HUEVOS DUROS RELLENOS

Partir los huevos duros por la mitad a lo largo, retirar las yemas, pasarlas por un tamiz fino y poner el puré que resulte en una pequeña terrina; agregarle una cucharada de Bechamel por cada tres yemas, una pulgarada de perejil picado, una cucharadita de esencia de anchoas, sal, pimienta, nuez moscada rallada y una cucharadita de cebolletas finamente trinchadas y estofadas con mantequilla. Con esta preparación llenar el hueco de los huevos en forma de cúpula, cubrirlos con salsa Bechamel, espolvorearlos con queso rallado, rociarlos con mantequilla derretida y gratinarlos. Servirlos acompañados con una salsa de tomates, de espinacas, de achicoria, acederas, etc.