HUEVOS PROVENZAL

Proporción para 4 huevos: Escoger 2 o 3 tomates muy maduros, partidos por la mitad al través y retirar las pepitas. Calentar en una sartén una cucharada de aceite de oliva, poner en ella los tomates con el lado cortado al fondo, cocerlos algunos instantes, volverlos al revés, sazonarlos con sal y pimienta, y espolvorearlos con miga de pan y perejil picado con un poco de ajo. Una vez cocidos los tomates colocarlos en una fuente para ir al fuego, abrir con cuidado un huevo sobre cada medio tomate y cocerlos en el horno.