Arroz salteado

2 libras de arroz blanco
¾ tazas de habichuela
¼ taza de rábano chino
½ taza de zanahoria
½ taza de maíz en grano tierno ó chícharo cocinado
¼ taza de cebollino
¼ taza de ajo puerro
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de cilantro
ají
cucharadita de apio
3 cucharadas de aceite
4 tomates de cocina
Salsa criolla, condimentada ó de soya
Sal a gusto

Cocinar el arroz blanco desgranado y al dente (sobre lo durito). Lavar en agua corriente todos los vegetales. Picar el rábano en dos de un centímetro aproximadamente. Picar la habichuelas en tramos de unos dos centímetros y cocinar al dente, en poco caldo; así como la zanahoria en rueda y saltear. Picar muy fino todos los condimentos. Ablandar los chícharos ó el maíz y separar del caldo. Saltear los vegetales crudos; cuando comiencen a ablandarse, añadir los condimentos. Saltear el arroz blanco y adicionar la salsa criolla ó condimentada y el resto de los vegetales. A medio salteo, agregar la habichuela cocinada, continuar salteando con cuidado para que no se desbaraten los vegetales.