Escalfados

Son, sencillamente, huevos sacados de las cáscaras y cuajados en agua. La yema ha de quedar líquida y la clara, bien cuajada, debe envolverla perfectamente. Poner a hervir agua con sal y cascar los huevos, uno a uno, en un recipiente pequeño para que no se deformen antes de echarlos en el agua hirviendo. Agregar una cucharada de vinagre por cada litro para conseguir una rápida solidificación de la clara.