Frijoles clorados con puerco

1 libra de frijoles colorados
4 tazas de agua
¼ cucharadita de comino molido
1 naranja agria
½ libra de masa de puerco
2 dientes de ajo
1 ½ cucharadas de sal
¼ cucharadas de pimienta molida
¼ cucharadita de orégano molido
½ taza de aceite
1 cebolla grande
1 taza de salsa de tomate
1 taza de pimientos morrones
¼ taza de vino seco

Remoje los frijoles en las 4 tazas de agua alrededor de 2 horas. Corte la masa de puerco en trozos de unos 5 centímetros. Machaque los dientes de ajo con sal, pimienta, orégano y comino. Añádale el jugo de naranja agria. Cubra la masa de puerco con el adobo.
Cuando ya los frijoles estén hinchados cocínelos en la misma agua del remojo, alrededor de ¾ hora, en la cazuela al modo tradicional, o 15 minutos en olla de presión; o hasta que se empiecen a ablandar. Ponga la masa de puerco en una cacerola con el adobo y déjela cocinar hasta que se seque el adobo. Caliente el aceite y sofría la cebolla picadita, luego añada el ají también picado. Déjelo sofreír unos minutos más, agregue la salsa de tomate, los pimientos morrones molidos y el vino seco. Mezcle los frijoles (con el agua que les queda), la carne de puerco y el sofrito. Déjelos cocinar a fuego lento, bien tapados, alrededor de ½ hora. Da para 8 raciones.
Para sustituir los pimientos morrones puede emplear pimientos maduros asados y pelados o pulpa de pimientos.

Nitza Villlapol