2 libras de arroz
½ libra de garbanzo
1 pedacito de empella, ahumado ó algún embutido
1 chorizo
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
3 cucharadas de puré de tomate
1 cucharada de pimentón dulce
6 tazas de agua
1 cucharada de aceite
Una pizca de comino
Sal a gusto
Mantener el garbanzo en remojo desde la noche anterior, ablandar y conservar en su agua (un litro). Lavar el arroz. Cortar en cuadritos la empella, lacón, tocino ó jamón, y en ruedas el chorizo. Machacar el ajo y picar el ají y la cebolla bien fino. En un recipiente apropiado poner la grasa, sofreír e incorporar las especias y el arroz. Es el momento de añadir el garbanzo ya blando y el líquido, rectificar la sal, remover y tapar. Cocinar a fuego lento hasta que esté. Servir acabado de hacer, acompañado de una ensalada verde.
viernes, 23 de abril de 2010
Arroz Frito Vegetariano
2 libras de arroz
taza de cebollino
tazas de acelga
2 tazas de frijol germinado chino
½ taza de ají
2 cucharadas de aceite
cucharadas de salsa de soya
½ taza de vino seco
Sal a gusto
Poner el arroz cocinado en una olla con el aceite caliente y se sigue cocinando durante un minutos con el vino. Revolver continuamente y agregar la salsa de soya y continuar cocinando dos ó tres minutos. Adicionar cebollino, ají y acelga. Por último, los frijoles chinos y terminar de cocinar. Servir caliente.
taza de cebollino
tazas de acelga
2 tazas de frijol germinado chino
½ taza de ají
2 cucharadas de aceite
cucharadas de salsa de soya
½ taza de vino seco
Sal a gusto
Poner el arroz cocinado en una olla con el aceite caliente y se sigue cocinando durante un minutos con el vino. Revolver continuamente y agregar la salsa de soya y continuar cocinando dos ó tres minutos. Adicionar cebollino, ají y acelga. Por último, los frijoles chinos y terminar de cocinar. Servir caliente.
Arroz Frito
2 libras de arroz
6 tazas de agua
½ libra de jamón, carne de cerdo ahumada ó jamonada
½ libra de mariscos, pescado ó pollo
2 tortillas finitas
3 cucharadas de salsa china
2 tazas de frijol chino ó col cruda picada en tiritas
2 tazas de cebollino picadito
dientes de ajo
3 cucharadas de aceite
Sal a gusto
Cocinar el arroz blanco sin sal y sin grasa, y dejar enfriar; así como el marisco, pescado ó pollo y cortar en pequeñas porciones al igual que el jamón, jamonada ó carne de cerdo. Hacer dos tortillas finas de un solo huevo y cortar en tiras. Lavar bien los frijolitos chinos y si no tiene, usar col cruda picadita. Calentar el aceite y sofreír los ajos machacados hasta que estén doraditos, incorporar el arroz y revolver cuando esté caliente echar poco a poco todos los ingredientes sin dejar de remover. Lo último que se añade es el cebollino. Servir caliente. (Más que una receta, el arroz frito es una forma de cocinar arroz con diferentes ingredientes de origen animal y vegetal, sazonado con determinados condimentos que le dan un color, olor y sabor característicos. No existe una sola forma de hacerlo, ni se tiene que preparar necesariamente con los mismos ingredientes).
6 tazas de agua
½ libra de jamón, carne de cerdo ahumada ó jamonada
½ libra de mariscos, pescado ó pollo
2 tortillas finitas
3 cucharadas de salsa china
2 tazas de frijol chino ó col cruda picada en tiritas
2 tazas de cebollino picadito
dientes de ajo
3 cucharadas de aceite
Sal a gusto
Cocinar el arroz blanco sin sal y sin grasa, y dejar enfriar; así como el marisco, pescado ó pollo y cortar en pequeñas porciones al igual que el jamón, jamonada ó carne de cerdo. Hacer dos tortillas finas de un solo huevo y cortar en tiras. Lavar bien los frijolitos chinos y si no tiene, usar col cruda picadita. Calentar el aceite y sofreír los ajos machacados hasta que estén doraditos, incorporar el arroz y revolver cuando esté caliente echar poco a poco todos los ingredientes sin dejar de remover. Lo último que se añade es el cebollino. Servir caliente. (Más que una receta, el arroz frito es una forma de cocinar arroz con diferentes ingredientes de origen animal y vegetal, sazonado con determinados condimentos que le dan un color, olor y sabor característicos. No existe una sola forma de hacerlo, ni se tiene que preparar necesariamente con los mismos ingredientes).
Arroz salteado
2 libras de arroz blanco
¾ tazas de habichuela
¼ taza de rábano chino
½ taza de zanahoria
½ taza de maíz en grano tierno ó chícharo cocinado
¼ taza de cebollino
¼ taza de ajo puerro
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de cilantro
ají
cucharadita de apio
3 cucharadas de aceite
4 tomates de cocina
Salsa criolla, condimentada ó de soya
Sal a gusto
Cocinar el arroz blanco desgranado y al dente (sobre lo durito). Lavar en agua corriente todos los vegetales. Picar el rábano en dos de un centímetro aproximadamente. Picar la habichuelas en tramos de unos dos centímetros y cocinar al dente, en poco caldo; así como la zanahoria en rueda y saltear. Picar muy fino todos los condimentos. Ablandar los chícharos ó el maíz y separar del caldo. Saltear los vegetales crudos; cuando comiencen a ablandarse, añadir los condimentos. Saltear el arroz blanco y adicionar la salsa criolla ó condimentada y el resto de los vegetales. A medio salteo, agregar la habichuela cocinada, continuar salteando con cuidado para que no se desbaraten los vegetales.
¾ tazas de habichuela
¼ taza de rábano chino
½ taza de zanahoria
½ taza de maíz en grano tierno ó chícharo cocinado
¼ taza de cebollino
¼ taza de ajo puerro
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de cilantro
ají
cucharadita de apio
3 cucharadas de aceite
4 tomates de cocina
Salsa criolla, condimentada ó de soya
Sal a gusto
Cocinar el arroz blanco desgranado y al dente (sobre lo durito). Lavar en agua corriente todos los vegetales. Picar el rábano en dos de un centímetro aproximadamente. Picar la habichuelas en tramos de unos dos centímetros y cocinar al dente, en poco caldo; así como la zanahoria en rueda y saltear. Picar muy fino todos los condimentos. Ablandar los chícharos ó el maíz y separar del caldo. Saltear los vegetales crudos; cuando comiencen a ablandarse, añadir los condimentos. Saltear el arroz blanco y adicionar la salsa criolla ó condimentada y el resto de los vegetales. A medio salteo, agregar la habichuela cocinada, continuar salteando con cuidado para que no se desbaraten los vegetales.
Paella vegetariana
2 libras de arroz
3 cucharadas de aceite
¼ taza de zanahoria
¼ taza de habichuela
¼ taza de berenjena
½ taza de calabaza
¼ taza de col ó frijol chino
1 cucharada de apio
2 cucharadas de ajo puerro
½ Taza d salsa criolla
6 tazas de caldo (cuadritos)
Sal a gusto
Decoración (opcional)
1 pimiento rojo
2 huevos cocidos
Perejil
½ taza de proteína vegetal
Cortar en cuadritos la zanahoria, habichuela, berenjena, calabaza y e porciones finas la col, apio y el ajo puerro. Hidratar la proteína vegetal. Formar albondiguillas pequeñas. Saltear los vegetales por separados. Sofreír el arroz con el aceite, adicionarle el caldo, los vegetales y salsa criolla, puntear de sal. Cocinar hasta que el grano abra y quede ensopado. Mezclar con cuidado. Decorar con el perejil y los huevos cocidos cortados finamente: el pimiento en tiras, y las albondiguillas de proteína vegetal.
3 cucharadas de aceite
¼ taza de zanahoria
¼ taza de habichuela
¼ taza de berenjena
½ taza de calabaza
¼ taza de col ó frijol chino
1 cucharada de apio
2 cucharadas de ajo puerro
½ Taza d salsa criolla
6 tazas de caldo (cuadritos)
Sal a gusto
Decoración (opcional)
1 pimiento rojo
2 huevos cocidos
Perejil
½ taza de proteína vegetal
Cortar en cuadritos la zanahoria, habichuela, berenjena, calabaza y e porciones finas la col, apio y el ajo puerro. Hidratar la proteína vegetal. Formar albondiguillas pequeñas. Saltear los vegetales por separados. Sofreír el arroz con el aceite, adicionarle el caldo, los vegetales y salsa criolla, puntear de sal. Cocinar hasta que el grano abra y quede ensopado. Mezclar con cuidado. Decorar con el perejil y los huevos cocidos cortados finamente: el pimiento en tiras, y las albondiguillas de proteína vegetal.
Moros y Cristianos
2 libras de arroz
1 libra de frijol negro
6 tazas de agua
1 ají grande
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
½ cucharadita de orégano
½ cucharadita de comino
4 cucharadas de aceite
4 cucharadas de manteca (opcional)
1 cucharadita de sal
1 cucharada de vinagre
Remojar los frijoles desde la noche anterior, al siguiente día poner en la olla con la mitad de sal, la hoja de laurel y uno de los ajíes, tapar y cocinar hasta que se ablanden. Escurrir y si el líquido no da un litro, agregar más agua hasta completarlo. Sofreír en aceite la cebolla y el ají, más tarde añadir la mitad de los ajos, que deben ser machacados con el orégano y el comino previamente tostados. Agregar los frijoles y el arroz lavado y añadir el agua de los frijoles y el resto de la sal. Dejar cocinar a fuego vivo hasta que rompa e hervor, cocinar a fuego mediano hasta que el arroz se ablande y quede desgranado. Echar el vinagre. Aparte, sofreír los ajos que quedaron en la manteca, machacados hasta que se doren, sacar y verter de forma gradual la grasa en el arroz, y revolver bien para mezclar todo con la manteca. (Puede usarse recortería de cerdo y seguir el procedimiento descrito en la receta del congrí. Tener en cuenta que hay quienes solo diferencian el congrí de los moros y cristianos por el tipo de frijol usado, colorado para el primero y negro para el segundo, y siguen para ambos la misma receta de elaboración).
1 libra de frijol negro
6 tazas de agua
1 ají grande
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
½ cucharadita de orégano
½ cucharadita de comino
4 cucharadas de aceite
4 cucharadas de manteca (opcional)
1 cucharadita de sal
1 cucharada de vinagre
Remojar los frijoles desde la noche anterior, al siguiente día poner en la olla con la mitad de sal, la hoja de laurel y uno de los ajíes, tapar y cocinar hasta que se ablanden. Escurrir y si el líquido no da un litro, agregar más agua hasta completarlo. Sofreír en aceite la cebolla y el ají, más tarde añadir la mitad de los ajos, que deben ser machacados con el orégano y el comino previamente tostados. Agregar los frijoles y el arroz lavado y añadir el agua de los frijoles y el resto de la sal. Dejar cocinar a fuego vivo hasta que rompa e hervor, cocinar a fuego mediano hasta que el arroz se ablande y quede desgranado. Echar el vinagre. Aparte, sofreír los ajos que quedaron en la manteca, machacados hasta que se doren, sacar y verter de forma gradual la grasa en el arroz, y revolver bien para mezclar todo con la manteca. (Puede usarse recortería de cerdo y seguir el procedimiento descrito en la receta del congrí. Tener en cuenta que hay quienes solo diferencian el congrí de los moros y cristianos por el tipo de frijol usado, colorado para el primero y negro para el segundo, y siguen para ambos la misma receta de elaboración).
Arroz con congrí
2 libras de arroz
1 libra de frijol colorado
1 ají
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
¼ cucharadita de comino
¼ cucharadita de orégano
½ libra de recortería de cerdo
½ libra de empella ó similar
2 cucharaditas de grasa
6 tazas de agua
Lavar los frijoles y remojarlos en agua con un ají y un diente de ajo machacado desde la noche anterior ó por lo manos algunas horas antes. Cocinar en la misma agua del remojo hasta que se ablanden. Separar el agua de los frijoles y medir un litro de agua (o completar hasta esta medida). Sofreír la recortería para chicharrones hasta que suelte la grasa y en esta, el comino y el orégano; así como la cebolla, el ají y el ajo, todo bien picadito. Añadir los frijoles, el agua de los frijoles, la sal y el azúcar- Cuando comience a hervir añadir el arroz ya lavado y dejarlo a fuego mediano bien tapado hasta que se ablande. Al momento de servir, sofreír la empella en trocitos pequeñitos en dos cucharadas de grasa hasta que se doren, incorporar los ajos machacados hasta que también se doren un poquito y verterlo todo sobre el congrí. Remover bien con un tenedor.
1 libra de frijol colorado
1 ají
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
¼ cucharadita de comino
¼ cucharadita de orégano
½ libra de recortería de cerdo
½ libra de empella ó similar
2 cucharaditas de grasa
6 tazas de agua
Lavar los frijoles y remojarlos en agua con un ají y un diente de ajo machacado desde la noche anterior ó por lo manos algunas horas antes. Cocinar en la misma agua del remojo hasta que se ablanden. Separar el agua de los frijoles y medir un litro de agua (o completar hasta esta medida). Sofreír la recortería para chicharrones hasta que suelte la grasa y en esta, el comino y el orégano; así como la cebolla, el ají y el ajo, todo bien picadito. Añadir los frijoles, el agua de los frijoles, la sal y el azúcar- Cuando comience a hervir añadir el arroz ya lavado y dejarlo a fuego mediano bien tapado hasta que se ablande. Al momento de servir, sofreír la empella en trocitos pequeñitos en dos cucharadas de grasa hasta que se doren, incorporar los ajos machacados hasta que también se doren un poquito y verterlo todo sobre el congrí. Remover bien con un tenedor.
Arroz con cerdo
2 libras de arroz
1 ½ libras carne de cerdo
3 cucharadas de grasa
1 cucharadita de sal
6 tazas de caldo (cuadritos)
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 ají
¼ cucharadita de comino
1 cucharadita de bijol ó azafrán
Sofreír la cebolla y el ají (ambos picaditos) con los ajos machacados. Incorporar la carne de cerdo cortada en trozos y unirla con el sofrito hasta que se dore. Polvorear con la sal y el comino, echar e arroz y revolver bien hasta sofreír un poco con la carne, antes de agregar el caldo coloreado con bijol. Tapar t cocinar a fuego lento hasta que esté blando.
1 ½ libras carne de cerdo
3 cucharadas de grasa
1 cucharadita de sal
6 tazas de caldo (cuadritos)
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 ají
¼ cucharadita de comino
1 cucharadita de bijol ó azafrán
Sofreír la cebolla y el ají (ambos picaditos) con los ajos machacados. Incorporar la carne de cerdo cortada en trozos y unirla con el sofrito hasta que se dore. Polvorear con la sal y el comino, echar e arroz y revolver bien hasta sofreír un poco con la carne, antes de agregar el caldo coloreado con bijol. Tapar t cocinar a fuego lento hasta que esté blando.
Rollitos con piña con pescado
4 filetes de pescado lasqueados finamente
4 rodajas de piña fresca
1 manojo de ajo puerro
2 dientes de ajo
1 cucharadita de jengibre molido
2 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de sumo de limón
4 cucharadas de vino seco
¾ taza de frijolitos chinos
1 taza de acelga picadita
Sal y pimienta a gusto
Majar el ajo con una pizca de sal; preparar los filetes con limón, ajo y la mitad del jengibre. Dejarlo en el adobo por unos 30 minutos. Mientras tanto, lavar los puerros y picarlos en finas tiras, los pequeños bulbos picarlos finamente. Preparar el relleno con ½ cucharada de aceite, la salsa de soya, los frijolitos chinos, cuatro rodajas de piña picadas en pequeños daditos y la acelga picadita. En un recipiente apropiado cocinar por unos minutos. Ya lista y fresca la farsa, rellenar los filetes, enrollarlos y atarlos con tiras de ajo puerro. En el mismo recipiente (aprovechando todo lo que sobró) agregar un poquito más de aceite, poner el resto de la piña picada en tiras y del jengibre, una pizca de pimienta y los pedacitos de puerro, cocinar ligeramente a fuego vivo; cuando comience a oler añadir los rollitos, voltearlos, rociarlos con vino seco y dejarlos al fuego bien bajo y tapados por espacio de unos diez minutos. Llevar a la mesa adornado con anillos de cebolla ó tiras de ají ó perejil. Ponerles toda la salsa.
4 rodajas de piña fresca
1 manojo de ajo puerro
2 dientes de ajo
1 cucharadita de jengibre molido
2 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de sumo de limón
4 cucharadas de vino seco
¾ taza de frijolitos chinos
1 taza de acelga picadita
Sal y pimienta a gusto
Majar el ajo con una pizca de sal; preparar los filetes con limón, ajo y la mitad del jengibre. Dejarlo en el adobo por unos 30 minutos. Mientras tanto, lavar los puerros y picarlos en finas tiras, los pequeños bulbos picarlos finamente. Preparar el relleno con ½ cucharada de aceite, la salsa de soya, los frijolitos chinos, cuatro rodajas de piña picadas en pequeños daditos y la acelga picadita. En un recipiente apropiado cocinar por unos minutos. Ya lista y fresca la farsa, rellenar los filetes, enrollarlos y atarlos con tiras de ajo puerro. En el mismo recipiente (aprovechando todo lo que sobró) agregar un poquito más de aceite, poner el resto de la piña picada en tiras y del jengibre, una pizca de pimienta y los pedacitos de puerro, cocinar ligeramente a fuego vivo; cuando comience a oler añadir los rollitos, voltearlos, rociarlos con vino seco y dejarlos al fuego bien bajo y tapados por espacio de unos diez minutos. Llevar a la mesa adornado con anillos de cebolla ó tiras de ají ó perejil. Ponerles toda la salsa.
Crudo de pescado
3 libras de pescado
1 taza de vinagre
3 limones
1 cebolla
1 taza de aceite
Pimienta ó ají picante
Sal y ajo a gusto
Picar el pescado y colocarlo en un recipiente de cristal ó barro. Añadir los ingredientes y mantener en ese adobo por lo menos cinco horas antes se servir.
1 taza de vinagre
3 limones
1 cebolla
1 taza de aceite
Pimienta ó ají picante
Sal y ajo a gusto
Picar el pescado y colocarlo en un recipiente de cristal ó barro. Añadir los ingredientes y mantener en ese adobo por lo menos cinco horas antes se servir.
Escabeche
2 libras de serrucho u otro pescado similar
1 taza de harina de trigo
1 taza de aceite
2 cebollas grandes
2 pimientos grandes (uno verde y otro Maduro)
1 taza de aceitunas
½ taza de alcaparra
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite y vinagre a partes iguales, suficiente para cubrirlo todo
Cortar el pescado en ruedas ó filetes de dos centímetros de espesor, envolver en la harina de trigo y freír en aceite caliente a fuego medio hasta que se vean doradas y estén cocinadas por dentro. Sacar de la grasa y en ese mismo aceite freír ligeramente las cebollas picadas en ruedas y los pimientos picados en tiras e un centímetro. Si lo desea, puede freír una ó dos hojas de laurel ó de orégano para aromatizar el escabeche, pero este último en una cantidad no mayor de ½ cucharadita. Ya frito el pescado y los condimentos, colocar todo en un recipiente de cristal, loza ó barro ya curado. Echar las aceitunas, la sal, las especias, las alcaparras y otros encurtidos ó vegetales frescos hervidos a gusto, En una cazuela ó sartén calentar aceite y vinagre a partes iguales para cubrirlo todo. Verter esta mezcla caliente encima del pescado y demás aliños. Tapar y dejar reposar en lugar fresco por lo menos una semana antes de servir. Al sacar las porciones, utilice siempre utensilios plásticos ó de madera.
1 taza de harina de trigo
1 taza de aceite
2 cebollas grandes
2 pimientos grandes (uno verde y otro Maduro)
1 taza de aceitunas
½ taza de alcaparra
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite y vinagre a partes iguales, suficiente para cubrirlo todo
Cortar el pescado en ruedas ó filetes de dos centímetros de espesor, envolver en la harina de trigo y freír en aceite caliente a fuego medio hasta que se vean doradas y estén cocinadas por dentro. Sacar de la grasa y en ese mismo aceite freír ligeramente las cebollas picadas en ruedas y los pimientos picados en tiras e un centímetro. Si lo desea, puede freír una ó dos hojas de laurel ó de orégano para aromatizar el escabeche, pero este último en una cantidad no mayor de ½ cucharadita. Ya frito el pescado y los condimentos, colocar todo en un recipiente de cristal, loza ó barro ya curado. Echar las aceitunas, la sal, las especias, las alcaparras y otros encurtidos ó vegetales frescos hervidos a gusto, En una cazuela ó sartén calentar aceite y vinagre a partes iguales para cubrirlo todo. Verter esta mezcla caliente encima del pescado y demás aliños. Tapar y dejar reposar en lugar fresco por lo menos una semana antes de servir. Al sacar las porciones, utilice siempre utensilios plásticos ó de madera.
Pescado Empanizado
2 libras de filete de pescado
1 taza de aceite vegetal
1 cucharadita de sal ó a gusto
Jugo de limón
1 cucharadita de pimienta
Para empanizar: 2 huevos batidos y 1 taza de pan ó galleta molidos
Sazonar el pescado con el jugo de limón, la sal y la pimienta, por lo menos una hora antes de cocinarlo. Pasar los filetes por el huevo batido y el pan rallado dos veces. Freír en aceite bien caliente hasta que se dore, por lo menos uno 15 minutos. Darle vuelta por lo menos una vez para que se dore por los dos lados. Servir solo ó con su salsa preferida.
1 taza de aceite vegetal
1 cucharadita de sal ó a gusto
Jugo de limón
1 cucharadita de pimienta
Para empanizar: 2 huevos batidos y 1 taza de pan ó galleta molidos
Sazonar el pescado con el jugo de limón, la sal y la pimienta, por lo menos una hora antes de cocinarlo. Pasar los filetes por el huevo batido y el pan rallado dos veces. Freír en aceite bien caliente hasta que se dore, por lo menos uno 15 minutos. Darle vuelta por lo menos una vez para que se dore por los dos lados. Servir solo ó con su salsa preferida.
jueves, 22 de abril de 2010
Filetes de Pescados
2 libras de filete de pescado
1 cucharada de harina
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de jugo de limón
2 tazas de agua
½ taza de cebolla picadita
1 cucharada de ajo bien majado
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta molida
½ cucharadita de nuez moscada
Picar los filetes en porciones medianas y pasarlos por harina. En una sartén apropiada poner el aceite y adorar por ambas lados. Poner en una fuente sobre servilletas para retirar el exceso de grasa. Colar el aceite sobrante en la sartén. Limpiarla y poner nuevamente al fuego con el poquito de aceite sobrante y el resto del agua, zumo del limón, azúcar, cebolla, ajo, nuez moscada, sal y pimienta. Tapar y dejar hervir por unos 20 minutos a fuego medio. Introducir los filetes y dejar hervir un minuto. Apagar el fuego. Servir acompañado de arroz blanco ó puré de papa y una ensalada de vegetales.
1 cucharada de harina
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de jugo de limón
2 tazas de agua
½ taza de cebolla picadita
1 cucharada de ajo bien majado
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta molida
½ cucharadita de nuez moscada
Picar los filetes en porciones medianas y pasarlos por harina. En una sartén apropiada poner el aceite y adorar por ambas lados. Poner en una fuente sobre servilletas para retirar el exceso de grasa. Colar el aceite sobrante en la sartén. Limpiarla y poner nuevamente al fuego con el poquito de aceite sobrante y el resto del agua, zumo del limón, azúcar, cebolla, ajo, nuez moscada, sal y pimienta. Tapar y dejar hervir por unos 20 minutos a fuego medio. Introducir los filetes y dejar hervir un minuto. Apagar el fuego. Servir acompañado de arroz blanco ó puré de papa y una ensalada de vegetales.
Pierna asada
1 pierna de cerdo mediana
3 naranjas agrias
1 cabeza d ajo
4 cucharadas de manteca de cerdo
1 cucharada de pimienta molida
Orégano
Sal a gusto
Frotar la pierna por todas partes con sal, el orégano y la pimienta mezclados. Calentar la manteca y verter el jugo de las naranjas agrias y el ajo pelado y machacado. Untar este mojo por todas partes (también pinchándola por varios lugares se le introduce adobo). Poner al horno, a fuego moderado y untarle de vez en cuando mojo para que se impregne bien. Para ayudar a que el cuero quede crujiente sin quemarse, poner un recipiente con agua dentro del horno, mientras realiza el asado.
3 naranjas agrias
1 cabeza d ajo
4 cucharadas de manteca de cerdo
1 cucharada de pimienta molida
Orégano
Sal a gusto
Frotar la pierna por todas partes con sal, el orégano y la pimienta mezclados. Calentar la manteca y verter el jugo de las naranjas agrias y el ajo pelado y machacado. Untar este mojo por todas partes (también pinchándola por varios lugares se le introduce adobo). Poner al horno, a fuego moderado y untarle de vez en cuando mojo para que se impregne bien. Para ayudar a que el cuero quede crujiente sin quemarse, poner un recipiente con agua dentro del horno, mientras realiza el asado.
Chilindrón de chivo
6 libras de chivo ó carnero tierno
6 naranjas agrias
½ taza de aceite vegetal
5 tomates sancochados y reducidos a pulpa
1 taza de puré de tomate en conserva
2 cebollas picaditas
4 dientes de ajo picaditos
2 ajíes verdes picaditos
2 ramitas de laurel picaditas
1 taza de caldo
1 ¼ tazas de vino
Sal y pimienta molida a gusto
Cortar en pedazos la carne y lavar y frotar con jugo de naranja agria. Dejar un rato en ese adobo. Lavar nuevamente y secar con un paño. Echarle la sal. En una cazuela grande poner el aceite y cuando esté caliente añadir la pulpa de tomates frescos pasados por un colador, el puré de tomate, las cebollas, los ajíes, el ajo, el perejil, el caldo, y la mitad del vino. Agregar los pedazos de chivo y probar sal. Tapar la olla y dejar cocinar a fuego lento hasta que la carne esté blanda t la salsa a punto. En el momento de servir, verter por encima el resto del vino.
6 naranjas agrias
½ taza de aceite vegetal
5 tomates sancochados y reducidos a pulpa
1 taza de puré de tomate en conserva
2 cebollas picaditas
4 dientes de ajo picaditos
2 ajíes verdes picaditos
2 ramitas de laurel picaditas
1 taza de caldo
1 ¼ tazas de vino
Sal y pimienta molida a gusto
Cortar en pedazos la carne y lavar y frotar con jugo de naranja agria. Dejar un rato en ese adobo. Lavar nuevamente y secar con un paño. Echarle la sal. En una cazuela grande poner el aceite y cuando esté caliente añadir la pulpa de tomates frescos pasados por un colador, el puré de tomate, las cebollas, los ajíes, el ajo, el perejil, el caldo, y la mitad del vino. Agregar los pedazos de chivo y probar sal. Tapar la olla y dejar cocinar a fuego lento hasta que la carne esté blanda t la salsa a punto. En el momento de servir, verter por encima el resto del vino.
lunes, 19 de abril de 2010
Picadillo a la campesina
1 ½ libras de carne molida
2 cucharadas de aceite
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 ají pimiento
½ taza de puré de tomate
1 taza de vino seco
1 taza de petit- pois (opcional)
Sal y pimienta a gusto
Limón
Preparar el picadillo con sal, pimienta y limón. En un recipiente apropiado montar el sofrito: grasa (originalmente se usaba manteca), ajo, cebolla y ají. Cuando comience a oler, agregarle el picadillo, dejar cocer a fuego medio y luego bajar la candela y tapar. Es el momento de incluirle el vino seco. Pasados diez minutos, incorporarle el puré de tomate y dejarlo otros diez minutos. Al Final, agregar los petit-pois. Llevar a la mesa adornada con aros de cebolla y pimientos morrones, si se desea. Servir acompañado de yuca con mojo y ensalada de vegetales.
2 cucharadas de aceite
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 ají pimiento
½ taza de puré de tomate
1 taza de vino seco
1 taza de petit- pois (opcional)
Sal y pimienta a gusto
Limón
Preparar el picadillo con sal, pimienta y limón. En un recipiente apropiado montar el sofrito: grasa (originalmente se usaba manteca), ajo, cebolla y ají. Cuando comience a oler, agregarle el picadillo, dejar cocer a fuego medio y luego bajar la candela y tapar. Es el momento de incluirle el vino seco. Pasados diez minutos, incorporarle el puré de tomate y dejarlo otros diez minutos. Al Final, agregar los petit-pois. Llevar a la mesa adornada con aros de cebolla y pimientos morrones, si se desea. Servir acompañado de yuca con mojo y ensalada de vegetales.
Conejo a la campesina
1 conejo grande
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Sal, zumo de naranja agria ó limón
Pimienta, orégano tostado, comino
4 cucharadas de vino seco
2 cucharadas de aceite
Adobar el conejo y dejarlo por 24 horas en el refrigerador y a la hora d cocinar agregar la cebolla cortada, dientes de ajo partidos en dos, hojas de laurel y poner al horno a 375 grados. Cada cierto tiempo, barnizar con vino seco. Cuando esté tierno y dorado ya está listo. Montar sobre vegetales tiernos y hojas de lechuga; se debe recoger la salsa, colarla y llevarla caliente también a la mesa.
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Sal, zumo de naranja agria ó limón
Pimienta, orégano tostado, comino
4 cucharadas de vino seco
2 cucharadas de aceite
Adobar el conejo y dejarlo por 24 horas en el refrigerador y a la hora d cocinar agregar la cebolla cortada, dientes de ajo partidos en dos, hojas de laurel y poner al horno a 375 grados. Cada cierto tiempo, barnizar con vino seco. Cuando esté tierno y dorado ya está listo. Montar sobre vegetales tiernos y hojas de lechuga; se debe recoger la salsa, colarla y llevarla caliente también a la mesa.
Lomo de cerdo
2 libras de lomo de cerdo
6 cucharadas de aceite
3 cucharadas de harina de Castilla
1 cebolla Grande y 1 pequeña
3 dientes de ajo
1 cucharada de puré de tomate
4 cucharadas de vino seco
1 hoja de laurel
1 cucharadita de orégano
½ taza de caldo ó agua
Cortar el cerdo en porciones, de un centímetro aproximadamente, ponerle sal y pasar por harina, freír en la mitad del aceite, agregar la cebolla picadita y cuando se va poniendo doradita, incorporar el vino, tomate y el caldo ó agua; sazonar con sal y pimienta y poner a fuego lento durante 40 minutos. Aparte, tener en remojo ocho anillos de cebolla que se empanizar y se fríen con el resto del aceite. Colocar la carne en una fuente, cubrir con la salsa a la que se le de el espesor deseado y adornar con los anillos de cebolla.
6 cucharadas de aceite
3 cucharadas de harina de Castilla
1 cebolla Grande y 1 pequeña
3 dientes de ajo
1 cucharada de puré de tomate
4 cucharadas de vino seco
1 hoja de laurel
1 cucharadita de orégano
½ taza de caldo ó agua
Cortar el cerdo en porciones, de un centímetro aproximadamente, ponerle sal y pasar por harina, freír en la mitad del aceite, agregar la cebolla picadita y cuando se va poniendo doradita, incorporar el vino, tomate y el caldo ó agua; sazonar con sal y pimienta y poner a fuego lento durante 40 minutos. Aparte, tener en remojo ocho anillos de cebolla que se empanizar y se fríen con el resto del aceite. Colocar la carne en una fuente, cubrir con la salsa a la que se le de el espesor deseado y adornar con los anillos de cebolla.
Ropa vieja
1 ½ libras de carne
1 ají mediano
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 hojitas de laurel
1 pimiento, si es posible rojo
6 cucharadas de puré de tomate
¼ cucharadita de pimienta
¼ taza de aceite vegetal
3 cucharadas de vino seco ó blanco
Sal a gusto
Hervir la carne hasta que esté blanda. (Es conveniente utilizar después todo el caldo por lo que no se debe echar demasiada agua). Escurrir y deshilachar, poner en una sartén y añadir todos los ingredientes (excepto el pimiento morrón), incluido el caldo donde se cocinó. Cocinar más ó menos diez minutos, y revolver de vez en cuando hasta que se forme una salsa y la carne adquiera el sabor. Añadir los pimientos morrones. Servir con arroz blanco, y combina muy con plátano maduro frito.
1 ají mediano
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 hojitas de laurel
1 pimiento, si es posible rojo
6 cucharadas de puré de tomate
¼ cucharadita de pimienta
¼ taza de aceite vegetal
3 cucharadas de vino seco ó blanco
Sal a gusto
Hervir la carne hasta que esté blanda. (Es conveniente utilizar después todo el caldo por lo que no se debe echar demasiada agua). Escurrir y deshilachar, poner en una sartén y añadir todos los ingredientes (excepto el pimiento morrón), incluido el caldo donde se cocinó. Cocinar más ó menos diez minutos, y revolver de vez en cuando hasta que se forme una salsa y la carne adquiera el sabor. Añadir los pimientos morrones. Servir con arroz blanco, y combina muy con plátano maduro frito.
Bistec empanizado
4 bistecs finos
jugo de limón
½ cucharadita de pimienta
1 cucharada de sazonador de ajo y cebolla
Sal a gusto
Para empanizar: 1 huevo y 1 taza de galleta molida.
Sazonar la carne con el jugo del limón, sal, pimienta, cebolla y ajo en polvo, por lo menos una hora antes de empanizar. Batir los huevos y preparar la galleta molida en un plato aparte. Remover las especias de los bistec y pasarlas dos veces por huevo y galleta molida. Freír en aceite bien caliente al momento de servir. Puede acompañarlos con ensalada y paras fritas.
jugo de limón
½ cucharadita de pimienta
1 cucharada de sazonador de ajo y cebolla
Sal a gusto
Para empanizar: 1 huevo y 1 taza de galleta molida.
Sazonar la carne con el jugo del limón, sal, pimienta, cebolla y ajo en polvo, por lo menos una hora antes de empanizar. Batir los huevos y preparar la galleta molida en un plato aparte. Remover las especias de los bistec y pasarlas dos veces por huevo y galleta molida. Freír en aceite bien caliente al momento de servir. Puede acompañarlos con ensalada y paras fritas.
sábado, 17 de abril de 2010
Carne con papa
1 ½ libras de carne
2 libras de papa
1 taza de agua
½ taza de vino seco
1 cucharada de sal
¼ cucharadita de pimienta
1 cebolla
1 ají grande
4 cucharadas de puré de tomate
1 hojita de laurel
4 cucharadas de grasa
Cortar le carne en trozos y sofreír en la grasa caliente. Cuando esté doradita añadir la sal, pimienta, laurel con la cebolla y ají picaditos. Sofreír ligeramente t agregar el puré de tomate, vino seco y agua. Tapar hasta que la carne esté casi cocinada. Echar las papas cortadas en cuadritos y dejar a fuego lento hasta que se ablande todo.
2 libras de papa
1 taza de agua
½ taza de vino seco
1 cucharada de sal
¼ cucharadita de pimienta
1 cebolla
1 ají grande
4 cucharadas de puré de tomate
1 hojita de laurel
4 cucharadas de grasa
Cortar le carne en trozos y sofreír en la grasa caliente. Cuando esté doradita añadir la sal, pimienta, laurel con la cebolla y ají picaditos. Sofreír ligeramente t agregar el puré de tomate, vino seco y agua. Tapar hasta que la carne esté casi cocinada. Echar las papas cortadas en cuadritos y dejar a fuego lento hasta que se ablande todo.
Albóndigas de cerdo
1 ½ libra de carne de cerdo molida
6 dientes d ajo
1 cebolla grande
4 tomates maduros
1 ramito d perejil
1 pedazo d pan blanco
1 taza de leche
El jugo de una naranja agria ó 2 limones
Sal a gusto
Una pizca de comino molido y de azafrán tostado
Unas hojitas de cilantro
Una pizca de colorante
4 cucharadas de vinagre
1 yema de huevo
6 cucharadas de manteca
¼ taza de agua
Colocar la carne de cerdo molida en una fuente y añadirle los dientes de ajos machacados, la cebolla, los tomates y el perejil todo bien picadito. Mezclar bien y añadir el pan bien mojado en leche y muy exprimido. Añadir el zumo de naranja agria ó de limón, la sal, el comino, el cilantro picadito y dos cucharadas de manteca, y mezclarlo todo bien. Aparte, hacer un mojo en la sartén, con un poquito de grasa, los ajos restantes machacados, un poquito de sal, una pizca de comino y d azafrán tostado. Cuando los ajos estén dorados, agregar el agua y dejar hervir un momento. Formar las albóndigas con la masa de carne y ponerlas en ese caldo durante 15 minutos a fuego medio. Cuajar el caldo con la yema de huevo desleída en vinagre. Servir caliente.
6 dientes d ajo
1 cebolla grande
4 tomates maduros
1 ramito d perejil
1 pedazo d pan blanco
1 taza de leche
El jugo de una naranja agria ó 2 limones
Sal a gusto
Una pizca de comino molido y de azafrán tostado
Unas hojitas de cilantro
Una pizca de colorante
4 cucharadas de vinagre
1 yema de huevo
6 cucharadas de manteca
¼ taza de agua
Colocar la carne de cerdo molida en una fuente y añadirle los dientes de ajos machacados, la cebolla, los tomates y el perejil todo bien picadito. Mezclar bien y añadir el pan bien mojado en leche y muy exprimido. Añadir el zumo de naranja agria ó de limón, la sal, el comino, el cilantro picadito y dos cucharadas de manteca, y mezclarlo todo bien. Aparte, hacer un mojo en la sartén, con un poquito de grasa, los ajos restantes machacados, un poquito de sal, una pizca de comino y d azafrán tostado. Cuando los ajos estén dorados, agregar el agua y dejar hervir un momento. Formar las albóndigas con la masa de carne y ponerlas en ese caldo durante 15 minutos a fuego medio. Cuajar el caldo con la yema de huevo desleída en vinagre. Servir caliente.
Hígado a la italiana
1 ½ libras de hígado
1 cebolla
1 ají grande
½ taza de vinagre
1 cucharada de harina
½ taza de vino seco
1 diente de ajo
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
1 hoja de laurel
2 cucharadas d aceite
Limpiar el hígado y cortarlo en trocitos. Cubrirlo con la cebolla cortada en ruedas, el ají en tiritas u la hoja de laurel. Mezclar el vinagre, el vino seco, la sal, el ajo, la pimienta y la harina. Verter todo sobre el hígado. Tapar el recipiente y guardarlo en el refrigerador por lo menos una hora. Casi al momento de servir, calentar en la sartén el aceite y añadir el hígado y todos los ingredientes. Cocinar a fuego mediano y revolver constantemente para que se cocine por todos los lados durante unos diez minutos solamente. No se debe cocinar demasiado, pues queda duro.
1 cebolla
1 ají grande
½ taza de vinagre
1 cucharada de harina
½ taza de vino seco
1 diente de ajo
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
1 hoja de laurel
2 cucharadas d aceite
Limpiar el hígado y cortarlo en trocitos. Cubrirlo con la cebolla cortada en ruedas, el ají en tiritas u la hoja de laurel. Mezclar el vinagre, el vino seco, la sal, el ajo, la pimienta y la harina. Verter todo sobre el hígado. Tapar el recipiente y guardarlo en el refrigerador por lo menos una hora. Casi al momento de servir, calentar en la sartén el aceite y añadir el hígado y todos los ingredientes. Cocinar a fuego mediano y revolver constantemente para que se cocine por todos los lados durante unos diez minutos solamente. No se debe cocinar demasiado, pues queda duro.
Pollo asado en cazuela
4 porciones de pollo
1 naranja agria ó limón
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
3 cucharadas de grasa
½ taza de vino seco
1 cucharadita de sal
Pimienta a gusto
Adobar el pollo de antemano con sal, naranja agria y ajo y dejarlo en este adobo unas horas. Escurrir y dorar en grasa bien caliente, agregar el vino seco, la hoja de laurel, la cebolla picadita, la pimienta y el adoba del pollo. Cocinar, y virarlo de vez en cuando, a fuego lento hasta que se ablande. También puede agregar papas cortadas en trocitos.
1 naranja agria ó limón
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
3 cucharadas de grasa
½ taza de vino seco
1 cucharadita de sal
Pimienta a gusto
Adobar el pollo de antemano con sal, naranja agria y ajo y dejarlo en este adobo unas horas. Escurrir y dorar en grasa bien caliente, agregar el vino seco, la hoja de laurel, la cebolla picadita, la pimienta y el adoba del pollo. Cocinar, y virarlo de vez en cuando, a fuego lento hasta que se ablande. También puede agregar papas cortadas en trocitos.
viernes, 16 de abril de 2010
Fricasé de pollo
4 piezas de pollo
1 cebolla
¼ taza de vino seco
1 ají
3 cucharadas de puré de tomate
4 dientes de ajo
1 naranja agria ó limón
3 cucharadas de grasa
1 ½ libras de papa
aceitunas ó pasas (opcional)
Pimienta molida
Pimientos, sal
Adobar el pollo con sal, pimienta y ajo machacado (frotarlo). Al cabo de unas horas hacer un sofrito con grasa, cebolla y ají picaditos, laurel y puré de tomate. Sofreír el pollo hasta que empiece a dorarse. Echar una taza de caldo hasta cubrirlo y dejar cocinar. Cuando esté casi blando, agregar el vino seco, las papas cortadas en trozas, aceitunas ó pasas y pimientos morrones. Dejar cocinar hasta que se espese la salsa.
1 cebolla
¼ taza de vino seco
1 ají
3 cucharadas de puré de tomate
4 dientes de ajo
1 naranja agria ó limón
3 cucharadas de grasa
1 ½ libras de papa
aceitunas ó pasas (opcional)
Pimienta molida
Pimientos, sal
Adobar el pollo con sal, pimienta y ajo machacado (frotarlo). Al cabo de unas horas hacer un sofrito con grasa, cebolla y ají picaditos, laurel y puré de tomate. Sofreír el pollo hasta que empiece a dorarse. Echar una taza de caldo hasta cubrirlo y dejar cocinar. Cuando esté casi blando, agregar el vino seco, las papas cortadas en trozas, aceitunas ó pasas y pimientos morrones. Dejar cocinar hasta que se espese la salsa.
Pollo Desmenuzado
4 piezas de pollo
1 cucharada de aceite
¼ taza de vino seco
1 limón o naranja agria
1 cebolla pequeña
1 ají pimiento
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
¼ taza de puré de tomate
Hervir el pollo en poco agua hasta que esté blando y bien cocinado, escurrir y desmenuzar. Añadir limón o naranja agria. En una sartén poner aceite, cebolla, ajo pimienta, sal hoja de laurel, salsa de tomate y el pollo. Cocinar por cinco minutos hasta que se sofría bien. Añadir el vino seco y un poco del caldo donde se hirvió. Cocinar unos minutos más hasta que todo esté bien mezclado. Puede servirlo con arroz blanco o puré de papas.
1 cucharada de aceite
¼ taza de vino seco
1 limón o naranja agria
1 cebolla pequeña
1 ají pimiento
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
¼ taza de puré de tomate
Hervir el pollo en poco agua hasta que esté blando y bien cocinado, escurrir y desmenuzar. Añadir limón o naranja agria. En una sartén poner aceite, cebolla, ajo pimienta, sal hoja de laurel, salsa de tomate y el pollo. Cocinar por cinco minutos hasta que se sofría bien. Añadir el vino seco y un poco del caldo donde se hirvió. Cocinar unos minutos más hasta que todo esté bien mezclado. Puede servirlo con arroz blanco o puré de papas.
Pollo Frito
4 porciones de pollo
1 naranja agria ó limón
1 cucharadita de sal
Pimienta a gusto
3 dientes de ajo
1 cebolla
3 cucharadas de harina de Castilla
4 cucharadas de grasa
Adobar el pollo con naranja agria ó limón, sal, ajo machacado (frotarlo) y cubrir con las ruedas de cebolla. Dejar unas horas en este adobo. Escurrir, pasar las piezas por harina y freír en grasa caliente hasta que se doren. Estarán cocinados cuando al pincharlos después de un rato, no salga jugo ó sangre.
1 naranja agria ó limón
1 cucharadita de sal
Pimienta a gusto
3 dientes de ajo
1 cebolla
3 cucharadas de harina de Castilla
4 cucharadas de grasa
Adobar el pollo con naranja agria ó limón, sal, ajo machacado (frotarlo) y cubrir con las ruedas de cebolla. Dejar unas horas en este adobo. Escurrir, pasar las piezas por harina y freír en grasa caliente hasta que se doren. Estarán cocinados cuando al pincharlos después de un rato, no salga jugo ó sangre.
Escalfados
Son, sencillamente, huevos sacados de las cáscaras y cuajados en agua. La yema ha de quedar líquida y la clara, bien cuajada, debe envolverla perfectamente. Poner a hervir agua con sal y cascar los huevos, uno a uno, en un recipiente pequeño para que no se deformen antes de echarlos en el agua hirviendo. Agregar una cucharada de vinagre por cada litro para conseguir una rápida solidificación de la clara.
Rellenos
4 huevos
1 cebolla
2 cucharadas de mayonesa o que so crema
Sal y pimienta a gusto
Triangulitos de queso (opcional)
Hervir los huevos. Enfriar y cortarlos en mitades a lo largo. Sacar las yemas, aplastarlas todas juntas y mezclarlas bien con la cebolla picadita o molida, la mayonesa, ( o el queso crema ), y agregar la sal y la pimienta molida hasta formar una pasta suave. Rellenar de nuevo las mitades de las claras de modo que queden abultaditas. Servir en una fuente adornada con perejil, pimientos o cualquier vegetal verde. Este plato resulta muy útil para fiestas. Para darles un toque de color ponga encima de cada mitad de huevo un poquito de pimentón asado, perejil, queso o cebollinos cortados finamente.
1 cebolla
2 cucharadas de mayonesa o que so crema
Sal y pimienta a gusto
Triangulitos de queso (opcional)
Hervir los huevos. Enfriar y cortarlos en mitades a lo largo. Sacar las yemas, aplastarlas todas juntas y mezclarlas bien con la cebolla picadita o molida, la mayonesa, ( o el queso crema ), y agregar la sal y la pimienta molida hasta formar una pasta suave. Rellenar de nuevo las mitades de las claras de modo que queden abultaditas. Servir en una fuente adornada con perejil, pimientos o cualquier vegetal verde. Este plato resulta muy útil para fiestas. Para darles un toque de color ponga encima de cada mitad de huevo un poquito de pimentón asado, perejil, queso o cebollinos cortados finamente.
Fritos con embutidos
4 huevos
3 cucharadas de puré de tomate
4 ruedas de embutido
3 cucharadas de grasa
½ cucharadita de sal
Freír los huevos. Preparar una salsa con el puré de tomate y un poquito de agua en la grasa. Sofreír las ruedas de embutidos virarlas por ambos lados en esta salsa. Sacar, escurrir y colocarlos en una fuente, y cubrirlos con la salsa que quedó en la sartén.
3 cucharadas de puré de tomate
4 ruedas de embutido
3 cucharadas de grasa
½ cucharadita de sal
Freír los huevos. Preparar una salsa con el puré de tomate y un poquito de agua en la grasa. Sofreír las ruedas de embutidos virarlas por ambos lados en esta salsa. Sacar, escurrir y colocarlos en una fuente, y cubrirlos con la salsa que quedó en la sartén.
Fritos a la ranchera
4 huevos
3 cucharadas de puré de tomate
1 cebolla
3 cucharadas de agua
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de grasa
Freír ligeramente la cebolla picada, agregar el puré de tomate y la sal. Romper los huevos, poner uno al lado del otro en esta salsa y echarles un poco por encima a cada uno, y dejarlo cocinar a fuego lento. Servir enseguida en platos individuales.
3 cucharadas de puré de tomate
1 cebolla
3 cucharadas de agua
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de grasa
Freír ligeramente la cebolla picada, agregar el puré de tomate y la sal. Romper los huevos, poner uno al lado del otro en esta salsa y echarles un poco por encima a cada uno, y dejarlo cocinar a fuego lento. Servir enseguida en platos individuales.
miércoles, 14 de abril de 2010
Frito con papa y jamón
4 huevos
2 papas medianas
4 ruedas de pan frito o tostado
4 lasquitas de jamón o tocineta
2 cucharadas de grasa
½ cucharadita de sal
Pimienta al gusto
Cortar las papas en tiritas y freírlas, al igual que el jamón o la tocineta y las rodajas de pan (que pueden ser tostadas). Freír los huevos y colocar las papas fritas en el centro de una fuente con los panes alrededor y los huevos fritos encima. Adornar con el jamón y por último, añadir la sal y la pimienta.
2 papas medianas
4 ruedas de pan frito o tostado
4 lasquitas de jamón o tocineta
2 cucharadas de grasa
½ cucharadita de sal
Pimienta al gusto
Cortar las papas en tiritas y freírlas, al igual que el jamón o la tocineta y las rodajas de pan (que pueden ser tostadas). Freír los huevos y colocar las papas fritas en el centro de una fuente con los panes alrededor y los huevos fritos encima. Adornar con el jamón y por último, añadir la sal y la pimienta.
Tortilla de queso
4 huevos
¼ taza de leche
2 cucharadas de mantequilla
½ taza de queso rallado
¼ cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
Batir ligeramente dos huevos enteros y dos yemas. Agregar la leche, sal y pimienta. Incorporar las dos claras de huevo restantes bien batidas. Derretir la mantequilla en una sartén, verter la mezcla y cocinar lentamente. Antes de que esté completamente cocinada, añadir el queso rallado, doblar y servir de inmediato.
¼ taza de leche
2 cucharadas de mantequilla
½ taza de queso rallado
¼ cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
Batir ligeramente dos huevos enteros y dos yemas. Agregar la leche, sal y pimienta. Incorporar las dos claras de huevo restantes bien batidas. Derretir la mantequilla en una sartén, verter la mezcla y cocinar lentamente. Antes de que esté completamente cocinada, añadir el queso rallado, doblar y servir de inmediato.
Tortilla de arroz
4 huevos
1 ½ tazas de arroz
½ cebolla
4 dientes de ajo
2 cucharadas de puré de tomate
Hortalizas al gusto
1 cucharada de aceite
Sal al gusto
Batir los huevos con una pizca de sal, agregar la cebolla y el ajo cortados finamente y el puré o la salsa de tomate. Añadir el arroz bien cocinado y hortalizas a gusto si lo desea. Introducir la mezcla en una sartén donde previamente se ha calentado el aceite y cocinar la tortilla por ambas caras.
1 ½ tazas de arroz
½ cebolla
4 dientes de ajo
2 cucharadas de puré de tomate
Hortalizas al gusto
1 cucharada de aceite
Sal al gusto
Batir los huevos con una pizca de sal, agregar la cebolla y el ajo cortados finamente y el puré o la salsa de tomate. Añadir el arroz bien cocinado y hortalizas a gusto si lo desea. Introducir la mezcla en una sartén donde previamente se ha calentado el aceite y cocinar la tortilla por ambas caras.
Tortilla de vegetales
1 taza de acelga picadita
1 taza de espinaca
1 taza de papa hervida y cortada en cuadritos
1 cucharada de aceite
4 huevos Sal a gusto
La acelga y la espinaca, lavadas y escurridas, se pueden usar frescas o cocinarlas ligeramente por tres minutos. Batir fuertemente las claras, incorporar las yemas y después todos los ingredientes. Prepara en una sartén una cucharada de aceite, echar la mezcla, esperar a que se cuaje y voltear. Dejar que se seque a fuego bajo. Adornar con perejil picadito. Los vegetales pueden variar e incluir tiras de ají, cebollino y ajo puerro, entre otros.
1 taza de espinaca
1 taza de papa hervida y cortada en cuadritos
1 cucharada de aceite
4 huevos Sal a gusto
La acelga y la espinaca, lavadas y escurridas, se pueden usar frescas o cocinarlas ligeramente por tres minutos. Batir fuertemente las claras, incorporar las yemas y después todos los ingredientes. Prepara en una sartén una cucharada de aceite, echar la mezcla, esperar a que se cuaje y voltear. Dejar que se seque a fuego bajo. Adornar con perejil picadito. Los vegetales pueden variar e incluir tiras de ají, cebollino y ajo puerro, entre otros.
Huevos en salsa
4 huevos
½ cebolla
½ ají pimiento verde o rojo
1 diente de ajo triturado
½ taza de puré de tomate
¼ cucharadita de pimienta
1 cucharada de aceite
2 cucharaditas de vino seco
2 cucharaditas de cilantro o perejil (opcional)
Preparar la salsa con cebolla, ajo, ají, perejil, vino seco, pimienta y salsa de tomate. Sancochar los huevos y una vez pelados ponerlos con todos los ingredientes en una sartén y cocinarlos por unos siete minutos hasta que se forme la salsa, dejar reposar. Hay dos maneras de servir este plato: con tostadas en rodajas de uno dos dedos de grosor o con un huevo en cada una, después que las hayas untado de aceite. Servir sobre el arroz blanco.
½ cebolla
½ ají pimiento verde o rojo
1 diente de ajo triturado
½ taza de puré de tomate
¼ cucharadita de pimienta
1 cucharada de aceite
2 cucharaditas de vino seco
2 cucharaditas de cilantro o perejil (opcional)
Preparar la salsa con cebolla, ajo, ají, perejil, vino seco, pimienta y salsa de tomate. Sancochar los huevos y una vez pelados ponerlos con todos los ingredientes en una sartén y cocinarlos por unos siete minutos hasta que se forme la salsa, dejar reposar. Hay dos maneras de servir este plato: con tostadas en rodajas de uno dos dedos de grosor o con un huevo en cada una, después que las hayas untado de aceite. Servir sobre el arroz blanco.
martes, 13 de abril de 2010
RELLENO PARA PAVOS
Para el relleno de pavo para Navidad es aconsejable hacer un relleno que combine un poco de carne picada de cerdo u frutos secos de navidad, como ciruelas, orejones de albaricoque y piñones. Todo este relleno hay que saltearlo y la flambeamos con un poco de coñac. Una vez hecho, sazonamos el pavo y le introducimos en su interior un poco de manteca de cerdo y por último el relleno.
Cosemos el pavo y lo introducimos en el horno con manteca. Son más aconsejables las pavas que el pavo porque la carne es más suave. Si mi suegra me pilla pasando esta receta, me mata!! Esta receta tiene mas de 30 años y es disfrutado 2 veces al año por 3 familias en Navidad y Acción de Gracias como buena familia americana con raíces españolas. Notaras las raíces en la receta.
Esta receta es para un pavo de nueve kilos. Pedirle al carnicero que os quite el cuello pero que deje la piel y que también os deje la tripilla.
Ingredientes:
1 pavo de 9kgs aprox.
2 tazas de aceite (500ml)
1 taza coñac o jerez viejo (para bañar el pavo)
2 tazas de vino para aliño
sal , sal de ajo, pimienta.
1 cebolla mediana
1 cabeza de ajo
Ingredientes Relleno.
1/2 barra de pan de víspera cortada en cuadritos
1 cebolla mediana picada
1 o 2 chorizos cantimpalo cortado en cuadros
Un buen trozo de jamón Serrano 250grs aprox.(cortado en cuadros)
1 lata aceitunas (no rellenas) cortadas.
4 huevos duros
1/2 taza Jerez
Elaboración
Enjuagar el pavo por dentro y dejarlo escurrir. Sazonarlo por dentro y por fuera. Refregar con el vino con la mano por dentro y por fuera.
Repítelo cada poco. Mientras prepara el relleno.
Relleno:
Se fríe el pan. Cuando se saca rociar con el jerez. Se fríe la cebolla hasta que este dorada. Mezclar con el pan. Rehogar un poco el chorizo y jamón y añadir a la mezcla del pan. Picar los huevos en pedazos pequeños y añadir junto con las aceitunas al mezcla de pan.
Rellena el pavo y cóselo. Por la parte del cuello también se rellena (para dar buena forma) y se cose cerrándolo con la piel del cuello. Se pone el monstruo en una pavera .Un gobel creo que se llama aquí. Se rocía con el aceite y se pone a fuego un poco fuerte para ir dorándolo poco a poco. Si puedes le das la vuelta, pero ojo para que no se pegue la pechuga ponle un poco de papel albal. Cuando este dorado se pone derecho
(con la pechuga para arriba) se pica una cebolla mediana y se pone en el aceite. Cuando pase media hora mas o menos se pasa el ajo, perejil y un poquito de vino. Lo trituras y le añades el resto del vino. Se le echa esta mezcla por encima del pavo. Si esta muy dorado taparlo con papel de aluminio, pero déjalo un poco abierto para que no se cueza. Se va rociando de vez en cuando con el jugo.
Déjalo 1/2 hora por cada 1/2 kilo. Yo lo suelo dejar 1/2 hora menos que el total.
Cuando este hecho pásalo a una bandeja de servir.... Sugiero uses guantes de cocina. Pasa la salsa por un colador y cuando este fría quítale un poco de grasa.
Consejos.....
Puedes inyectarle un poco de mantequilla a la pechuga para que quede más jugosa.
Buena suerte… y buen provecho...
Cosemos el pavo y lo introducimos en el horno con manteca. Son más aconsejables las pavas que el pavo porque la carne es más suave. Si mi suegra me pilla pasando esta receta, me mata!! Esta receta tiene mas de 30 años y es disfrutado 2 veces al año por 3 familias en Navidad y Acción de Gracias como buena familia americana con raíces españolas. Notaras las raíces en la receta.
Esta receta es para un pavo de nueve kilos. Pedirle al carnicero que os quite el cuello pero que deje la piel y que también os deje la tripilla.
Ingredientes:
1 pavo de 9kgs aprox.
2 tazas de aceite (500ml)
1 taza coñac o jerez viejo (para bañar el pavo)
2 tazas de vino para aliño
sal , sal de ajo, pimienta.
1 cebolla mediana
1 cabeza de ajo
Ingredientes Relleno.
1/2 barra de pan de víspera cortada en cuadritos
1 cebolla mediana picada
1 o 2 chorizos cantimpalo cortado en cuadros
Un buen trozo de jamón Serrano 250grs aprox.(cortado en cuadros)
1 lata aceitunas (no rellenas) cortadas.
4 huevos duros
1/2 taza Jerez
Elaboración
Enjuagar el pavo por dentro y dejarlo escurrir. Sazonarlo por dentro y por fuera. Refregar con el vino con la mano por dentro y por fuera.
Repítelo cada poco. Mientras prepara el relleno.
Relleno:
Se fríe el pan. Cuando se saca rociar con el jerez. Se fríe la cebolla hasta que este dorada. Mezclar con el pan. Rehogar un poco el chorizo y jamón y añadir a la mezcla del pan. Picar los huevos en pedazos pequeños y añadir junto con las aceitunas al mezcla de pan.
Rellena el pavo y cóselo. Por la parte del cuello también se rellena (para dar buena forma) y se cose cerrándolo con la piel del cuello. Se pone el monstruo en una pavera .Un gobel creo que se llama aquí. Se rocía con el aceite y se pone a fuego un poco fuerte para ir dorándolo poco a poco. Si puedes le das la vuelta, pero ojo para que no se pegue la pechuga ponle un poco de papel albal. Cuando este dorado se pone derecho
(con la pechuga para arriba) se pica una cebolla mediana y se pone en el aceite. Cuando pase media hora mas o menos se pasa el ajo, perejil y un poquito de vino. Lo trituras y le añades el resto del vino. Se le echa esta mezcla por encima del pavo. Si esta muy dorado taparlo con papel de aluminio, pero déjalo un poco abierto para que no se cueza. Se va rociando de vez en cuando con el jugo.
Déjalo 1/2 hora por cada 1/2 kilo. Yo lo suelo dejar 1/2 hora menos que el total.
Cuando este hecho pásalo a una bandeja de servir.... Sugiero uses guantes de cocina. Pasa la salsa por un colador y cuando este fría quítale un poco de grasa.
Consejos.....
Puedes inyectarle un poco de mantequilla a la pechuga para que quede más jugosa.
Buena suerte… y buen provecho...
viernes, 9 de abril de 2010
Café Sensual
Autor: Humberto Ramírez
Coctel de sobremesa, batido
Ingredientes:
15 ml licor de avellana
15 ml café Turquino
30 ml crema batida
30 ml Ron Havana Club Añejo Blanco
120 gr hielo
Preparación: Verter en la coctelera, previamente enfriada, todos los ingredientes. Batir durante 20 seg., y servir colado en una copa previamente escarchada. Bordear la copa con canela.
Coctel de sobremesa, batido
Ingredientes:
15 ml licor de avellana
15 ml café Turquino
30 ml crema batida
30 ml Ron Havana Club Añejo Blanco
120 gr hielo
Preparación: Verter en la coctelera, previamente enfriada, todos los ingredientes. Batir durante 20 seg., y servir colado en una copa previamente escarchada. Bordear la copa con canela.
Choco – Café al Ron
Coctel de sobremesa
Autor: Iván Peraza Martínez
Ingredientes:
5 ml Sirope de Menta
30 ml Crema Aldabó
30 ml Café Expreso de Serrano Selecto (congelado en tres
cubitos)
45 ml Ron Havana Club Añejo Especial
4 cdtas. Chocolate Baracoa rallado
16 gr Barra de chocolate
2 cubitos de Hielo
Preparación: Se enfrían previamente la coctelera y la copa. Se vierte en la coctelera el sirope, la crema, el ron y el hielo Se ajusta la tapa y se bate durante 30 segundos. Se colocan en la copa los tres cubos de café Serrano congelado y
se le agrega la mezcla colada. Se polvorea con chocolate rallado y se acompaña con la barra de chocolate.
Autor: Iván Peraza Martínez
Ingredientes:
5 ml Sirope de Menta
30 ml Crema Aldabó
30 ml Café Expreso de Serrano Selecto (congelado en tres
cubitos)
45 ml Ron Havana Club Añejo Especial
4 cdtas. Chocolate Baracoa rallado
16 gr Barra de chocolate
2 cubitos de Hielo
Preparación: Se enfrían previamente la coctelera y la copa. Se vierte en la coctelera el sirope, la crema, el ron y el hielo Se ajusta la tapa y se bate durante 30 segundos. Se colocan en la copa los tres cubos de café Serrano congelado y
se le agrega la mezcla colada. Se polvorea con chocolate rallado y se acompaña con la barra de chocolate.
Banana Café
Coctel de sobremesa, batido a mano
Autor: Humberto Ramírez Peña
Ingredientes:
15 ml Café Expreso de Serrano Selecto
30 ml Leche saborizada
15 ml Licor de Banana
30 ml Ron Havana Club añejo Blanco
Hielo
Preparación: Después de haber enfriado la coctelera verter en la misma los ingredientes en el orden antes expuesto y batir. Servir la mezcla en copa para coctel de 4 oz previamente escarchada con chocolate.
Autor: Humberto Ramírez Peña
Ingredientes:
15 ml Café Expreso de Serrano Selecto
30 ml Leche saborizada
15 ml Licor de Banana
30 ml Ron Havana Club añejo Blanco
Hielo
Preparación: Después de haber enfriado la coctelera verter en la misma los ingredientes en el orden antes expuesto y batir. Servir la mezcla en copa para coctel de 4 oz previamente escarchada con chocolate.
Emiliana
Coctel de sobremesa, batido a mano
Autor: Mabel Lima Lima
Ingredientes:
7,5 ml Licor de Canela
7,5 ml Pisco
30 ml Leche Malteada
30 ml Café frío Serrano Selecto
45 ml Ron Havana Club Añejo Especial
Hielo
Polvo de chocolate para escarchar
Preparación: En la coctelera verter todos los ingredientes por su orden y batir. Servir colado en copa de 5 oz, previamente escarchada con chocolate. Se acompaña con pajilla.
Autor: Mabel Lima Lima
Ingredientes:
7,5 ml Licor de Canela
7,5 ml Pisco
30 ml Leche Malteada
30 ml Café frío Serrano Selecto
45 ml Ron Havana Club Añejo Especial
Hielo
Polvo de chocolate para escarchar
Preparación: En la coctelera verter todos los ingredientes por su orden y batir. Servir colado en copa de 5 oz, previamente escarchada con chocolate. Se acompaña con pajilla.
Ébano y Marfil
Coctel de sobremesa
Autor: Rubén José Ávila de la O
Ingredientes:
20 ml Café Expreso de Serrano Selecto
40 ml Crema Disco Caribe
40 ml Licor 43
40 ml Ron Havana Club Añejo 7 años
40 ml Crema de Leche o Nata montada
Hielo
Guinda roja
Preparación: Se vierten en la coctelera previamente enfriada el Café, la Crema Disco Caribe, el Licor 43 y el Ron, se añade hielo en trozos y se bate durante 30 segundos. Se sirve en copa de flauta de 6 oz, añadiéndose la crema de leche o nata montada de forma que flote sobre los demás ingredientes. Se decora con media guinda roja en el centro del coctel. Se acompaña con revolvedor corto.
Autor: Rubén José Ávila de la O
Ingredientes:
20 ml Café Expreso de Serrano Selecto
40 ml Crema Disco Caribe
40 ml Licor 43
40 ml Ron Havana Club Añejo 7 años
40 ml Crema de Leche o Nata montada
Hielo
Guinda roja
Preparación: Se vierten en la coctelera previamente enfriada el Café, la Crema Disco Caribe, el Licor 43 y el Ron, se añade hielo en trozos y se bate durante 30 segundos. Se sirve en copa de flauta de 6 oz, añadiéndose la crema de leche o nata montada de forma que flote sobre los demás ingredientes. Se decora con media guinda roja en el centro del coctel. Se acompaña con revolvedor corto.
Café Baralej
Coctel de sobremesa
Autor: Antonio Fernández Andino
Ingredientes:
15 ml Licor Zoco Pacharán
20 ml Café frío de Serrano Selecto
30 ml Crema Irlandesa Bailey´s
30 ml Ron Havana Club Añejo Blanco
120 gr Hielo
Preparación: Se vierten en la coctelera previamente enfriada los ingredientes en el orden descrito, se bate y se sirve en copa de 5 onzas previamente escarchada con licor de café Kahlúa y polvo de almendra; se adorna con un ramo de café.
Autor: Antonio Fernández Andino
Ingredientes:
15 ml Licor Zoco Pacharán
20 ml Café frío de Serrano Selecto
30 ml Crema Irlandesa Bailey´s
30 ml Ron Havana Club Añejo Blanco
120 gr Hielo
Preparación: Se vierten en la coctelera previamente enfriada los ingredientes en el orden descrito, se bate y se sirve en copa de 5 onzas previamente escarchada con licor de café Kahlúa y polvo de almendra; se adorna con un ramo de café.
Gran Serrano
Coctel de sobremesa, batido a mano
Autor: Luis E. Alba Cabrera
Ingredientes:
30 ml Café Expreso de Serrano Selecto
7 gr azúcar refino
45 ml Ron Havana Club Añejo Blanco
7,5 ml Ron Havana Club Añejo Especial (Rociado)
15 ml de Triple Sec
Hielo
Preparación: Enfriar la coctelera y el vaso. Verter en la coctelera el café, el azúcar, el Triple Sec y el hielo. Se bate enérgicamente por 30 segundos. Se sirve en vaso de 6 onzas y se rocía con Añejo Especial.
Autor: Luis E. Alba Cabrera
Ingredientes:
30 ml Café Expreso de Serrano Selecto
7 gr azúcar refino
45 ml Ron Havana Club Añejo Blanco
7,5 ml Ron Havana Club Añejo Especial (Rociado)
15 ml de Triple Sec
Hielo
Preparación: Enfriar la coctelera y el vaso. Verter en la coctelera el café, el azúcar, el Triple Sec y el hielo. Se bate enérgicamente por 30 segundos. Se sirve en vaso de 6 onzas y se rocía con Añejo Especial.
jueves, 8 de abril de 2010
Sensaciones inesperadas
Coctel de sobremesa, batido a mano
Autor: Lázaro H. Puerto Morán
Ingredientes:
8 gr Azúcar refino
5 gotas Licor Sambuca
15 ml Licor Frangélico
45 ml Café Expreso de Serrano Selecto
45 ml Ron Añejo Blanco Havana Club
Hielo
Preparación: Echar por su orden los ingredientes en la coctelera, añadir los cubitos de hielo, batir por espacio de 10 segundos. Verter en la copa para coctel de 5 onzas, espolvoreando polvo de café sobre la espuma del coctel.
Autor: Lázaro H. Puerto Morán
Ingredientes:
8 gr Azúcar refino
5 gotas Licor Sambuca
15 ml Licor Frangélico
45 ml Café Expreso de Serrano Selecto
45 ml Ron Añejo Blanco Havana Club
Hielo
Preparación: Echar por su orden los ingredientes en la coctelera, añadir los cubitos de hielo, batir por espacio de 10 segundos. Verter en la copa para coctel de 5 onzas, espolvoreando polvo de café sobre la espuma del coctel.
Maravilla
Coctel de sobremesa
Autor: Pavel Campos Betancourt
Ingredientes:
7,5 ml Drambui
10 ml Licor de Cacao
15 ml Licor de Café Kahlúa
45 ml Café Expreso de Serrano Selecto
30 ml Ron Havana Club 7 años
Chocolate en polvo para escarchar
Preparación: Se escarcha la copa en chocolate, se vierten los ingredientes en la coctelera y se baten durante 10 segundos. Se sirve colado en copa baja de coctel.
Autor: Pavel Campos Betancourt
Ingredientes:
7,5 ml Drambui
10 ml Licor de Cacao
15 ml Licor de Café Kahlúa
45 ml Café Expreso de Serrano Selecto
30 ml Ron Havana Club 7 años
Chocolate en polvo para escarchar
Preparación: Se escarcha la copa en chocolate, se vierten los ingredientes en la coctelera y se baten durante 10 segundos. Se sirve colado en copa baja de coctel.
Café Caribe
Coctel de sobremesa
Autor: Alexander Fremes Valdés
Ingredientes:
20 ml Licor de Almendras
20 ml Crema Catalana
45 ml Café frío de Turquino Montañés
30 ml Ron Havana Club Añejo Especial
Almendras en polvo
Preparación: Escarchar el borde de la copa con polvo de almendras y licor de almendras. Poner a enfriar la copas para coctel y la coctelera, luego verter en ésta los ingredientes por su orden y batir durante 10 segundos. Servir colado en copa baja de coctel.
Autor: Alexander Fremes Valdés
Ingredientes:
20 ml Licor de Almendras
20 ml Crema Catalana
45 ml Café frío de Turquino Montañés
30 ml Ron Havana Club Añejo Especial
Almendras en polvo
Preparación: Escarchar el borde de la copa con polvo de almendras y licor de almendras. Poner a enfriar la copas para coctel y la coctelera, luego verter en ésta los ingredientes por su orden y batir durante 10 segundos. Servir colado en copa baja de coctel.
Habana Bailey’s Café
Coctel de sobremesa revuelto.
Autor: David Morell Mejides
Ingredientes:
15 ml Ron Havana Club Añejo Especial
30 ml Café Expreso de Serrano Selecto
30 ml Licor Frangelico
15 ml Crema Bailey’s
29 gr Hielo
Preparación: Se vierten todos los ingredientes en el vaso de composición y se revuelven por un espacio de 15 segundos. Se presenta en copa Martini de 4 oz, sobre un plato base con una servilleta y decorado con un bombón, cuya envoltura estará atravesada por una sombrillita china.
Autor: David Morell Mejides
Ingredientes:
15 ml Ron Havana Club Añejo Especial
30 ml Café Expreso de Serrano Selecto
30 ml Licor Frangelico
15 ml Crema Bailey’s
29 gr Hielo
Preparación: Se vierten todos los ingredientes en el vaso de composición y se revuelven por un espacio de 15 segundos. Se presenta en copa Martini de 4 oz, sobre un plato base con una servilleta y decorado con un bombón, cuya envoltura estará atravesada por una sombrillita china.
Café Olympus
Coctel de sobremesa
Autor: Ramón García Parada
Ingredientes:
30 ml Ron Havana Club Añejo 7 años
25 ml Ponche Kuba
10 ml Crema Bailey’s
45 ml Café Expreso de Serrano Selecto
Hielo
Bombón
Preparación: Se vierten todos los ingredientes en la coctelera. Añadir hielo y batir durante 10 segundos. Servir colado en una copa para coctel, previamente enfriada. Acompañar con un bombón.
Autor: Ramón García Parada
Ingredientes:
30 ml Ron Havana Club Añejo 7 años
25 ml Ponche Kuba
10 ml Crema Bailey’s
45 ml Café Expreso de Serrano Selecto
Hielo
Bombón
Preparación: Se vierten todos los ingredientes en la coctelera. Añadir hielo y batir durante 10 segundos. Servir colado en una copa para coctel, previamente enfriada. Acompañar con un bombón.
miércoles, 7 de abril de 2010
Kiss Café
Coctel de sobremesa batido a mano.
Autor: Ricardo José Padrón
Ingredientes:
15 ml Crema del Caribe
30 ml Café Expreso de Serrano Selecto
45 ml Ron Havana Club Añejo Especial
1 bombón de chocolate
15 ml Crema Chantilly
2 cubitos de hielo
Frutos de café maduro
Preparación: Se enfriarán previamente la copa y la coctelera, en esta última se vierten los ingredientes, se ajusta la tapa y se bate durante 30 segundos. Se sirve en una copa para coctel y se decora con un bombón de chocolate relleno de leche, la crema y un grano de café maduro.
Autor: Ricardo José Padrón
Ingredientes:
15 ml Crema del Caribe
30 ml Café Expreso de Serrano Selecto
45 ml Ron Havana Club Añejo Especial
1 bombón de chocolate
15 ml Crema Chantilly
2 cubitos de hielo
Frutos de café maduro
Preparación: Se enfriarán previamente la copa y la coctelera, en esta última se vierten los ingredientes, se ajusta la tapa y se bate durante 30 segundos. Se sirve en una copa para coctel y se decora con un bombón de chocolate relleno de leche, la crema y un grano de café maduro.
Ponche Serrano
Coctel de sobremesa
Autor: Juan Carlos Suárez
Ingredientes:
45 ml de Café Expreso de Serrano Selecto
15 ml Ron Havana Club Añejo 7 años
20 ml Licor de Amande
Hielo (1 cubito)
Almendras
Preparación: Se enfría la copa para coctel y la coctelera. Se vierten los ingredientes y se baten por 8 segundos. Se sirve acompañando con un palillo relleno de 4 almendras.
Autor: Juan Carlos Suárez
Ingredientes:
45 ml de Café Expreso de Serrano Selecto
15 ml Ron Havana Club Añejo 7 años
20 ml Licor de Amande
Hielo (1 cubito)
Almendras
Preparación: Se enfría la copa para coctel y la coctelera. Se vierten los ingredientes y se baten por 8 segundos. Se sirve acompañando con un palillo relleno de 4 almendras.
Caricia de Ángel
Coctel de sobremesa
Autor: Maikel Tamayo González
Ingredientes:
30 ml Café Expreso de Turquino Montañés
30 ml Crema Heather
30 ml Ron Havana Club Añejo Especial
15 ml Licor de Marrasquino
Hielo
Bombón
Dulce de Leche
Preparación: Se vierten todos los ingredientes en el vaso de composición y se revuelven por un espacio de 15 segundos, luego se sirve en una copa balón con el colador espiral y se presenta sobre plato base con servilleta, adornado con
un bombón y con dulce de leche.
Autor: Maikel Tamayo González
Ingredientes:
30 ml Café Expreso de Turquino Montañés
30 ml Crema Heather
30 ml Ron Havana Club Añejo Especial
15 ml Licor de Marrasquino
Hielo
Bombón
Dulce de Leche
Preparación: Se vierten todos los ingredientes en el vaso de composición y se revuelven por un espacio de 15 segundos, luego se sirve en una copa balón con el colador espiral y se presenta sobre plato base con servilleta, adornado con
un bombón y con dulce de leche.
Coffe Fly
Coctel de sobremesa, revuelto
Autor: Víctor M. Rossi Moya
Ingredientes.
30 ml Café Expreso de Serrano Selecto
30 ml Licor Iris West
30 ml Brandy Apricot
30 ml Ron Havana Club Añejo Especial
Cubitos de hielo
Crema de leche
Canela en polvo
Preparación: Se vierten, en el vaso de composición, el café expreso Serrano Selecto, el licor Irish West, el brandy Apricot y el ron añejo especial. Se añaden unos cubitos de hielo, se revuelve sólo por 10 segundos para refrescar el coctel. Se
sirve colado en el vaso y se le adiciona la crema de leche. Se decora con canela en polvo y se acompaña con pajillas.
Autor: Víctor M. Rossi Moya
Ingredientes.
30 ml Café Expreso de Serrano Selecto
30 ml Licor Iris West
30 ml Brandy Apricot
30 ml Ron Havana Club Añejo Especial
Cubitos de hielo
Crema de leche
Canela en polvo
Preparación: Se vierten, en el vaso de composición, el café expreso Serrano Selecto, el licor Irish West, el brandy Apricot y el ron añejo especial. Se añaden unos cubitos de hielo, se revuelve sólo por 10 segundos para refrescar el coctel. Se
sirve colado en el vaso y se le adiciona la crema de leche. Se decora con canela en polvo y se acompaña con pajillas.
Café con Fe
Coctel de sobremesa.
Autor: Zoraimis Reina Candelaria
Ingredientes:
30 ml Ron Havana Club Añejo Especial
20 ml Licor 43
20 ml Licor Charleston Follies
20 ml Café expreso frío de Serrano Selecto
Hielo
Almendra rellena
Guinda roja
Preparación: Echar por su orden los ingredientes en la coctelera. Añadir el hielo y batir durante 10 segundos. Servir colado en copa Martini previamente enfriada. Decorar
con banderilla de almendra rellena y guinda. Acompañar de pajilla.
Autor: Zoraimis Reina Candelaria
Ingredientes:
30 ml Ron Havana Club Añejo Especial
20 ml Licor 43
20 ml Licor Charleston Follies
20 ml Café expreso frío de Serrano Selecto
Hielo
Almendra rellena
Guinda roja
Preparación: Echar por su orden los ingredientes en la coctelera. Añadir el hielo y batir durante 10 segundos. Servir colado en copa Martini previamente enfriada. Decorar
con banderilla de almendra rellena y guinda. Acompañar de pajilla.
Lágrimas Negras
Coctel de sobremesa, batido a mano.
Autor: Adalberto Calzadilla González
Ingredientes:
7,5 ml Licor Grand Marnier
30 ml Ron Havana Club Añejo Especial
45 ml Café Expreso frío de Serrano Selecto
15 ml Licor de Cacao Blanco
Hielo en trozos.
Preparación: Se vierten en la coctelera previamente fría el Grand Marnier, el Ron, el Café y el Hielo. Se tapan y baten durante 5 segundos. Se vierte en la copa para coctel alta, previamente decorada con el licor de cacao blanco, seguidamente la mezcla se echará auxiliándose con la cucharilla de espiral para lograr que dicha mezcla no se una con el cacao.
Autor: Adalberto Calzadilla González
Ingredientes:
7,5 ml Licor Grand Marnier
30 ml Ron Havana Club Añejo Especial
45 ml Café Expreso frío de Serrano Selecto
15 ml Licor de Cacao Blanco
Hielo en trozos.
Preparación: Se vierten en la coctelera previamente fría el Grand Marnier, el Ron, el Café y el Hielo. Se tapan y baten durante 5 segundos. Se vierte en la copa para coctel alta, previamente decorada con el licor de cacao blanco, seguidamente la mezcla se echará auxiliándose con la cucharilla de espiral para lograr que dicha mezcla no se una con el cacao.
100% cubano
Coctel de sobremesa batido a mano
Autor: Rayner Jiménez Mezquía
Ingredientes:
5 ml Licor de Menta
1 taza Café Expreso Serrano Selecto
30 ml Licor de Cacao
30 ml Ron Añejo Varadero
Hielo
Hierbabuena
Bombón
Preparación: Enfriar la coctelera. Verter los ingredientes en la coctelera por el orden en que aparecen. Batir enérgicamente, servir en copa coctel con hielo frappé. Decorar con bombón y hierbabuena. Acompañar con pajilla.
Autor: Rayner Jiménez Mezquía
Ingredientes:
5 ml Licor de Menta
1 taza Café Expreso Serrano Selecto
30 ml Licor de Cacao
30 ml Ron Añejo Varadero
Hielo
Hierbabuena
Bombón
Preparación: Enfriar la coctelera. Verter los ingredientes en la coctelera por el orden en que aparecen. Batir enérgicamente, servir en copa coctel con hielo frappé. Decorar con bombón y hierbabuena. Acompañar con pajilla.
Atardecer con Café
Coctel de sobremesa
Autor: Carlos R. Reyes Escoto
Ingredientes:
65 ml Café Expreso de Serrano Selecto
30 ml Menta Blanca
30 ml Crema Millwood
30 ml Ron Varadero 5 años
5 gr Chocolate en Polvo
145 gr Hielo
Preparación: Poner en la coctelera el café expreso, la menta, el ron y el hielo. Batir durante 15 segundos y verter en taza de 6 oz. Completar el recipiente con el Millwood. Se polvorea con chocolate y se acompaña con una cucharita. Se sirve en taza de café con leche de 180 ml.
Autor: Carlos R. Reyes Escoto
Ingredientes:
65 ml Café Expreso de Serrano Selecto
30 ml Menta Blanca
30 ml Crema Millwood
30 ml Ron Varadero 5 años
5 gr Chocolate en Polvo
145 gr Hielo
Preparación: Poner en la coctelera el café expreso, la menta, el ron y el hielo. Batir durante 15 segundos y verter en taza de 6 oz. Completar el recipiente con el Millwood. Se polvorea con chocolate y se acompaña con una cucharita. Se sirve en taza de café con leche de 180 ml.
Tavo Junior
Coctel de sobremesa
Autor: Octavio Rubido González
Ingredientes:
45 ml Crema al Ron Aldabó
45 ml Ron Varadero Añejo 5 Años
30 ml Café Expreso de Turquino Montañés
5 gr Hielo
Canela en polvo
Bombón
Preparación: Enfriar una copa flauta y la coctelera. En la coctelera verter todos los ingredientes y batirlos durante 30 segundos. Servir en copa de 6 onzas, polvoreando el coctel con canela. Se decora con un bombón sabor café.
Autor: Octavio Rubido González
Ingredientes:
45 ml Crema al Ron Aldabó
45 ml Ron Varadero Añejo 5 Años
30 ml Café Expreso de Turquino Montañés
5 gr Hielo
Canela en polvo
Bombón
Preparación: Enfriar una copa flauta y la coctelera. En la coctelera verter todos los ingredientes y batirlos durante 30 segundos. Servir en copa de 6 onzas, polvoreando el coctel con canela. Se decora con un bombón sabor café.
Señor Café
Coctel de sobremesa, batido.
Autor: Nadya Palacio Álvarez
Ingredientes:
45 ml Café Expreso de Serrano Selecto
45 ml Ron Varadero Añejo 3 Años
45 ml Licor 43
Leche Montada
Chocolate en polvo
Hielo
Preparación: Se pondrá leche en la coctelera y se batirá enérgicamente. En otra coctelera se pondrán el ron Añejo 3 Años, el Licor “43”, el hielo y se batirán. En la copa de flauta de 6 oz., se vierten 45 ml de Café Serrano Selecto y el contenido de la coctelera. Luego se pondrá la leche montada y se le espolvorea Chocolate.
Autor: Nadya Palacio Álvarez
Ingredientes:
45 ml Café Expreso de Serrano Selecto
45 ml Ron Varadero Añejo 3 Años
45 ml Licor 43
Leche Montada
Chocolate en polvo
Hielo
Preparación: Se pondrá leche en la coctelera y se batirá enérgicamente. En otra coctelera se pondrán el ron Añejo 3 Años, el Licor “43”, el hielo y se batirán. En la copa de flauta de 6 oz., se vierten 45 ml de Café Serrano Selecto y el contenido de la coctelera. Luego se pondrá la leche montada y se le espolvorea Chocolate.
Café Varadero
Coctel de sobremesa batido
Autor: José Labren Pompa
Ingredientes:
45 ml Café Expreso de Turquino Montañés
30 ml Ron Varadero Añejo Blanco
Cava (para completar)
15 ml Licor de Café
Hielo en trozos
Preparación: En el vaso de composición se mezclan el café endulzado y el ron añejo. Se vierte el contenido en copas nevadas previamente, se añadirá el Licor de Café y se completará con Cava. Servir en copa de flauta de 6 oz con hielo.
Autor: José Labren Pompa
Ingredientes:
45 ml Café Expreso de Turquino Montañés
30 ml Ron Varadero Añejo Blanco
Cava (para completar)
15 ml Licor de Café
Hielo en trozos
Preparación: En el vaso de composición se mezclan el café endulzado y el ron añejo. Se vierte el contenido en copas nevadas previamente, se añadirá el Licor de Café y se completará con Cava. Servir en copa de flauta de 6 oz con hielo.
martes, 6 de abril de 2010
ZARZUELA DE PESCADO AL BRANDY DE JERÉZ
225 gr. de rape
370 gr. de merluza
225 gr. de calamares
750 gr. de mejillones
sal
4 cigalas pequeñas
750 gr. de tomates
100 gr. de gambas
1 copa de brandy de jeréz
1/4 litro de vino blanco
aceite
harina
perejil
ajo
pimienta
Lavar y cortar el rape, la merluza y los calamares. Salar y pasar por harina. Freir en una sartén con muy poco aceite. Una vez dorados reservar en una cazuela de barro.
Lavar las gambas, los mejillones y las cigalas. Freír en la misma sartén anterior y reservar junto al resto del pescado.
En el aceite sobrante, dorar el ajo , incorporar el brandy y flamear. Echar el vino y dejar unos minutos antes de agregar el tomate crudo, pasado por el colador chino. Añadir la pimienta y dejar freír.
Cuando la salsa esté terminada verter sobre el pescado y cocerlo, todo junto, a fuego lento durante 10 minutos.
Servir en la misma cazuela adornado con el perejil
370 gr. de merluza
225 gr. de calamares
750 gr. de mejillones
sal
4 cigalas pequeñas
750 gr. de tomates
100 gr. de gambas
1 copa de brandy de jeréz
1/4 litro de vino blanco
aceite
harina
perejil
ajo
pimienta
Lavar y cortar el rape, la merluza y los calamares. Salar y pasar por harina. Freir en una sartén con muy poco aceite. Una vez dorados reservar en una cazuela de barro.
Lavar las gambas, los mejillones y las cigalas. Freír en la misma sartén anterior y reservar junto al resto del pescado.
En el aceite sobrante, dorar el ajo , incorporar el brandy y flamear. Echar el vino y dejar unos minutos antes de agregar el tomate crudo, pasado por el colador chino. Añadir la pimienta y dejar freír.
Cuando la salsa esté terminada verter sobre el pescado y cocerlo, todo junto, a fuego lento durante 10 minutos.
Servir en la misma cazuela adornado con el perejil
VERDURAS ASADAS AL HORNO (F)
2 pimientos rojos
2 berenjenas
5-6 cebolletas
8 espárragos verdes
3 dientes de ajo
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
Grupo: Entrante
Vino: Tinto
Envuelve uno a uno los pimientos, las berenjenas y las cebolletas en papel de aluminio. Coloca los paquetes en la bandeja baja del horno e introduce en el horno, previamente calentado a 200ºC. Asa durante 30-35 minutos.
Saca las verduras del horno. Retira los tallos de las berenjenas. Pela los pimientos, retirando la piel y las semillas. Córtalos en tiras a lo largo.
Coloca todo en una fuente, a un lado las cebolletas, en el centro las berenjenas y al otro lado los pimientos. Sazona con sal gruesa.
Pon un poco de aceite en una sartén, añade los ajos cortados en láminas y los espárragos en trozos de bocado. Saltea brevemente y vierte sobre las verduras.
Consejo: Para evitar que las berenjenas se rompan por dentro, hay un truco muy sencillo y muy eficaz. Es el siguiente: con un palillo, pincha las berenjenas, de forma repartida, para que los jugos sobrantes de las berenjenas, puedan salir de forma rápida y así evitar que la presión se acumule dentro de la berenjena.
2 berenjenas
5-6 cebolletas
8 espárragos verdes
3 dientes de ajo
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
Grupo: Entrante
Vino: Tinto
Envuelve uno a uno los pimientos, las berenjenas y las cebolletas en papel de aluminio. Coloca los paquetes en la bandeja baja del horno e introduce en el horno, previamente calentado a 200ºC. Asa durante 30-35 minutos.
Saca las verduras del horno. Retira los tallos de las berenjenas. Pela los pimientos, retirando la piel y las semillas. Córtalos en tiras a lo largo.
Coloca todo en una fuente, a un lado las cebolletas, en el centro las berenjenas y al otro lado los pimientos. Sazona con sal gruesa.
Pon un poco de aceite en una sartén, añade los ajos cortados en láminas y los espárragos en trozos de bocado. Saltea brevemente y vierte sobre las verduras.
Consejo: Para evitar que las berenjenas se rompan por dentro, hay un truco muy sencillo y muy eficaz. Es el siguiente: con un palillo, pincha las berenjenas, de forma repartida, para que los jugos sobrantes de las berenjenas, puedan salir de forma rápida y así evitar que la presión se acumule dentro de la berenjena.
TÓRTOLAS AL MODO DE MANOLITA (F)
4 TÓRTOLAS,
3 CEBOLLAS,
1 CUCHARADA PAN RALLADO,
1 VASO VINO BLANCO,
1/ L CALDO DE AVE,
2 DIENTES DE AJO,
100 GR DE ALMENDRAS FRITAS,
1 CUCHARADA DE PEREJIL PICADO,
ACEITE DE OLIVA,
SAL Y PIMIENTA.
Limpiamos las tórtolas, quemamos las plumillas y salpimentamos por dentro y por fuera. Las ponemos en una cazuela con aceite caliente hasta que estén doarditas, sacamos y reservamos.
En el mismo aceite ponemos las cebollas a pochar, añadimos el pan rallado, el vino y el caldo; incorporamos las tórtolas a la cazuela y las tenemos a fuego lento hasta que estén tiernas, antes de terminar la cocción echamos sobre la cazuela un majadode perejil, ajo y las almendras con un poco de vino, cuando se hayan mezclado bien los sabores servimos en la misma cazuela, podemos acompañar de pan frito.
3 CEBOLLAS,
1 CUCHARADA PAN RALLADO,
1 VASO VINO BLANCO,
1/ L CALDO DE AVE,
2 DIENTES DE AJO,
100 GR DE ALMENDRAS FRITAS,
1 CUCHARADA DE PEREJIL PICADO,
ACEITE DE OLIVA,
SAL Y PIMIENTA.
Limpiamos las tórtolas, quemamos las plumillas y salpimentamos por dentro y por fuera. Las ponemos en una cazuela con aceite caliente hasta que estén doarditas, sacamos y reservamos.
En el mismo aceite ponemos las cebollas a pochar, añadimos el pan rallado, el vino y el caldo; incorporamos las tórtolas a la cazuela y las tenemos a fuego lento hasta que estén tiernas, antes de terminar la cocción echamos sobre la cazuela un majadode perejil, ajo y las almendras con un poco de vino, cuando se hayan mezclado bien los sabores servimos en la misma cazuela, podemos acompañar de pan frito.
TORTILLA DE PATATAS CLÁSICA (F)
250 gr de patatas,
4 huevos,
1 cebolla,
aceite de oliva,
sal.
Pelar y cortar las patatas en rodajas no muy gruesas, freirlas en la olla exprés sin que lleguen a dorarse, pero que estén tiernas y también se le abrá añadido cebolla cortada a rodajas.
Batir los huevos y mezclarlos con las patatas, en una sartén hechar un poquito de aceite, cuando esté caliente añadir la mezcla de patatas, darle forma con la espumadera e ir dandole la vuelta con un plato sopero hasta que esté cuajada y doradita, y por supuesto muy jugosa
4 huevos,
1 cebolla,
aceite de oliva,
sal.
Pelar y cortar las patatas en rodajas no muy gruesas, freirlas en la olla exprés sin que lleguen a dorarse, pero que estén tiernas y también se le abrá añadido cebolla cortada a rodajas.
Batir los huevos y mezclarlos con las patatas, en una sartén hechar un poquito de aceite, cuando esté caliente añadir la mezcla de patatas, darle forma con la espumadera e ir dandole la vuelta con un plato sopero hasta que esté cuajada y doradita, y por supuesto muy jugosa
lunes, 5 de abril de 2010
TOMATES CONFITADOS (F)
10 tomates
1 diente de ajo
10 hojas de albahaca
10 ramitas de tomillo fresco
aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de te de azúcar
sal y pimienta negra
Pelar los tomates una vez escaldados en agua caliente y después en agua muy fria. Después cortar por la mitad y dejar secar sobre papel de cocina. Pintarlos generosamente por todos los lados con aceite de oliva y poner dentro de cada uno, una lámina de ajo, un poco de laurel triturado, albahaca y tomillo. Salpimentar cuidadosamente y espolvorear con azúcar.
Meter en el horno previamente calentado y ternerlos con la parte cortada hacia arriba unas 4 horas y a las dos horas darles la vuelta. El tiempo de horneado dependerá de lo maduros que estén los tomates. Cuando estén hechos tendrán un intenso color rojo y ligeramente arrugados. Podemos guardarlos en recipientes hermeticos cubiertos de aceite de oliva y junto a las hierbas aromaticas que se han usado. Son deliciossos casi con cualquier cosa y el aceite es magnifico para ensaladas.
1 diente de ajo
10 hojas de albahaca
10 ramitas de tomillo fresco
aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de te de azúcar
sal y pimienta negra
Pelar los tomates una vez escaldados en agua caliente y después en agua muy fria. Después cortar por la mitad y dejar secar sobre papel de cocina. Pintarlos generosamente por todos los lados con aceite de oliva y poner dentro de cada uno, una lámina de ajo, un poco de laurel triturado, albahaca y tomillo. Salpimentar cuidadosamente y espolvorear con azúcar.
Meter en el horno previamente calentado y ternerlos con la parte cortada hacia arriba unas 4 horas y a las dos horas darles la vuelta. El tiempo de horneado dependerá de lo maduros que estén los tomates. Cuando estén hechos tendrán un intenso color rojo y ligeramente arrugados. Podemos guardarlos en recipientes hermeticos cubiertos de aceite de oliva y junto a las hierbas aromaticas que se han usado. Son deliciossos casi con cualquier cosa y el aceite es magnifico para ensaladas.
TOCRÚO
1 dl de aceite de oliova virgen
1 kg de carne fibrosa de ternera, pecho o espalda (conejo, perdiz, cordero, pollo o cerdo)
1 cebolla grande en trozos
2 dientes de ajo
4 granos de pimienta
1 clavo
1 hoja de laurerl
1 hilos de azafrán
2 pimientos picados
1 kg de patatas
1 vaso de vino blanco
sal
Colocamos todos los ingredientes en una olla grande, la cubrimos con agua,tapamos y la ponemos al fuego a cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Retiramos del fuego y dejamos reposar al lado durante unos 15 minutos al menos.
1 kg de carne fibrosa de ternera, pecho o espalda (conejo, perdiz, cordero, pollo o cerdo)
1 cebolla grande en trozos
2 dientes de ajo
4 granos de pimienta
1 clavo
1 hoja de laurerl
1 hilos de azafrán
2 pimientos picados
1 kg de patatas
1 vaso de vino blanco
sal
Colocamos todos los ingredientes en una olla grande, la cubrimos con agua,tapamos y la ponemos al fuego a cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Retiramos del fuego y dejamos reposar al lado durante unos 15 minutos al menos.
TOCINILLO DE CIELO (F)
450 grs de azúcar
10 yemas de huevo
3 claras de huevo
Un vaso de agua
Poner el agua con el azúcar en un cazo. Dejar hervir diez minutos y apartar el almíbar sin moverlo. Dejar enfriar.
En un cuenco, colocar las diez yemas de huevo y las tres claras. Mezclarlas bien dando vueltas sin quesalga espuma.
Añadir el almíbar frío a los huevos removiéndolo pocoa poco y verter el preparado en un molde recubierto de almíbar o azúcar tostada.
Taparlo y ponerlo al baño María en una olla con un poco de agua en el fondo, en la cesta metálica para que el molde no toque el fondo.
Dejar hervir unos veinte minutos. Sacar el tocino de cielo, dejar enfriar y desmoldar.
10 yemas de huevo
3 claras de huevo
Un vaso de agua
Poner el agua con el azúcar en un cazo. Dejar hervir diez minutos y apartar el almíbar sin moverlo. Dejar enfriar.
En un cuenco, colocar las diez yemas de huevo y las tres claras. Mezclarlas bien dando vueltas sin quesalga espuma.
Añadir el almíbar frío a los huevos removiéndolo pocoa poco y verter el preparado en un molde recubierto de almíbar o azúcar tostada.
Taparlo y ponerlo al baño María en una olla con un poco de agua en el fondo, en la cesta metálica para que el molde no toque el fondo.
Dejar hervir unos veinte minutos. Sacar el tocino de cielo, dejar enfriar y desmoldar.
TIRAS DE PECHUGA AL CURRY
- CEBOLLA CORTADA TROZOS PEQUEÑOS
- ZANAHORIA CORTADA A TROZOS PEQUEÑOS
- TIRAS DE PECHUGA DE POLLO
- CURRY
- NATA DE COCINAR
- MANTEQUILLA
- SAL
EN UNA SARTEN FUNDIR MANTEQUILLA Y DORAR UN POCO LAS TIRAS DE PECHUGA. Y RETIRAR DE LA SARTEN.
AÑADIR MAS MANTEQUILLA Y SOFREIR LA CEBOLLA Y LAZANAHORIA CUANDO ESTEN DORADOS AÑADIR EL CURRY, UNA CUCHARADITA DE CAFE, MOVER UN POCO Y DESPUES AÑADIR LA NATA LIQUIDA DEJAR HERVIR UN POCO Y AÑADIRLAS TIRAS QUE HABIAMOS RETIRADO DE PECHUGA DEJAR UNOS MINUTOS TODO DENTROY RETIRAR
COMER.... RQUISIMO
- ZANAHORIA CORTADA A TROZOS PEQUEÑOS
- TIRAS DE PECHUGA DE POLLO
- CURRY
- NATA DE COCINAR
- MANTEQUILLA
- SAL
EN UNA SARTEN FUNDIR MANTEQUILLA Y DORAR UN POCO LAS TIRAS DE PECHUGA. Y RETIRAR DE LA SARTEN.
AÑADIR MAS MANTEQUILLA Y SOFREIR LA CEBOLLA Y LAZANAHORIA CUANDO ESTEN DORADOS AÑADIR EL CURRY, UNA CUCHARADITA DE CAFE, MOVER UN POCO Y DESPUES AÑADIR LA NATA LIQUIDA DEJAR HERVIR UN POCO Y AÑADIRLAS TIRAS QUE HABIAMOS RETIRADO DE PECHUGA DEJAR UNOS MINUTOS TODO DENTROY RETIRAR
COMER.... RQUISIMO
TERNERA GUISADA
Carne asada
12 cebollitas pequeñas
Manteca
1 cucharaditade azúcar
12 setas frescas
1 ramillete de perejil
Tocinosalado
Un chorrito de vino blanco
Aceite
Sal
Elaboración
Se cortan a trocitos las sobras de ternera del cocido o del asado.
Por otra parte se rehogan en una sartén con mantecauna docena de cebollitas rociadas con una cucharadita de azúcar. Cuando tienen un bonito color dorado, se cuelan y se ponen en una cacerola con una docena de setas frescas, un ramillete de perejil y un poco de tocino salado,previamente cortado a dados y sofrito. Se añade un poco de vino tinto a lacarne y se deja cocer lentamente un cuarto de hora.
12 cebollitas pequeñas
Manteca
1 cucharaditade azúcar
12 setas frescas
1 ramillete de perejil
Tocinosalado
Un chorrito de vino blanco
Aceite
Sal
Elaboración
Se cortan a trocitos las sobras de ternera del cocido o del asado.
Por otra parte se rehogan en una sartén con mantecauna docena de cebollitas rociadas con una cucharadita de azúcar. Cuando tienen un bonito color dorado, se cuelan y se ponen en una cacerola con una docena de setas frescas, un ramillete de perejil y un poco de tocino salado,previamente cortado a dados y sofrito. Se añade un poco de vino tinto a lacarne y se deja cocer lentamente un cuarto de hora.
TERNERA GUISADA
Carne asada
12 cebollitas pequeñas
Manteca
1 cucharaditade azúcar
12 setas frescas
1 ramillete de perejil
Tocinosalado
Un chorrito de vino blanco
Aceite
Sal
Elaboración
Se cortan a trocitos las sobras de ternera del cocido o del asado.
Por otra parte se rehogan en una sartén con mantecauna docena de cebollitas rociadas con una cucharadita de azúcar. Cuando tienen un bonito color dorado, se cuelan y se ponen en una cacerola con una docena de setas frescas, un ramillete de perejil y un poco de tocino salado,previamente cortado a dados y sofrito. Se añade un poco de vino tinto a lacarne y se deja cocer lentamente un cuarto de hora.
12 cebollitas pequeñas
Manteca
1 cucharaditade azúcar
12 setas frescas
1 ramillete de perejil
Tocinosalado
Un chorrito de vino blanco
Aceite
Sal
Elaboración
Se cortan a trocitos las sobras de ternera del cocido o del asado.
Por otra parte se rehogan en una sartén con mantecauna docena de cebollitas rociadas con una cucharadita de azúcar. Cuando tienen un bonito color dorado, se cuelan y se ponen en una cacerola con una docena de setas frescas, un ramillete de perejil y un poco de tocino salado,previamente cortado a dados y sofrito. Se añade un poco de vino tinto a lacarne y se deja cocer lentamente un cuarto de hora.
TARTA DE MANZANA III
1 TAZA DE HARINA
1/2 CUCHDTA. DE SAL
4 CUCH. DE MANTEQUILLA SIN SAL
1 CUCH. DE ACEITE DE MAÍZ
3 CUCH. DE AGUA
RELLENO:
3 1/2 MANZANAS
1/2 CUCH. DE JUGO DE LIMÓN
4CUCH. DE AZÚCAR MORENA
1/2 CUCHDTA DE CANELA
1/4 CUCHDTA DE TODA ESPECIA
1/4 CUCHDTA DE POLVO DE JENGIBRE
1/2 CUCH. DE HARINA
1/2 CUCH. DE MARGARINA
1/2 CUCHDTA. DE AZÚCAR
1 CUCH. DELECHE
PARA LA MASA:
Derrite la mantequilla a temperatura ambiente. Mezcla la mantequilla y la sal. Añadir la mantequilla y el aceite demaíz. Mezcla todo hasta que adquiera una consistencia de migas.
Rocia con agua fría y mezcla bien hasta que la masa forme una bola.Tapa con papel encerado y refrigera durante al menos 1/2 hora.
RELLENO:
Pela, descorazona y lamina fina las manzanas. Echa éstas en jugo de limón para evitar que enegrezcan.
Mezcla el azúcar y especias juntos y añadirlo a la mezcla de manzana. Echar enla harina.
Corta la masa de tarta por la mitad y pasaleel rodillo hasta alisarloo , enrollarlo en el mismo rodillo y colocarlo enelfondo de un molde de tarta. Rellena con la mezcla de manzana. Rocía porencima de la mezcla con margarina derretida .
Enrolla laotra mitad de masa en el rodillo y colocala sobre la tarta a modo de tapa.Sella todo el borde de la tarta muy bien.
Hacer incisionesdelgadas sobre la superficie de la tarta para que el vapor escape. Pintar la superficie de la tarta con una mezcla de leche y un poco de azúcar.
Hornea a 425 ºF durante 10 minutos, Entonces baja la temperaturaa 350ºF y hornea durante otros 25 minutos.
La mejormanera de servirlo es con helado de vainilla por encima.
1/2 CUCHDTA. DE SAL
4 CUCH. DE MANTEQUILLA SIN SAL
1 CUCH. DE ACEITE DE MAÍZ
3 CUCH. DE AGUA
RELLENO:
3 1/2 MANZANAS
1/2 CUCH. DE JUGO DE LIMÓN
4CUCH. DE AZÚCAR MORENA
1/2 CUCHDTA DE CANELA
1/4 CUCHDTA DE TODA ESPECIA
1/4 CUCHDTA DE POLVO DE JENGIBRE
1/2 CUCH. DE HARINA
1/2 CUCH. DE MARGARINA
1/2 CUCHDTA. DE AZÚCAR
1 CUCH. DELECHE
PARA LA MASA:
Derrite la mantequilla a temperatura ambiente. Mezcla la mantequilla y la sal. Añadir la mantequilla y el aceite demaíz. Mezcla todo hasta que adquiera una consistencia de migas.
Rocia con agua fría y mezcla bien hasta que la masa forme una bola.Tapa con papel encerado y refrigera durante al menos 1/2 hora.
RELLENO:
Pela, descorazona y lamina fina las manzanas. Echa éstas en jugo de limón para evitar que enegrezcan.
Mezcla el azúcar y especias juntos y añadirlo a la mezcla de manzana. Echar enla harina.
Corta la masa de tarta por la mitad y pasaleel rodillo hasta alisarloo , enrollarlo en el mismo rodillo y colocarlo enelfondo de un molde de tarta. Rellena con la mezcla de manzana. Rocía porencima de la mezcla con margarina derretida .
Enrolla laotra mitad de masa en el rodillo y colocala sobre la tarta a modo de tapa.Sella todo el borde de la tarta muy bien.
Hacer incisionesdelgadas sobre la superficie de la tarta para que el vapor escape. Pintar la superficie de la tarta con una mezcla de leche y un poco de azúcar.
Hornea a 425 ºF durante 10 minutos, Entonces baja la temperaturaa 350ºF y hornea durante otros 25 minutos.
La mejormanera de servirlo es con helado de vainilla por encima.
Tarta de Banana
1 fondo de pasta quebrada
4 plátanos
1 limón
100 gr de uvas pasas (facultativo)
50 gr de almendras en láminas
3 huevos
75 gr de nata fresca
100 gr de azúcar en polvo
1 vaso pequeño de ron
1 pellizco de canela en polvo
Cocinar el fondo de la tarta durante 10 minutos. Pelar los plátanos, córtalos en rodajas, exprimir por encima de ellos el limón y colocarlos en el fondo de la tarta. Esparcir por encima las uvas hinchadas en agua templada. Esparcir por encima las pasas hinchadas en agua
caliente y las láminas de almendras. Mezclar los huevos, la nata y el azúcar. Mezclar el ron y la canela y échalos sobre la fruta. Cocinar durante 30 minutos en horno a (200°C).
4 plátanos
1 limón
100 gr de uvas pasas (facultativo)
50 gr de almendras en láminas
3 huevos
75 gr de nata fresca
100 gr de azúcar en polvo
1 vaso pequeño de ron
1 pellizco de canela en polvo
Cocinar el fondo de la tarta durante 10 minutos. Pelar los plátanos, córtalos en rodajas, exprimir por encima de ellos el limón y colocarlos en el fondo de la tarta. Esparcir por encima las uvas hinchadas en agua templada. Esparcir por encima las pasas hinchadas en agua
caliente y las láminas de almendras. Mezclar los huevos, la nata y el azúcar. Mezclar el ron y la canela y échalos sobre la fruta. Cocinar durante 30 minutos en horno a (200°C).
sábado, 3 de abril de 2010
TARTA "ABIZCOCHADA" DE MANZANA
100 grs de mantequilla
100 grs de azúcar glace
3 huevos
3 a 5 grs de levadura
175 grs de manzana o frutas del tiempo,
excepto frutas de zumo
50 grs de pasas al ron, mermelada, jalea o miel
En un bol, se bate con una varilla la mantequilla, previamente templada. Se incorpora el azúcar glace y los huevos, uno por uno, añadiendole un poco de harina para que la pasta no se corte. Se pelan las manzanas, se reserva parte de ellas para la decoración final, y se cortan el resto en dados pequeños.
Se mezcla la levadura con el resto de la harina y se añaden las pasas y los dados de manzana como si se tratase de un
plum-cake. Se vuelca el conjunto en el bol que contiene la mezcla de mantequilla, huevos y azúcar y se mezcla bien. Se introduce esta preparacióne en el molde y se coloca encima la manzana, fileteada, que se había reservado. Se mete el molde al horno a 160º durante 45 minutos. Se saca del horno, se extrae del molde y se abrillanta con mermelada, jalea o miel, o bien se espolvorea con azúcar glace. Se deja enfriar y se sirve.
100 grs de azúcar glace
3 huevos
3 a 5 grs de levadura
175 grs de manzana o frutas del tiempo,
excepto frutas de zumo
50 grs de pasas al ron, mermelada, jalea o miel
En un bol, se bate con una varilla la mantequilla, previamente templada. Se incorpora el azúcar glace y los huevos, uno por uno, añadiendole un poco de harina para que la pasta no se corte. Se pelan las manzanas, se reserva parte de ellas para la decoración final, y se cortan el resto en dados pequeños.
Se mezcla la levadura con el resto de la harina y se añaden las pasas y los dados de manzana como si se tratase de un
plum-cake. Se vuelca el conjunto en el bol que contiene la mezcla de mantequilla, huevos y azúcar y se mezcla bien. Se introduce esta preparacióne en el molde y se coloca encima la manzana, fileteada, que se había reservado. Se mete el molde al horno a 160º durante 45 minutos. Se saca del horno, se extrae del molde y se abrillanta con mermelada, jalea o miel, o bien se espolvorea con azúcar glace. Se deja enfriar y se sirve.
Tagine de ciruelas (Marruecos)
1'5 kgs. de pierna de cordero
2 cebollas
3 dientes de ajo
400 gramos de ciruelas secas
1/2 vaso de semillas de sésamo tostadas
100 gramos de almendras enteras, crudas
1 cucharada sopera de canela en polvo
2 ramas de canela
1 pizca de azafrán
5 cucharadas soperas de azúcar en polvo
3 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de pimienta negra
Colorante alimentario amarillo
Poner a remojo las ciruelas en agua. Cortar la carne en trocitos, picar los ajos menudos; cortar media cebolla en aros, y el resto picarla fina.
Poner en una cazuela la cebolla, el ajo y el cordero con el aceite. Rehogar hasta que el cordero pierda el color crudo, sin dejar de dar vueltas. Añadir la mitad de la canela en polvo, la canela en rama desmenuzada, la pimienta blanca y la negra, el colorante y sal al gusto. Dar unas vueltas más y cubrir con agua fría. Tapar y cocinar hasta que la carne esté hecha y se despegue del hueso, cosa de tres cuartos de hora. Quitar la tapa y dar un hervor. Bajar el fuego y sacar dos tazas del caldo, que reservaremos. Añadir la cebolla en aros, espolvorear con dos cucharadas de azúcar y dejar cocer diez minutos más, dando vueltas de vez en cuando (pero sin perder de vista los aros de cebolla, los usaremos para decorar).
Escurrir las ciruelas del agua y escaldarlas en el caldo que hemos reservado, junto el resto de la canela en polvo y 3 cucharadas del azúcar.
Mientras tanto, dorar bien las almendras en una sartén con un poquito de aceite; escurrirlas en un plato con papel de cocina. Tostar también las semillas de sésamo, pero sin aceite, y escurrir de la misma manera.
Presentar la carne sin apenas nada de su salsa con las ciruelas en un tajine (en su defecto una cazuela de barro). Añadir la salsita de escaldar las ciruelas, y decorar con las almendras, el sésamo y los aros de cebolla.
Nota: también se puede preparar con ternera o pollo; las cantidades de azúcar y sal se deben ajustar al gusto.
2 cebollas
3 dientes de ajo
400 gramos de ciruelas secas
1/2 vaso de semillas de sésamo tostadas
100 gramos de almendras enteras, crudas
1 cucharada sopera de canela en polvo
2 ramas de canela
1 pizca de azafrán
5 cucharadas soperas de azúcar en polvo
3 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de pimienta negra
Colorante alimentario amarillo
Poner a remojo las ciruelas en agua. Cortar la carne en trocitos, picar los ajos menudos; cortar media cebolla en aros, y el resto picarla fina.
Poner en una cazuela la cebolla, el ajo y el cordero con el aceite. Rehogar hasta que el cordero pierda el color crudo, sin dejar de dar vueltas. Añadir la mitad de la canela en polvo, la canela en rama desmenuzada, la pimienta blanca y la negra, el colorante y sal al gusto. Dar unas vueltas más y cubrir con agua fría. Tapar y cocinar hasta que la carne esté hecha y se despegue del hueso, cosa de tres cuartos de hora. Quitar la tapa y dar un hervor. Bajar el fuego y sacar dos tazas del caldo, que reservaremos. Añadir la cebolla en aros, espolvorear con dos cucharadas de azúcar y dejar cocer diez minutos más, dando vueltas de vez en cuando (pero sin perder de vista los aros de cebolla, los usaremos para decorar).
Escurrir las ciruelas del agua y escaldarlas en el caldo que hemos reservado, junto el resto de la canela en polvo y 3 cucharadas del azúcar.
Mientras tanto, dorar bien las almendras en una sartén con un poquito de aceite; escurrirlas en un plato con papel de cocina. Tostar también las semillas de sésamo, pero sin aceite, y escurrir de la misma manera.
Presentar la carne sin apenas nada de su salsa con las ciruelas en un tajine (en su defecto una cazuela de barro). Añadir la salsita de escaldar las ciruelas, y decorar con las almendras, el sésamo y los aros de cebolla.
Nota: también se puede preparar con ternera o pollo; las cantidades de azúcar y sal se deben ajustar al gusto.
SOPES AGAZPACHAES
Caldo de pescado (caldero).
Cebolla.
Pan.
Tomate.
Aceite de oliva.
Agua.
En una cazuela de barro se sofríe la cebolla finamente cortada y el tomate. Añadir el pan (sofrito tipo picatoste) y el caldo, dejando hervir hasta que tome consistencia.
Cebolla.
Pan.
Tomate.
Aceite de oliva.
Agua.
En una cazuela de barro se sofríe la cebolla finamente cortada y el tomate. Añadir el pan (sofrito tipo picatoste) y el caldo, dejando hervir hasta que tome consistencia.
SOPA MALLORQUINA
Rebanadas de pan moreno
4 dientes de ajo
1 repollo pequeño
2 tomates
2 cebollas
perejil
aceite de oliva virgen
1 cucharada de pimentón
sal y pimienta
En una czuela amplia con el aceite caliente doramos los ajos, añadimos lacebolla picadita y la dejamos pochar, cuando esté añadimos el repollo en juliana y rehogaos también, mñas tarde agregamos el tomate troceado y rehogamos, añadimos el pimentón y el pan rehogamos unos minutos y cubrimos con agua y dejamos cocer hasta que la verdura esté tierna, sazonamos con sal y servimos.
4 dientes de ajo
1 repollo pequeño
2 tomates
2 cebollas
perejil
aceite de oliva virgen
1 cucharada de pimentón
sal y pimienta
En una czuela amplia con el aceite caliente doramos los ajos, añadimos lacebolla picadita y la dejamos pochar, cuando esté añadimos el repollo en juliana y rehogaos también, mñas tarde agregamos el tomate troceado y rehogamos, añadimos el pimentón y el pan rehogamos unos minutos y cubrimos con agua y dejamos cocer hasta que la verdura esté tierna, sazonamos con sal y servimos.
SOPA DE IBÉRICO CON PECHUGAS DE CODORNIZ (F)
8 pechugas de codorniz frescas
aceite de oliva
sal y pimienta
250 gr de caracolas de pasta
leche
sal y pimienta
300 gr de jamón
2 cebolletas frescas
1 puerro
1,5 l de caldo de carne reducido
Saltear las pechugas de codorniz en una sartçen a fuego vivo, procurando que queden doradas por la parte de la piel. Corregir el punto de sal y pimienta y reservar al calor.
Calentar el agua en un pucheroo; cuando rompa a hervir, añadir la leche entera y después un puñado de sal. A continuación introducir las caracolas de pasta que, una vez cocidas se escurren y enfrían.
Pelar y picar las cebolletas y el puerro, pochando a fuego muy suave en un pucherito. Incorporar a continuación el jamón cortado en dados y rehogar todo el conjunto.
Una vez que el jamónhaya soltado su sabor y empiece a dorase, añadir el caldo de carne reducido y hervir durante 20 minutos. Colar el líquido sin triturar, desgrasar y reservar.
Colocaren un molde circular las pechugas y desmoldar en el centro de un plato sopero. Entorno a éste molde , servir la sopita ligera de jamón. Retirar el molde y decorar con la pasta reservada.
aceite de oliva
sal y pimienta
250 gr de caracolas de pasta
leche
sal y pimienta
300 gr de jamón
2 cebolletas frescas
1 puerro
1,5 l de caldo de carne reducido
Saltear las pechugas de codorniz en una sartçen a fuego vivo, procurando que queden doradas por la parte de la piel. Corregir el punto de sal y pimienta y reservar al calor.
Calentar el agua en un pucheroo; cuando rompa a hervir, añadir la leche entera y después un puñado de sal. A continuación introducir las caracolas de pasta que, una vez cocidas se escurren y enfrían.
Pelar y picar las cebolletas y el puerro, pochando a fuego muy suave en un pucherito. Incorporar a continuación el jamón cortado en dados y rehogar todo el conjunto.
Una vez que el jamónhaya soltado su sabor y empiece a dorase, añadir el caldo de carne reducido y hervir durante 20 minutos. Colar el líquido sin triturar, desgrasar y reservar.
Colocaren un molde circular las pechugas y desmoldar en el centro de un plato sopero. Entorno a éste molde , servir la sopita ligera de jamón. Retirar el molde y decorar con la pasta reservada.
SOPA CAMPERA DE TOMATES Y PATATAS (F)
1/2 kg de patatas,
1 cebolla,
2 dientes de ajo,
2 pimientos rojo,
1 pimiento verde,
4 tomates rojos,
1 pastilla de caldo de carne o aldo de carne,
aceite de oliva,
1 hoja de laurel,
tomillo, orégano, romero,
sal y pimienta,
pan de pueblo asentado.
En una cazuela poner el aceite a calentar, rehogar en ella la cebolla picada, los pimientos cortados en trozos no muy pequeños y los ajos prensados, cuando la verdura esté tierna añadimos el tomate pelado y troceado, rehogamos durante unos 10 minutos, añadimos las patatas cortadas en rodajas de regular grosor. Cuando la cebolla esté transparente añadir el caldo, la hoja de laurel y una ramita de tomillo, orégano y romero, salpimentar, cuando las patatas estén tiernas, apartar.
En otra cazuela poner las rebanadasde pan del dia anterior y echar sabre ellas el caldo anterior, comprobar de sal y servir caliente o fria, al gusto de cada cual.
Receta típica de Extremadura.
1 cebolla,
2 dientes de ajo,
2 pimientos rojo,
1 pimiento verde,
4 tomates rojos,
1 pastilla de caldo de carne o aldo de carne,
aceite de oliva,
1 hoja de laurel,
tomillo, orégano, romero,
sal y pimienta,
pan de pueblo asentado.
En una cazuela poner el aceite a calentar, rehogar en ella la cebolla picada, los pimientos cortados en trozos no muy pequeños y los ajos prensados, cuando la verdura esté tierna añadimos el tomate pelado y troceado, rehogamos durante unos 10 minutos, añadimos las patatas cortadas en rodajas de regular grosor. Cuando la cebolla esté transparente añadir el caldo, la hoja de laurel y una ramita de tomillo, orégano y romero, salpimentar, cuando las patatas estén tiernas, apartar.
En otra cazuela poner las rebanadasde pan del dia anterior y echar sabre ellas el caldo anterior, comprobar de sal y servir caliente o fria, al gusto de cada cual.
Receta típica de Extremadura.
Solomillos sorpresa
3 solomillos de cerdo
2 ajos tiernos
6 nueces
150 gr.de piñones
100 gr. de pasas de Corinto
60 gr. de miga de pan
1 huevo
1 copa de aguardiente
9 lonchas de panceta ahumada
2 y 1/2 dl. de caldo de carne
1 cucharadita de fécula
6 tomates
Sal
Azúcar
Preparar el relleno con pan, huevo, nueces, piñones, ajos tiernos, pasas... todo picado. Salpimentar. Abrir los solomillos, sazonarlos y repartir el relleno. Cerrarlos, cubrirlos con 3 lonchas de panceta y atarlos. Regar conaguardiente y hornear 45 min a 200 ºC. En otra fuente asar los tomates.
Hacer la salsa desglasando los jugos del asado, el caldo de carne y la fécula en un cazo. Dejar cocer durante unos 10 min. Servir los solomillos con los tomates abiertos por la mitad y la salsa en una salsera.
2 ajos tiernos
6 nueces
150 gr.de piñones
100 gr. de pasas de Corinto
60 gr. de miga de pan
1 huevo
1 copa de aguardiente
9 lonchas de panceta ahumada
2 y 1/2 dl. de caldo de carne
1 cucharadita de fécula
6 tomates
Sal
Azúcar
Preparar el relleno con pan, huevo, nueces, piñones, ajos tiernos, pasas... todo picado. Salpimentar. Abrir los solomillos, sazonarlos y repartir el relleno. Cerrarlos, cubrirlos con 3 lonchas de panceta y atarlos. Regar conaguardiente y hornear 45 min a 200 ºC. En otra fuente asar los tomates.
Hacer la salsa desglasando los jugos del asado, el caldo de carne y la fécula en un cazo. Dejar cocer durante unos 10 min. Servir los solomillos con los tomates abiertos por la mitad y la salsa en una salsera.
SOLOMILLO DE RES FRÍO CON SALSA DE RÁBANOS
600 gr. de Solomillo de Res
1/4 taza de ACEITE
1/4 taza de rábanos rallados
1/2 taza de mayonesa
1/2 taza de vino blanco
1 sobrecito de gelatina sin sabor
jugo de medio limón
sal de ajo COLMAN´S
pimienta al gusto
1. Se limpia el la carne de piel y membranas nerviosas.
2. Seunta de aceite, sal de ajo y pimienta.
3. Se cocina en un horno precalentado a 350 grados f durante 40 minutos enrollado en papel aluminio engrasado con la parte brillante hacia fuera.
4. Se saca y se deja enfriar en la nevera 4/6 horas (mejor cocinarlo la noche anterior) antes de cortarlo en tajadas finas de 1 cm de espesor.. Mientras tanto se hace la salsa así:
5. Los rábanos se lícuan y se escurren para sacarles el jugo, al cual se le agrega la mayonesa y la gelatina desleída en el vino y jugo de limón y se mezcla muy bien. Se puede colorear con anilinas del color deseado.
6. Con la salsa, y sobre una rejilla, se cubren las rodajas de solomillo para que se mantengan húmedas.
7. Se colocan las rodajas en semicírculo sobre platos individuales o sobre una bandeja de VAJILLAS CORONA de bonito diseño y color.
8.Se decoran con rodajitas de rábano picante y otras hortalizas compatibles en color y sabor. Como decoración se pueden hacer unas rosetas de mayopure.
1/4 taza de ACEITE
1/4 taza de rábanos rallados
1/2 taza de mayonesa
1/2 taza de vino blanco
1 sobrecito de gelatina sin sabor
jugo de medio limón
sal de ajo COLMAN´S
pimienta al gusto
1. Se limpia el la carne de piel y membranas nerviosas.
2. Seunta de aceite, sal de ajo y pimienta.
3. Se cocina en un horno precalentado a 350 grados f durante 40 minutos enrollado en papel aluminio engrasado con la parte brillante hacia fuera.
4. Se saca y se deja enfriar en la nevera 4/6 horas (mejor cocinarlo la noche anterior) antes de cortarlo en tajadas finas de 1 cm de espesor.. Mientras tanto se hace la salsa así:
5. Los rábanos se lícuan y se escurren para sacarles el jugo, al cual se le agrega la mayonesa y la gelatina desleída en el vino y jugo de limón y se mezcla muy bien. Se puede colorear con anilinas del color deseado.
6. Con la salsa, y sobre una rejilla, se cubren las rodajas de solomillo para que se mantengan húmedas.
7. Se colocan las rodajas en semicírculo sobre platos individuales o sobre una bandeja de VAJILLAS CORONA de bonito diseño y color.
8.Se decoran con rodajitas de rábano picante y otras hortalizas compatibles en color y sabor. Como decoración se pueden hacer unas rosetas de mayopure.
jueves, 1 de abril de 2010
SOLOMILLO A LA NORMANDA
solomillos
champiñones
sidra
aceite
sal
cebolla
harina
Se pone en una cazuela un poco de aceite y se frien los solomillos sin haerlos del todo se retiran despues de la cazuela
en la misma cazuela sepone a sofreir la cebolla y los champiñones cuando essten sofritos se añade harina para espesar la salsa y despues la sidra y se deja reducir un poco, cuando haya reducido se añaden los solomillos se deja unos 5 minutos y listo
champiñones
sidra
aceite
sal
cebolla
harina
Se pone en una cazuela un poco de aceite y se frien los solomillos sin haerlos del todo se retiran despues de la cazuela
en la misma cazuela sepone a sofreir la cebolla y los champiñones cuando essten sofritos se añade harina para espesar la salsa y despues la sidra y se deja reducir un poco, cuando haya reducido se añaden los solomillos se deja unos 5 minutos y listo
SETAS VARIADAS A LA PLANCHA CON ALIOLI DE MIEL
Media cabeza de ajos pelados,
una cucharadita de jugo de miel,
1 vasito de aceite de oliva, a temperatura ambiente,
un pellizcode sal.
150 gr de champiñones,
150 gr de setas de cardo,
150 gr de gurumelos
4 dientes de ajo picaditos,
1 cucharada deperejil picadito,
aceite de oliva,
sal.
Machacar el ajo en un mortero hasta que se convierta en un pure y verter muy lentamente el aceite, removiendo siempre en el mismo sentido, cuando ha adquirido la consistencia de una mahonesa, añadir la miel, echar también elaceite restante, sin dejar de remover, y sazonar luego con sal. Reservar.
Las setas una vez bien limpias con un paño, las ponemos en una plancha con unas gotas de aceite y dentro de cada copa de las setas colocamos un poco de ajo muy picadito, perejil, unas gotas de aceite y sal, las dejamos que evaporen toda el agua.
Emplatamos unas cuantas setas de cada variedad y decoramos con varios cordones de alioli de miel.
una cucharadita de jugo de miel,
1 vasito de aceite de oliva, a temperatura ambiente,
un pellizcode sal.
150 gr de champiñones,
150 gr de setas de cardo,
150 gr de gurumelos
4 dientes de ajo picaditos,
1 cucharada deperejil picadito,
aceite de oliva,
sal.
Machacar el ajo en un mortero hasta que se convierta en un pure y verter muy lentamente el aceite, removiendo siempre en el mismo sentido, cuando ha adquirido la consistencia de una mahonesa, añadir la miel, echar también elaceite restante, sin dejar de remover, y sazonar luego con sal. Reservar.
Las setas una vez bien limpias con un paño, las ponemos en una plancha con unas gotas de aceite y dentro de cada copa de las setas colocamos un poco de ajo muy picadito, perejil, unas gotas de aceite y sal, las dejamos que evaporen toda el agua.
Emplatamos unas cuantas setas de cada variedad y decoramos con varios cordones de alioli de miel.
SETAS A LA RIOJANA
Seta , 500 gramos
Pimiento rojo , 1 unidad
Perejil , al gusto
Pimienta negra molida , al gusto
Aceite de oliva , 3 cucharadas
Jamón serrano , 150 gramos
Vino blanco , 1/2 taza
Sal , al gusto
Ajo , 2 dientes
Lavar el pimiento, ponerlo en la llama para poder pelarlo o asarlo en el horno. Pelarlo, quitar las semillas y cortarlo en tiras. Limpiar las setas frotándolas con un paño limpio, quitando toda la tierra o lavarlas cambiandovarias veces el agua. Si se lavan hay que secarlas después. Trocear las setas.
Pelar los ajos y picarlos. Calentar el aceite en una sartén y dorar los ajos, incorporar las setas, revolver, salpimentar y regar con el vino. Cocer destapadas, a fuego medio, durante 30 minutos. Incorporar las tiras de pimiento, dar un hervor y servir.
Pimiento rojo , 1 unidad
Perejil , al gusto
Pimienta negra molida , al gusto
Aceite de oliva , 3 cucharadas
Jamón serrano , 150 gramos
Vino blanco , 1/2 taza
Sal , al gusto
Ajo , 2 dientes
Lavar el pimiento, ponerlo en la llama para poder pelarlo o asarlo en el horno. Pelarlo, quitar las semillas y cortarlo en tiras. Limpiar las setas frotándolas con un paño limpio, quitando toda la tierra o lavarlas cambiandovarias veces el agua. Si se lavan hay que secarlas después. Trocear las setas.
Pelar los ajos y picarlos. Calentar el aceite en una sartén y dorar los ajos, incorporar las setas, revolver, salpimentar y regar con el vino. Cocer destapadas, a fuego medio, durante 30 minutos. Incorporar las tiras de pimiento, dar un hervor y servir.
SETAS A LA RIOJANA
Seta , 500 gramos
Pimiento rojo , 1 unidad
Perejil , al gusto
Pimienta negra molida , al gusto
Aceite de oliva , 3 cucharadas
Jamón serrano , 150 gramos
Vino blanco , 1/2 taza
Sal , al gusto
Ajo , 2 dientes
Lavar el pimiento, ponerlo en la llama para poder pelarlo o asarlo en el horno. Pelarlo, quitar las semillas y cortarlo en tiras. Limpiar las setas frotándolas con un paño limpio, quitando toda la tierra o lavarlas cambiandovarias veces el agua. Si se lavan hay que secarlas después. Trocear las setas.
Pelar los ajos y picarlos. Calentar el aceite en una sartén y dorar los ajos, incorporar las setas, revolver, salpimentar y regar con el vino. Cocer destapadas, a fuego medio, durante 30 minutos. Incorporar las tiras de pimiento, dar un hervor y servir.
Pimiento rojo , 1 unidad
Perejil , al gusto
Pimienta negra molida , al gusto
Aceite de oliva , 3 cucharadas
Jamón serrano , 150 gramos
Vino blanco , 1/2 taza
Sal , al gusto
Ajo , 2 dientes
Lavar el pimiento, ponerlo en la llama para poder pelarlo o asarlo en el horno. Pelarlo, quitar las semillas y cortarlo en tiras. Limpiar las setas frotándolas con un paño limpio, quitando toda la tierra o lavarlas cambiandovarias veces el agua. Si se lavan hay que secarlas después. Trocear las setas.
Pelar los ajos y picarlos. Calentar el aceite en una sartén y dorar los ajos, incorporar las setas, revolver, salpimentar y regar con el vino. Cocer destapadas, a fuego medio, durante 30 minutos. Incorporar las tiras de pimiento, dar un hervor y servir.
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