Bacalao a la Vizcaína

1 lb. de bacalao sin espinas
1 lb. de papas
1 cebolla grande
1 ají de ensalada grande
3 dientes de ajo
1/3 taza de aceite El Cocinero
1/3 taza de agua
1/3 taza de vino seco
1 cdta. de vinagre
1 lata salsa de tomate
1 latica de pimientos morrones

Remoje el bacalao desde la noche anterior, al día siguiente cámbiele el agua y póngalo al fuego hasta que esté blando. Bótele el agua y desmenúcelo en pedazos grandes.

En una cacerola plana de las que se usan para hacer arroz ponga en el fondo las papas cortadas en ruedas, cúbralas con el bacalao, la cebolla en ruedas, los ajos machacados, el ají en tiras, el agua, vino, aceite, salsa de tomate y pimientos molidos con su líquido. Déjelo a fuego mediano hasta que las papas estén cocinadas. Sírvalo con pan frito y adornado con pimientos morrones. Da 8 raciones.

Nitza Villapol y Martha Martínez