COSTILLITAS DE HUEVO

Huevos cocidos duros. Cortar a cuadraditos la clara y la yema de seis huevos, mezclarlos con dos cucharadas de trufa pelada y cortada menuda o picada. Ligar los huevos y la trufa con 8 o 10 cucharadas de Bechamel a la crema, concentrada y terminada con una ligazón de tres yemas de huevo. Echar este preparado en una fuente e igualar la superficie. Tan pronto como esté frío dividirlo en partes del tamaño de un huevo y moldearlas en forma de costillitas. Pasarlas por harina, luego por huevo batido y finalmente por miga de pan recién preparada. Dorar por ambos lados, en una sartén, con mantequilla clarificada. Servir aparte una salsa o guarnición, a gusto.