Crema de calamares

Calamares 3 U
Caldo de calamares ½ Lt
Leche ½ Lt
Mantequilla ¼ Lb
Harina 1 Taza
Cebolla 1 U
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Desvicerar y lavar bien los calamares, blanquearlos y molerlos; lavar, pelar y cortar jardinera la cebolla.
En recipiente adecuado derretir la mantequilla, añadir la cebolla y saltear, incorporar la harina y confeccionar un roux, seguidamente incorporar la leche y el caldo batiendo vigorosamente con batidor de varilla hasta obtener la crema, puntear de sal, pimienta y nuez moscada, pasar por el colador y presentar en bolo o plato hondo con el calamar molido encima.