ASADOS DE TERNERA

COSTILLAR.- El costillar de ternera se asa a fuego moderado en una placa o fuente ovalada, rodeado con 150 gramos de grasa de riñón de ternera picada y mantequilla derretida, rociándolo con esta grasa de cocción.
Tiempo medio de cocción: De 30 a 35 minutos por kilo.

LOMO DE TERNERA.- Se asa igual que el costillar, y también en una braseadora tapada y con abundante mantequilla. Hay que vigilar que la mantequilla no se queme.
A continuación, colocar el lomo en la fuente de servicio, añadiendo a la mantequilla de cocción 2 o 3 decilitros de agua hirviendo. Dejarlo hervir 5 o 6 minutos para desglasar bien el fondo de la cacerola y para asegurar una ligazón perfecta de la mantequilla con el agua.
Tiempo de cocción: 35 minutos por kilo.

LOMO Y ESPALDA DE TERNERA A LA INGLESA.- Se rellenan con “Veal-Stuffing”.
Estos asados se acompañan con tocino o jamón cocido.