TOCINILLO DE CIELO (F)

450 grs de azúcar
10 yemas de huevo
3 claras de huevo
Un vaso de agua

Poner el agua con el azúcar en un cazo. Dejar hervir diez minutos y apartar el almíbar sin moverlo. Dejar enfriar.
En un cuenco, colocar las diez yemas de huevo y las tres claras. Mezclarlas bien dando vueltas sin quesalga espuma.
Añadir el almíbar frío a los huevos removiéndolo pocoa poco y verter el preparado en un molde recubierto de almíbar o azúcar tostada.
Taparlo y ponerlo al baño María en una olla con un poco de agua en el fondo, en la cesta metálica para que el molde no toque el fondo.
Dejar hervir unos veinte minutos. Sacar el tocino de cielo, dejar enfriar y desmoldar.