ASADOS DE CERDO

COSTILLAR Y FILETE.- El costillar debe recortarse y quitar los huesos del espinazo. La cocción de las carnes de cerdo debe hacerse con el horno bastante caliente y dejarlas muy cocidas.
Tiempo medio de cocción al horno: 30 minutos por kilo.

ASADOS DE CERDO A LA INGLESA.- Se emplean jamones frescos, costillares y filetes sacados de animales muy jóvenes, la piel se deja adherida a las piezas y se le hacen unos cortes profundos en forma de rombos. El tiempo de cocción será de 18 a 20 minutos por kilo.
Estos asados se acompañan con salsa de salvia y de cebollas, Apple-Sauce, Cranberries-Sauce, etc.