Rabo encendido

3 kg de rabo de res
1 cebolla grande
4 ajíes
8 dientes de ajo
2 cdas de pasta de tomate
½ cdta de pimienta molida
¼ taza de aceite
½ taza de vino seco
Sal al gusto

Preparación:
Cortar el rabo de res en trozos por las vértebras, salpimentar. Dorar los trozos de rabo en aceite. Cortar las especias en juliana y el ajo en pedacitos, sofríalos en la misma grasa donde se doro el rabo de res, incorpore el puré de tomate, 2 litros de agua y déjelos hervir 10 minutos . Añada el rabo y cuando comience a hervir baje el fuego, cuando estén blandos los trozos de rabo , agregar el vino seco , rectificar de sal y servir.
Escalope de filete: corte diagonal del filete y bien fino.