Sopa Napolitana. (Italia)

Ingredientes: 200 g de arroz, 2 huevos, 1 ramo de espinaca, 1 cucharada de mantequilla, 1 litro de caldo, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, sal y pimienta.
Preparación:
Derrita la mantequilla, pique grueso la espinaca y cocínela a fuego mediano. Sazone con sal y pimienta y añada el caldo, espere a que hierva y agregue el arroz, déjelo cocer por ¼ de hora. Bata los huevos y añada el parmesano rallado, vacíe esta mezcla en la sopa bien caliente.