ASADOS DE CARNERO Y CORDERO

COSTILLAR.- Quitar el hueso del espinazo y asar el costillar en el horno bastante caliente, más bien a temperatura media.
Cuando se haya logrado el punto de cocción deseado, colocarlo en una fuente de servicio. Desglasar la placa o fuente de cocción con caldo, reducirlo unos minutos, colarlo por el chino en una cacerola y desgrasarlo en parte, con esta grasa rociar el costillar.
Servir el jugo aparte en una salsera.

SILLA.- La silla no debe deshuesarse ni mecharse con tocino. Con la punta de un cuchillo se hacen ligeros cortes en la grasa que cubre los filetes y se ata la pieza y se asa al horno o a la broche.
Tiempo de cocción: de 12 a 15 minutos por kilo.

PIERNA.- Tiempo de cocción: de 15 a 16 minutos por kilo.

ESPALDA.- Puede deshuesarse, sazonarse, enrollarse y atarse. Las espaldas de cordero no se deshuesan. Asarlas al horno muy caliente y vigilar la cocción.