Tortilla de vegetales

1 taza de acelga picadita
1 taza de espinaca
1 taza de papa hervida y cortada en cuadritos
1 cucharada de aceite
4 huevos Sal a gusto

La acelga y la espinaca, lavadas y escurridas, se pueden usar frescas o cocinarlas ligeramente por tres minutos. Batir fuertemente las claras, incorporar las yemas y después todos los ingredientes. Prepara en una sartén una cucharada de aceite, echar la mezcla, esperar a que se cuaje y voltear. Dejar que se seque a fuego bajo. Adornar con perejil picadito. Los vegetales pueden variar e incluir tiras de ají, cebollino y ajo puerro, entre otros.