Para la tortilla de jamón se puede utilizar indistintamente jamón crudo o cocido, cortado a cuadraditos, en rebanadas finas o picado muy fino. Echar el jamón en la mantequilla bien caliente antes de poner los huevos y formar la tortilla en la forma corriente.
Como variante se le pueden agregar patatas cortadas muy finas y cocidas en mantequilla, champiñones cortados y salteados también con mantequilla, berenjenas fritas en aceite, perejil y cebolleta picada, etc.
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