Fricasé de pollo

4 piezas de pollo
1 cebolla
¼ taza de vino seco
1 ají
3 cucharadas de puré de tomate
4 dientes de ajo
1 naranja agria ó limón
3 cucharadas de grasa
1 ½ libras de papa
aceitunas ó pasas (opcional)
Pimienta molida
Pimientos, sal

Adobar el pollo con sal, pimienta y ajo machacado (frotarlo). Al cabo de unas horas hacer un sofrito con grasa, cebolla y ají picaditos, laurel y puré de tomate. Sofreír el pollo hasta que empiece a dorarse. Echar una taza de caldo hasta cubrirlo y dejar cocinar. Cuando esté casi blando, agregar el vino seco, las papas cortadas en trozas, aceitunas ó pasas y pimientos morrones. Dejar cocinar hasta que se espese la salsa.