ASADOS DE BUEY

CHULETA DE BUEY.- Se asa sin deshuesar, recortandola un poco. Cocerla a temperatura media para no dejar quemar la grasa, durante la cocción rociarla frecuentemente.
Tiempo medio de cocción: De 15 a 18 minutos por kilo.
Cuando se hace a la broche o al asador, el tiempo de cocción será de 15 minutos por kilo, pero deberá dejarse en la boca del horno durante media hora o una hora, para provocar la concentración interior del jugo, que terminará la cocción.

CONTRAFILETE ASADO.- Para esta pieza el calor debe ser un poco más vivo que para la chuleta de buey, pero en cambio el tiempo de cocción será más corto.
Cuando se asa deshuesado, debe recubrirse con grasa de riñón de buey cortada en lonchas aplastadas, a falta de grasa, albardarlo con tocino.
Tiempo medio de cocción si se asa deshuesado: de 12 a 14 minutos por kilo y 5 minutos más si se asa con hueso.

FILETE DE BUEY.- El filete, cuando se hace asado, debe limpiarse de las dos capas nerviosas exteriores y luego mechado o albardado con tocino. En ciertos casos, se envuelve con lonchas de grasa de buey aplastadas, sujetas con un cordel.
El filete de buey debe asarse a fuego vivo y su interior debe quedar rosado.
Tiempo medio de cocción: En el horno, de 12 a 15 minutos, y a la broche, 18 minutos.

ASADOS DE BUEY A LA INGLESA.- Este tipo de asados se hacen algo cocidos y se acompañan siempre con “Yorkshire-Pudding”.