ENCHILADO DE MARISCOS

1 kg de masa de camarones, langosta, cangrejo o jaiba
½ taza de aceite de oliva
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 pimiento grande no picante
½ taza de perejil picadito
¼ litro de salsa de tomate 1/8 litro de salsa catsup o puré de pimientos morrones
1/8 litro de vino blanco
1 cucharada vinagre
1 hoja de laurel
1 ½ cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta en grano, machacada
1 cucharadita de salsa picante a gusto
Sofría la masa de los mariscos cruda - no hervida - en el aceite caliente y luego añadir poco a poco los demás ingredientes con el cuidado al revolverlo, que no se convierta en una pasta. Dejar cocinar a fuego lento alrededor de 25 min. Servir calientes con arroz blanco. Da 6 raciones aproximadamente.
Para algunos enchilados como el de langosta o cangrejo se pueden dejar algunas partes de la masa con el carapacho propio del marisco, pero debe estar ligeramente machacado de manera que sea fácil extraerle la masa en el momento de comerlo. Si esto se hace o no, depende en gran medida de las costumbres de quienes van a comer el enchilado. De un modo u otro es muy importante no salcochar el marisco para luego utilizarlo en un enchilado, porque una buena parte del sabor se queda en el caldo.