TORTILLA DE ESPINACAS

Espinacas cocidas en abundante agua salada. Escurrirlas, prensarlas para extraerles el agua, triturarlas ligeramente y ponerlas a estofar con mantequilla para que pierdan toda su humedad; sazonarlas con sal y pimienta y mezclarlas a los huevos antes de confeccionar la tortilla, que se cocerá en una sartén cuyo fondo se habrá untado previamente con ajo antes de ponerle la mantequilla.