Croquetas de Papa

4 papas grandes, 2 cucharadas de mantequilla, 2 huevos, 1 cucharadita de sal, una cucharada de queso amarillo, ¼ de cucharadita de nuez moscada, ½ taza de harina de trigo, 2 tazas de pan rallado, aceite para freír. Pelar las papas, cortarlas en cuatro y ponerlas a hervir en agua con sal y tapadas, durante 20 minutos. Escurrirlas, hacerlas puré y añadirles la mantequilla, el huevo, la sal el queso amarillo rallado y la nuez moscada. Mezclar bien dejar enfriar y dividir la masa en porciones darle forma de croqueta a cada una sobre una ligera capa de harina. Pasar las croquetas por el huevo batido, envolverlas en pan molido y freírlas en aceites bien calientes hasta que se doren.