, el ajo y el perejil. Haga una mezcla y fríala en 50 g de mantequilla hasta que acitrone. Lave la achicoria, córtela en rodajas gruesas y póngala a hervir en agua con un poco de sal. Pele los jitomates, píquelos y revuélvalos con la fritura, agregue la achicoria, 1 ½ litros de agua y deje hervir, después añada el arroz, y cocine aproximadamente 15 minutos. Sírvalo con el queso rallado aparte